El documento presenta un plan estratégico para la empresa Ice Cream Cocktail. Resume su misión, visión, fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. Propone objetivos estratégicos, tácticos y operativos para mejorar procesos, publicidad y rentabilidad, aprovechando oportunidades como capacitaciones y bajas tasas de interés para créditos.

1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRES: CARLOS CÁCERES, MICHAEL CORRALES, SANTIAGO VALDEZ,
DARIO VARGAS.
SEMESTRE: SÉPTIMO
FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS.
CARRERA: CHEFS.
ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA.
TEMA: PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA ICE CREAM COCKTAIL.
PERIODO ACADÉMICO: OCUTRE 2015-MARZO 2016.
AMBATO – ECUADOR

2. Antecedentes
Ice Cream Cocktail es una empresa que nace con una idea basada en tendencias nuevas
en coctelería y técnicas de bar, que busca mayor satisfacción en el cliente por medio de
presentaciones innovadoras y creativas de cocteles.
La empresa tiene una gran fortaleza que son productos nuevos que no se encuentran en
la ciudad, por lo que se posesiona en el mercado con una expectativa de gran
rentabilidad y crecimiento.
Al ser una empresa innovadora en la ciudad de Ambato ha ido creciendo de a poco en la
nueva tendencia de elaborar helados a base de cocteles, se ha visto la necesidad de
priorizar ciertas áreas del emprendimiento, por lo cual se plantea mejorar su publicidad,
procesos internos, administración y talento humano por medio de un plan estratégico
que permita visualizar que cambios se deben realizar para que la empresa encuentre un
desarrollo fructífero y evitar cualquier tipo de inconveniente a un futuro.
Tema:
Plan estratégico para la empresa ICE CREAM COCKTAIL.
Problema a investigar:
Implementar un plan estratégico para la empresa que permita un crecimiento y
rentabilidad a la misma.
Delimitación del Problema:
Objeto de Estudio: Gestión Gastronómica
Campo de Acción: Herramienta de plan estratégico
Identificación de la línea de investigación: Gestión de bares.
Objetivos de la empresa.
Objetivos Estratégicos
• Elaborar helados a base de cocteles que causen un impacto de
fidelidad en los clientes.

3. • Implementar buenas prácticas de manufactura dentro del
establecimiento que permita optimizar recursos y procesos.
• Obtener una mejor rentabilidad del producto evitando gastos
operacionales no necesarios para la empresa.
Objetivos Tácticos
1. Realizar una publicidad y marketing de los productos que permita captar
clientes en la ciudad.
2. Efectuar procesos basado en la matriz productiva vigente del país que
permita mejorar la línea de producción de los helados coctel.
3. Realizar compras al por mayor a proveedores reconocidos por sus
materias primas.
Objetivos operativos
• Elaborar una página web que permita promocionar los helados coctel de una
forma más amigable.
• Realizar capacitaciones al personal del uso de maquinarias e instrumentos para
optimizar tiempo y recursos en la línea de producción.
• Realizar proformas de los insumos que se utilizaran para, tener una inversión
con un proveedor fijo y auxiliar.
Justificación de la Propuesta
La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que
presenta la empresa Ice Cream Cocktail y en especial por el mercado competitivo que se
encuentra en la zona.
Toda empresa exige una correcta administración y un plan estratégico es una óptima
herramienta de gestión para lo cual se orienta a mejorar procesos, servicios y la
rentabilidad de toda empresa.

4. Se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el DAFO o FODA inverso, 5
fuerzas competitivas de Michael Porter que facilitan el diagnóstico interno y externo del
restaurant o establecer la competencia potencial. Lo que permite optimizar las probables
estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor.
Esquema de la Propuesta:
Misión
Visión
Políticas
Valores
Identificación de
Fortalezas,
Oportunidades,
Debilidades,
Amenazas,
competidores,
Mercados y
Productos
Análisis externo
Análisis
interno
Mapa
estratégico
Control
estratégico
Plan de acción
Determinación
de Estrategias

