Manual Administrativo

Dona’s Pastelerías julio del 2012
Nombre: Yaressi Mellado Aguirre
Escuela: interline
Maestro: Carlos González Chavarría
Materia: Diseño Organizacional
Matricula: 2629
Tarea: # 1 del 3 parcial
Turno: nocturno
Tetramestre: 3º
Fecha de entrega: 2 de agosto del 2012
Tema: Manual Administrativo u Operativo
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DM-AD-001
Manual Administrativo
Yaressi Mellado Aguirre
Contenido.
• Presentación
• Introducción
• Justificación
• Objetivos General y Específicos
Capítulo I.- Naturaleza Del proyecto
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• Nombre y logo de la empresa
• Descripción de la empresa
• Misión y visión de la empresa
• Ventajas competitivas
• Productos y servicios
Capítulo III.- Producción
• Objetivos
• Justificación
• Descripción del proceso
• diagrama de flujo de proceso
• Tecnología y equipo
• Instalaciones
• Materia prima
• Mano de obra
Capítulo IV.- Organización
• Estructura organizacional
• Funciones
• Sueldos
• Relaciones de trabajo
Capitulo V.- Marco legal
• IMSS
• HACIENDA
• INFONAVIT
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• SECRETARIA DE SALUD
• SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES
Historia:
El nacimiento de Dona’s Pastelerías, empresa 100% mexicana
con presencia internacional, se remonta al año de 1965 en la
Ciudad de Cadereyta Jiménez Nuevo León cuando Doña
Yaressi Mellado Aguirre adquiere una tienda de pasteles y
panadería llamada "La Dona", la cual alcanza cierta
popularidad gracias su repostería, y la manera esponjosa de
su pan los cuales eran vendidos recién calientitos en cajas de
cartón. No solo por su gran demanda en Cadereyta Jiménez,
sino también por el deseo de presentar al publico lo mejor en
repostería en la capital de la Ciudad de Monterrey Nuevo
León y la ciudad de Tampico Tamaulipas, tomando en
cuenta que la repostería son productos que toda persona
consume y adquiere y nos ayuda a desarrollarnos como
pequeños empresarios.
¿Quiénes somos?
En Dona’s Pastelerías nuestra filosofía de trabajo gira en torno
a los valores que Doña Yaressi Mellado Aguirre fomentó en su
gente desde los inicios de la compañía, mismos que van
desde la honestidad y el trabajo constante hasta el
compromiso de elaborar productos de la más alta calidad al
alcance de todos, somos una empresa orgullosamente
Mexicana y deseamos proporcionar delicias en las reposterías
de las amas de casa.
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Objetivos:
Objetivo general
Fabricar y vender pasteles para toda ocasión, pan dulce,
pay’s, en si productos de repostería, que satisfagan las
necesidades y gustos de nuestros clientes, mediante calidad,
sabor distintivo, amplia variedad, disponibilidad y frescura
aprecios competitivos, contando con un proceso de mejora
continua, basándonos en mostrar siempre a nuestros clientes
calidad.
Objetivo especifico
Ser la mejor pastelería ante el mercado, sobre toda la
República Mexicana, para así darnos a reconocer en toda la
identidad y obtener grandes satisfacciones de nuestros
consumidores y nuestros propios anhelos.
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Descripción de la empresa:
Esta empresa llamada “Dona’s Pastelerías” es una pastelería,
que se encontrara ubicada en calle Benito Juárez Boulevard
Gonzales (ubicada frente al relleno de la bahía y a un
costado del casino “San Marcos”. Esta empresa es de sector
industrial y está catalogada como una pequeña empresa ya
que cuenta con 10 empleados laborando en ella. Esta
empresa cuenta con servicio de Internet, servicio de auto –
servicio y una gran variedad de productos de repostería así
como una gran variedad de aperitivos salados, contaremos
con música para ambientar nuestra pastelería. Nuestra
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empresa contara con un semi - comedor, el cual incluye
mesas y sillas para disfrutar de nuestros productos en el
mismo establecimiento.
En Dona’s Pastelerías trabajamos arduamente en equipo
para lograr el bienestar personal y profesional de las personas
que laboran con nosotros, a través del compromiso y lealtad
de todos, un ambiente de cordialidad, aprecio, compromiso,
limpieza y compañerismo, en el que cada persona aporte
parte de sí mismos para crear valor en beneficio de nuestros
clientes.
Nuestra Misión
Exceder las expectativas de nuestros clientes a través de la
identificación y satisfacción de sus necesidades,
traduciéndolas en productos relacionados con la repostería
de primera calidad y sobre todo productos caseros; siempre
implementando estrategias de diferenciación únicas e
innovadoras para ganarnos su preferencia y su aprecio.
