La microbiología predictiva describe el comportamiento de los microorganismos en diferentes condiciones ambientales y permite predecir su crecimiento. Los factores como la temperatura, pH y actividad de agua influyen en la contaminación y deterioro de los alimentos. La microbiología predictiva es una herramienta útil para la industria alimentaria y las autoridades regulatorias en la gestión de la seguridad alimentaria.

1. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
La
microbiología
predictiva
describe las
distintas
respuestas
microbianas de
los alimentos a
los diferentes
ambientes.

2. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Los factores que influyen en la contaminación y el
deterioro de alimentos son varios. Por un lado,
interviene la temperatura, el pH o la actividad de
agua

3. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

4. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

5. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
El diagnóstico microbiológico está basado en técnicas de
laboratorio que requieren un tiempo asociado al
crecimiento de los microorganismos, el cual tiene un
impacto desfavorable en la toma de decisiones,
especialmente en la industria

6. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

7. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
La microbiología predictiva es una herramienta que
permite conocer el comportamiento de los
microorganismos en todo un rango de condiciones y
combinaciones ambientales distintas.

8. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN LOS ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

9. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN LOS ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

10. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN LOS ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Se reconoce la microbiología predictiva como una
herramienta útil en el ámbito de la gestión de la
seguridad de los alimentos, tanto por parte de los
diferentes sectores alimentarios como para las
autoridades reguladoras.

11. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Base de datos internacional donde se recogen y
actualizan constantemente datos sobre
crecimiento microbiano en diferentes
condiciones.

12. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

13. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

14. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

15. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Los modelos primarios se ocupan de la
descripción de los cambios del número
microbiano (crecimiento, multiplicación,
inactivación), en función del tiempo.

16. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Los modelos predictivos secundarios caracterizan los
parámetros que aparecen en los modelos primarios, en
función de las condiciones del medio, como la temperatura,
pH, aw, etc.

17. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini
Los modelos terciarios tienen varias formas, empezando por
combinar los dos primeros niveles de modelos (primario y
secundario), basados en experimentos de laboratorio.

18. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

19. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini

20. LA MICROBIOLOGÍA PREDICTIVA
EN ALIMENTOS
Dr Santiago Pablo Baggini