Este documento proporciona información sobre la mermelada. La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar originaria de Portugal. Tiene bajo contenido en grasas y proteínas y alto porcentaje de azúcares simples. Las frutas deben escogerse en su punto de maduración para hacer mermelada. La pectina es la sustancia natural en las frutas que al cocer se convierte en gelatina y hace que la mermelada cuaje. El documento también describe normas técnicas colombianas sobre mermeladas y analiza