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Nuestra Visión
Ofrecer los más exquisitos pasteles, postres, aperitivos y
variedad salada, conquistando y endulzando el paladar de la
gente de la República Mexicana. Abarcar y tener la
preferencia de los consumidores lo más posible en el
mercado.
Ventajas Competitivas
Desventajas
Pasteles
Ventajas
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Aquí en Cadereyta hay muchos
establecimientos que venden este tipo
de productos en sus locales y hogares
•Nuestros productos siempre estarán a disponibilidad del
público y contaremos con servicio de comedor para así
poder disfrutar de nuestros productos en el mismo
establecimiento sin necesidad de comprar y llevar
• Es saludable para cualquier persona.
•Es apropiado para tomarlo como una comida para
personas que trabajan y tienen poco tiempo como para
ir hasta su casa a cocinarse este es una buena opción.

Producto o servicio.
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Capítulo III.- Producción:
Objetivos:
Producir repostería en general, agradable y aceptable para nuestros
futuros clientes y consumidores, atenderlos con satisfacción y ganarnos
su preferencia ante cualquier pastelería del mercado, sobre todo de la
Ciudad de Cadereyta Jiménez (Local fundadora) Llegar a tener
productos de calidad y atender siempre con satisfacción.
Justificación:
Nosotros queremos producir productos de la preferencia de los
consumidores, para satisfacerlos y satisfacernos nosotros mismos
sabiendo que tenemos la preferencia de la gente ante este mercado y
así sentirnos capaces de poder emprender así como este negocio
cualquier otro siempre y cuando nos agrade lo que deseamos
emprender
Descripción del proceso
 Se limpia el área de trabajo y los instrumentos necesarios.
 Se revisa si contamos con la materia prima e ingredientes
necesitados.
 Poner a un lado las tazas medidoras y los cubiertos medidores
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 Se sigue la receta de lo que se piensa elaborar, paso por paso.
 Se engrasa el molde.
 Preparada la mezcla, se vierte en o los moldes necesarios.
 Se precalienta el horno, según el tiempo que dice la receta.
 Se mete al horno.
 Se espera el tiempo determinado por la receta, pero se está
revisando constantemente.
 Se espera o se usa el enfriador de pasteles.
 Se escoge el decorado que se deseara para el pastel.
 Se comienza a decorar.
 Se empaca.
 Se refrigera.
 Se limpia el área que se utilizo
Pastel de Vainilla con cubierta de sabor vainilla y
chocolate
• Se consulta la receta del pastel
• Se colocan todos los ingredientes en la mesa o barra de trabajo
• Se engrasa el molde con mantequilla y harina, después se sacude
el molde boca abajo para tirar la harina sobrante
• Se ciernen todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo para
hornear y sal)
• Se agrega lo liquido (vainilla, agua, huevos y aceite)
alternamente con los ingredientes secos
• Se precalienta el horno
• Se bate hasta deshacer cualquier grumo
• Se agrega al molde.
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Cobertura:
• Se bate la leche con la cacao
• Se va agregando mantequilla y maicena blanca, hasta deshacer
los grumos de la maicena.
• Todo a fuego lento.
Pastel sorpresa( sandwichon)
• se licua el atún con chile jalapeño y mayonesa
• Se le quitan las orillas a los panes
• Se calienta el queso amarillo y fundido
• Se coloca una capa de pan y sobre esa capa la mezcla de atún
• Y así sucesivamente se hacen de 4a 5 capas agregándoles el
queso amarillo
• Al final se coloca chile morrón o rajas rojas de jalapeño de adorno
• Se refrigera.
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Diagrama de Flujo.
Tecnología.
- Hornos pasteleros.
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Busca de proveedores
Almacenamiento de materias
primas
Limpieza del área, equipo e
instalaciones de trabajo
Mezclado de ingredientes
(se prepara la mezcla o masa)
Horneado
Enfriamiento
Decorado (Rellenado y aplicación de
cobertura)
Envasado o
empacado
Almacenamiento,
distribución o
venta
Rebanado
Envasado o
empaquetado
Almacenamiento,
distribución o
venta

- Enfriadores.
- Batidores semi-industriales.
- Moledores.
Equipo.
- Batidoras 60 QT
- Licuadoras
- Refrigeradores
- Hornos de convención
- Vitrinas de mostrador
- Freidoras para donas
- Sifón para cremas batidas
- Moldes
- Tablas para picar (no madera)
- Charolas
- Mesas de trabajo
- Cubiertos.
- Medidores
- Mesas y silla
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Instalaciones.
