Este documento presenta un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de hamburguesas y comida rápida en la ciudad de Chiquinquirá, Colombia. El problema que se aborda es la falta de establecimientos que ofrezcan este tipo de comida con técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y con productos de calidad. El objetivo general es elaborar un estudio de factibilidad para la creación de dicha empresa. Se incluyen secciones sobre el análisis de mercado, los requerimientos técnicos, la competencia y

1. PROYECTO EMPRESA
RAPI PER'S S.A
ANGELICA JANIRA UMAÑA CAMACHO
MONICA YINETH PEÑA BELLO
LEIDY JOHANA HERNANDEZ RONCANCIO
LIZETH CATHERINE HERNANDEZ
RONCANCIO
YURI VIVIANA VERANO SANCHEZ
Grupo. 102058_311

2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Debido a que la presencia de
establecimientos en los cuales se elaboran y
comercializan “Hamburguesas y Comida
Rápida” en los cuales no hay presencia de
técnicas de manipulación de alimentos y de
higiene a su vez de la selección y
preservación en condiciones tanto de
salubridad como enfriamiento puesto que
son pequeños negocios o establecimientos
portátiles en donde sus propietarios son de
escasos recursos, y quienes buscan ofrecer
un producto que tenga rotación sin importar
la calidad a bajos costos que les
representen mayor ganancia, se ha
generado que estos alimentos afecten
contra la salud de toda la población y sobre
todo que se estigmatice su consumo ya que
tiende a ser nocivo en todas sus
presentaciones.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Es factible la creación de un
establecimiento que utilice técnicas
de manipulación de alimentos y de
higiene para la elaboración de
Hamburguesas y Comida Rápida, en
la ciudad de Chiquinquirá que
elabore y comercialice productos de
excelente calidad?.

3. JUSTIFICACION
Chiquinquirá está ubicada estratégicamente en el occidente del
departamento de Boyacá, a la vez tiene pocas fuentes de empleo
por lo cual el empleo informal y la creación de pequeña y mediana
empresa. Aun sabiendo las condiciones adecuadas y de salubridad
no existe un establecimiento que cuente con todas las condiciones
adecuadas para su correcto funcionamiento.
La empresa busca establecer un establecimiento buscará suplir las
necesidades locales del municipio, en temas relacionados con la
elaboración y comercialización de Hamburguesas y de Comidas
Rápidas para satisfacer las necesidades alimenticias de calidad
para la población de Chiquinquirá.

4. OBJETIVOS
GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa
de Hamburguesas y comida rápida en la ciudad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Determinar la oferta y la demanda de las Hamburguesas.
2. Analizar y determinar el tamaño del proyecto.
3. Realizar los estudios de mercadeo, técnico, financiero y
administrativo del negocio identificando la factibilidad de la creación
de la empresa.

5. MARCO CONTEXTUAL
Chiquinquirá es un municipio colombiano
ubicado en la provincia de Occidente en el
departamento de Boyacá, en el valle del río
Suárez, a 134 km al norte de Bogotá y a 80
km de Tunja. Con 56.949 habitantes, la
ciudad es la cuarta mas poblada del
departamento, despues de Tunja, Sogamoso
y Duitama (que superan los 120.000
habitantes) es un importante centro comercial
de la región occidente del departamento de
Boyaca, a la que provee de ganado y
productos agrícolas. Pero su mayor
reconocimiento en el país y fuera de este
tiene que ver con ser sede del principal
santuario mariano de la Iglesia Católica en
Colombia.
Miles de peregrinos visitan permanentemente la basílica para rendir honores a
una imagen de la Virgen María que fue restaurada tras las oraciones de una
mujer, María Ramos en 1586. Desde entonces la vida de la ciudad ha estado
ligada al santuario y a la devoción que la gente profesa por la Virgen María.
Teniendo en cuenta lo anterior es un foco concentración tanto de la población
como de visitantes diariamente; Chiquinquirá no es ajena a la crisis económica
que vive el país, especialmente en materia de desempleo, debido
fundamentalmente, a la inexistencia de empresas que ocupen la mano de obra
tanto calificada como no calificada presente en el municipio, pero si a la creación
de empleos informales los cuales han tenido una notable representación en el
área de la gastronomía – comida rápida o como coloquialmente se le denomina
“comida chatarra”, la cual se ha visto afectad por la no utilización de técnicas de
higiene y manipulación de alimentos.
La informalidad y el subempleo se han convertido en formas de enfrentar la
crisis y/o asegurar la sobrevivencia de muchas de las familias desplazadas de
varios municipios no solo del occidente y el oriente del departamento de Boyacá,
sino también del norte de Cundinamarca y el sur de Santander, las cuales
emigran de su lugar de origen motivados por la violencia, la falta de
oportunidades en las zonas esmeraldíferas de la región o porque el campo cada
vez es menos productivo.

