un trabajo de investigación sobre las frituras

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACION
¿Sabes el daño que
hacen las Frituras?

2. Materia: Universidad Y Conocimiento
Tema: El Daño Que Causan Las Frituras
Maestro (a): Lic. Mª Guadalupe Pérez Lazcano
Alumnos (as):
Fecha de Entrega: sábado 22 de noviembre del 2008
II

3. ÍNDICE
Introducción V
Titulo IV
Justificación VI
Objetivo VII
Antecedentes VII
Marco Teórico VIII
Hipótesis IX
Conclusión XIII
Bibliografía XIV
Encuesta X
Resultados XI
III

4. IV

5. La razón de elegir este tema de investigación ¿Sabes el daño que causan las
frituras? O bien papas fritas es para concienciar a la población mexicana,
sobre todo la estudiantil del daño que hacen esos alimentos a medio tarde o
desayunos rápidos, porque vivimos estresados y por hacer todo de manera
mas fácil solo vamos y compramos lo que encontramos en la cafetería o la
tiendita de la esquina. No nos hemos puesto a pensar seriamente que perder
cinco minutos en hacer un sándwich o algo para llevar nos puede ahorrar
meses de estar en el hospital por tantos años de una vida con mala
alimentación.
Incluso en algunas escuelas primarias, la venta de frituras ya esta
prohibida, es muy bueno, considerando el lugar que ocupa México en el
mundo respecto a la obesidad, por eso elegimos este tema, para que las
personas entiendan el daño que hacen a su estomago al alimentarlo con
comida chatarra.
Por su atención, gracias.
V

6. PROBLEMA: ¿SABES EL DAÑO QUE HACEN LAS
FRITURAS?
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Sabes el daño que hacen las frituras en la Facultad de Contaduría y
Administración del Estado de Chihuahua?
OBJETIVO:
Informar a los jóvenes de la facultad de daño que hacen las frituras.
-Objetivo general:
Disminuir el porcentaje de consumo de frituras en la FCA del Estado de
Chihuahua.
-Objetivo específico:
Educar buenos hábitos alimenticios, comprobar los riesgos de salud, realizar
programas dando a conocer el tema mostrando el nivel de gravedad.
JUSTIFICACIÓN
Es muy importante saber sobre la nutrición apropiada, ya que nos asegura a
mantener la salud, evitando complicaciones que aumentan el riesgo de
obtener enfermedades variadas.
VI

7. ANTECEDENTES
Algunas causas de problemas digestivos son: gastritis, colitis, ulceras,
estreñimiento, desarrollo de hernia vital, obesidad y deterioro de páncreas.
Para comenzar, he aquí un caso verídico para comenzar a entrar en el mundo
de las enfermedades que causan las frituras. Cristian, un pequeño de 12
años y que cursa el sexto año de primaria, comentó que él comía muchos
productos que le hacían daño como frituras con mucha salsa roja y que a
raíz de ello le quitaron el apéndice.
Comentó que a raíz de su operación, que mostró a la representante de este
medio de comunicación, come frutas -en particular, papaya-, para tener un
buen funcionamiento de sus intestinos y que pocas veces después de su
cirugía ha vuelto a comer frituras.
Para entrar en el mundo de las frituras, primero tenemos que entender que
son realmente.
Frituras: cualquier alimento que sea frito en aceite, absorbe aceite en
grandes cantidades, sean papas, chicharrones, o cualquier otro alimento, al
freírse absorbe demasiado aceite. Además, está demostrado que el aceite,
al calentarse desata reacciones químicas que crean acrilamida, componentes
potencialmente cancerígenos.
El excesivo consumo de comida rápida o "chatarra" y golosinas se convierte
en un hábito para lograr que el niño se "alimente". Por comodidad, a modo de
premio, o por falta de tiempo para cocinar, los niños y adolescentes ingieren
comida rápida que aporta muchas calorías y grasas y contribuye al aumento
de enfermedades crónicas no transmisibles. Además, el alto consumo de
bebidas carbonatadas a base de cola y con cafeína disminuye o retardan la
absorción de calcio. Todo esto forma parte de hábitos alimentarios
distorsionados.
Ha incrementado la prevalencia de algunas enfermedades asociadas como
diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias, enfermedades
cardiovasculares y colé litiasis. Lo anterior lleva a un incremento en la
morbilidad de la población pediátrica con disminución en la calidad de vida.
La población de 0 a 19 años en Panamá asciende a un millón 165 mil 407
personas. De esta cantidad, se estima que el 30% tiene un cuadro de
obesidad, sufre de hipertensión o puede desarrollar algunas de las
condiciones antes mencionadas porque es adicto a la comida chatarra.
VII

