El documento describe la preparación de dos platos tradicionales de Bolivia y Brasil: el picante mixto y la feijoada. Para el picante mixto, se cocinan la lengua y el pollo con diversas especias y ajíes, mientras que la feijoada brasileña es un guiso de frijoles negros cocidos con varias carnes. Ambas recetas destacan ingredientes locales y técnicas de cocción específicas.

1. Por: Iris Mayorga

2. BOLIVIA
PICANTE MIXTO

3. BOLIVIA
Preparación
 Lavar la lengua y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda. Luego retirar el pellejo que la
recubre. Cortarla en rodajas medianas.
 Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa
roja y picante.
 Cocinar el pollo en agua y con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo, incorporar el
ají amarillo junto con las arvejas y pasas, un poco de aceite y vuélvalo a cocinar.
 Llevar ambas preparaciones a una olla grande, revolver bien, y añadir el ajo, el perejil, el
orégano, la pimienta, a fuego moderado.
 En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.
PICANTE MIXTO

4. Brasil
FEIJOÃDA
Se considera el plato nacional de Brasil. Es
un guisado en base a frijoles negros (feijoão
preto) cocidos con carne y acompañados
con arroz.

5. BRASIL
Preparación
 Remojar los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados.
 A la mañana siguiente quitar el agua de la carne, y cocina r en una olla con agua, junto con las costillas
de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar
cocinando a fuego lento durante 2 horas.
 Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se
tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.
 Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas.
Sal, pimentar al gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo.
 Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los
frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta formar caldo espeso.
FEIJOÃDA

6. VIDEOS
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