Este documento presenta el perfil de Edwin Armando Puerchambud, originario de Ipiales, Nariño. No tiene experiencia laboral previa y su formación académica es de bachiller. Sus intereses profesionales incluyen trabajar como chef y sus pasatiempos favoritos son cocinar, leer y jugar videojuegos. Proporciona su enlace de Facebook.

1. Edwin Armando Puerchambud
Lugar de origen: ipiales-nariño
Experiencia laboral: ninguna
Formación académica: bachiller
Intereses profesionales: trabajar como chef
Gustos, preferencias pasatiempos: gusto por la cocina, en los
tiempos libres leer y jugar video juegos
Link redes sociales:facebook

2. Estación 2

3. MISION
El SENA está encargado de cumplir la
función que le corresponde al Estado de
invertir en el desarrollo social y técnico de
los trabajadores colombianos, ofreciendo y
ejecutando la formación profesional
integral, para la incorporación y el
desarrollo de las personas en actividades
productivas que contribuyan al desarrollo
social, económico y tecnológico del país

4. visión
En el 2020, el SENA será una Entidad de clase
mundial en formación profesional integral y en el
uso y apropiación de tecnología e innovación al
servicio de personas y empresas; habrá
contribuido decisivamente a incrementar la
competitividad de Colombia a través de:
1. Aportes relevantes a la productividad de las
empresas.
2. Contribución a la efectiva generación de empleo
y la superación de la pobreza.

5. 3. Aporte de fuerza laboral innovadora a las empresas y las
regiones.
4. Integralidad de sus egresados y su vocación de servicio.
5. Calidad y estándares internacionales de su formación
profesional integral.
6. Incorporación de las últimas tecnologías en las empresas y
en la formación profesional integral.
7. Estrecha relación con el sector educativo (media y
superior).
8. Excelencia en la gestión de sus recursos (humanos, físicos,
tecnológicos y financieros).

6. Símbolos del SENA
ESCUDO Y BANDERA
El escudo del SENA y la bandera, diseñados a comienzos de la
creación de nuestra institución, reflejan los tres sectores
económicos dentro de los cuales se ubica el accionar de la
institución: el piñón, representativo del sector industria; el
caduceo, asociado al de comercio y servicios; y el café, ligado
al primario y extractivo.

7. LOGOTIPO
El logotipo muestra de forma gráfica la síntesis de los
enfoques de la formación que impartimos en la que el
individuo es el responsable de su propio proceso de
aprendizaje.

9. Rol del aprendiz SENA
El rol del aprendiz SENA es muy importante ya que es
emprendedor así puede enfrentarse a los retos del día a día
sin mostraste atemorizado y llevar al éxito cualquier tipo de
situación, además de esto debe tener una actitud crítica para
aportar a la solución de problemas, una actitud respetuosa
de las ideas propias y las de los demás; debe ser solidario
esto quiere decir que no solo busque el bien propio sino
también el de los demás, que deje llevar sus principios y
valores, comprometido con la sociedad y el entorno; además
de esto tiene que ser líder, que se atreva a ser creativo a
impulsar un cambio constante. Sin embargo no olvidemos
que debe tener una visión clara hacia el futuro conjunto con
una actitud proactiva y positiva, además de las ideas
anteriores debe estar actualizado por que se apoya es las TIC
(Técnicas de la Informaciones y la Comunicación).

10. ROL DEL INSTRUCTOR
Los instructores del SENA son la fuerza laboral más
importante de la misión de la Entidad, pues son ellos
los encargados de transferir conocimiento a la fuerza
laboral naciente y son la primera influencia para el
desarrollo de nuevos emprendimientos en los
aprendices.
Los instructores tienen su espacio y también
tienen beneficios por hacer parte de la familia
más productiva de Colombia, el SENA.
Ellos cuentan también con posibilidades infinitas
de transferencia de conocimiento a través de
convenios suscritos con entidades
multinacionales y con gobiernos de otros países,
pues de ellos depende la actualización de los
estándares de formación.

11. Bienestar de los aprendices
 El Bienestar de los Aprendices busca generar espacios que giren
entorno a la formación integral del aprendiz y que potencialicen sus
capacidades y fortalezcan sus habilidades con el fin de atiborrarlo de
herramientas suficientes que le permitan enfrentar las demandas del
entorno forjándose como líder emprendedor, creativo, con capacidad
crítica y solidario.
 El aprendiz; se convierte para nosotros en un aliado estratégico
que nos ayuda a ver la realidad de la Entidad desde la
observación objetiva, analítica y crítica. En nuestro interés por
formarlos como Líderes para el País; los acompañamos durante
todo su proceso formativo, abriendo espacios de comunicación
fluida, ofreciendo actividades complementarias a su formación
que los enriquezcan como individuos con una responsabilidad
social consigo mismos, con su familia, y con la sociedad.

