El documento habla sobre las sopas y caldos como alimentos nutritivos y curativos. Explica que las sopas pueden clasificarse en claras, ligadas, especiales, nacionales y regionales e internacionales. También describe varios ingredientes nutritivos como vegetales, legumbres, raíces, tubérculos, bayas y especias que se pueden incluir en las sopas para mejorar su valor curativo y nutricional.

1. TEMA 7
SOPAS Y CALDOS

2. Alimentacion
Dimensión material : Necesidad nutricional
Dimensión simbólica y cultural : significado de
la comida, valoración social, identidad. “somos
lo que comemos”.
Dimensión política: producción, acceso y control.
Seguridad y soberanía alimentaria.

3. Comida, dieta y cocina
Dieta: qué se come según condiciones ecológicas,
proporciones, valor nutricional.
Comida: Proceso de selección, clasificación y valoración
de los alimentos.
Cocina: reglas culturales: qué, cómo, con quién

4. Se puede dar múltiples aplicaciones a cualquier sopa de este tipo,
elaborada como medicamento, según unas formulas de gran sutileza
con carne pescado marisco frutos secos o fruta fresca y verdura.
Unas veces se obtienen sopas espesas y otras resultan caldos
ligeros.
Gracias a la sopa se puede revitalizar rejuvenecer y fortalecer
órganos del cuerpo, así como contribuir a que funcionen mejor:
activan el riego sanguíneo, regulan el porcentaje de líquido y de calor
en el organismo, restablecen la tranquilidad en le individuo y
regeneran la tez.

5. Como sucede con las infuciones de hierbas, el efecto de estas sopas se
experimenta únicamente si se toma con regularidad y por esta razón
deben de ser un plato fijo en las comidas. Algunas de estas sopas
deben de tomarse antes de acostarse en el momento en que el cuerpo
libera las tenciones y, además, puede asimilar y aprovechar mejor los
alimentos.
Para la preparación de estas sopas deben de utilizarse recipientes de
arcilla, en los que los ingredientes deben de cocerse lentamente
durante tres o cuatro horas, o bien cestas de vapor de dos niveles, que
constan de una parte inferior llena de agua y una superior para los
ingredientes. En definitiva se trata de un procedimiento parecido al
baño María elaborado con cuidadosa sabiduría, que hace que los
chinos disfruten de estas sopas deleitandose con las esencias de los
ingredientes.

6. SOPAS
SOPAS
CLARAS
SOPAS
LIGADAS
SOPAS
ESPECIALES
SOPAS
NACIONALES
SOPAS
REGIONALES
SOPAS
INTERNAC.

7. SOPAS
CLASIFICACION
SOPAS
CLARAS
CONSOMÉ
CON
GARNITURA
SOPAS
LIGADAS
CREMAS
VELOUTE
CREMAS
PURE
POTAGES
SOPAS
ESPECIALES
CRUSTACEOS
BISQUE
SOPAS
NACIONALES
CAZUELAS
SOPAS
REGIONALES
VALDIVIANO
SOPAS
INTERNAC.
MENESTRON
ITALIA
SOPA DE
CEBOLLA
FRANCIA

8. SOPAS
CLARAS
CONSOMÉS CON GARNITURA
Base fondo no
clarificado
se agrega una o varias
Garnituras.
Base fondo claro u
oscuro clarificados y
adicionados
elementos para su
sabor.

9. SOPAS
LIGADAS
VELOUTÉ
CREMA DE
AVE
POTAGES
Cremas que espesan
por
la molienda
del producto que fueron
elaborados.
CREMA
ZAPALLO
ITALIANO
Cremas que están
ligadas por un Roux
o Beurre manie

10. SOPAS
ESPECIALES
Característica
de un
país o región.
Bisque de
camarones

11. SOPAS
NACIONALES
Representan a
un
país o nación.
Cazuela

12. SOPAS
REGIONALES
De una región
especifica
la receta se traspasa
en generaciones.
Valdiviano

13. SOPAS
INTERNACIONALES
Son tradicionales de un
país y son reconocidas
a nivel mundial
SOPA DE CEBOLLA
FRANCIA

14. Las sopas tienen un alto historial curativo, especialmente
para los convalecientes. Enriquece tus sopas y cremas con
nutrientes que contribuyen de forma natural al buen
funcionamiento del organismo. Vegetales y legumbres,
germinados y brotes, especias, tubérculos y raíces

15. Vegetales. Depurativos como los calabacines que ayudan a
hidratar el organismo; las algas que son una excelente fuente
de minerales y nos ayudan a eliminar toxinas del cuerpo, a
controlar el peso y bajar el colesterol; o las ortigas, cargadas
de vitaminas y minerales y purifican el cuerpo, eliminan
toxinas, reducen la tensión arterial y mejoran la calidad de la
piel y el cabello.
Legumbres. Las legumbres tienen efecto diurética y además
contienen una sustancia, la arginina, que como la insulina
regula los niveles de azúcar del cuerpo, pese a que es más
suave y actúa con mayor lentitud, con efecto a largo plazo.
Ingredientes nutritivos para
sopas curativas

16. Jengibre. La raíz de jengibre es famosa por sus cualidades sanadoras. Es
diaforético, acelera el metabolismo, calienta el cuerpo y contribuye a la
eliminación de resfriados. Además, mejora la digestión y la asimilación de
nutrientes. Favorece la secreción de bilis y actúa como protector del hígado.
Ginseng. Raíz revitalizante, eleva los niveles vitales y hace que recuperemos las
fuerzas tras una larga enfermedad
Bardana. La raíz de bardana se suele utilizar para tratar problemas
dermatológicos como el eczema, así como achaques reumáticos, y es una buena
purificante del cuerpo.
Boniato. Es un tubérculo rico en vitamina A, también mejora la digestión, elimina
toxinas del cuerpo y alivia las inflamaciones y sequedades.
Astrágalo. La raíz de astrágalo, reconocida por su beneficioso efecto sobre el
sistema inmunológico, fortalece los pulmones, previene de resfriados y alivia la
sensación de ahogo. Además contiene hongos oreja de judas, ricos en aminoácidos,
fósforo, hierro y calcio.
RAICES y TUBERCULOS

17. Bayas. Como las bayas de goji tienen fama centenaria de alimento que
protege el cuerpo del envejecimiento prematuro y es que son una fuente
rica en antioxidantes y un tónico que alivia la ansiedad y el estrés, mejora
el humor y el sueño, aumenta la energía y la fuerza.
Especias. Como el hinojo, refrescante y limpiador, posee propiedades
antiespasmódicas excelentes para eliminar gases, estimula suavemente la
digestión y los riñones y agudiza la vista. O la cúrcuma, especia buena
para la digestión y el hígado, por ejemplo en casos de ictericia.
Germinados. Como el germinado de lentejas, más fácil de digerir que las
lentejas secas y con mayor valor nutricional. Los germinados y brotes son
ricos en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.
Ingredientes nutritivos para
sopas curativas

18. GRACIAS