Este documento proporciona instrucciones para preparar dos recetas de alubias caseras. En la primera receta, las alubias se cuecen durante una hora con verduras como cebolla, tomate y puerro. Luego se añaden chorizo y panceta picados y se cuece todo durante 40-45 minutos más. La segunda receta sustituye el chorizo y la panceta por zanahorias, berenjena, calabacín y patata, y se cuece todo durante el mismo tiempo. Ambas recetas incluyen un sofrito de cebolla

1. Lavamos y pelamos las verduras. En una olla
grande y alta, ponemos las alubias, media cebolla
(pelada), los tomates sin piel, 2 dientes de ajo y el
puerro (parte blanca).
Cubrimos de agua, con un par de dedos (3-4 cm.)
por encima de las alubias. Añadimos las hojas de
laurel.
Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo,
salamos al gusto y cocinamos 1 hora.
Controlamos la cazuela, para que no se quede sin
nivel de agua. También para retirar la espuma que
se pueda formar en la superficie, si es el caso.
Cuando falten unos 10 minutos nos ponemos con
el sofrito.
Picamos la cebolla restante en “brunoise” y el ajo
fino. Sofreímos en una sartén con una lámina de
aceite de oliva virgen extra, y salamos ligeramente.
Cuando esté la cebolla pochada, retiramos del
fuego y dejamos atemperar.
Pasado la hora de cocción, retiramos las verduras de
la cazuela. Las picamos y trituramos con la batidora,
junto con un poco de agua de la cocción. Pasamos
por el chino y reservamos.
Añadimos a la cazuela este caldo de verduras, el
sofrito, los chorizos y la panceta picados.
Movemos en vaivén, agarrando por las asas, para
que se integren bien todos los ingredientes.
Con todo en la olla, vamos a cocinar otros 40-45 min.
más a fuego bajo.
ALUBIAS CASERAS
CON CHORIZO
Lavamos y pelamos las verduras. En una olla
grande y alta, ponemos las alubias, media cebolla
(pelada), los tomates sin piel, 2 dientes de ajo y el
puerro (parte blanca).
Cubrimos de agua, con un par de dedos (3-4
cm.) por encima de las alubias. Añadimos las
hojas de laurel.
Ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo,
salamos al gusto y cocinamos 1 hora.
Controlamos la cazuela, para que no se quede
sin nivel de agua. También para retirar la espuma
que se pueda formar en la superficie, si es el
caso.
Pelamos y troceamos las zanahorias, la
berenjena, el calabacín y una patata y lo
añadimos a la olla.
Cuando falten unos 20 minutos nos ponemos
con el sofrito .
Picamos la cebolla restante en “brunoise” y el ajo
fino junto con un pimiento verde y medio rojo.
Sofreímos en una sartén con una lámina de aceite
de oliva virgen extra, y salamos ligeramente.
Cuando esté la cebolla pochada y el pimiento,
retiramos del fuego y añadimos a la cazuela.
Movemos en vaivén, agarrando por las asas,
para que se integren bien todos los ingredientes.
Con todo en la olla, vamos a cocinar otros 40-45
min. más a fuego bajo.
ALUBIAS CASERAS
CON VERDURAIngredientes
Para 6 personas
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2. TRANSFORMACIÓN ALUBIAS
Ingredientes de Alubias con chorizo
para 6 personas :
 500 gr. de alubia blanca (a
remojo al menos 12h)
 6 trozos de chorizo fresco
 200 gr. de panceta curada
 2 tomates
 1 puerro (parte blanca) y 1
cebolla
 3 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 1 cucharada rasa de Pimentón
de la Vera (dulce o picante)
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal (al gusto)
Ingredientes de Alubias con verdura
para 6 personas :
 500 gr. de alubia blanca (a remojo
al menos 12h)
 1 calabacín
 1 berenjena
 2 zanahorias
 1 patata
 2 tomates
 1 puerro (parte blanca) y 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 2 hojas de laurel
 1 cucharada rasa de Pimentón de
la Vera (dulce o picante)
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal (al gusto)