El documento trata sobre los sistemas de calidad en la industria alimenticia. Explica que las empresas alimenticias deben seguir normas como ISO, HACCP y BRC para asegurar la calidad e inocuidad de los productos y permitir su exportación. También presenta datos sobre el consumo y preferencias de productos de la panificadora Bimbo en México.

1. Materia: Núcleo General ll
Horario: 8:00 a 9:00am
Aula A59. José Ignacio Méndez Salazar
Israel Guillermo Araujo Santana

4. Es importante saber que tipos de
sistemas de calidad rigen a las empresas
alimenticias, para asegurar al cliente que
los productos son inocuos y seguros para
su consumo.

6. •Mientras evoluciona el ser humano, sus
actividades también lo hacen con él, con lo
que los sistemas utilizados se han ido
enfocando en la calidad, muestra de ello
fueron los egipcios que mostraron gran
interés en la perfección de las pirámides
(Banks,
2000,
situado en
Harlpen
1978).
•Pero es en tiempos más recientes (siglo XX)
que los principales avances en la calidad
como el control estadístico de la calidad
(Feigenbau
m, 1983).

7. (Ishikawa, 1986, 15-16).
Sin embargo fue durante de la segunda
guerra mundial USA utilizó, el control
de calidad y los sistemas organizados
para obtener una mejor producción y a
bajos costo, con lo que empezó las
normas llamadas Z-I
HISTORIA
En 1945 Don Lorenzo Servitje, junto con
Jaime Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y
José T. Mata, los cuales fundaron la
panificadora Bimbo, dedicada a la
fabricación de pan de caja, con el logotipo
del Osito Bimbo. (BIMBO 09.)

8. ¿Qué es una norma de calidad?
¿Qué normas de calidad existen?
¿Cuál es la función de una norma de
calidad?
¿Qué normas de calidad utilizan las
empresas alimenticias?
¿Cómo influyen las normas de calidad en
la industria?
¿Qué impacto generan las normas de
calidad en el consumidor?

9. HIPÓTESIS
VARIABLES
INDEPENDIENTES
VARIABLES
DEPENDIENTES

11. DATOS DE LAS PERSONAS ENTREVISTADAS
NOMBRE EDAD PUESTO QUE DESEMPEÑA ANTIGÜEDAD
SANTIAGO
TORRES
MARTIN
CARRANZA
ALFONSO
HUNDA
SERGIO
GONZALES
ALEJANDRA
ALVARADO
NANCY
AMAYA
CLAUDIA
MEDINA
FERNANDO
ESTIVENS
CARMEN
RODRÍGUEZ
32 AÑOS
37 AÑOS
29 AÑOS
45 AÑOS
31 AÑOS
27 AÑOS
33 AÑOS
46 AÑOS
38 AÑOS
SUPERVISOR DE DESPACHO
SUPERVISOR DE DESPACHO
CONTROLADOR DE PEDIDOS
ADMINISTRATIVO
SUPERVISORA DE PRODUCCIÓN
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD TOTAL
CONTROL DE CALIDAD
10 AÑOS
8 AÑOS
5 AÑOS
4 AÑOS
3 AÑOS
8 AÑOS
9 AÑOS
19 AÑOS
10 AÑOS

15. 0
50
100
150
200
250
300
Entrevistas
Hombre
Mujer
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Porcentaje
Hombre
Mujer
Se realizaron 400 encuestas
159 a hombres y 241 a mujeres de 25 a 35 años.

16. 0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Consumo de productos de Bimbo
Si
No

17. 0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Diario Algunas veces en la semana Una vez a la semana Otro
Consumo
Consumo
Grafica de consumo

18. 0
50
100
150
200
250
300
350
400
Productos
Rebanadas
Donas
Pan Blanco
Mantecadas
Negrito
Buñuelos
Panques
Roles
Conchas
Pan tosdado
Pan Molido
Barras
Grafica de preferencia de
producto

19.  De acuerdo a nuestro objetivo que es el de
identificar las normas o sistemas de calidad
que existen en la industria alimenticia
encontramos que no solo se encuentran
certificados en ISO si no también en normas
como HSSP y BRC las cuales hacen referencia a
la exportación de el producto terminado y se
encargan de asegurar la limpieza en todos los
procesos junto con la exportación del producto
terminado.

20.  En los objetivos específicos nos cuestionamos el
para que la implementación y este se ase con la
finalidad de introducir los productos a nuevos
mercados internacionales .
 Generando a su vez un impacto al cliente de
seguridad y preferencia en la adquisición del
producto, Como nos muestra la grafica de
consumo donde de 400 personas encuestadas
solo 5 personas aseguran no consumir de estos
productos viéndose así el impacto generado
por las normas de calidad.

21. En conclusión final es muy importante la
implementación de estos sistemas de
calidad tanto para la empresa como para el
cliente logrando así la expansión del
mercado no solo nacional sino
internacional y ganado la preferencia de
los consumidores, logrando así ser una
empresa de alta calidad renombre y
prestigiada a nivel internacional para
competir con cualquier otra empresa
dentro de la industria alimenticia.