Área de trabajo
Área de clientes
Área de mostrador
Área de cobro
Materia Prima.
Pasteles y
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- Lava trastes
-Mesas
-barra con equipo
-barra de preparación
-alacena
-mesas de comedor
-sillas
-Vitrinas de mostrador
-estantes
-caja registradora
-tabla con precios
Harina de trigo.
Harina integral
Leche.
Huevos.
Aceite.
Vainilla (liquida).
Mantequilla
Cacao
Chocolate
Polvo para hornear.
Leche condensada.
Leche evaporada.
Crema chantilly.
Frutas

pan de dulce
Decoración
Pastel Salado
(sorpresa)
Decoración
Mano de obra.
Realizar la mezcla de harinas y otros ingredientes para la
elaboración de pasteles, y panes dulces, así como el de
formar el pastel sorpresa que ofreceremos.
Cada uno de los trabajadores de la pastelería tendrá que
realizar su trabajo
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Cacao.
Chocolate (blanco y oscuro).
Crema chantilly
Frutas
Pan blanco.
Queso amarillo (liquido).
Atún
Chiles jalapeños.
Mayonesa.
Chile morrón (amarillo, verde y
rojo)

Organización.
Estructura organizacional.
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Dueña
Yaressi Mellado Aguirre
Encargado de cocina
Armando Estrada
Mesero
José Luis Gutiérrez Leal
Contador
Diego Gonzales
Chef
Adriana Chávez
Ayudante de cocina
Carlos Fernández
Encargado de
limpieza
Patricio Garza
Administrador
Claudia Pérez Ruiz
Cajera
Victoria Aguilar
Encargado de
almacenamiento de
materias primas
Adán Valenzuela

Funciones.
• Dueña: Es la dueña y gerente de la empresa.
• Encargada de cocina: Asegura que se cuente con toda
la materia prima necesaria para la elaboración de la
repostería, así como el que el área de cocina se
encuentre en perfecto estado todo el tiempo.
• Chef: Se encarga de realizar cada producto que se
ofrecerá en el establecimiento, y cuida que este la
limpieza necesaria para elaborar cada producto. Es
también la responsable del sabor de los productos.
• Ayudante de cocina: Esta al mandato de la cocinera
para ayudarla con lo que se preparara.
• Mesero: Se encarga de darle la bienvenida, atender y
pedir la orden de los clientes y así mismo llevarle su
orden hasta su mesa.
• Administrador: Administra el dinero y da solo lo necesario
para lo que se utilizara en la empresa, como es la
compra de materia prima.
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• Contador: Saca diariamente cuenta de las ganancias o
pérdidas que se obtuvieron en el día.
• Encargada de caja: Toma la cuenta del total del cliente.
• Encargado de limpieza: Mantiene todo el
establecimiento limpio
Sueldos.
- Encargada de cocina y chef: $2,000
- Ayudante de cocina: $1,000
- Contador: $5,000
- Administrador: $2,000
- Cajera: $900
- Encargado de limpieza: $950
- Mesero: $800
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*Los sueldos pueden variar dependiendo de las ganancias del mes*
Relaciones de trabajo.
 Acatar las órdenes e instrucciones dadas por el patrón o sus
representantes.
 No dar información sobre exclusivas de la empresa.
 Conservar y mantener en buen estado las instalaciones y equipo
de trabajo.
 Tener una buena relación con los demás trabajadores.
Prohibiciones especiales a los trabajadores:
 Sustraer materias primas o bienes de la empresa.
 Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo efectos de
drogas o narcóticos.
 Faltar al trabajo sin justa causa o sin autorización.
 Suspender el trabajo en horas laborales.
 Tener visitas en horas de trabajo.
 Se les descontara un 15 % por alguna perdida ocasionada por el
trabajador.
 Si el cliente recibe un producto que no ordeno, este se
descontara al mesero.
Derecho de los trabajadores:
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 Se les dará IMSS a cada trabajador en cuanto entren atrabajar a
la empresa Dona’s Pastelerías.
 Se les ofrecerá INFONAVIT, a partir de los 12 meces trabajando en
Dona’s Pastelerías.
 Serán suspendidos por enfermedad.
 Tendrán prestaciones.
 Tendrán hora de comida.
Marco Legal
IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social.)
Los trabajadores en industrias familiares, y los independientes, como
profesionales, comerciantes en pequeños, artesanos y de más
trabajadores no asalariados y sus beneficios legales tienen derecho a las
prestaciones por:
- Enfermedades y Maternidad(solo prestaciones en especial)
- Invalidez y Vida
- Retiro y Vejez
Los trabajadores domésticos y sus beneficiarios legales tienen derecho a
las prestaciones por:
- Riesgos de trabajo(solo prestaciones en especial)
- Enfermedades y maternidad
- Invalidez y vida
- Retiro, cesantía en edad avanzada y vejez3.
