Mantequilla

Este documento proporciona instrucciones para hacer dos tipos de mantequillas chilenas: una color chilena usual y otra para empanadas picantes. Para la mantequilla color chilena usual, se derrite 400 gramos de grasa de riñonada y se fríe ajo hasta quemarlo, luego se agrega ají dulce en polvo a la grasa caliente y se revuelve continuamente. Para la mantequilla picante, se fríen y muelen 10 ajíes limenos y se remojan en caldo caliente.