6. REFERENTES CONCEPTUALES
COMIDA RÁPIDA
El concepto comida rápida es un estilo
de alimentación donde el alimento se
prepara y sirve para consumir
rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros)
o a pie de calle.
HAMBURGUESAS
Es un alimento procesado en forma
de sándwich o bocadillo de carne picada
aglutinada en forma de filete, cocinado a la
parrilla o frito, fuera del ámbito de habla hispana
es más común encontrar la denominación
burger. Se presenta en un pan ligero partido en
dos que posee una forma semiesférica. Suele
estar acompañada de aros de cebolla, hojas de
lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de
encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún
condimento como puede ser: kétchup, mostaza,
relish, mayonesa, etc.
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Es la recepción de materias primas y en
primer lugar se deben elegir
correctamente a los proveedores y
asegurarse de que éstos servirán las
materias primas en un óptimo estado
higiénico. Cosas interesantes a tener en
cuenta durante la recepción de materias
primas:

7. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Nuestra empresa de Hamburguesas y
comida rápida será un establecimiento
donde no solo se podrán comprar
hamburguesas listas para hacer en casa
sino también las podemos degustar allí
mismo.
Establecimiento que además estará
caracterizado desde sus inicios en
ofrecer calidad, buen servicio y
dedicación al cliente por encima de todo,
estableciendo allí la base del éxito.
Focalizando además, la oferta hacia la hamburguesa y sus
complementos con un objetivo claro de dignificar un producto que
puede ser extraordinario al serlo los ingredientes con los que se
elabora.
El local estará orientado en su mayoría a la venta de las
hamburguesas para su cocinado y consumo en el ámbito doméstico.
No obstante, ofreceremos a nuestros clientes una experiencia
gastronómica exclusiva. Preparando cada hamburguesa delante del
cliente, directamente desde el obrador a la plancha integrada en la
mesa.
Nuestro producto presenta cierto tipo de ventajas, ya que la
hamburguesa es un producto fácil de comer desde el punto de vista
de la comodidad, por lo que no demanda un escenario dotado de
medios además, es asequible.

8. CLIENTES - CONSUMIDORES Y
BENEFICIADOS DEL PRODUCTO
Nuestra hamburguesería tendrá un target de clientes potenciales que
vendrá condicionado por la ubicación del propio establecimiento.
Puede tratarse de un local en una zona de ocio nocturno, como los
alrededores de la plaza central de la ciudad, uno de los nuevos
centros comerciales, en una zona de oficinas o en una zona
universitaria.
Los productos y acciones de marketing serán distintas y pasarán por
conocer a los potenciales clientes (su edad, nivel adquisitivo, gustos,
horarios, cuestiones a las que dan prioridad –calidad, variedad de
productos, rapidez, confort, ambiente del local…etc.)
Somos consientes de que nuestro mercado se caracteriza porque el
cliente tiene un gran poder de elección debido a que se trata de un
producto indiferenciado, donde no existe ningún coste para cambiar
de compañía y, sobre todo, en el que la sensibilidad al precio es muy
alta. La decisión de compra se ve influida por las promociones
puntuales.
Nuestro segmento objetivo es la
población urbana de entre 18 y 30
años, con enfatizando en los
universitarios y en un público familiar.
El primer segmento del público objetivo
de nuestro negocio puede suponer un
problema a la hora de diferenciarse a
través de la calidad porque es un
segmento de la población que centrado
fundamentalmente en el precio y las
promociones. Razón por la cual
trataremos de dirigirnos a universitarios
de mayor poder adquisitivo.
Estableciendo días de atención
específica para ellos: de martes a
viernes.

9. Análisis Del Estudio De Mercado
Existe un elevado número de competidores de
pequeñas cadenas que se han afianzado en los
últimos años.
Estableciendo una “guerra” de precios a través
de promociones, con costes de las campañas
publicitarias muy elevados. Con relación a este
tipo de publicidad, nuestra empresa no tiene
capacidad para realizar campañas en
televisivas, así que recurriremos a campañas
tradicionales, en Internet y marketing móvil.
En lo que respecta a los productos sustitutivos o
complementarios, se destaca la pizza, lo que
representa competencia para nosotros. Sin dejar
de lado otros productos como
sándwiches, ensaladas y productos
precocinados. Todos ellos son nuestra
competencia.

