Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Una característica clave es su hidrofobicidad. Cumplen funciones importantes como reserva energética, en la estructura de membranas, y en el transporte de sustancias. Dentro de los lípidos, los ácidos grasos son cadenas de carbono unidas a un grupo carboxílico y pueden ser saturados u insaturados.

2. Los lípidos son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrogeno y
generalmente también por Oxigeno
pero en porcentajes mucho mas
bajos. Además pueden contener
también fosforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de
sustancias muy
heterogéneas
Son insolubles
en agua
Son solubles en
disolventes orgánicos,
como ‘eter,
cloroformo, benceno,
etc.
Lípidos

3. Una característica de los lípidos y de la que derivan
sus principales propiedades biológicas es la
hidrofobicidad.
La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su
estructura química es fundamentalmente
hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C
son enlaces 100% Covalente y su momento dipolar
es mínimo.

4. Son constituyentes
importantes de la
alimentación (lo vemos
en la Manteca, Aceite,
Yema de Huevo
representan una
importante fuente de
energía y
almacenamiento,
funcionan como aislantes
térmicos, componentes
estructurales de
membranas biológicas

5. FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
Función de reserva. Son la
principal reserva energética del
organismo.
Funcion Estrcutrural. Forman
las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren
órganos y le dan
consistencia o protegen
mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y
manos
Función Biocatalizadora. En
este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones
químicas que se producen en
los seres vivos.
Función Transportadora. El
transporte de lípidos
desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza
mediante su emulsión
gracias a los ácidos
biliares y a los
proteolípidos

14. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos en los seres vivos son generalmente ácidos carboxílicos
no ramificados, saturados o insaturados, con un número par de carbonos
entre 12 y 24.
Generalmente se encuentran enlazados a alcoholes en forma de ésteres en
otra clases de lípidos.

15. Fórmula general
de un ácido
graso saturado.
Fórmula general de
un ácido graso
insaturado.
CH3–(CH2)n–COOH
CH3(CH2)mCH=CH(CH2)mCOOH

16. CLASIFICACIÓN.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS.
Una molécula en los seres vivos
generalmente contiene entre 10 y 20 átomos
de carbono en la cadena no ramificada.
Son sólidos a
temperatura
ambiente.
Tienen un punto de
fusión más elevado
que los insaturados.
Todos los enlaces de
carbono – carbono,
son sencillos

17. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS.
Entran más difícilmente al estado sólido ya
que sus enlaces dobles los hacen menos
compactos, por lo que no encajan tan bien
en la red cristalina como los saturados.
Tiene por lo menos un enlace
doble en la cadena
carbonada.
Son líquidos a
temperatura
ambiente.
Su falta se asocia con las
enfermedades coronarias y
un elevado nivel
de colesterol.

18. ALGUNOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
Nombre Fórmula Presentes en Imagen
Ácido oleico. C17H33COOH Casi todas las grasas
naturales.
Ácido palmitoleico C15H29COOH La grasa de la leche,
grasas animales,
algunas grasas
vegetales.
Ácido linoleico C17H31COOH Por ejemplo en el
aceite del lino