1. UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO” INSPECCION DE LA CARNE DE LLAMA ESTUDIANTES: DAVID FRANZ DELGADO SILVA JENNY H. PAREDES TICONA DOCENTE: MVZ RUBEN LARICO

2. INSPECCION ANTE - MORTEM Animal de pie y movimiento. Sospechosos de enfermedad, se traslada al corral de aislamiento Examen detallado.

3. MVZ INSPECCIONANDO

5. Decomiso parcial, no apto para consumo humano.

7. CALIDAD SEGUNDA: De ♂ > a 5 años y ♀ < a 7 años, con distribución regular de la masa muscular y podrá presentar de 3-10 quistes. CALIDAD INDUSTRIAL: De animales con infestación masiva de quistes. Estas tendrán que pasar por controles laboratoriales.

8. ETIQUETADO Y SELLADO EXTRA PRIMERA SEGUNDA INDUSTRIAL

9. SELLOS MODELO 4 MODELO 1 MODELO 2 MODELO 3 MATADERO DE TERCERA CATEGORIA MATADERO DE SEGUNDA CATEGORIA MATADERO DE CUARTA CATEGORIA MATADERO DE PRIMERA CATEGORIA

10. COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE LLAMA

11. Examen visual, palpación, incisión y, pruebas de laboratorio.

12. ENFERMEDADES INFECCIOSAS

13. ENFERMEDADES PARASITARIAS

14. INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS INTERCOSTALES INFESTACION GRAVE EN LOS MIEMBROS ANTERIORES INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS CERVICALES INFESTACION SEVERA EN LOS MUSCULOS CERVICALES

15. CHARQUE Perdida del contenido hídrico mediante un proceso físico, de la carne de llama se denomina “CHARQUE” método utilizado para su conservación prolongada.

16. COMO PODEMOS DIFERENCIAR EL CHARQUE DE LLAMA En la inspección macroscópica observar la homogeneidad del color, sabor, humedad, partículas extrañas y presencia de sarcosystis aucheniae. Posee adecuada rugosidad y textura, color rojo brillante por el contenido mayor en proteína. Con sensación de grasa moderada intramuscular.

17. GRACIAS POR SU ATENCION