El documento describe la evolución de la producción lechera en Argentina, incluyendo el aumento de la productividad y la concentración de tambos. Analiza los sistemas de alimentación pastoril frente a otros sistemas más intensivos y la importancia de mantener un balance nutricional adecuado, especialmente de fibra efectiva. También destaca innovaciones para mejorar la calidad y rendimiento de los forrajes y la automatización de la alimentación.

1. Innovación productiva desde la nutrición animal Ing. Miriam Gallardo PRODUCCIÓN DE LECHE EN ARGENTINA

2. LA INTENSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y EL PROCESO DE CONCENTRACIÓN NO ES NUEVO EN ARGENTINA SOLO CAMBIARON LOS ESCENARIOS Y ALGUNOS ACTORES...

3. EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DEL N° DE TAMBOS EN SANTA FE N° TAMBOS MILLONES DE LITROS FUENTE: J.C.TERAN, 2008

4. TAMBO PROMEDIO Productividad 10% Tambos ALTA (+ 9000 l/VT/ha) 15% Leche 42% Tambos BAJA (- 5.500 l/VT/ha) 24% Leche 48% Tambos MEDIA (~ 6.000 l/VT/ha) 61 % Leche S egmentación + PASTORIL + SUPLEMENTACIÓN 23% Tambos 17 % Leche 25% Tambos 44 % Leche Fuente: Chimicz et al, 2007 90% Tambos 85 % leche

5. Tambo Medio Modelo demostrativo UPL Años ‘80 Modelo demostrativo “ Tambo Roca” Actual Modelo experimental UPLI´s Años ‘90 5.000-6.500 7.000-8.500 12.000 + 15.000 Tambo comercial de “punta” actual BRECHAS PRODUCTIVAS Y TECNOLÓGICAS

6. PRODUCCION NACIONAL DE LECHE 2009 Las estadísticas de la SAGPYA muestran un crecimiento de 6,2% para el primer trimestre de 2009, sobre el mismo período de 2008. Pero esto no contempla la entrada y salida de tambos al universo de la muestra considerada. De acuerdo al grupo de empresas del CIL, a tambo constante, el crecimiento de la producción se ubicaría alrededor del 3,5% sobre 2008.

7. Zonas de producción lechera

8. Sistemas de alimentación del mundo Sistemas Pastoril Puro Alta carga Nueva Zelandia Pastoril Carga media + Suplementación Australia Pastoril Baja carga + Suplementación Argentina Estabulación (TMR) USA; Canadá, CCE

9. 3 sistemas básicos de alimentaci ó n suplementación estratégica con FC 1. Pastoreo suplementación estratégica con + concentrados 2. Pastoreo + TMRp (TMR parcial) 3. Ración Total Mezclada (TMR)

10. Sistemas de Alimentaci ó n (modelo simplificado de dietas promedio nacional/a ñ o ) Fuentes: EEA Rafaela; ACREA; FAUBA, 2006-2007

11. EL MODELO PASTORIL BÁSICO Concepto : Durante todo el año las vacas están en el campo, a la intemperie, y su dieta diaria está integrada en + 75% de la MS total ofrecida por pasto, en pastoreo directo.

12. EN MUCHAS SITUACIONES PRODUCTIVAS PUEDE REPRESENTAR UNA LIMITANTE EN LOS SISTEMAS INTENSIVOS PORQUE SE GENERAN FRECUENTES Y PROFUNDOS DESEQUILIBRIOS DE NUTRIENTES PARA VACAS DE ALTA PRODUCTIVIDAD, ADEMÁS NO SIEMPRE ES EL RECURSO MÁS EFICIENTE Y BARATO EL PASTO EN PASTOREO COMO PRINCIPAL ALIMENTO