8. MARCO TEÓRICO
En el marco teórico nos basamos en la opinión de una nutrióloga Química en
conservación de alimentos, Flora Patricia Gómez Monarrez, en la entrevista
se dijo que las frituras son calorías vacías que entran muy fácilmente al
sistema de la sangre, es energía momentánea que excita el sistema nervioso
causando problemas en el sistema nervioso, provocando depresión, falta de
concentración, cólicos en las mujeres y principalmente de gastritis y colitis.
Otra factor es la concentración de sal que contiene, endureciendo las
arterias y desencadenando problemas de presión (hipertensión) y problemas
renales.
Por otro lado, además del daño que produce las frituras, añadirle salsa
valentina, debido al vinagre que contiene puede causar apendicitis, diabetes
juvenil y cáncer en el páncreas.
También encontramos que Científicos de la Universidad Técnica de Múnich
han hallado un nuevo contaminante en las patatas fritas que nos hará mirar
con más recelo las apetitosas bolsas. Su nombre es glicidamida y es una
sustancia supuestamente cancerígena que se produce cuando el aceite
supera los 120 grados.
El estudio se ha realizado con el análisis de diez tipos de patatas fritas de
bolsa, tres marcas de patatas listas para freír y patatas fritas al estilo
casero. En todas hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los
1,5 microgramos por kilogramo, mientras que las de acrilamida oscilaban
entre los 300 a 600 microgramos por kilo. A pesar de la diferencia de
concentración, el grupo de la Universidad Técnica de Múnich cree que la
presencia de glicidamida es más peligrosa para la salud humana que la
acrilamida.
Desde que aparecieron las primeras alertas por acrilamida no ha habido
ningún estudio concluyente sobre su toxicidad real. La Organización Mundial
de la Salud tampoco ha sido muy clara al respecto. Ha reclamado más
estudios antes de pronunciarse, al tiempo que recomienda a la industria
reducir los niveles de acrilamida y a la población seguir una dieta saludable.
Ese consejo sería válido ahora para evitar la glicidamida: cocinar con
VIII

9. temperaturas más moderadas dorar y no carbonizar con tiempos de fritura
cortos y no superiores a los 175 grados.
En la industria alimentaría la decisión no es sencilla. Si se bajan las
temperaturas de cocción aumenta el riesgo de contaminación microbiológica.
HIPÓTESIS
La hipótesis es que el consumo de frituras especialmente a las que
agregamos salsa (según nuestra hipótesis especialmente la salsa valentina),
mientras no sea moderado es perjudicial para nuestra salud.
Parte de la hipótesis es que los alumnos de la Facultad de Contaduría y
Administración desgraciadamente prácticamente ninguno esta enterado del
daño que se están haciendo.
IX

10. A CONTINUACIÓN SE PRESENTA LA ENCUESTA PRESENTADA A 140
ALUMNOS DE LA FCA DEL ESTADO DE CHIHUAHUA PARA PODER OBTENER
LOS RESULTADOS CUANTITATIVOS Y LA CONCLUSIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN:
¿Que edad tienes? ________________
Sexo: F__________ M__________
Trabajas: __________
Carrera: ___________
¿Consumes algún tipo de fritura?
Si _________ No _________
¿Que tipo de frituras consumes mas seguido?
Takis ________ Chips _______ Tostitos _________ Fécula __________
Otras________
¿Las consumes con salsa valentina?
Si _________ No _________
¿Sabes el daño que hace?
Si ________ No ________
¿Tienes algún problema de sobre peso o problemas del corazón?
Si _________ No __________
¿Cual?
Gastritis ______ Presión _________ Colitis _________ Obesidad _______
X