10. Según estudios, la coyuntura económica
favorece el consumo a domicilio. Sin embargo
es un servicio reducido frente a pizzerías por
ejemplo. Aun así, se prestara este servicio, con
un ligero incremento de precio que podrá servir
como elemento diferencial y de posicionamiento.
Su principal estrategia de mercadeo será la
tradicional voz a voz. Los clientes que visiten
nuestro establecimiento sabrán que consumen
productos frescos, recién elaborados, que tienen
un tiempo de preparación mayor a la
competencia pero es un producto de alta calidad
y totalmente personalizados.

11. A lo largo de la existencia de negocios de
Hamburguesas se ha detectado un gran dinamismo a
copiar nuevos productos por lo que la ventaja teórica
de innovar tiene un horizonte temporal reducido.
Clasificaremos las fuentes de competencia en dos
grupos: indirecta y directa. La indirecta hace
referencia a productos sustitutivos: cualquier oferta de
comida rápida diferente a las hamburguesas. En la
competencia directa están los establecimientos que
ofrecen el mismo producto.
Dentro de los competidores indirectos podemos
mencionar: Anro’s pizza, Café Pizza La
Estación, Pizzeria Napolitana, Pizzeria Piza Rica
CR, entre otros.
Como competidores directos nos encontramos con
dos compañías internacionales y nacionales de gran
auge: Mcdonald s, Burguer King, El corral. Y
establecimientos de la ciudad como: El
Comisario, Mister Burguer, Las Comidotas De JC y El
Rancho De La Hamburguesa.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
1. Cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio
En la producción de las hamburguesas, se van a ofrecer unas diferentes
a la oferta actual de este producto en Chiquiquirá. Se producirán
Hamburguesas con aire casero, para lo cual la preparación de la carne
de la misma, se hará en la misma Hamburguesería. Así las cosas, el
proceso productivo de las Hamburguesas quedaría de la siguiente
manera:
Preparación de la carne: Se Utilizará
carne de res molida, ajo sal, huevos
y queso.
A la carne molida primero se le
agrega ajo al gusto, luego ¼ de
queso rallado por cada kilo de
carne, después 2 huevos batidos
por cada kilo de carne y finalmente
sal al gusto.
La cocción se lleva a cabo por 5 a 8 minutos a la plancha.
Preparación de la cebolla: La cebolla irá cortada en rodajas y se servirá de
acuerdo al gusto del cliente cruda, o frita en salsas de tomate y/o
mayonesa.
Preparación de papas a la francesa: Se fritan las papas cortas en forma de
“palos cuadrados”, para acompañar la Hamburguesa.
A la Hamburguesa se le añadirá: Lechuga, tomate en rodajas, papas fritas
(de paquete) molidas y las salsas según el gusto del cliente.

13. 2. Localización del proyecto
Para la Ubicación de la Hamburguesería se tomará en arriendo un
local amplio en el centro de Chiquinquirá, buscando que nuestro
producto llegue a propios y turistas con facilidad. El local, está
ubicado en la Plaza de Bolívar en la Calle 17 entre las Carreras 11 y
12. Esta es una zona peatonal, que facilita el acercamiento de propios
y turistas.

14. 3. Necesidades de recurso humano.
Personal necesario:
Administrador de empresas: Que se encargue de las actividades
administrativas y financieras.
Contador: Encargado del control de las actividades financieras.
3 Personas capacitadas en manipulación de alimentos y preparación de
comidas rápidas: Encargados de la preparación de las Hamburguesas.
2 Personas con capacitación en Atención al cliente: Quienes serán los
encargados de atender las mesas.
1 Persona para el manejo de caja.
1 persona para la realización del aseo.
Si se encuentra personal adecuado, sin las capacitaciones requeridas,
estas será, gestionadas por nosotros.

15. 4 Necesidades de maquinaria y equipo.
Para la preparación de las Hamburguesas es necesario contar con:
Una plancha
Cuchillos de pan (3)
Cuchillos de filo liso (para cortar el tomate. Lechuga, ajo) (3)
Espátulas para Hamburguesa en acero inoxidable (3)
1 Juego de vasijas hondas.

