Este documento describe cuatro tipos de masas secas (sablée, sucrée, murbe y brisée) ideales para galletas, pasteles y tartas. Explica los ingredientes y el procedimiento básico para prepararlas, el cual consiste en mezclar los ingredientes secos y la grasa fría, formar migas, unirlas en una masa homogénea, refrigerarla y luego estirarla y cortarla antes de hornear.

1. MASASSECAS

2. Relleno de muestra
Relleno de muestra
Relleno de muestra
Son masas quebradizas crocantes, ideales para
galletas, pies, tartas y streussel

3. 4 tiposde masassecas:
Sablée
Sucrée
Ingredientes:
 150 gr. Harina
 100 gr. Materia grasa
 50 gr. Azúcar flor
 1 yema
Ingredientes:
 150 gr. Harina
 100 gr. Materia grasa
 50 gr. Azúcar granulada

4. Murbe
Brisée
Ingredientes:
 300 gr. Harina
 200 gr. Materia grasa
 100 gr. Azúcar
Ingredientes:
 200 gr. harina
 80 gr. Materia grasa
 10 gr. Sal
 1 yema

5. Procedimiento:
Básicamente el procedimiento es el mismo para todas
las preparaciones.
1. Juntar todos los ingredientes secos y cernizcar
2. Agregar la materia grasa en trozos, incluyendo la
yema si es que lleva.
3. Formar migas con la yema de los dedos.
4. Juntar las migas y formar una masa hasta que esté
homogénea.
5. Una vez formada la masa, llevar al refrigerador por
15 minutos envuelto en papel film.

6. Pasadolos15minutos…
Estiramoslamasaconunuslero

7. Finalmente…
Cortar la masa en
las figuras que
desee
Hornear a 180°C
por 15 minutos

8. Espero que les haya
gustado y lo pongan en
práctica.. Saludos 