Este documento resume un proyecto de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Técnica de Machala en Ecuador. El proyecto tenía como objetivo elaborar yogurt casero a bajo costo pero nutritivo, aprovechando los beneficios probióticos de los lactobacilos búlgaros. El documento describe el proceso de elaboración, los beneficios del yogurt, y concluye recomendando consumir un vaso de yogurt diario para mejorar la salud y digestión.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISION
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION
PROYECTO DE AULA DE BIOLOGÍA
Elaboración de el yogurt a base de lactobacilos
búlgaros en el curso vo1 Utmach de enero a febrero
del año 2014
PARALELO V01
AUTORA:
Andrea Estefanía González Ramírez
TUTOR:
BIOQ. Carlos Alberto García, MS.C.
ECUADOR- EL ORO- MACHALA
2014

2. INTRODUCCION
Este proyecto nos da a conocer el procedimiento de la
elaboración de yogurt su beneficio y cuantas personas han sido
encuestadas.
El yogurt es un producto que nos brinda la ayuda en nuestra
digestión, a través de la fabricación de este producto ayudara a
las personas a consumir yogurt diariamente sin que afecte su
economía.
La historia del yogurt viene a sé mucho tiempo a tras existen
pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que
existieron hace 4500 años.
Los primeros yogures fueron
probablemente de fermentación espontánea, quizá por la
acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de
cabra usadas como recipientes de transporte.
Este producto nos ayuda a reducir los riesgo de padecer cáncer
de colon y de mama nos ayuda a regular la evacuaciones
normalmente en un ser humano.

3. JUSTIFICACION
En este proyecto, tendremos conocimiento acerca de los
beneficios del yogurt ya que a través de la elaboración de
este producto podremos tener una mejor nutrición para
todos los niños y niñas ya que tomando un bazo de yogurt
por la mañana ayuda tener una mejorar digestión, ayuda
a restaurar y sanar la flora intestinal.
La elaboración de este producto se realiza a través de las
bacterias del lactobacilos búlgaros nos ayuda a fermentar
a la leche por lo cual nos ayuda a elaborar un yogurt de
forma natural.
Así podremos incentivar su consumo para convertir su
comercialización en un negocio estable.

4. DESARROLLO
DATOS INFORMATIVOS
Ahora vamos a brindarles una información más precisa de dónde
realice mi proyecto.

Lugar de investigación: Universidad técnica de Machala
Ciudad donde está ubicado el lugar de investigación: Machala

Dirección y croquis de ubicación: se encuentra localizada
en el kilómetro 5 1/2 vía pasaje ciudadela universitaria.
Para llegar a la Universidad técnica de Machala, poniendo como
punto de inicio al centro de la ciudad de Machala (parque Juan
Montalvo) se deberá movilizar por la vía Rocafuerte y se
procederá a cambiar de ruta en la intersección 10 de agosto y
av. 25 de junio, procede su recorrido por dicha avenida, hasta
llegar al puente de retorno a la ciudad el cual también le sirve
de ingreso a los recintos de la Universidad.

5. CROQUIS DE UBICACION

6. OBJETIVOS
Objetivo general

Elaboración de yogurt casero que representan costos
bajos pero con un alto grado de nutrición
en
alimentación
diaria
de todas las personas que
consumen este producto.
Objetivos específicos

La fabricación de este producto ayudara a las personas
a consumir yogurt
diariamente sin que afecte su
economía.

Conocer sus beneficios que produce al ingerimos una
bazo de yogurt en nuestra alimentación diaria.

7. ANTECEDENTES DE LA
PROBLEMÁTICA
La historia del yogur
En el año de 1905 Stamen Grigoroff hizo su famoso descubrimiento
del agente causante de la fermentación de la leche. Su asesor
científico, el Prof. Massol inmediatamente escribió al Prof. Ilja
Mechnikov del Instituto Pasteur en París:
“La persistencia y tenacidad en el trabajo científico y la investigación
está distinguiendo rasgos de mi colaborador Búlgaro y ayudante
Stamen Grigoroff… Después de varios experimentos sucesivos él
pudo descubrir y aislar al agente causativo de yogur Búlgaro. Su
trabajo está inspirado del esforzarse por descubrir una media para
aumentar la longevidad de vida humana. Además de sus notable
“Fagocitos” usted debería pensar sobre el yogur Búlgaro y este bacilo
con forma de vara descubierto por Stamen Grigoroff el cual yo también
he observado microscópicamente Podría ser útil para sus estudios.”.
Durante la investigación Stamen Grigoroff descubrió dos especies
bacterianas más: el streptobacillus y el micrococos - Estreptococos
thermophilus. Ellos co-existen con el lactobacilo en el yogur Búlgaro en
simbiosis natural.

8. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE
LA PROBLEMATICA

Nos ayuda a mejorar, restaurar y sanar la flora intestinal.
Mantener la flora intestinal normal y el micro flora urogenital.

Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra
organismos patógenos. Actúa en la resistencia natural del
individuo a las infecciones.

Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del
yogurt estimula el sistema inmunológico.

Muy
útil
para
las
personas
que
padecen
de
diarreas,
estreñimiento o trastornos gastrointestinales. Ayuda en casos de
patología cardiovascular.

9. REFERENTE NACIONAL Y LOCA SOBRE LA
PROBLEMÁTICA Y SU RELACION CON EL PLAN DE
BUEN VIVIR
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización
se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social,
los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas,
sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente,
oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción
y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La
prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de
equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia,
eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.

10. SITUACIÓN PROBLÉMICA

A través de las encuestas realizadas he comprobado que la
mayoría de los estudiantes del pre universitario manifiestan
que tiene conocimiento acerca de los beneficios que tiene el
yogurt pero de repente consumen yogurt en su alimentación
cotidiana.
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

La mala alimentación de los jóvenes por lo cual elabore un
yogurt a base del lactobacilos búlgaros
para un mejor
bienestar de la persona.
Objetivo general

Elaboración de yogurt casero que representan costos bajos
pero con un alto grado de nutrición en alimentación diaria de
todas las personas que consumen este producto.

11. PROSUPUESTO DE EL PROYECTO
PRESUPUESTO
Humano
Descripción de Recursos Cantidad P/U
Vendedor
3
0,0
0,0
Garra
Leche
Tipo de Recursos
TOT
AL
1
3,0
3,0
3
0,75
2,25
3
5,0
5,0
1
0,45
0,45
2
1,10
COSTO
TOTAL
2,20
Materiales
lactobacilos búlgaros
Azúcar
fresa
9,90

12. CARACTERIZACIÓN DE LA
INSTITUCION.
RESEÑA HISTORICA
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense
para lograr la fundación de la universidad, desde las
luchas en las calles que costó la vida de hombres de
nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias,
como producto de los intereses que se reflejan al
interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites,
Universidad Técnica de Machala, se creó por la
resolución del honorable Congreso Nacional de la
República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14
de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No.
161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado
con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.

13. MISIÓN Y VISIÓN DE LA
UNIVERSIDAD
La Universidad Técnica de Machala es una Institución
reconocida en su área de influencia formadora de
profesionales, con capacidades científico-técnicas, ética,
solidaria, con identidad nacional, que aporta, creativamente,
a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a
la solución de los problemas del desarrollo sostenible y
sustentable. La Universidad Técnica de Machala para el año
2013 es una institución acreditada, lidera el desarrollo
territorial, forma y perfecciona profesionales competentes,
emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.

14. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
DE INVESTIGACIÓN
Formulación

YOGURT A TRAVÉS DEL LACTOBACILOS BÚLGAROS
Características:

ayuda a eliminar lo que el cuerpo no necesita y a fomentar la
evacuación regular

Previene desnutrición y anemia.

Nos ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon y de
mama
Composición:

Azúcar

Lactobacilos búlgaros

Leche

Fresa

15. PREPARACIÓN

1. En un jarra de vidrio se pone lactobacilos
búlgaros con 3 litros de leche se deja reposar
por 1 a 2 días.

2. Después se cierne la leche, lo que esta
cernido procedemos a licuar la mora con el
yogurt al natural más el azúcar.

3. Procedemos a enjugar los lactobacilos
búlgaros para que no se fermenten mucho,
luego procedemos a ponerlos otra vez en la
leche para que no se mueran.

16. PROPUESTA DEL PROYECTO
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Mi propuesta se basa a la mala alimentación de los
jóvenes por lo cual elabore un yogurt a base de
lactobacilos búlgaros para poder tener un mejor
bienestar en nuestra salud
Nos ayuda al sanar la flora intestinal, contribuye a la
prevención de la desnutrición y anemia. Nos ayuda a
reducir el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama
este producto es natural y beneficia a todas la persona

17. CONCLUSIÓN

A través de este proyecto he llegado a la conclusión que
es bueno ingerir un vaso de yogurt diariamente.

El yogurt es un producto que nos beneficia a nuestra
digestión.

18. RECOMENDACIÓN

Tomar una vez al día un vaso de yogurt.

Mantener en refrigerio el yogurt

Alimentarnos con un comida balanceada