PRESENTACIÓN ESTADO NUTRICIONAL

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
 LICENCIATURA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
 M1 DIVERSIDAD Y PROBLEMÁTICA DE LA SEGURIDAD
ALIEMNATRIA
 SUBCOMPETENCIA 2
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: NUTRICION Y DESARROLLO
 ALUMNA : DELMA ALVAREZ RAMOS
 MAESTRA: SUSANA DEL CARMEN BOLOM MARTINEZ

2. EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL DE UNA FAMILIA

3. 1.- ¿Qué es evaluación del estado de
nutrición y que parámetros incluye?
Estado nutricional:
es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y
adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes
. Evaluación del estado nutricional:
será por tanto la acción y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en
la que se halle un individuo según las modificaciones nutricionales que se hayan
podido afectar.

4. Parámetro a seguir:
1.- Historia médica y dietética
2.- Examen físico, incluyendo antropometría
3.- Exámenes de laboratorio

5.  Son muchos los datos que nos pueden ayudar a valorar el
estado nutricional, pero fundamentalmente se pueden
agrupar en cuatro apartados:
 Determinación de la ingestión de nutrientes.
 Determinación de la estructura y composición corporal.
 Evaluación bioquímica del estado nutricional.
 Evaluación clínica del estado nutricional.

6. Determinación de la ingestión de nutrientes
Consiste en cuantificar los nutrientes ingeridos durante un
período que permita suponer que responde a la dieta
habitual. Cuando estas cantidades de nutrientes se
comparan con tablas de ingestiones recomendadas, podemos
tener una idea de qué es lo que tomamos en exceso y qué en
defecto. Como en la mayoría de los casos es imposible hacer
un análisis químico de los nutrientes ingeridos en nuestros
alimentos, lo más habitual es recurrir a las encuestas
dietéticas.

7. Determinación de la estructura y composición
corporal
Medidas antropométricas
Se basan en tomar medidas de longitud y peso sobre
el propio cuerpo y compararlas con valores de
referencia en función de nuestra edad, sexo y
estado fisiopatológico.
Está claro que la talla, la constitución y la
composición corporal están ligadas a factores
genéticos, pero también son muy importantes los
factores ambientales, entre ellos la alimentación,
en especial en las fases de crecimiento rápido.

8. EVALUCION A LA FAMILIA
LOS PARAMETROS MARCADOS CON UNA CRUZ SON LOS DATOS
ACERTADOS POR LA FAMILIA ENTREVISTADA
 Nombre completo: Maribel Madrigal Isidro Edad: 53 años
 Quien brinda la información es: Mamá (+) Papá ( ) otro:
 ¿Cuántos integrantes conforman su familia? # 1 niños menores de 5
años; # 4 entre 6 y 18 años; # 2 adultos; # ____ ancianos. Total, de
miembros de la familia: 7 personas

9. 2. Con respecto a
hace un mes su
familia
5.Considera que su alimentación
(dieta) es
*puede elegir más de una
respuesta
6.Puede mencionar cuales son los alimentos
favoritos en su hogar
*anotar todo los alimentos que mencionan y
acomodarlos según corresponda
( ) come más
( * ) como igual
( ) como menos
( ) variada : muchos tipos de
alimentos
Cereales y leguminosas
Arroz, frijol lentejas
( * ) monótona: siempre comemos
lo mismo
Alimentos de origen
animal
pollo y carnes rojas en
ocasiones a si como huevo
mayor mente
3.Cuantas veces
comen al día
( ) suficiente: todos quedamos
satisfechos
Lácteos
( ) una vez
( * ) dos veces
( )tres veces
( * ) insuficiente: cada miembro
de la familia come poco
Frutas y verduras tomate, cebolla y chile
( ) alimentación saludables Azúcares y refrescos
en ocasiones refrescos
embotellados
4.¿Los ingresos
familiares, les alcanza
para comprar su
comida?
( ) Alimentación poco
saludables: comemos alimentos
enlatados, procesados, refrescos.
Aceites para cocinar la comida
(patrona )
SI ( )
NO ( )
A veces ( * )
Otro mencionado:
_____________________
Otros:
ALIMENTACION FAMILIAR

10.  7. ¿Dónde compra la mayor parte de sus alimentos?
( ) lo compro en el mercado, ( ) lo compro en el supermercado (soriana,
Aurrera, etc.),
( + )en la tienda de la colonia, ( ) lo siembro
 ENFERMEDADES
 9. Algún adulto o adolescente en su familia se encuentra enfermo
actualmente: NO ( ) SI ( * ) ¿De qué? De convulsiones ¿Quién? Hijo de 11
años.
 10. Alguien de su familia padece o ha padecido de alguna enfermedad
crónica (diabetes, hipertensión, triglicéridos o colesterol elevado en
sangre, etc.):
 Si, mama de diabetes y papa de triglicéridos, colesterol
 11. Cuando se enferman a donde acuden: ( + ) con el médico, ( ) con el
curandero, ( ) tomo hierbas, ( ) no hacemos nada.