16. 5. Necesidades de adecuaciones y obras físicas.
Es necesario adecuar el local de la siguiente manera:
Se debe adecuar el lugar donde se llevará a cabo la preparación de las
comidas, en donde las personas que lleven a cabo este proceso puedan
estar cómodas y tener todo lo que necesitan para llevarlo a cabo.
Se debe crear una separación entre el lugar de preparación de las comidas
y el lugar donde estarán ubicadas las mesas, de tal forma que no se impida
a los clientes la visión a la cocina, ya que esto dará más confianza en la
sanidad del producto ofrecido. Esto puede llevarse a cabo con el diseño de
una barra.
Para la adecuación del lugar donde estarán ubicadas las mesas, se
instalará un televisor que permita a los clientes distraerse mientras esperan
su orden. Se ubicarán mesas de cuatro puestos, y dos barras con sillas para
las personas que prefieran sentarse allí.
Se le dará al local un aire moderno y amplio.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS)
La instalación estará dividida por sectores en los cuales contaremos
con:
 Parte administrativa
 Parte de la cocina, con comedor
 Parte de los baños y casilleros
 Parte de Producción
 Parte de los tanques
 Cuarto frio

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO
FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL
PROYECTO)
Muebles y enceres : $ 2,190,000
Equipo de comput. y com/on : $ 4,200,000
Maquinaria industrial: $ 16.600,000
Equipo y transporte: $ 50.000.000
Gran total: $72.990.000

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E
INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
GASTOS
GASTOS EN EL PRIMER AÑO
DETALLE PRECIO
BOLSAS Y DESECHABLES 3.000.000
AGUA 6.000.000
LUZ 7.000.000
EQUIPOS DE ASEO 2.000.000
INDUMENTARIA 3.000.000
IMPUESTOS 1.000.000
PAGO A EMPLEADOS 60.000.000
TOTAL 82.000.000

20. INGRESOS

21. LAS NUEVE PREGUNTAS BASICAS
DEL PROYECTO
Presentación de un producto fresco, con buena conservación.
Accesibilidad de precios
2 ¿A quién se dirige la solución?
Hacia la comunidad en general y turistas que visiten nuestra región
3¿Cuánto se producirá?
Se tendrá disponibles mil unidades diarias de los diferentes
productos
4¿Dónde se localizará la solución?
En el municipio Chiquinquirá
5¿Cómo se solucionará el problema
tecnología
Utilizando los equipos de conservación del frio de ultima tecnología,
para que le proporcione la mejor conservación del producto
6
¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?
Que todos los pescadores se una a la propuesta y que la
comunidad nos compre el producto.
7
¿Con qué recursos se hará el proyecto?
La administración hace un préstamo a la cooperativa que será
nuestra planta de conservación y expendio de pescado
8
¿Quién realizará el proyecto?
Estudiantes de la unad hacia los pescadores
9
¿Cuándo se realizará el proyecto?
Empezara en Enero de 2013

22. PRESENTACION DEL TEMA DE
INDICADORES
 Aspecto a medir

 Indicadores

 Descripción del indicador (Explicación o significado del
indicador)

 ¿Qué se logrará?

 cualitativo
 se refieren a transformaciones sobre asuntos generalmente
intangibles, en este caso comportamiento y practica de lo que
lograremos
 ¿Cuánto se logrará?

 cuantitativo
 Se pueden medir y evidenciar con cantidades, ejemplo; en este caso,
el ingreso que lograremos, pero para esto, primero tenemos que
calcular las unidades vendidas
 ¿De qué calidad se logrará?

 cualitativos
 Se deben analizar las técnicas de manejo de selección de los
mejores productos para mostrar la calidad.
 ¿Cuándo se logrará?

 cualitativo
 Es un indicador intangible ya que se refiere a el tiempo que se
demorara el proyecto en llevarse a cabo

23. LAS TRES DIMENSIONES DEL
DESARROLLO SOSTENIBLE DEL
PROYECTO
DIMENSION ECOLOGICA :diseñar sistemas productivos que sean
capaces de utilizar únicamente recursos y energías renovables, y no
producir residuos, ya que éstos vuelven a la naturaleza.
DIMENSION ECONOMICA: Sostener los niveles de consumo de la
comunidad y haciendo crecer las empresas que se proveen(Las
empresas consumidoras).
DIMENSION SOCIAL: para satisfacer las
necesidades esenciales de las personas, creando un centro de
servicios al consumidor se supone dar accesibilidad al producto

24. CONCLUSIONES
 Se realizo el proyecto con técnicas de innovación en
términos de consumo de comidas rápidas y su
transformación de fácil conservación.
 Se construyo el proyecto con el fin de beneficiar a los
habitantes de los municipios con una nueva actividad
quienes se encargarán de suministrar la materia prima a
procesar.
 se contribuyo al desarrollo económico y social de la
región.
BIBLIOGRRAFIA
CAÑON SALAZAR Henry. Modulo Curso Diseño de
Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas
y de Negocios. Bogotá – Colombia 2011.
Guía de Actividades Trabajo Colaborativo No. 2. Curso
Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD.