3.personal manipulador
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El documento describe los requisitos de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) para el personal manipulador, incluyendo su estado de salud, capacitación y prácticas higiénicas. Específicamente, destaca la importancia de exámenes médicos anuales para el personal, programas de capacitación en temas de higiene alimentaria, y estrictas medidas de higiene personal como lavarse las manos, usar ropa y equipo protector de manera adecuada.
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El documento trata sobre la higiene personal en la manipulación de alimentos. Resalta la importancia de la limpieza e higiene del personal que manipula alimentos para evitar enfermedades. Describe requisitos como tener buen aseo personal, usar ropa adecuada, lavarse las manos frecuentemente y no trabajar estando enfermo. También cubre temas como la higiene de la ropa, las manos, el estado de salud del manipulador y su comportamiento para prevenir la contaminación de los alimentos.
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.pptx
El documento habla sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias nocivas en los alimentos. Detalla factores que contribuyen a estas enfermedades como mala higiene, contaminación cruzada, temperaturas inadecuadas y más. También cubre temas como limpieza, evacuación de desechos, control de plagas y buenas prácticas de manufactura.
BPM-CAPECO.pdf
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son procedimientos para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos. Abordan aspectos como el diseño e higiene de las instalaciones, control de operaciones, capacitación del personal, limpieza y desinfección. El objetivo es obtener productos sanos mediante la implementación de normas que definan acciones adecuadas durante todo el proceso de producción.
Curso manipulador alimentos
Un manipulador de alimentos es una persona que tiene contacto directo con los alimentos durante su trabajo. Es importante que los manipuladores estén familiarizados con los tipos de infecciones de origen bacteriano o viral que pueden contaminar los alimentos, así como las formas más frecuentes de contaminación y los alimentos que se contaminan con mayor frecuencia. Para prevenir infecciones, los manipuladores deben seguir prácticas como separar alimentos crudos de cocidos, mantener una buena higiene personal y limpiar y desinfectar utensilios.
Manipulador Alimentos
Este documento describe los principales riesgos de contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos y las mejores prácticas para prevenir infecciones. Los alimentos que se contaminan con más frecuencia son la carne picada, carne de ave, leche, huevos y pastelería. Es importante que los manipuladores de alimentos sigan procedimientos de higiene como lavarse las manos, separar alimentos crudos de cocidos, y desinfectar utensilios para prevenir la transmisión de bacterias.
Bienvenida y BPM.pptx
El documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) como una herramienta para producir alimentos seguros mediante la higiene y manipulación adecuada. Explica que las BPM incluyen requisitos para materias primas, instalaciones, personal, procesos de producción, almacenamiento, transporte, control de procesos y documentación para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
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El documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) como una herramienta para producir alimentos seguros mediante la higiene y manipulación adecuada. Explica que las BPM incluyen requisitos para materias primas, instalaciones, personal, procesos de producción, almacenamiento, transporte, control de procesos y documentación para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
37723 aplicacion sector
Este documento presenta una guía para la aplicación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en el sector hortofrutícola. El documento describe buenas prácticas agrícolas, de almacenamiento, manipulado e higiene, así como requisitos para la formación del personal en este sector para prevenir riesgos de contaminación microbiológica en los productos hortofrutícolas.
Higiene como sello de calidad en el Restaurante (1).pdf
Este webinar trata sobre la importancia de la higiene en los restaurantes. Explica los medios de transmisión del virus SARS-CoV-2, las medidas de bioseguridad recomendadas y las resoluciones regulatorias sobre limpieza y desinfección. También describe los pasos para implementar un efectivo programa de limpieza, incluyendo la identificación de áreas, frecuencias de limpieza y responsables. Finalmente, enfatiza la importancia de comunicar a los clientes las medidas de higiene tomadas.
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Más de belen del valle
Microbiologia
Este documento describe varios tipos de microorganismos que pueden alterar o contaminar la carne, incluyendo bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Clostridium. Explica cómo estos microorganismos pueden infectar la carne a través del animal vivo o por contaminación post mortem, y los síntomas que pueden causar si la carne no se maneja o procesa correctamente. También resume los factores que afectan el crecimiento microbiano y cómo diferentes procesos como el despiece, envas
Cristalereia y accesorios utilizados en el manejo de
El documento describe los diferentes accesorios y tipos de cristalería utilizados para el manejo y degustación de vinos. Entre los accesorios mencionados se encuentran el sacacorchos, copas, hielera, cortagotas, termómetros, decantador, bolsa térmica, tapones y porta botellas. También describe las características de las copas ideales para diferentes tipos de vinos como tintos, blancos y espumosos.
Bpm
Las buenas prácticas de manufactura (GMP) son regulaciones obligatorias orientadas a reducir peligros físicos, químicos o microbiológicos que puedan causar daño al consumidor. Las GMP exigen que los alimentos estén libres de adulteración, la cual incluye que los alimentos contengan sustancias venenosas, estén descompuestos o se hayan preparado sin condiciones sanitarias. Factores como la humedad, temperatura, tiempo y nutrientes afectan el crecimiento microbiano que puede dañar la calidad y seg
0.sis.inocuidad y bpm
El documento describe las buenas prácticas de manufactura (BPM) para la industria alimentaria según el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. Explica que las BPM son principios y prácticas de higiene para garantizar la fabricación de alimentos en condiciones sanitarias. Se componen de siete áreas incluyendo instalaciones, equipos, personal, fabricación, aseguramiento de calidad, saneamiento y almacenamiento. También presenta el sistema de inocuidad de alimentos que incluye programas como BPM, POES y HACCP
Irradiacion
La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para destruir microorganismos sin usar toxinas o inactivar enzimas. Se usa en cereales, productos congelados y vegetales para evitar la germinación. La esterilización es el proceso que destruye toda vida microbiana en los alimentos a temperaturas adecuadas, mejorando la conservación. Los métodos incluyen calor húmedo, calor seco y radiación gamma.
Empaques
Este documento describe diferentes tipos de envases para alimentos, incluyendo envases de vidrio, metal y plástico. Explica sus características, clasificaciones, diseños y algunos riesgos potenciales para la salud como la toxicidad de ciertos materiales. Los envases tienen la función de contener y proteger los alimentos para conservar su calidad y reducir su deterioro.
Atmósfera controlada y empaque al vacio[1]
Este documento describe las técnicas de atmósfera controlada y empaque al vacío para conservar alimentos. La atmósfera controlada implica modificar la composición gaseosa del ambiente para ralentizar la maduración y respiración de los alimentos. El empaque al vacío extrae el oxígeno de las bolsas para inhibir el crecimiento bacteriano. Ambos métodos alargan la vida útil de los alimentos y mantienen su calidad y frescura.
Alimentos[1]
La fermentación y la concentración son procesos que transforman los alimentos. La fermentación usa organismos como levaduras y bacterias para descomponer sustancias complejas en sustancias más simples, mejorando la digestibilidad y valor nutricional de los alimentos. La concentración elimina parte del agua de los alimentos para preservarlos por más tiempo sin refrigeración. Algunos métodos de concentración son la crioconcentración y la osmosis directa.
Ahumado salazon
El documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando humo de madera para deshidratar y dar sabor a los alimentos. La salazón usa sal para deshidratar alimentos como carnes y pescados. El curado usa una mezcla de sal, azúcar, nitratos/nitritos y a veces humo para conservar y dar sabor a carnes y pescados.