12. Blackboard
La plataforma Blackboard Learning System ML™ proporciona un sistema de
administración de cursos, portales de instituciones personalizables, comunidades en
línea y una arquitectura avanzada que permite la integración basada en Web en
sistemas administrativos. El acceso a la plataforma se realiza a través de un
navegador Web. Para saber más detalles sobre Blackboard,
Para utilizar las funciones de la plataforma Blackboard como estudiante del
Profesorado es necesario identificarse,
Deberás utilizar el nombre de usuario y contraseña que te han sido enviados
oportunamente por correo electrónico.
Ingresar a la siguiente URL:http://sis.senavirtual.edu.co/index.php
llenar los campos de usuario y contraseña e ingresar
HERRAMIENTAS DE LA BLACKBOARD DEL SENA
Cambio de correo
El correo electrónico del usuario debe estar actualizado y activo para
que pueda recibir la información enviada por la Comunidad Educativa
Virtual a través de este medio. La función cambiar correo permite
modificar el correo electrónico que se tiene registrado en la base de
datos de la oficina virtual.
Cambio de contraseña
La contraseña es el código o la palabra utilizada junto con el nombre
de usuario para ingresar a la plataforma Blackboard y a la Oficina
Virtual, la contraseña es de uso exclusivo del estudiante y no debe
darse a conocer a terceros. El cambio periódico de la contraseña evita
suplantaciones, envíos de información que no corresponden al usuario

13. Sofia plus
El programa SENA sofia plus es una
herramienta virtual muy importante que
ayuda en el aprendizaje para los
instructores aprendices y directivas, es un
programa que ayuda a los colombianos a
visualizar la oferta educativa que hay en
el momento a nivel nacional, hay se
publican las fechas de inscripción y
exámenes virtuales resultados y
notificación para el proceso de selección

14. 3 estación
Caso numero 1
Federico es aprendiz de un programa de formación de nivel
técnico en el SENA en modalidad virtual y a distancia. Hace
cuatro meses inició su proceso de formación y su instructor
le ha solicitado que visite una empresa para observar el
espacio donde permanece la maquinaria y para que analice
el mantenimiento que se le hace a la misma.
Federico llega a la empresa a efectuar la visita planeada,
pero el jefe de mantenimiento le solicita que presente el
carné personal que lo acredita como aprendiz SENA.
Federico manifiesta que nunca ha tenido carné y que en
dos oportunidades se lo ha solicitado a la líder de bienestar,
ella le ha explicado que los carnés son para los aprendices
de la modalidad presencial

15. Análisis de caso
1¿Qué respuesta la daría usted a Federico y en qué
capítulo del Reglamento se basaría?
2¿qué opina acerca de la respuesta que le dio la
funcionaria al aprendiz? ¿Fue acertada o equivocada?
Expliqué por qué.
1 Rta: Según el Capítulo 2 (Derechos del aprendiz
Sena) parágrafo a1 dice que el aprendiz tiene que
Recibir en el momento de su matrícula, el carné
estudiantil que lo acredite como Aprendiz del SENA
sea de manera presencial o virtual para tener los
mismos derechos de práctica y recursos Académicos
(Biblioteca)

16. 2Rta: La respuesta por parte de la funcionaria fue
equivocada ya que los estudiantes ya sea de
manera tanto presencial como virtual tienen el
mismo derecho de portar carné estudiantil para
ser identificados y contar con las mismas
oportunidades de estudio
Yo pienso que la manera más efectiva para que
estos casos no se presenten, es ser igualitarios
en la que damos la información de inducción no
solo para los estudiantes de carácter presencial
sino también para los que cursan en la manera
virtual, y se puedan enterar de los derechos que
los cubre como estudiantes ante el servicio
nacional de aprendizaje; el caso está muy bien
planteado para que con este tengamos en cuenta
que no hay diferencias si cursamos de manera
presencial o virtual.

17. Caso numero 2
Nicolás es un aprendiz del programa de Tecnología en
Multimedia, desde el inicio de su formación hace tres
meses y me-dio, ha sido muy dedicado y cuidadoso en
realizar las actividades de formación que le han planteado
sus tutores en la guías de aprendizaje. Nicolás desea
recibir la retroalimentación correspondiente de los trabajos
presentados para conocer cómo le ha ido a lo largo de su
proceso. Sin embargo, cuando le solicita a su tutor dicha
retroalimentación, este le responde: “Usted debe saber
cómo va, para eso hizo las actividades”. Nicolás está muy
preocupado por-que teme encontrar algunas sorpresas,
además su tutor le ha comentado que solo estará en el
SENA por dos meses más, porque debe irse para otra
región a encontrarse con su familia.
Nicolás decide de manera respetuosa solicitar por escrito
los juicios de evaluación de sus evidencias y quiere hacerlo
cumpliendo con la normatividad del SENA.

