Este documento describe el pan Ezequiel, un pan antiguo elaborado por la comunidad esenia durante la época de Jesús en Palestina. El pan Ezequiel se hace germinando granos enteros como trigo, cebada y habas, y luego secándolos al sol sin cocinarlos ni usar levadura. Contiene más nutrientes que el pan tradicional y es rico en proteínas y aminoácidos. El documento también explica los pasos para hacer pan Ezequiel en casa y sus beneficios nutricionales.

1. 2016
PAN ESENIO
DISEÑO DEEXPERIMENTOS
OCTAVIO MANZANO

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INTRODUCCION:
El pan Ezequiel contiene trigo, cebada, habas, lentejas, mijo y espelta. A diferencia
del pan de trigo o del pan blanco tradicional que se elabora a partir de los granos
molidos en harina, el pan Ezequiel usa estos granos después de que hayan brotado,
o iniciado el proceso de germinación. Debidoa que combina legumbres y granos en
su masa, el pan Ezequiel contiene más aminoácidos que los panes tradicionales.
Más aminoácidos significa que el pan germinado tiene más proteínas, los que es
especialmente apreciado por los vegetarianos. El pan Ezequiel es un producto de
grano entero y cuenta para el mínimo de tres porciones de 1 onza (28,3 gramos)
que el USDA (U.S. Department of Agriculture - Departamento de Agricultura de
Estados Unidos) recomienda que consumas cada día.

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DESARROLLO
Pan Esenio
Durante la época de Jesús en Palestina vivía la comunidad esenia quienes tenían
una receta especial para hacer el pan.
Utilizaban harina integral por supuesto, pero la originalidad consistía en dos cosas:
nada de cocción y sin levadura. Germinaban los cereales, los molían y luego con
esa masa hacían galletas que secaban al sol.
Germinar los cereales permite que las sustancias contenidas en el mismo se
conviertan en productos de fácil asimilación, la ausencia de levadura evita probables
hinchazones y la no cocción preserva el valor nutricional. El pan esenio es un pan
que contiene gran cantidad de sustancias nutrientes y cumple con los preceptos de
la actual escuela “raw food” o alimentación crudivegana.
Ventajas del pan Esenio
Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran
aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de
proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la
germinación.
Hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que
ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las
personas del grupo sanguíneo O y A.
Una rebanada contiene aproximadamente 4,8g de proteínas. Este pan es una
excelente fuente de proteína vegetal de alta calidad con un equilibrio completo de
aminoácidos. Los vegetarianos o veganos sobre todo pueden beneficiarse de este
alimento ya que los estudios muestran que la proteína de este pan contiene los 9
aminoácidos esenciales requeridos por nuestro cuerpo.

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Contiene 15g de hidratos de carbono complejos de bajo IG y no contiene azúcares
simples. Los carbohidratos complejos se absorben más lentamente, no disparan la
secreción de insulina como los simples y proporcionan energía durante períodos
más largos de tiempo, por lo que además puede convertirse en una gran opción
para las personas con gran actividad física. Su bajo índice glucémico además hace
que este pan sea una una buena opción para las personas que sufren de diabetes
tipo 2.
Es el pan esenio muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar
ningún tipo de levadura.
El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que
con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.
En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias
alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos
nutrientes.
Preparación
1. Lavar el trigo. Por lo general, las impurezas flotarán en el agua y podrán
eliminarse con facilidad al vaciar el agua.
2. Germinar el trigo. Primero se deja el trigo remojando en agua durante unas 8
horas, aproximadamente. Luego, se deja en un colador o malla durante un par de
días, humedeciéndolo una o dos veces cada día, hasta que le sale un pequeño brote
a los granos. Si hace mucho frío el grano puede tardar un poco más en germinar.
Si hace calor hay que cuidar que el grano no se reseque y que no acumule moho.
Recomiendo que siempre tomen el olor de las semillas antes de utilizarlas, pues
ante cualquier olor extraño, es preferible sembrarlas.
3. Triturar, amasar y moldear. Se muele el trigo en la procesadora hasta que
adquiere la consistencia deseada. Se agrega la sal si se quiere y se amasa. Si el
trigo está en su punto, la masa no requiere más nada. En mi experiencia, el secreto
del pan está en saber cuál es el punto de germinación exacto: si el trigo no está
suficientemente germinado, la masa puede puede requerir un poco de agua; si está

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muy germinado, la masa quedará demasiado humeda y no quedará bien el pan. Me
gusta hacer una pelota con la masa y dejarla reposar unos minutos antes de ponerla
sobre el molde. Le echo un poco de aceite al molde y a la superficie de la masa para
que no se pegue y la voy presionando sobre el molde hasta que queda delgada,
como del grosor de un pan pita. Si queda más gruesa puede no deshidratarse bien.
4. Deshidratar: se coloca el pan en una deshidratadora u horno eléctrico a la
temperatura mínima (42 grados centígrados) o se deja al sol hasta que quede seco.
El proceso puede demorar mínimo 2 horas. En esta estapa del proceso lo único que
hay que hacer es voltear el pan cuando se ha secado la superficie. En este punto
me gusta dejarlo sobre la rejilla del horno, sin el molde, para que se deshidrate más
fácil y rápidamente. Si se quiere conservar, es necesario deshidratarlo hasta que
quede completamente seco, como galleta. Si se sirve inmediatamente, puede
quedar con algo de humedad.El pan se puede endulzar agregando un puñado de
pasas de uva o de trozos de fruta seca.
La receta original del pan esenio se encuentra en el Evangelio Esenio de la Paz, un
manuscrito antiguo escrito en arameo. En el texto se atribuye a Jesús el siguiente
precepto: «Os digo: no matarás ni a los hombres, ni a los animales ni a la comida
que va dentro de tu boca. Pues si vosotros matáis vuestro alimento, el alimento os
matará. Porque la vida viene de la vida y la muerte viene de la muerte»
BLOGS
1. VIOLETTA HERRERA M.. (2015). BENEFICIOS DEL PAN ESENIO.
04/09/2016, de HSNBLOG, SALUD, DEPORTE, NUTRICIÓN Sitio web:
http://www.hsnstore.com/blog/beneficios-del-pan-ezequiel/
2. Claudio María Domínguez. (2015). El pan esenio, de la época de Jesús a
nuestros días. 2016, de ESPIRITUALIDAD DIARIA Sitio web:
http://espiritualidaddiaria.infobae.com/el-pan-esenio-de-la-epoca-de-jesus-
a-nuestros-dias/

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3.- Jim Thomas. (2013). Informaciónde nutrición para el pan de Ezequiel.
2016, de LIVESTRONGSitio web:
http://www.livestrong.com/es/informacion-nutricion-pan-sobre_9935/