11. Úlceras gástricas _______ Diabetes __________ Otras __________
RESULTADOS
-Cuantitativo:
Como se puede observar en las gráficas anteriores, fueron 140 los alumnos a
los que se les aplico la encuesta. Los resultados fueron que 119 de ellos
consumen algún tipo de frituras, 74 de ellos tienen conocimiento sobre el
tema.
XI
ENCUESTAS EN LA FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACIÒN DE CHIHUAHUA.
CARRERAS TOTAL POR CARRERA POR SEXO Y CARRERA ENFERMEDADES CONSUMO DE PAPAS CONOCIMIENTO SOBRE EL TEMA
C.P 28
F = 19 6 16 10
M = 9 6 8 6
L.A.F 27
F = 17 8 13 9
M = 10 6 8 4
L.A.E 45
F = 27 10 25 14
M = 18 4 15 10
L.A.G 18
F = 11 5 14 6
M = 7 2 3
L.S.C.A 22
F = 10 6 8 6
M = 12 5 9 9
Totales 140 140 58 119 74
F = FEMENINO
M = MASCULINO

12. Las enfermedades presentadas fueron:
-Presión: 6 afectados que equivale aproximadamente a un 4.29% de los
alumnos.
-Gastritis: 30 afectados, aproximadamente un 21.43%, dejando en claro que
es el problema más común presentado entre los alumnos.
-Colitis: 9 afectados que equivale aproximadamente a un 6.43% de los
alumnos.
-Úlceras gástricas: 2 afectados, que equivale aproximadamente a 1.43% de
los alumnos.
-Diabetes: 1 afectado que equivale aproximadamente a .71% de los alumnos.
-Obesidad: 16 afectados, aproximadamente un 11.43%, un resultado
bastante alertante para la población.
-Otras: 6 afectados, aproximadamente un 4.29% de los alumnos.
XII
ENFERMEDADES PRESENTADAS EN LA ENCUENSTA
ENFERMEDADES AFECTADOS PORCENTAJE
PRESIÒN 6 4.29%
GASTRITIS 30 21.43%
COLITIS 9 6.43%
ULSERAS GÀSTRICAS 2 1.43%
DIABETES 1 0.71%
OBESIDAD 16 11.43%
OTRAS 6 4.29%
Totales 70 50.01%

13. CONCLUSIÓN
Nosotros observamos que los alumnos de la Facultad de Contaduría y
Administración del Estado de Chihuahua, no tienen el suficiente
conocimiento del daño que hace la comida chatarra, por lo cual sugerimos
dar platicas, para dar a conocer del tema y mostrar el nivel de gravedad de
esta situación, para así convencer a los alumnos de no consumir
frecuentemente este producto dañino.
También se observó que las enfermedades más presentadas, fueron la
gastritis y obesidad, y por lo visto la gente no se da cuenta de que este
consumo de productos es lo que les provoca sus problemas.
Otra observación es que a las empresas que fabrican la comida chatarra no
les interesa el daño que está produciendo en la población en general, una
posible solución ante esto sería hablar con los defensores de la salud
pública para que ellos mismos aconsejen a la gente que coma menos papas
fritas, papas de paquete o cualquier tipo de comida chatarra, que son los
productos que contienen los niveles más altos de acrilamida.
XIII

14. BIBLIOGRAFÍA
 www.aguascalientesmapa.com/dieta/noticia-comida-chatarra.htm
 http://mensual.prensa.com/mensual/contenido/2007/09/22/hoy/vivi
r/1120538.html
 http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1132-
12962006000300002&script=sci_arttext
 http://web.ebscohost.com/ehost/pdf?
vid=25&hid=104&sid=6b604433-9881-4cb1-9e71-3d2c9cebf2bc
%40sessionmgr102
 http://artus.perublog.net/2008/08/19/papasfritas
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