Este documento discute los diferentes significados de la calidad en el contexto de productos locales y etiquetas de calidad. Explora cómo las iniciativas de calidad transfieren economías domésticas a economías de mercado a través de nuevos requisitos organizativos, normas e innovaciones tecnológicas. Sin embargo, también crean espacios de conflicto y poder ya que algunos actores controlan el saber hacer tradicional y la distribución del valor añadido.

1. Productos de Calidad como
Espacios de Poder y Conflicto

2. LOS DIFERENTES SIGNIFICADOS DE LA “CALIDAD”
La Vinculación Territorial PUEDE conllevar
1.Valor añadido al producto
2.Preservación de la cultura local(patrimonio)
3.Estrategias económicas de actores locales de articulación con nuevos mercados
4.Factor estratégico para el desarrollo local
5.Crear sinergia entre actores locales de diferentes sectores económicos
6.Garantía de calidad para los consumidores

3. LOS DIFERENTES SIGNIFICADOS DE LA “CALIDAD”
Bowen y De Master (2011) “New Rural Livelihoods or Museums of Production?
Quality Food Initiatives in Practice”, en Journal of Rural Studies 27(1): 73-82.
INICIATIVAS QUE SUPONEN EL PASO DE UNA ECONOMÍA DOMÉSTICA
A ECONOMÍA DE MERCADO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
NUEVOS REQUISITOS ORGANIZATIVOS
INSTITUCIONALIZACIÓN DE NUEVAS NORMAS Y PRÁCTICAS
NUEVOS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN / DISTRIBUCIÓN
SELECCION DE RAZAS SEMILLAS, HERRAMIENTAS, ETC.
RE-CODIDICACIÓN DEL PATRIMONIO LOCAL
UNA RECOMBINACIÓN ENTRE LA TRADICIÓN Y LA INNOVACIÓN
ESPACIO DE CONFLICTO Y PODER A LO LARGO DE LA CADENA
RE-DISEÑAR Y RE-PENSAR TODO EL PRODUCTO Y SU MUNDO

4. 1. NUEVOS REQUISITOS ORGANIZATIVOS
El caso de la PDO Aceite de Oliva de la Sierra de Cádiz
Consumidor
Final
Consejo
Regulador
Productores
Almazaras
Embotelladoras
Distibución
Plantas
Externas
Aceite
embotellado
Aceite a
granel
Refinerías

5. 2. INSTITUCIONALIZACIÓN DE NUEVAS NORMAS Y PRÁCTICAS
EL CASO DE LA IGP ACEITE DE OLIVA DE JAEN
La certificación de calidad para el aceite de la provincia se convierte en una
arena de disputa entre actores públicos y privados
La Propuesta de una IGP Aceite de Oliva de Jaén nace de la Consejería de
Agricultura y Medio Ambiente, así como del Comité Autonómico de
Agricultura de Andalucía:
CREAR UNA ETIQUETA DE CALIDAD PARA EL ACEITE DE TODA LA
PROVINCIA

6. IGP ACEITE DE OLIVA DE JAÉN
El proyecto existe, pero se ha encontrado con incongruencias internas
insalvables. Se mantiene por intereses políticos.

7. 3. NEW QUALITY STANDARS PRODUCTION/DISTRIBUTION:
THE CASE OF SHEEP CHEESE IN SIERRA DE CÁDIZ
SISTEMA DE CERTIFICACIÓN:
• Requiere servicios profesionales para que se consiguen en los mercados.
•Esta dinámica los lleva, demasiadas veces, lejos de las necesidades de lxs
productorxs.
•Es un campo de juego dominado por grandes corporaciones transnacionales.
Aparece un auténtico “Mercado de la Certificación”
(Mutersbaugh et al., “. Certifying rural spaces: quality-certified
products and rural governance” en J.R.S, 2005)

8. 3. NUEVOS ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN / DISTRIBUCIÓN:
EL CASO DEL QUESO DE OVEJA DE LA SIERRA DE CÁDIZ
NUEVA
REGULACIÓN DE
LA UE
92/46/CEE
Queso con
parte de
E.D.
Leader I
1991
Fábricas de
Queso
1997
Producción
Local
Industrial
Los Queseros
controlan
producción y
distribución
Familias pastoras
se convierten en
productoras de
materia prima