13. EL PASTOREO COMO MEDIO DE ALIMENTACIÓN VENTAJAS Recurso de bajo costo Alta calidad y disponibilidad MS en etapas de crecimiento activo Bajo riesgo de contaminación ambiental Fuente rica en nutrientes básicos (Energía, Proteína, Fibra, Min/Vit) SUPUESTOS RELEVANTES Alta productividad MS convertida en leche y CC con alta eficiencia (1.2 litros leche/kg CMS vs < 0.9 litros promedio actual) Cosecha eficiente y almacenamiento adecuado (actualmente + 25% desperdicios) Fertilización controlada, Equilibrio de dietas, Manejo efluentes, higiene sitios de comida: Emanaciones y contaminantes: Metano, N, P, K; fermentaciones indeseables, olores fétidos, polución) Dieta equilibrada sin afectar la salud y la productividad. HÁBITOS SELECTIVOS, dietas desbalanceadas, desórdenes metabólicos: empaste, hipomagnesemia, subnutrición)

14. Selectividad en pastoreo de alfalfa Características del forraje > Hojas < Tallos ; > H2O < MS < FDN ; < Fibra “efectiva” > PDR (y NNP) < Energía > Tasa de pasaje Estrato superior < Hojas y > Tallos; < H2O y > MS > FDN; <Digestibilidad y > Lignina Estrato inferior Rebrotes basales Indicador “clave” de inicio de pastoreo

15. Características del pastoreo de gramíneas Estrato superior vegetativo: poca fibra, exceso H2O y de NNP, poca energía (menos azúcares ) Acumulación de material muerto, limita el consumo

16. El PASTOREO y EL CLIMA

17. LOS EVENTOS METEOROLÓGICOS EXTREMOS Rafaela, otoño 2007 Venado Tuerto, invierno 2007

18. PONEN EN RIESGO LA SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA

19. Falta de piso-inundaciones Sequías-heladas CUYA MAGNITUD DEPENDE DEL GRADO DE CONTROL DEL EVENTO DEJAN SECUELAS DE IMPACTO ,

20. EL ESTRÉS TÉRMICO ES CAUSANTE DE IMPORTANTES PÉRDIDAS: PRODUCTIVAS REPRODUCTIVAS SALUD Y BIENESTAR

21. EL CAMBIO CLIMÁTICO ES UNA REALIDAD… NO FUTUROLOGÍA Evento de estrés térmico en invierno 2006

22. VARIACIÓN DE PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE (NACIONAL Y SANTA FE) - 18.5%

23. Características PASTOREO CONFINAMIENTO Calidad Variable Estable Selección de dieta Alta Baja Forrajes conservados y concentrados Utilización estratégica Utilización permanente Balance de nutrientes Variable Controlado CONTROL DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DOS MODELOS EXTREMOS

24. Características PASTOREO CONFINAMIENTO Accesibilidad al alimento Difícil Fácil Consumo Bajo y muy variable Alto y constante Costos Medios a bajos Altos Riesgos sanitarios Timpanismo Carenciales Metabólicas EEB CONTROL DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DOS MODELOS EXTREMOS

25. EFICIENCIA DE CONVERSIÓN DEL ALIMENTO LA BRECHA ENTRE EL POTENCIAL (1.4 litros leche/KG MS consumida) Y EL RANGO PROMEDIO (0.85-1.1 l/kg MS) PUEDE EXPLICARSE EN GRAN PARTE POR LOS DESBALANCES NUTRICIONALES Y LA EXTENSA VARIABILIDAD EN LA PROVISIÓN DE NUTRIENTES

26. INNOVACIONES EN ALIMENTACIÓN TECNOLOGÍAS DE PROCESO TECNOLOGÍAS DE INSUMOS

27. Concepto de dieta balanceada Los distintos ingredientes se seleccionan por sus nutrientes y se suministran estrictamente de acuerdo a: m eta productiva-reproductiva establecida . s alud, confort y longevidad . b eneficios marginales .

28. ACTUALMENTE LAS DIETAS SE FORMULAN EN BASE A PROTEÍNA METABÓLICA

29. BALANCE DE NUTRIENTES Intestino Ración Rumen PDR-Amonio Bacterias Proteína bacterial Amino ácidos Absorbidos en la sangre ENERGÍA Mantenimiento Lactancia Preñez ∆ PV Absorbidos sangre Proteína Metabolizable (PM) = PM PNDR + PM Bac + PM End . Gases Energía Subproductos Concentrados Granos Alimentos fibrosos Pastura Silo o Heno Glucosa (Glucosa) (Alimentos que escapan fermentación microbial) AGV

30. Y CON UN ADECUADO EQUILIBRIO DE FIBRA DIGESTIBLE Y EFECTIVA

31. EL BALANCE DE DIETAS COMIENZA DESDE EL NACIMIENTO Evolución en el desarrollo del rumen del ternero Sistema digestivo del ternero Rumen y retículo pequeños en relación con el estómago verdadero (abomaso) Rumen desarrollado en relación con el estómago verdadero (abomaso) Rumen y retículo claro y con menos desarrollo de mucosa Rumen y retículo oscuros y más desarrollo de la mucosa Estructura interna del rumen del ternero Gotera esofágica Menor cantidad de pliegues Mayor cantidad y tamaño de pliegues Alimento: leche/sustitutos Alimento: leche + CONCENTRADOS ESPECIALES

32. PORCIÓN DE FIBRA GRUESA PORCIÓN DE FIBRA INTERMEDIA PEQUEÑAS PARTÍCULAS < 1mm RUMIA-MASTICACIÓN - SALIVA BUFFER AL RUMEN PARA UN RUMEN FUNCIONAL PLENO

33. DIARREAS Y FECAS BLANDAS… Desequilibrio anión catión -Déficit de Fibra Efectiva- Acidosis- Excesos de proteínas

34. Alteraciones ruminales: Acidosis EFECTO DEL pH RUMINAL SOBRE LAS PAPILAS pH = 6.5 a 7 pH < 5

35. ÍNDICE DE LAMINITIS (GRADO 5) Las patologías podales de índole nutricional han incrementado significativamente en los rodeos de Argentina

36. SI EL SUMINISTRO DE FIBRA NO SE CONTROLA EL SISTEMA BUFFER DEL RUMEN SE DESEQUILIBRA (Pero además…Se generan importantes pérdidas de nutrientes)

37. En los sistemas eficientes y sustentables NO HAY LUGAR PARA LA PRODUCCIÓN Y EL MANEJO DEFICIENTE DE LOS ALIMENTOS

38. Mayor Eficiencia en el Uso de la Pastura Modelos de mayor carga, que permitan sostener 3 a 4 VT/ha, utilizando también el pastoreo como medio de reciclaje eficiente de los nutrientes -residuos de la digestión (fecas, orina, emanaciones gaseosas), evitando la polución y sus efectos dañinos colaterales El modelo pastoril competitivo requiere:

39. ESPECIES FORRAJERAS MEJORADAS ALTO RENDIMIENTO DE BIOMASA ALTO VALOR NUTRICIONAL MÁS ENERGÍA MÁS AZÚCARES PAREDES CELULARES MÁS DIGESTIBLES

40. ACTUALMENTE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LOS FORRAJES CONSERVADOS DETERMINAN EN GRAN MEDIDA LA SOSTENIBILIDAD Y RENTABILIDAD DEL MODELO PASTORIL DE ALTA CARGA

41. UNA SECUENCIA ORGANIZADA DE CULTIVOS DE ALTO RENDIMIENTO DE MS DIGESTIBLE: ++ 15 Ton MS/ha Alta energía + almidón y azúcares + oleico + lisina +++ FDN dig NUEVAS VARIEDADES CON MAYOR RESISTENCIA A DISTINTOS EVENTOS APLICACIÓN DE PROCESOS EFICIENTES DE COSECHA Y CONSERVACIÓN AGRICULTURA DE PRECISIÓN PARA EL TAMBO

42. LA DISPONIBILIDAD DE FIBRA EFECTIVA DE CALIDAD ES ACTUALMENTE EL PRINCIPAL “CUELLO DE BOTELLA” DE LOS SISTEMAS INTESIVOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE, SEAN A PASTOREO O EN CONFINAMIENTO

43. LA FIBRA EFECTIVA ES TAMBIÉN EL NUTRIENTE MÁS ESTUDIADO POR SU RELACIÓN DIRECTA CON LA SALUD ANIMAL DEBE SUMINISTRARSE DE TAL MANERA DE ASEGURAR QUE CADA VACA RECIBA SU PROPORCIÓN

