El documento resume las noticias de enero de 2010 en el boletín "Entre Chefs", incluyendo la apertura de las nuevas oficinas de USAPEEC México y el primer aniversario del boletín. También desea a los lectores un feliz año nuevo y promete continuar brindando información útil sobre productos avícolas estadounidenses. Incluye además artículos sobre utensilios de cocina, recetas como la rosca de reyes y huevos revueltos light, y recomendaciones para la conservación de productos

1. Entre chefs
AQUÍ enero 2010
¡Feliz Año!
“Aquí entre Chefs”
A nuestros lectores:
Estamos comenzando un nuevo año y éste
CONTACTO empieza con buenas noticias, entre ellas, la
apertura de las nuevas oficinas de USAPEEC
México y el primer aniversario de este boletín
Si usted desea mayor
información sobre los informativo que hemos diseñado con el
productos avícolas de los propósito de mantenerle informado sobre
estados unidos consulte los productos avícolas de los Estados
nuestra página de internet
en la siguiente dirección Unidos, sus características y aplicaciones a
electrónica: través de recetas, tecnologías, historia gas-
http://www.usapeec.org.mx tronómica y hasta un poco de diseño en
donde podrá obtener una utensilios de cocina. Esperamos que este
boletín sea y siga siendo una útil herramienta
copia de este newsletter en
formato PDF.
para el trabajo diario de nuestros lectores.
Para suscribirse a este
También queremos aprovechar este espacio
newsletter le pedimos
enviar sus datos vía correo
electrónico a la dirección: para enviarle nuestros mejores deseos en
contacto@usapeec.org.mx este año que comienza, estamos seguros
que será un año lleno de nuevas metas y
logros pues hemos empollado muchos
BIBLIOGRAFÍA huevos con dedicación y esfuerzo y es hora
de empezar a romper los cascarones! Asi
que podemos resumir nuestros deseos con
www.wiseupkids.com una frase de nuestro consultor Ing. Jose
www.bibliotecadigital. Manuel Samperio:
conevyt.org.mx
www.nutricion.pro Have an Eggcellent year!
www.nuestrogourmet.com
www.nutricion.pro

2. Artículos de cocina
CUCHILLO PARA PAN
El Cuchillo de pan se trata de un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee
ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes
que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. No tiene una posición fija en la
mesa y generalmente se encuentra cerca de la fuente de pan. Es un cuchillo de
grandes dimensiones que puede llegar a medir unos 30 cm de longitud.
DISEÑO
Este cuchillo con diseño
ergonómico y diferente se
llama knufe y esta diseñado
para ser fácil, cómodo y
seguro pues hace que
coloques la mano en una
posición más firme y natural.
Es ideal para personas con
problemas de disminución de
fuerza en las manos o artritis.

3. ROSCA DE REYES
La rosca de reyes se origina en la Edad Media.
En Francia comenzó a celebrarse esta fecha,
cristianizando la costumbre pagana de "elegir un
rey de las fiestas" Inspirado en el Eclesiastés, la
gente se reunía en la noche familiar alrededor de
una rosca de pan dulce adornada con azúcar y
frutas cristalizadas, en la que habían escondido
un haba, como símbolo de la huída de la perse-
cución del rey Herodes.
Hoy en día el haba ha sido sustituida por una figu-
rilla de plástico escondida en el pan. Cada per-
sona corta una rebanada de rosca, y el cuchillo
simboliza el peligro en el que se halla el niño
Jesús. La persona que tiene la suerte de encon-
trar la figurilla al cortar el pan, es, según la cos-
tumbre, anfitrión de otra celebración posterior:
en México es el 2 de Febrero el día de la Can-
delaria , y la tradición observa que esta persona
debe confeccionar un "ropón" al niño Jesús y
ofrecer a sus invitados los tradicionales tamales,
hechos de maíz, (el alimento prehispánico por
excelencia) y chocolate, "el alimento de los
dioses".
Como vemos, la costumbre de partir la rosca de
Reyes es una fusión de diversas culturas a través
del tiempo que da sentido y origen a esta her-
mosa tradición.
Preparemos un Rosca
Ingredientes: Utensilios:
1 kilo de harina Olla con capacidad de 5 lt
300 g de azúcar Lienzo
250 g de mantequilla Charola
200 g de manteca vegetal
14 huevos
60 g de levadura, disuelta en 1/2 taza de
agua tibia y reposada 10 minutos
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de sal
100 g de azúcar glass
Acitrón y calabaza cortados en cuadritos
8 higos cristalizados en gajos
1 naranja cristalizada cortada en tiritas
Muñequitos

4. HISTORIA
ROSCA DE REYES
Procedimiento:
1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azúcar, la mantequilla en trozos,
100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy
bien los ingredientes.
2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elástica.
3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo húmedo y deje reposar en un
lugar tibio hasta que doble su tamaño.
4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azúcar glass y una
yema de huevo.
5. Cuando la masa haya aumentado su tamaño, amase nuevamente.
6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm aproximadamente, y dé forma la
rosca.
7. Introduzca los muñequitos.
8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y en-
harinada. Deje reposar hasta que duplique su tamaño.
9. Precaliente el horno a 200ºC.
10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca.
11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de manteca, azúcar glass
y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada.
12. Por último, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore.
Duración:
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 días.
Recomendaciones:
Coloque dentro de una bolsa de
plástico y cierre con un nudo,
esto ayudará a que se conserve
en buen
estado.
Es importante cuidar la higiene
tanto de las manos y utensilios
como del lugar donde elabora el
pan.

5. RECETA
Huevos Revueltos Light
- 3 claras
- 1 yema
- 1 rama de perejil
- 30 grs. de tocino de
pavo
- 3 champiñones
grandes
- 2 cdas. de agua
-sal y pimienta
(2 personas)
PREPARACIÓN:
En un recipiente batir ligeramente las claras con la yema, agregando el agua,
sal, pimienta y perejil.
Cortar el tocino en cuadraditos y freír en un sartén, hacer lo mismo con los
champiñones y agregar la preparación anterior revolviendo de manera con-
stante.
Cocinar hasta que cuaje retirando antes de que comience a secarse, ya que
debe comerse mientras esta tierno y húmedo.