El documento describe los productos lácteos y mermeladas producidos por la Asociación Comunal Productiva de Lácteos y Licores de Leymebamba en Perú, incluyendo manjar blanco, queso ecológico, yogurt saborizado y frutado, queso tipo suizo, y licores de frutas como tomate de árbol, aguaymanto y sauco. La asociación está compuesta por 13 mujeres y utiliza leche fresca de vaca para producir una variedad de productos lácteos y mermeladas envasados para su venta local

1. MANJAR BLANCO QUESO ECOLOGICO
Es elaborado a base de leche fresca pura de
vaca, calidad “A” y azúcar, bajo un proceso
de concentración hasta obtener una
consistencia y una viscosidad adecuada. Su
coloración final es de crema claro a oscuro. Proyecto
El producto es envasado en potes de
plásticos de diferentes tamaños: kilo, 500 gr, “DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA
300 gr, 100 gr y 50 gr. Es ideal para LOCAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y
consumirlo solo, acompañado con galletas,
pan, tostadas o
FRUTÍCOLAS CON ENFOQUE DE
como parte de GENERO EN LAS PROVINCIAS DE
los insumos en Elaborado a base de leche fresca de vaca, RODRÍGUEZ DE MENDOZA, LUYA
la elaboración calidad “A”, provenientes de vacas Brown
de pasteles, Swiss, Holstein y criollas, además de hiervas Y CHACHAPOYAS, REGIÓN AMAZONAS”
tortas u otros. naturales como la yerba buena, el orégano y la
Tiene una vida cebolla china, adicionados en el proceso final,
útil de 3 meses proporcionándole un aroma y sabor caracterís-
en un ambiente tico. Se encuentra dentro de la clasificación de
fresco y seco o refrigerado. quesos frescos, los cuales no llevan en su
formulación cultivo y no se realiza el proceso de
MERMELADAS maduración.
Tiene una vida en anaquel embolsado al vacío
Se elaboran de 40 días en refrigeración. Puede ser consu-
mermeladas con mido solo o como aperitivo en reuniones, con la
pulpas de sauco, familia o amigos.
p a p a y i t a , Presentaciones en moldes redondos, cuadros
aguaymanto y de kilo y medio kilo.
tomate de árbol,
como ingredientes
secundarios se
E.I.R.L.
t i e n e : a z ú c a r,
&
agente regulador de acidez y agente
gelificante para obtener una concentración ASOCIACIÓN COMUNAL PRODUCTIVA DE LÁCTEOS Y LICORES DE LEYMEBAMBA
final de 67- 69 º Brix como mínimo. Plaza Principal s/n Leymebamba
Es envasado en potes de plástico de kilo, CEL. 041-941917887 / 041 941928142 / RPM #610626 / #943867
Tienda RUSTI-K Jr. Ortiz Arrieta Nº 676 (al costado de la Parroquia “El Sagrario”)
500 gr, 300 gr y 100 gr. Tiene una vida útil de AMAZONAS - PERÚ
4 meses en un ambiente fresco y seco. www.caritaschachapoyas.org.pe
PLANTA AGROINDUSTRIAL DE LEYMEBAMBA
“LEMICHA”
Leymebamba - Amazonas

2. QUESO TIPO SUIZO YOGURT SABORIZADO Y FRUTADO
PRODALAF IMPULSA EL DESARROLLO
DE LA AGROINDUSTRIA EN TRES PROVINCIAS La planta introduce en el mercado el queso tipo Elaborado a base de leche fresca pura de
suizo el año 2006, incrementándose su consu- vaca, calidad “A”, azúcar, cultivos lácticos:
DE LA AMAZONAS: CHACHAPOYAS, LUYA Y mo por su calidad y sabor. Lactobacillus Bulgaricus (responsable del
RODRÍGUEZ DE MENDOZA Para su elaboración utiliza como ingrediente aroma y del sabor) y el Streptococcus
principal leche, calidad “A”, provenientes de Thermophilus (responsable de la acidez),
vacas Brown Swiss, Holstein y criollas. Como pulpa de frutas y conservantes permitidos.
La planta agroindustrial de Leymebamba, ingredientes secundarios se tiene la utilización Su proceso se basa en la
se encuentra ubicada en el distrito de de cuajo enzimático y cultivo especial para pasteurización e
Leymebamba a 2 horas y a 70 km. de queso suizo, logrando realzar su sabor y incubación de la leche
distancia desde Chachapoyas. aroma. No se utiliza conservantes químicos.
La Asociación Comunal Productiva de hasta obtener una
Se realiza un control en todo el proceso de viscosidad y elasticidad
Lácteos y Licores de Leymebamba, se elaboración hasta el momento de su empaca-
encuentra constituida por 13 socias muje- final adecuada.
do, asegurando la calidad del producto.
res, madres de familia, muchas de las Posteriormente se
El queso tipo suizo tiene características senso-
cuales son el sustento de su hogar. procede al enfriamiento y
riales y físicas
La planta cuenta con equipamiento básico particulares, como batido del yogurt para
necesario consistente en: marmita encha- sabor agradable, luego realizar su
quetada de 110 litros, cocina industrial, textura suave, tiene respectivo envasado.
congeladoras para la elaboración de yogurt; una vida en anaquel Para el proceso de
tina enchaquetada de 250 litros, mesa de de 60 días envasa- frutado se utilizan pulpas
desuerado, prensa, empacadora al vacio y do al vacío y en de sauco y papayita, así
mesas de trabajo para la elaboración de refrigeración. también se utilizan
quesos y equipo básico para la elaboración saborizantes naturales
de vinos de frutas y mermeladas como para el sabor lúcuma y
licuadora industrial, encorchadora manual, LICORES DE FRUTAS fresa.
entre otros. El envasado se realiza
La asociación inicia su trabajo el 2005, Se obtiene licor de tomate de árbol, licor de en botellas pet de dos
cuenta con una marca registrada denomi- aguaymanto y licor de sauco. Es elaborado a litros, un litro, medio litro
nada “LA LEMYCHA”, y viene ofertando sus base de jugo de las frutas seleccionadas, y 200 ml. y en botellas de
productos en mercados de Leymebamba, aguardiente de caña (cañazo de la zona) y vidrio retornable de litro para la venta a
Yerba Buena, Chachapoyas y Pedro Ruiz. azúcar para realzar el sabor y aroma de la granel.
Solo el año 2009 se llego a acopiar fruta. Es envasado en botellas de vidrio de
27,700.00 litros de leche fresca, calidad “A”, 750 ml. para una mayor duración y mejor
de las zonas de Leymebamba para la presentación. Ideal para la realización de un
transformación en productos lácteos como brindis de honor, para compartirlo con los
quesos, yogurt, manjar, turrones y natilla. amigos y familiares en un cumpleaños,
Con el apoyo del Proyecto PRODALAF y aniversarios o en eventos especiales.
con la finalidad de mejorar las condiciones
en el traslado de la leche, se ha dotado de
porongos a los proveedores para el acopio
de la misma.