9. LA RESISTENCIA DE LAS FAMILIAS CREA EL QUESO ARTESANAL

10. EL NUEVO ORDEN INDUSTRAL TOMA EL CONTROL OFICIAL SOBRE EL
SABER-HACER TRADICIONAL

11. 4. SELECCION DE RAZAS SEMILLAS, HERRAMIENTAS, ETC
•LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO.
•El origen de este proceso (la matanza) es doméstico.
•Pertenece a la circularidad doméstica de la economía campesina
•DE NORMAS ORALES Y DOMÉSTICAS A ESCRITAS E INSTITUCIONALIZADAS (PDO):
•Selección de técnicas, procesos, tiempos, saber-hacer, etc.
•Re-elaboración y re-significación de las mismas como “tradicional”
•Estandarización de la variabilidad infinita de normas de la matanza

12. UN PRODUCTO SINGULAR
ES FRUTO DE UN AGROECOSISTEMA ÚNICO:
LA DEHESA

13. ASÍ COMO UN
MANEJO
TRADICIONAL
Y UNA RAZA ESPECÍFICA:
EL CERDO IBÉRICO DE
PATA NEGRA

15. 5. RE-CODIDICACIÓN DEL PATRIMONIO LOCAL

16. 5. RE-CODIDICACIÓN DEL PATRIMONIO LOCAL
UN SECTOR ECONÓMICO Y EL SÍMBOLO CULTURAL DE UN TERRITORIO

17. 6. RECOMBINACIÓN DE TRADICIÓN E INNOVACIÓN
EL NUEVO PROCESO INDUSTRIAL SE APROPIA DE PARTE DEL SABER-HACER
TRADICIONAL
LA TRADICIÓN CREA VALOR AÑADIDO A LA ETIQUETA DE CALIDAD Y LA
NUEVA IMAGEN DEL PRODUCTO CERTIFICADO
LA INNOVACIÓN HACE POSIBLE A CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS PARA
LOS MERCADOS
TRADICIÓN
INNOVACIÓN
LA CONSTRUCCIÓN DE LA TRADICIÓN

18. 7. ESPACIOS DE CONFLICTO Y PODER EN LA CADENA PRODUCTIVA
Las Etiquetas de Calidad son una arena de conflicto, negociación y lucha
de poderes
Son el lugar donde confluyen los intereses de los diferentes productores,
consumidores, transformadores, vendedores, agencias certificadoras, etc.
Supone exclusividad y exclusión de ciertos productores y/o
desarrolladores
¿Debe ser repartido de manera equitativa el valor añadido creado por la
marca colectiva entre todos los eslabones de la cadena?

19. CONCLUSIÓN 1: LA PARADOJA DE LAS ETIQUETAS DE CALIDAD
HERRAMIENTAS
PARA
SALVAGUARDAS
PRODUCTOS
LOCALES
FORMAS DE
COMPETIR EN
LOS MERCADOS
Etiquetas
de
Calidad
ESTRATEGIAS DE
ACTORES
LOCALES
INSTRUMENTOS
DE DESARROLLO
TERITORIAL
LAS ETIQUETAS DE CALIDAD SON PROCESOS DE TRANSICIÓN DE ECONOMÍAS
DOMÉSTICAS A ECONOMÍAS DE MERCADO

20. CONCLUSIÓN 2: LA PARADOJA DE LAS ETIQUETAS DE CALIDAD
APROPIACIÓN
DEL SABER
HACER
CONTROL Y
REGULACIÓN
Etiquetas
De
Calidad
RECREACIÓN
DE LA
TRADICIÓN
ESTANDARIZACI
ÓN
ESPACIOS DE
PODER

21. CONCLUSIÓN 3: RAZONES PARA EL FRACASO
Los obstáculos burocráticos y la dependencia de las agendas políticas
ocultas explican el porqué del abandono de lxs productorxs locales
La relación entre los nuevos costes de producción y el precio de mercado
alcanzado por una DOP o IGP no suelen compensar a lxs productorxs.
En este tipo de productos, la calidad de los productos se basa en la
relación de los mismo con un terroir único y su manejo tradicional.
¿SON LAS ETIQUETAS DE CALIDAD CERTIFICADAS INTERESANTES PARA
MÉXICO?