El documento detalla la elaboración de menús infantiles, enfatizando un equilibrio en los grupos alimenticios y la importancia de la variedad en las comidas. Se mencionan errores comunes en la planificación de menús, como el exceso de carne y lácteos, así como la escasez de pescado y verduras. Además, se destaca la necesidad de seguir normas de higiene y manipulación de alimentos adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria.

1. MENÚS INFANTILES
Gracia Navarro, Leticia.

2. MENÚ INFANTIL (principios básicos)
MENÚ
Primer plato: verdura, legumbres, hidratos de carbono (pasta, arroz,
patata) o combinados.
Segundo plato: proteínas (pescado, carne o huevos), con guarnición
(ensalada).
Postre: fruta, lácteos 1 vez por semana, en ocasiones muy puntuales
pastel o helado.
Bebida: agua.
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3. PREPARACIÓN DE UN MENÚ INFANTIL
1. Partir de un “menú básico”.
2. Programación mensual.
3. Comenzar con los segundos y complementar con los
primeros.
4. Buscar guarnición del segundo: cruda, hervida o estofada.
5. Fruta mínimo 3 veces por semana.
6. Lácteos los días que haya ensalada.
7. El pan y el agua complementan.
8. Cuidar los aspectos sensoriales.
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4. ERRORES COMUNES EN LOS MENÚS
1. Demasiada carne.
2. Se recomienda 3-4 raciones de carne magra a la semana.
3. Al límite con los fritos: 2 o 3 fritos a la semana.
4. Exceso de proteínas.
5. Exceso de lácteos: máximo 1 vez.
6. Escasa presencia de cereales integrales.
7. Poco pescado, casi siempre rebozado y de mala calidad.
8. Escasas verduras y hortalizas: escasas guarniciones.
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5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Recibir información y cumplir las normas de higiene.
2. Conocer y cumplir las instrucciones de trabajo y las medidas preventivas.
3. Grado elevado de aseo personal.
4. Vestimenta exclusiva del trabajo, cubrecabezas y calzado adecuado.
5. Cubrirse cortes, heridas.
6. Lavarse las manos con agua caliente y jabón o desinfectante adecuado, tantas veces como
sea preciso.
7. Secado con toalla de un solo uso o secador de aire.
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6. HIGIENE ALIMENTARIA
• Limpiar:
1. Lavar las manos antes de manipular.
2. Limpiar la base sobre la cual vamos a cocinar.
3. Proteger aquellos alimentos que no necesitan estar
dentro del frigorífico como la fruta.
4. Limpiar aquellos alimentos que están en contacto
con la lluvia, la tierra…(legumbres, hortalizas..)
• Separar:
1. Utilizar diferentes utensilios de cocina o limpiarlos
cada vez que se utilizan diferentes alimentos.
2. Guardar los alimentos separados y proteger en un
recipiente hermético.
3. Los huevos deben estar separados del resto de
alimentos ya que la cáscara puede contener bacterias. 6
• Cocer:
1. Carnes, huevos y pescado bien cocinados.
2. Mínimo 75ºc en su interior.
• Enfriar:
1. Descongelar los alimentos en la nevera o
microondas.
2. Mantener los alimentos entre 5 y 65 ºc.