El documento describe cómo hacer pan casero utilizando hojas de col para dar suavidad y sabor a la base del pan. Se explican los pasos de preparar las hojas de col, mezclar los ingredientes como la harina, levadura, agua y sal para amasar la masa, dejarla fermentar y hornear el pan con o sin hojas de col debajo para protegerlo de las cenizas.

1. Pan casero
Por: Daniela Mendes

4. La hoja de col es un método antiguo para protejer el pan
de las cenizas de los hornos a leña.
Yo aunque no lo hago con horno tradicional a leña sino
en un horno común a gás igual me gusta usarla porque le
dá más suavidad a la base del pan y le proporciona un
saborcito especial.
NOTA: La hoja de col es para colocar debajo del pan al
llevarlo al horno.

5. Previo a la
amasadura
del pan se
preparan las
hojas de col
bien lavadas
y se retira la
nervadura
central de la
hoja.

7. Mesclar la
levadura
seca con la
harina
todo uso, la
batata y el
água tíbia,
ya con la
sal

8. Mesclamos todo con nuestras
manos , agregamos el água poco a
poco ( siempre se deja agua de
reserva por si nos hace falta).
Despues que todo esté mesclado
vamos amassando con
movimientos fuertes para que la
masa se unifique bien, conforme
vaya avanzando verá si hace falta
agregar más agua o más harina .
La masa deberá quedar suave y que
ya no se nos pegue de las manos ni
de las paredes del bol ( por eso la
harina extra y también para
tender) al cortar la masa ella debe
quedar como un queso suiso ( con

9. Al estar la masa bien
configurada procedemos
a cortar en porciones del
tamaño deseado.
Individualmente sobre
una base de mármol o
granito damos una
amasadita más dándole
la forma deseada.
Lo tendemos sobre una
mesa cubierta con un
mantel y lo dejamos a
que se fermente.
Nota: la colocación de las
hojas de col debajo del
pan es opcional

10. Tendido del pan
Mientras los panes se fermentan ya vamos calentando el horno a
gas o electico
En horno a gás a 300º C de temperatura
Electrico, lo equivalente

13. Pan con la hoja puesta

16. Si ponemos el pan sin hoja, deberá enharinar la bandeja
para que no se pegue en la misma