18. Análisis del caso
1. ¿En qué capítulo, artículo e ítems del
Reglamento de Aprendices, se debe
amparar Nicolás para hacer dicha solicitud
de manera respetuosa y formal?

19. Rta: Nicolás se debe amparar bajo el Capítulo 6
(trámites realizados o solicitados por los aprendices
Sena) en los artículos 10 y 11 que demuestra que él
tiene derecho a tramitar ante el sub-director de manera
respetuosa tales como, certificados, títulos, actas de
grado o constancias académicas, o para gestionar
solicitudes de traslado, aplazamiento, reingreso y retiro
voluntario. Y esa constancia debe ser respondida ante
los 10 días hábiles.
Opino que la institución debería tener al alcance del
estudiante su recorrido académico demostrando su
seguimiento tras el curso de aprendizaje ya que estos
necesitan saber cómo se encuentran en su desempeño,
como solución a esto propondría que todo tipo de notas
adquiridas ya sea en trabajos, practicas, test. Se suban
a la plataforma que maneja el estudiante Sena

20. Estación 4
Competencias laborales del programa de formación
 DETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LAS
RECETAS
 ESTÁNDAR, ORDENES DE PRODUCCIÓN.
 APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
CARACTERÍSTICAS
 MANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE FRESCURA.
 CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON
BASE EN LAS RECETAS
 ESTÁNDAR, ÓRDENES DE PRODUCCIÓN Y PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.
 CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 ALMACENÁNDOLAS DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES

21.  GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS
PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE
 ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.
 EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA ELABORANDO
LA CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS Y LOS
 PLANES DE ASEO Y DESINFECCIÓN.
 ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS
PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
 CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y
DESINFECCIÓN.
 CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO
A LA LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS
 PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS

22.  COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA.
 CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
 EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE
ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN
 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y
CON LA
 NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
 APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
PRODUCTIVO, LOS
 CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS
COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
 AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERÍA

23. Resultados de aprendizaje
 GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS
PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE
ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE
PRODUCCIÓN.
 EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA
ELABORANDO LA CLASIFICACIÓN DE LOS
DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO Y
DESINFECCIÓN.
 ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y
MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS CUMPLIENDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN.
 CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE
ACUERDO A LA LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS
PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.

24. Criterios de evaluación según los que
será evaluado
 CONTEXTUALIZA LA GASTRONOMÍA, SU HISTORIA Y AVANCES
TECNOLÓGICOS, CON SU PROFESIÓN.
 MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA DE ACUERDO
PARÁMETROS NACIONALES E INTERNACIONALES.
 RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS ÁREAS DONDE
TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA. COMPRENDE Y CLASIFICA LOS
DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE
ACCIONAR EL COCINERO.
 UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL
INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN.
 REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE
ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.
 ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES.
 REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE
ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.
 EMPACA Y CONSERVA CÁRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A
NORMATIVIDAD VIGENTE.
 APLICA DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN EN LOS ALIMENTOS,
COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FÍSICOS Y ORGANOLÉPTICOS
GENERADOS POR ACCIÓN DEL CALOR.

25.  RECONOCE LOS TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LAS CARNES, SEGÚN ESTÁNDARES DE
COCINA INTERNACIONAL.
 ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE
APLICACIÓN EN EL MENÚ, Y SUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIÓN, DE
ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR ESTABLECIDA.
 PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTÁNDAR Y SUS
PARÁMETROS DE CANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN.
 PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LOS PARÁMETROS DE SABOR,
TEXTURA, AROMA Y PRESENTACIÓN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.
 DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DADOS POR EL
ESTABLECIMIENTO.
 PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO CON LOS ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
 RECONOCE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES.
 ELABORA DE FORMA TÉCNICA, LAS PREPARACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LAS
PRINCIPALES CULTURAS GASTRONÓMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMÉRICA.
 RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE
COLOMBIA.

26. Relación entre el proyecto
formativo y de formación
FORMACION La relación entre el proyecto
formativo y el programa de formación son
las competencias que el aprendiz debe
lograr , los resultados de aprendizaje y la
justificación. El proyecto de formación tiene
fases, resultados de proyecto,
competencias y resultados de aprendizaje,
el programa de formación tiene
competencias y resultados de aprendizaje

27. Ocupaciones que podrá
desempeñar
Jefe de cocina
Salseros
Ayudante de cocina
Parrillero
Jefe de cocina caliente y fría
Pastelero
Entrementier
Entre otros

28. 5 estación
Mi etapa productiva