Factores intrinsecos y extrinsecos
El documento describe los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Los factores intrínsecos incluyen el pH, humedad, potencial redox, nutrientes y estructuras biológicas. Los factores extrínsecos son la temperatura, humedad relativa y presencia de gases en el ambiente de almacenamiento. El documento también explica cómo estos factores afectan específicamente el crecimiento microbiano y la importancia de controlarlos para preservar la calidad de los al
Alimentos funcionales
Los alimentos funcionales son alimentos que pueden beneficiar la salud más allá de sus valores nutricionales tradicionales. Pueden ser naturales o modificados para añadir o incrementar componentes como fibra, antioxidantes o ácidos grasos. Aunque no curan enfermedades, ciertos alimentos funcionales como los ricos en omega-3, probióticos o fitoesteroles pueden reducir el riesgo de problemas cardiovasculares u otras dolencias cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada. Deben cumplir la normativa de etiqu
Alimentos funcionales
El documento presenta información sobre alimentos funcionales. En 3 oraciones: Habla sobre la definición de alimentos funcionales y cómo estos pueden mejorar la salud más allá de sus valores nutricionales. Explica que los alimentos funcionales deben ser seguros y basarse en evidencia científica para respaldar sus beneficios para la salud. También discute las perspectivas de los consumidores sobre los alimentos funcionales y su interés en la relación entre alimentación y salud.
Gastronomia de africa
La gastronomía africana se caracteriza por su uso intenso de hierbas y especias en platos como el couscous, tajine y harira. Los ingredientes comunes incluyen verduras, legumbres, carnes y pescados. Los postres populares son frutas frescas como piñas, mangos y papayas. Bebidas como el mengrohom, babine y cervezas de mijo acompañan las comidas.
Cocina mexicana
El documento proporciona información sobre la gastronomía mexicana, incluyendo platillos populares como tamales, quesadillas y tortillas de maíz. Describe costumbres alimenticias como el desayuno, almuerzo y cena, así como tradiciones culinarias que combinan influencias indígenas y europeas. Incluye recetas de ensaladas, guacamole y burritos que son típicos de la cocina mexicana.
7.almacenamiento,transporte...
El documento describe los requisitos para el almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos. Se debe evitar la contaminación y deterioro de los alimentos y envases durante estas etapas mediante el control de temperatura, limpieza de vehículos, y almacenamiento separado de productos peligrosos. También se requiere el mantenimiento de condiciones sanitarias y de refrigeración de los alimentos durante la distribución y venta.
6.aseguramiento y control de calidad
El documento describe los requisitos para el control de calidad y aseguramiento en la fabricación de alimentos. Todas las operaciones de fabricación, envasado y distribución de alimentos deben estar sujetas a controles de calidad para prevenir defectos y reducir riesgos para la salud. Las fábricas de alimentos deben tener un sistema de control de calidad que cubra todas las etapas del procesamiento. Este sistema debe incluir especificaciones para materias primas y productos terminados, planes de muestreo y procedimientos de laboratorio reconocidos oficialmente.
5.2 residuos sólidos
El documento describe el origen, clasificación y tratamiento de los residuos sólidos. Explica que los residuos sólidos provienen de viviendas, comercios, industrias y construcción. Se clasifican en orgánicos e inorgánicos. Para su tratamiento se recomienda minimizarlos, reutilizar, reciclar, compostar, incinerar o llevarlos a rellenos sanitarios.
5.1 control de plagas
Las plagas son animales dañinos o portadores de microorganismos que causan enfermedades o efectos nocivos para la salud humana e incluyen insectos como moscas y roedores como ratas. Existen varios métodos para controlar plagas, incluyendo el uso de insecticidas, trampas y métodos biológicos, así como prácticas para manejar el medio ambiente como tapar agujeros, iluminación y mantener la limpieza.
5. saneamiento
El documento presenta los lineamientos generales para el plan de saneamiento de una planta de procesamiento de alimentos. Explica que el plan debe incluir programas de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos y control de plagas. Describe los pasos para definir un efectivo programa de limpieza y desinfección, incluyendo conocer los fundamentos, equipos, procesos y productos; definir procedimientos y métodos de control; y realizar seguimiento y mejoramiento continuo. Finalmente, detalla los protocolos específicos
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Incluye datos relevantes sobre la cadena de comida rápida KFC
Teoria del diseño organizacional. Admon.
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
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3.personal manipulador
- 1. BPM PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- 2. QUIEN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Quien los produce Quien los transporta Quien los comercializa
- 3. QUIEN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Quien los arregla o cocina Quien los lleva a la mesa Quien los vende directamente