44. Una nueva generación de implementos para balancear dietas y FIBRA ef

45. Innovaciones tecnológicas para la automatización de la alimentación

46. UNA MEZCLA DE USA UNA MEZCLA DE RAFAELA

47. FIBRAS ALTERNATIVAS: GRAMÍNEAS C3: CEBADA,CENTENO, TRIGO GRAMÍNEAS C4: MOHA, G. RHODES, PANICUM, SETARIA, BUFFEL

48. EL DESAFIO DE ALIMENTAR UNA VACA DE ALTA PRODUCCIÓN

49. LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y LOS REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS HAN INCREMENTADO MUCHO MÁS QUE EL CONSUMO VOLUNTARIO LECHE ENERGÍA REQUERIDA CONSUMO Fuente: Eastridge, 2006

50. PRODUCCIÓN Y REPRODUCCIÓN Tasa de preñez y días PP-1ª inseminación en tambos de Holanda Fuente: T.M.van Knegsel et al, 2005

51. BALANCE ENERGÉTICO NEGATIVO POSPARTO

52. VACAS DE ALTA PRODUCCIÓN Efectos negativos del BEN posparto : Niveles sub-óptimos de progesterona en sangre afectan la fertilidad, alterando la función uterina y generando una inadecuada tasa de desarrollo temprano del embrión BEN Dietas ( C2/C3) Negativo Hígado IGF-1 Hipotálamo Pituitaria OVARIO Progesterona E2 UTERO Fuente: Butler, 2004 y T.M.van Knegsel et al, 2005 ++ LECHE - Consumo

53. 650 kg PV;80 DEL; CMS:27 kg MS; 48 l/día ; 3.60 %GB; 3.15% PL FORRAJES (55 %) % en la MS Maíz, silaje 45 Alfalfa, silaje 5 Alfalfa, heno 5 CONCENTRADOS (45%) % en la MS Soja, harina (50%) 21.04 Soja, hojuelas 10.05 Soja, cascarilla 3.64 Soja, aceite 0.34 Algodón, semilla ( Easi-flo) 10.38 Algodón, harina 4.33 Alfalfa, harina 17% 0.12 Trigo, afrechillo 11.65 Maíz, grano (super-hojuela) 16.75 Maíz, seco molido 0.27 Maíz, gluten feed 0.90 Lisina + Metionina (by pass) 4.90 Granos de destilería (DDGS) 1.97 Proteínas (Mix origen animal) 1.82 Melaza con inhibidor hongos 1.60 Lípidos by pass 1.27 Grasa estabilizada 1.01 Suero de leche, seco 0.31 ADITIVOS Y MINERALES % en la MS Urea 0.15 Levaduras 0.27 Fosfato dicálcico, 21%P 0.52 Magnesio, óxido 0.46 Premix ( 22%S;18% K;11%Mg) 0.19 Sal común 1.47 Caliza, piedra 2.63 Calcio, sulfato 0.06 Bicarbonato de Na 0.90 Mix trazas + Zn orgánico 0.36 Vitaminas-premix 0.06 Niacina, 99% 0.04 Selenio orgánico 0.05 Aglomerantes/saborizantes 0.49

54. NUEVOS DESARROLLOS: NUTRIENTES Y ADITIVOS QUE MEJORAN LA FERMENTACIÓN RUMINAL Y LA DIGESTIÓN POSRUMINAL

55. Nutrientes esenciales unidos a “carrier” Levaduras vivas de cepas seleccionadas y tratadas especialmente Tratamientos para incrementar la digestibilidad de los nutrientes y mejorar su manipulación S. Algodón easiFlo® Cereales por extrusión

56. LA PRODUCCIÓN PRIMARIA EN LA CADENA DE VALOR Dietas equilibradas con productos y subproductos de la agroindustria Residuos de Biocombustibles : harinas proteicas granos de destilería (DDG) Glicerol

57. LA MANIPULACIÓN DE LA DIETA PARA ALTERAR LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE ES UNA INNOVACIÓN EN CONSTANTE : Mejorar los procesos de manufactura de productos lácteos Como un “delivery” de compuestos nutracéuticos : CLA, proteínas especiales, antioxidantes, etc. MANIPULACIÓN DE LAS DIETAS