11. FORMULA PARA SACAR EL INDICE DE
MASA CORPORAL

12. Llenar
obligatori
amente
Si cuentas con equipo para
pesar y medir
Calculas
según las
tablas/fór
mulas
Evaluar de acuerdo a tu observación, trata de ser
objetivo en el caso de los niños observar signos
clínicos
INTEGRANTE EDAD ESTATURA PESO EVALUACI
ON
FINAL IMC
Desnutrido normal sobrepeso Obesidad
Padre 54 1: 70 cm 80 kg 27.7 +
Madre 53 1: 48 cm 73.300
kg
33.5 +
Hijo (a) 14 1: 53 cm 52 kg 22.2 +
Hijo (a) 11 1: 26 cm 36 kg 24.7 +
Hijo (a) 10 1: 21 cm 34 kg 23.2 +
Hijo (a) 8 90 cm 20 kg 22.7 +
Hijo (a) 1 75 cm 11.500
kg
20.4 +
Hijo (a)
Hijo (a)
Otro: ______
VALORACION NUTRICIONAL INDIVIDUAL

13. DATO:
 PARA EL PAPA
 INDICE DE MASA CORPORAL: 27.7
 PESO RECOMENDADO: 63.6 – 78 KG
 PESO IDEAL: 70.8KG, PESO REAL: 80KG
 SOBREPESO
 PARA LA MAMA
 IMC: 33.5
 PESO RECOMENDADO: 48.2 – 59.1KG
 PESO IDEAL: 52.6KG, PESO REAL: 73.300KG
 OBESIDAD

14. TABLAS DE ACUERDO A ESTATURA

15. TABLA PARA RECIEN NACIDOS Y NIÑOS

16. EVIDENCIAS

18. ¿Existen factores de riesgo para desarrollar
enfermedades crónico-degenerativas en los
miembros de la familia?
Si y tenemos como resultado que los padre de familia tienen
una enfermedad crónico degenerativo como lo es en el caso
de la madre sufre de diabetes y por otro lado el padre de
triglicéridos y colesterol así que si los hijos puede que sean
futuros a desarrollar estas enfermedades.
Al igual tenemos el caso de unos de los hijos que sufre de
convulsiones este muchas veces es a causa de: infecciones,
tumor cerebral, consumo de drogas, abstinencia de alcohol
entre otras.

19. ¿Cuál sería la orientación alimentaria para
esta familia?
Entreviste a una familia en el estado de tabasco en un ejido a orilladas del
municipio de Huimanguillo por nombre “Unta tabasco el Carmen”
La orientación alimentaria seria para empezar comer 3 veces al día en
porciones adecuadas y con el grado de nutrientes adecuados en vez de
consumir refrescos embotellados tomar aguas naturales echas por frutas
naturales y en este caso también consumir mas agua y consumir menos el
huevo ya que tiene un gran grado de colesterol, el huevo no sólo aporta
proteínas, sino también grasas (tanto monoinsaturadas como
poliinsaturadas), vitaminas y colesterol.
Al igual que si se puede, cambiar los tipos de aceites que utilizan y
utilizarlos en menor cantidad seria genial y cuando sea utilizado para freír
extraer el aceite de lo frito con un papel esto también ayudaría a disminuir
el riesgo de colesterol.
Y por ultimo hacer ejercicio esto ayudaría a los padres para que se
mantengan en un peso adecuado.

20. Conclusiones:
La familia entrevistada vive en condiciones de bajos recursos lo que implica que
no pueda a acceder a una buena alimentación, lo adecuado en este caso es que
los niños que están en pleno desarrollo coman sus tres veces al día en buenas
raciones y con los nutrientes necesarios incluir en el plato las verduras y frutas así
como las aguas echas por frutas naturales no tienen grado de desnutrición están
el rango normal de peso pero si cuidarlos mas ya que los padres sufren de
enfermedades crónico-degenerativo y sobrepeso así como obesidad en el caso de
la madre y puede llegar hacer un punto alarmante.
Comer nutritivo, hacer ejercicio, tener una fuente de ingreso económico suficiente
y áreas de trabajo que lo proporcionen sin duda alguna seria ideal para la
seguridad alimentaria de cada una de las familias de este país.

21. Referencia:
 https://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_
new/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_07.pdf
 http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&i
d=114
 http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112010000900009
 http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-medidas-empleadas-
evaluar-el-estado-13044456