El pan ha sido un alimento básico desde la prehistoria. Se elabora a partir de harina de trigo, sal y agua mediante un proceso de fermentación. Existen diferentes tipos de pan como el común, el integral y el tradicional industrial. El pan proporciona hidratos de carbono, fibra, minerales y proteínas vegetales, aunque en exceso puede crear sobrealimentación.

1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Administración
Licenciatura en gastronomía
Materia: DHTIC
¡Do not let them die!
Alumna: Viridiana Sánchez Domínguez
Profesora: Ester Tlaczani

2. ¡Venturoso aquel a quien el cielo dio un pedazo de
pan, sin que le quede obligación de agradecérselo a
otro que al mismo cielo!
Miguel de Cervantes Saavedra

3. Panadería
mexicana

4. El pan es el producto perecedero
resultante de la cocción de una
masa obtenida por la mezcla de
harina de trigo, sal comestible y
agua potable, fermentada por
especies propias de la
fermentación penaría².
¿Qué es?

5. Prehistoria
Desde la Prehistoria, el pan ha sido un
alimento básico en la alimentación del
hombre. Probablemente, los primeros
panes estarían hechos con harinas de
bellotas o de hayucos. Se sabe que los
egipcios elaboraban pan y se cree que
descubrieron la fermentación por
casualidad.

6. Composición del pan
El pan está hecho de granos de cereales
como el trigo, el centeno o la avena, por lo
que su contenido en nutrientes viene
determinado en gran medida por el
contenido de dichos cereales.
La composición nutricional del pan depende
de si la harina utilizada para producirlo es
blanca o integral, además de la adición de
ingredientes como semillas o grasa 1.

7. Fuente de hidratos de
carbono
Los hidratos de carbono del pan se
encuentran en una proporción
media de unos 50 a 60 g por 100 g y
se trata mayoritariamente de
almidón –una parte de él es almidón
resistente- , y por tanto de hidratos
de carbono de absorción lenta.
(Salvador, et al., 2001).

8. Tipos de pan

9. Pan común
 Llamado también pan bregado de
miga dura, pan español o pan
candeal: “es el obtenido mediante
elaboración especial, en la que es
indispensable el uso de cilindros
refinadores”.
 Se caracteriza porque su miga es
blanca y compacta.
 Se comercializa en forma de barra,
hogaza o rosca.

10. Pan Integral
 “Es el pan elaborado con harina integral o a partir
de grañones convenientemente tratados”.
 Los grañones son los productos resultantes de la
trituración de los cereales limpios, de forma que
los fragmentos obtenidos sean de mayor tamaño
que los de la sémola.
 Su textura es menos fina que la del pan común y
tiene un elevado contenido en fibra.
 Se comercializa en forma de barra y de molde.

11. Pan Tradicional Industrial
Ventajas
▪ Es más saludable y nutritivo.
▪ Aporta más vitaminas del grupo B y minerales.
▪ Aporta fibra, hidratos de carbono, minerales (fósforo,
magnesio y calcio) y proteínas vegetales.
▪ Se elabora cada día. Producto fresco.
▪ El pan artesanal se conserva de manera natural de 3 a 5
días.
● Contiene más cantidad de fibra.
● El almidón y los hidratos de carbono que aporta, proporcionan al
cerebro una fuente muy importante de energía.
Desventajas
▪ Al consumir en exceso, puedes crear un sobrealimento
de hidratos, que con el tiempo se vuelven grasa.
▪ Menos rico en proteínas y minerales.
▪ Las levaduras químicas contienen aluminio las cuales acelera la
aparición de Alzheimer.
▪ Las harinas refinadas provocan el estreñimiento y aparición de
enfermedades del colon.
▪ Contiene dióxido de cloro, destruye nuestra flora intestinal.
▪ Tiene aceite de coco, eleva los niveles de colesterol.

12. No sólo de pan vive el hombre. De vez en
cuando, también necesita un trago.
Frases de Woody Allen

13. 1. O'Connor A (2012). An overview of the role of bread in the UK
diet. Nutrition Bulletin 37:193-212.
2. Mesas, J., & Alegre, M. (5 de Diciembre de 2002). Ciencia y
tecnología alimentaria. Recuperado el 5 de Noviembre de
2015, de El pan y su proceso de elaboración:
http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf
Bibliografías