58. Ingredientes en las dietas que cambian la composición de la leche

59. Semanas posparto Peso vivo Variación peso Producción de leche Alto forraje Alto Concentrado LA MANIPULACIÓN DE LA DIETA PARA MEJORAR EL CRECIMIENTO, DESARROLLO Y LA FUTURA PRODUCCIÓN DE LA LECHE EN VAQUILLONAS CON MAYOR EFICIENCIA ECONÓMICA Fuente: Zanton and Heinrichs, 2007

60. LA MANIPULACIÓN DE LA DIETA PAA MEJORAR EL RECICLAJE DE NUTRIENTES DEL SISTEMA Y CONTROLAR LA POLUCIÓN AMBIENTAL 62% Digestibilidad 0.45 - 16 kg orina 30 - 60 kg fecas húmedas 7 a 10 Kg MS excretada 18 a 26 Kg MS consumida 22 a 45 litros 0.12-0.23 kg N + 0.022-0.045 kg P 0.4-0.7 kg N + 0.07-0.011 kg P 0.27-0.47 kg N + 0.05-0.07 kg P Fuente: Van Horn, 1992 LECHE

61. LA RUTINA DE LA ALIMENTACIÓN Y EL AMBIENTE OPERARIOS : MEJORAR LA CALIDAD DE LOS PUESTOS DE TRABAJO DEL TAMBO ANIMALES : BIENESTAR Y SALUD

62. ESTRUCTURAS PARA EL SUMINISTRO DEL ALIMENTO ALIMENTAR EN PASTOREO ? O EN CONFINAMIENTO ?

63. LOS SISTEMAS COMBINADOS PUEDEN COEXISTIR EL CONFINAMIENTO A CORRAL SE COMPLEMENTA PERFECTAMENTE CON EL PASTOREO

64. NO CONFUNDIR CONFINAMIENTO CON ESTABULACIÓN !! ESTABULACIÓN: SISTEMA DE ALOJAMIENTO EN ESTABLOS CERRADOS CONFINAMIENTO : SISTEMAS A CORRAL, tipo feedolt, CON O SIN PROTECCIÓN (tie stall)

65. Confinamiento coyuntural o estratégico y semi-confinamiento permanente en Sistemas Pastoriles Intensivos Rol estratégico: alta carga con alta producción individual Control de factores ambientales Manejo especial de ciertas categorías (transición)

66. Combinación de Pastura y TMR: TMR Parciales Raci ó n m á s uniforme, menos chances de afectar el rumen Forraje (fibra) junto con el grano Contol del consumo MS más preciso Silaje de ma í z complementa excelente la pastura Potencial en sistemas pastoriles mixtos

67. INNOVAR: DISEÑOS DE ESTRUCTURAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS

68. TODAS LAS ESTRUCTURAS DEBERÍAN CONSTRUÍRSE EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE PARA EL CONFINAMIENTO (Parcial o total)

69. LA COMPETENCIA DISMINUYE EL CONSUMO

70. EL DISCONFORT DEPRIME EL SISTEMA INMUNE

71. Para la vaca de alta producción la alimentación y el confort son las variables clave

72. Un diseño australiano: Pista de alimentación en forma de “corredor” que comunica la sala de ordeño con las pasturas Pisos afirmados y resistentes (mejor limpieza, más salud de patas y ubres) El sistema de brete permite el control individual de la alimentación Los efluentes de la pista se vierten junto a los de la sala de ordeño, evitando polución

73. Las estructuras para ofrecer sombras son básicas en los sistemas pastoriles Medias sombras móviles

74. Ventilación y aspersión para el confort y bienestar animal

75. Estructuras SENCILLAS para el confinamiento parcial de categorías especiales Alimentos secos y limpios en días de lluvia Dietas “frías” para el verano

76. “ Almacenes” de comidas: estructuras indispensables para los sistemas TMR Permiten mantener el valor nutricional de los alimentos

77. La disponibilidad de agua limpia, fresca y de alta calidad es clave en lecherías de alta producción... En lo posible abundante oferta luego de los ordeño

78. La prospectiva para OCEANÍA Para los expertos australianos La viabilidad de muchos productores depende de : I ncremento de la producción por vaca D isminución de los costos de producción, M ejor a sustancial de la calidad de vida del productor y su familia. Otras metas que se consideran de gran impacto son : M aximizar las respuestas productivas a la suplementación (x los problemas de “sustitución” y de “acidosis”) M inimizar las contaminaciones ambientales ( excreción de nitratos por exceso s de proteínas ingeridas por las vacas en pastoreo ) .