5. Fuente: Elaboración propia
Misión y visión de la empresa.
Misión.
Realizar helados con base de cocteles digestivos que tengan un bouquet y contextura
que cause satisfacción en la población de Ambato. Además del uso de materias primas
de excelente calidad que resguarde la salud del cliente logrando la producción con
calidad y buenas prácticas de manufactura.
Visión.
Lograr ser una empresa con tendencias nuevas que sea reconocida a nivel de la ciudad y
que permita llegar a consolidarse como un emprendimiento rentable, promoviendo la
innovación y creatividad que no conlleve a la satisfacción del cliente en su totalidad.
Políticas
El compromiso de la empresa “ICE CREAM COCKTAIL” es brindar a los clientes un
producto de primera calidad supervisado por personas capacitadas en elaboración de
cocteles, entre los principales aspectos se cita:
• Excelencia: Hacer la cosas bajo supervisión de personas capacitadas y evitando
redundar en procesos y procedimientos, y así lograr un producto de calidad, basado
en el respeto mutuo, solidaridad, trato único y así alcanzar la satisfacción del cliente.
• Efectividad: Lograr resultados con calidad a partir de los cumplimientos eficientes
y eficaces de los objetivos y metas propuestos en su ámbito laboral.
• Innovación: Realizar una nueva tendencia de la presentación en servir un coctel.

6. • Productividad: Elaborar helado coctel de acuerdo a procesos establecidos por
normas que regulan la salubridad en alimentación.
• Asegurar El orden, higiene y mantención de todos los sectores: como así también
utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización
del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar el compromiso
de ser los mejores.
Valores Empresariales
• Honestidad: No jugar con la confianza del cliente servirles siempre lo mejor y ser
transparentes con los clientes y colaboradores, entregar lo que se ofrece; no
prometer si no se va a cumplir lo otorgado.
• Pasión: Realizar el oficio con amor haciendo lo que nos gusta para así realizar un
trabajo bien elaborado.
• Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y
dedicada para la satisfacción plena de los clientes.
• Respeto: Saludar y atender al cliente sin importar el género y la edad para así lograr
que el cliente se sienta deseado cómodo y seguro y así poder alcanzar a tener un
respeto mutuo.
• Credibilidad: Nos basamos a la verdad, como al uso de los ingredientes adecuados
y permitidos para la elaboración del helado coctel sin engañar al cliente y siempre
servirle lo mejor.
• Transparencia: Acción que permite que las personas y las organizaciones se

7. comporten de forma clara, precisa y veraz, a fin de que la ciudadanía ejerza sus
derechos y obligaciones, principalmente la contraloría social.
• Calidez: Formas de expresión y comportamiento de amabilidad, cordialidad,
solidaridad y cortesía en la atención y el servicio hacia los demás, respetando sus
diferencias y aceptando su diversidad.
• Solidaridad: Acto de interesarse y responder a las necesidades de los demás.
• Colaboración: Actitud de cooperación que permite juntar esfuerzos, conocimientos
y experiencias para alcanzar los objetivos comunes.

8. Ice Cream CocktailIce Cream Cocktail
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Generar rentabilidad
por medio de la
matriz productiva
implementada en el
Ecuador.
Bajas tasas de
interés en
créditos del
Banco Nacional
de Fomento
Clientes nacionales
y extranjeros
aprecian nuevas
tendencias en cuanto
a coctelería y
técnicas de bar
El Instituto de
promoción de
exportaciones e
inversiones, PRO
Ecuador ofrece
capacitaciones para
emprendedores del
país.
Altos porcentajes
de impuestos
municipales
Tener alguna
restricción del
gobierno de venta
de licor para
menores de 18
años.
Materia prima cambia
de costos por las
salvaguardas
implantadas en la
licores.
Competidores con
mayor tiempo en el
mercado con un
sector de clientes ya
definido.
O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
FORTALEZAS
Materiales y equipos
propios del bar aptos para
realizar las actividades.
F1
5 5 4 5 3 3 2 1
Conocimientos de
Coctelería y técnicas de
bar.
F2
5 5 5 5 3 2 1 1
Lanzamiento de nuevos
productos.
F3
5 5 5 5 1 1 1 1
Buen servicio de atención
al cliente.
F4
5 4 4 3 5 1 1 1
SUMA 20 19 18 20 12 7 5 4
DEBILIDADES
Falta de publicidad y
marketing de productos.
D1
1 3 3 2 2 1 1 4
Arrendamiento del local
comercial.
D2
5 4 5 5 1 1 1 1
Mala administración de
recursos como materia
prima e insumos por parte
de los socios.
D3
1 1 1 1 4 1 3 1
No existe una conexión a
una red de internet para los
D4
Diagnóstico
Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve de la empresa Ice Cream Cocktail se utiliza las siguientes herramientas:
a) DAFO