Los ejidatarios, comuneros, colonos y pequeños propietarios y sus
beneficios legales tienen derecho a las prestaciones por:
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- Invalidez y Vida
- Retiro y Vejez
Los patrones personas físicas con trabajadores asegurados a su servicio
y sus beneficiarios legales tienen derecho a las prestaciones por:
- Registro de trabajo
- Invalidez y Vida
- Retiro y Vejez5
Los trabajadores al servicio de las administraciones publicas de la
federación, entidades federativas y municipales que estén
excluidos o no comprendidos en otras leyes o decretos como
sujetos de seguridad social y sus beneficiarios legales tienen
derecho a la presentación por:
- Registro de trabajo
- Invalidez y Vida
- Retiro, cesantía en edad avanzada y vejez
- Guardería y prestaciones sociales
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HACIENDA
Requisitos:
- Acta de nacimiento (original y copia).
- CURP (original y copia).
- Credencial de elector (original y copia)
- Comprobante de domicilio (original y copia, reciente).
Dirección: Avenida Serdán, Int. Lubert
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INFONAVIT
Requisitos para tramitar un crédito de vivienda para asalariados:
- Carta de la empresa en papel membretado con una vigencia
mínima de tres meses y que contenga los siguientes datos:
- Fecha en que inició la relación laboral con la compañía.
- Especificar el puesto que desempeñas.
- Indicar el sueldo mensual bruto.
Dicha carta debe estar firmada por el encargado del área de Recursos
Humanos y debes presentarla acompañada de los siguientes
documentos:
- Recibos de sueldo de los últimos tres meses.
- Modificación salarial más reciente del IMSS.
- Último estado de cuenta o comprobante del SAR.
- Reporte de los últimos tres meses de cuentas de cheques e
inversiones.
Además, si te depositan la nómina en alguna institución bancaria
también debes presentar dichos estados.
- Acta de nacimiento.-
- Acta de matrimonio (cuando proceda).
- Identificación oficial vigente.
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Debes considerar que para tramitar una solicitud de crédito para
vivienda ante alguna entidad financiera hay que tener en cuenta los
siguientes aspectos:
- Toda la documentación debe entregarse en original y dos copias.
- El inmueble que hayas escogido puede tener como máximo 30
años de antigüedad
- La respuesta para saber si eres sujeto a crédito debes recibirla en
máximo 48 horas.
- El certificado tiene una vigencia de tres meses para presentar el
inmueble.
- El enganche correspondiente debe estar comprobable en una
cuenta bancaria.
- La institución financiera se encargará de definir al valuador del
inmueble.
Los requisitos para incorporarse al régimen de vivienda, son muy
sencillos solo deben cumplir con lo siguiente:
- Presentar solicitud de incorporación al régimen del INFONAVIT,
firmada por el representante legal, señalado:
- El número de trabajadores que tiene el organismo o el ente de
solicitante.
- Si está afiliado al IMMS y, en su caso señalar el Número de Registro
Patronal.
- Si actualmente aporta a algún régimen de vivienda.
- Las razones por las que considera que es viable su solicitud.
Presentar copia de:
- Ley o decreto de creación.
- Estatuto orgánico.
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- Reglamento interior.
- Contrato colectivo de trabajo.
- Demás normatividad vigente, que rija sus relaciones laborales.
Presentar poder notarial del promoverte.
Todo esto debe ser entregado en las oficinas que están localizadas en
Avenida Serdán, entre calle 21 y 22, colonia Centro, interior de edificio
Leubbert CP 12345
S R E (Secretaria de Relaciones Exteriores)
Requisitos del nombre de la empresa en la Secretaria de Relaciones
Exteriores
 Acudir a la SAR y pedir una solicitud de permiso para ese
uso denominaciones o razón social.
 Llena de solicitud y entregarla con dos copias con firmas
originales, en el mismo lugar donde se solicito.
 Pagar la cuota correspondiente.
 El personal buscara en el sistema si el nombre y la empresa
en cuestión no existe.
 Tardara dos días hábiles para que el permiso sea
concedido.
 Acudir al notario, el cual protocolizara la empresa, le dará
parte de la SECOFI. El precio que cobrara el notario
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dependiendo del mismo, el producto y el nombre de la
empresa, va ser el 1% del capital de la empresa suponiendo
que el mínimo es de $50000.
 Identificar de los socios quien es el administrador
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