79. La Automatización como ayuda para que los productores puedan alimentar mejor sus vacas ya que los p roblemas asociados a mayores niveles de suplementación con concentrados, suministrados en la sala de ordeño, en forma separada del pasto están generando: 1.- baja respuesta a la suplementación 2.- bajo contenido de grasa en leche 3.- laminitis Todos ellos síntomas de acidosis ruminal

80. Para los expertos nezelandeses Las labores de rutina como el t rabajo de ordeño y la alimentación podrían ser las dos principales limitantes del futuro. E l ordeño automático una vez al día, con vacas “seleccionadas a tal fin” podría constituir una tecnología de gran impacto para mejorar la calidad de vida de los productores.

81. L a suplementación con silaje de maíz y concentrados podría incrementar si la relación de precios lo permite y podría incrementar el número de tambos con producciones no-estacionales, utilizando suplementación estratégica (base silaje de maíz alto rendimiento en grano). En este contexto, la diversidad de sistemas productivos es posible y el mejoramiento genético del ganado puede contribuir a satisfacer todas las necesidades.

82. CONSIDERACIONES ESPECIALES

83. EN ARGENTINA EXISTE AMPLIO MARGEN PARA AUMENTAR LA PRODUCCIÓN ¿ PUEDE AUMENTAR EN TODAS LAS CUENCAS POR IGUAL? ¿PODRÍAN INCORPORARSE NUEVAS CUENCAS? ¿ PODRÍA AUMENTAR SÓLO EN LAS REGIONES TRADICIONALES, INCREMENTANDO SUPERFICIE Y CARGA? ¿ Ó INCREMENTANDO LA PRODUCTIVIDAD (ÍNDICES DE EFICIENCIA) ?

84. El debate debería centrase primordialmente en cómo lograr que en l a gran mayoría de nuestros sistemas se pueda disminuir significativamente la “brecha” productiva y tecnológica que aún persiste.

85. El sistema ideal no existe en ninguna parte del mundo por lo tanto, sería importante analizar y promover para Argentina la definición de alternativas que puedan ser apropiadas por tambos de diversas características productivas .

86. EL CONTEXTO ACTUAL Y POSIBLEMENTE FUTURO DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE LECHE TANTO NACIONAL COMO INTERNACIONAL INDICA QUE DEBEREMOS SUPERAR VARIOS “OBSTÁCULOS”: USO DE LA TIERRA (COMPETITIBIDAD) MANO DE OBRA (DISPONIBILIDAD E IDONEIDAD) INCLEMENCIAS CLIMÁTICAS (CAMBIO CLIMÁTICO) ASPECTOS CULTURALES (ESTIGMA) DEL PRODUCTOR CALIDAD DE VIDA DEL PRODUCTOR Y SUS OPERARIOS ESCENARIOS MACRO Y MICROECONÓMICOS MUY VOLÁTILES (mayor demanda mundial de alimentos y encarecimiento de los mismos) BIOENERGÉTICA

87. “ Deberíamos considerar, al momento de planificar que los planteos lecheros de mayor eficiencia física han mantenido su competitividad respecto a la agricultura, aún frente a problemas en los precios relativos. Sin embargo, las empresas deben ser inteligentes en la organización, flexibles en la producción y ágiles en la comercialización (I.F.A) para reaccionar rápidamente a los cambios, aprovechar oportunidades o modificar sus sistemas frentes a amenazas.” Fuente: Castignani et al . Boletín Informativo sectorial, 2007 PRL- CERSAN I.F.A.

88. GRACIAS!