El documento describe cómo los microorganismos pueden causar cambios en las características físico-químicas de la leche durante la elaboración de productos lácteos, pero también pueden contaminarla y causar enfermedades. Explica que la leche es un medio ideal para el crecimiento de bacterias tanto positivas como negativas, y que la contaminación puede ocurrir a través de la ubre de los animales o desde el medio externo.

2. Las características nutricionales que hacen de la
leche un alimento completo par la dieta de los seres
humanos, también la hacen un medio de cultivo
ideal para el crecimiento de una gran cantidad de
microorganismos.
Ya en la antigüedad se aprovechaba la actividad de
las bacterias para la elaboración de productos
lácteos y pasa la conservación de la leche, fue así
como se inicio la elaboración del yogurt y otras
bebidas lácteas fermentadas, donde, como
resultado del metabolismo fermentativo se
conseguía la variación de las características
fisicoquímicas de la leche y se prolongaba la vida
útil.

3. 
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los microorganismos producen cambios
deseables en las característica físico químicas
de la leche durante la elaboración de diversos
productos lácteos.
Los productos lácteos y la leche pueden
contaminarse con microorganismos
patógenos o sus toxinas y provocar
enfermedad en el consumidor.
Los microorganismos pueden causar
alteraciones de la leche y productos lácteos
haciéndolos inadecuados para el consumo

4. 
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Bacterias positivas: bacterias lácticas:
lactococus, carnobacterium, enterococus,
vagococu, aerococus, tetragonococus,
alloiococcus, bifidobacterium, micrococcos,
bacterias esporuladas
Bacterias negativas: esterobacterias:
escherichia coli, enterobacter aerogenes,
klebsiella, citrobacter, salmonella, shigella,
proteus, serratia, peseudomonas,
acromobacteriaceae.

5. 
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Mamaria: los microorganismos que pueden
alcanzar la ubre, igualmente pueden llegar a
contaminar la leche antes o después del ordeño.
Medio externo: la contaminación de la leche
puede ocurrir una vez que esta ha sido extraída
de la glándula mamaria

6. Los métodos que
evalúan la eficiencia de
la
pasteurización, evalúan
directamente la calidad
sanitaria, ya que, una
leche pasteurizada por
no haber alcanzado la
temperatura mínima
requerida, tendrá el
riesgo de
microorganismos
patógenos que
pudiesen afectar al
consumidor .

7. 
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Aerobios estrictos:
pseudomonas, microco
ccus, bacillus, mohos.
Anaerobios
facultativos:
enterobacterias, staphil
ococcus.
Anaerobios estrictos:
clostridium, propioniba
cterium spp.

8. Son aquellos que para crecer necesitan solo
una pequeña fracción de oxigeno en la
atmosfera.