9. Escala Likert
Muy baja 1
Baja 2
Media 3
Alta 4
Muy alta 5

10. Ice Cream Cocktail
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Generar rentabilidad
por medio de la
matriz productiva
implementada en el
Ecuador.
Bajas tasas de
interés en
créditos del
Banco Nacional
de Fomento
Clientes nacionales
y extranjeros
aprecian nuevas
tendencias en cuanto
a coctelería y
técnicas de bar
El Instituto de
promoción de
exportaciones e
inversiones, PRO
Ecuador ofrece
capacitaciones para
emprendedores del
país.
Altos porcentajes
de impuestos
municipales
Tener alguna
restricción del
gobierno de venta
de licor para
menores de 18
años.
Materia prima cambia
de costos por las
salvaguardas
implantadas en la
licores.
Competidores con
mayor tiempo en el
mercado con un
sector de clientes ya
definido.
O 1 O2 O3 O4 A1 A2 A3 A4
FORTALEZAS
Materiales y equipos
propios del bar aptos para
realizar las actividades.
F1 F1:O1 Cambiar la organización y productividad de la empresa, basándose en la
matriz productiva que rige en el país, que permita optimizar procesos con los
materiales y equipos que cuenta el establecimiento.
Conocimientos de
Coctelería y técnicas de
bar.
F2
Lanzamiento de nuevos
productos.
F3 F3:A3 Realizar la compra al por mayor de los productos para su respectivo
almacenamiento, que no afecten los precios en temporadas y poder elaborar una cartera
de productos sin afectación de costos a los mismos.
Buen servicio de atención
al cliente.
F4 F4:O4 Para Brindar un buen servicio a los clientes se necesitara capacitar y recibir
asesoramiento de personas que llevan experiencia en el mercado de Helados y
Coctelería
DEBILIDADES
Falta de publicidad y
marketing de productos.
D1 D1:A1 Buscar alternativas como páginas web o redes sociales que abaraten costos en
publicidad y marketing
Arrendamiento del local
comercial.
D2 D2:O2 Solicitar un préstamo al Banco Nacional de Fomento para la compra de un
local comercial que permita evitar el gasto mensual de arrendamiento y obtener una
mejor rentabilidad.
Mala administración de
recursos como materia
prima e insumos por parte
de los socios.
D3 D3:A3 Colocar una multa a los socios y personal que entra laborando en la entidad por
incumplir con la empresa como consumir productos y servicios
No existe una conexión a
una red de internet para los
clientes.
D4

11. b.) Fuerzas competitivas de Michael Porter.
Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras
Competitivas de Michael Porter.
Competidores potenciales
“Heladería Oasis, Ice Cream, Totto
Fredo”
Productos sustitutos;
Venta de cerveza.
Cocteles variados
Proveedores:
cartera de proveedores fijos
y sustitutos
Clientela propia de la ciudad y
visitantes.
Nuevos entrantes
Ninguno
Adquisición directa
de acuerdo a la zona
y proveedores de
abastecimiento.
Innovación de
nuestros helados
cocktail, ofertando a
nuestra nueva
clientela.
Riesgo: empresas de servicio de bebidas
actuales

13. Mapa Estratégico
//
//
Fuente: elaboración propia
GENERACION DE RECURSOS
RENTABILIDAD
CAPTAR FIDELIZAR
PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS
PERSONAL SISTEMAS
CAPACITACIÓN:
TEÓRICO
PRÁCTICO
TECNOLÒGICO:
SISTEMA DE FACTURACIÓN
ELECTRÓNICA
APLICACIÓN: PAGINA WEB
FINANZAS
CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD
INNOVAR
CAPITAL ORGANIZACIONAL
CULTURA
CLIMA LABORAL
INNOVACION EN PRODUCTOS
OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS
INCREMENTAR DESTREZA Y
HABILIDADES DEL PERSONAL
PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
PERSPECTIVAS DEL CLIENTE
CALIDAD DE LOS PROCESOS
INVERSIÓN
SATISFACCIÓN
MANEJO DE INSTRUMENTOS Y
MAQUINAS DE BAR

14. Plan de acción
Acción Objetivo Indicador Estrategia Tiempo Meta
%
Responsable
Rentabilidad Realizar informes de ventas para obtener
índice de producción semestral.
Utilidad neta/
patrimonio
Disminución de costos operativos.
Dar de baja a los equipos innecesarios.
6 meses 65% Gerente
Inversión Adquisición de nuevos recursos financieros Inversión nueva/
patrimonio
Realizar un préstamo a un banco 1 año 100% Gerente
Crecimiento Ampliar nuevos sectores nuestro producto. Presente-
pasado/pasado
Por medio del Instituto de promoción de exportaciones
e inversiones, PRO Ecuador obtener capacitación y
asesoría que nos permita posesionar nuestro producto a
nivel nacional.
3 años 85% Gerente
Productividad Tener efectividad al elaborar los productos. Utilidad neta
/inversión total
Capacitar a los empleados.
Realizar buena preproducción y
producción de cada producto.
3 meses 0% Gerente
Fidelización Brindar un servicio de calidad a los clientes Clientes
satisfechos/clientes
totales
Tratar al cliente con calidez y respeto
Servir productos de calidad.
3 meses 80% Gerente
Innovación Implementar nuevos productos N° de innovaciones
sin éxito/ N° de
innovaciones
generadas*100
Aplicar el sistema contable que permita
dispensar facturas para los clientes.
Innovación del producto como platos
internacionales.
1 año 90% Gerente
Incentivos a
clientes
Establecer nuevas ofertas N° de la promoción
vendida/N° de
clientes
Realizar promociones para incentivar al
cliente (días festivos: aniversario,
cumpleaños, etc.)
1 meses 70% Gerente
Contacto
directo con el
cliente
Brindar seguridad al cliente Nº de usuarios
Satisfechos con el
trato en la atención/
Total usuarios
Capacitar al empleado (servicio y
atención al cliente)
Establecer normas de vestimenta a
todos los empleados.
6 meses 100% Gerente
Calidad de
procesos
Ofrecer mayor rapidez en el servicio Check list Ahorrar tiempo, dinero y mayor
cantidad de clientes
Semanal 90% Gerente, Bartender y
mesero

15. Fuente: elaboración propia

16. Control Estratégico
Actividad Instrumento Tiempo
Atención al cliente Calificador electrónico. Al instante que el cliente paga
por el servicio prestado.
Verificación de proveedores e
insumos.
Fichas de requisición. Cada mes
Capacitación a Empleados Evaluaciones teóricas y
prácticas.
Cada dos meses
Revisión de Equipos. Revisión de los equipos y
utensilios del bar a cargo del
gerente.
Preventivo: semanalmente.
Correctivo. Cuando sucede en
ese instante.
Revisión de las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Check list Diariamente.
Optimización de recursos Ficha de observación. semanalmente
Publicidad. Creación de una página web.
Redes sociales.
Cada tres meses.
Fuente: Elaboración propia
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES

17. • En el plan estratégico se utiliza herramientas como FODA, las 5 fuerzas de
Michael Porter que permite visualizar una forma más clara la situación actual de
la empresa que permita establecer las estrategias necesarias para el crecimiento y
estabilidad de la empresa.
• El control estratégico ayuda a saber los resultados de la implementación de la
estrategia de la empresa basándose en el Plan de acción en lo cual se obtendrá
resultados y así poder tomar medidas para un mejor funcionamiento de la
empresa.
RECOMENDACIONES
• Se debe utilizar un plan estratégico en cualquier tipo de empresa ya que por
medio de ella se puede obtener los análisis o problemas para saber que
estrategias utilizar y así poder incrementar el desarrollo de la empresa.
• Las estrategias deben ser flexibles y adecuadas a la empresa para que puedan ser
fáciles en cumplir y así buscar soluciones en lo que ha estado fallando.