Este documento presenta un proyecto sobre los métodos y la cadena de valor utilizados en la producción de Bimbo. Resume los métodos Acmé, Zachman y la cadena de valor de Centrex, y muestra los procesos de producción de Bimbo a través de un diagrama UML y un mapeo de la cadena de valor. Concluye que estos métodos permiten identificar áreas de mejora y desperdicios para mejorar la productividad.

1. Universidad Tecnológica de Puebla
Sistema de Producción Bimbo
Proyecto Final
Fernando Vargas Ramírez
Alexis Vicuña
Samuel Hernández Morales
Verónica Gonzales Lozada
Arturo Ramírez García
Modelado de Procesos de Negocio
Profesora: Diciembre 2012
Jessica Jazmín Tinajero Nava

2. Índice
Introducción……………………………………………………………………..……… 3
Mapeo de la cadena de valor………………………………….……………….. 4
Método acmé………………………………………………………..……………………. 5
Método zachman…………………………………………………………..…………… 6
Cadena de valor centrex………………………….……………………………… 7
Diagrama UML…………………………………………………………………………… 8
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Conclusión……………………………………………..…………………………………. 9
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3. INTRODUCCION
Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más
importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder
indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica. Con presencia en 17 países de América y Asia, cuenta con
cerca de 7,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.
En el siguiente proyecto se trata de ejemplificar los siguientes métodos y cadena de valor sobre la producción de
Bimbo:
Cadena de Valor: Es un modelo teórico que permite describir el desarrollo de las actividades de una organización
empresarial generando valor al cliente final, descrito y popularizado por Michael Porter.
Método Acmé: Hacer resaltar la causa del desperdicio y eliminarlos para la implementación de un estado futuro
de la cadena de valor que puede convertirse en realidad en un periodo corto de tiempo.
Método Zachman: Tiene la intención de facilitar la comprensión de cualquier aspecto particular de un sistema en
cualquier punto de su desarrollo.
Cadena de Valor Centrex: Procesos esenciales en la producción. Actividades primarias, así como su
correspondiente agrupamiento lógico para conformar los procesos esenciales.
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4. Producción Bimbo
Sistema de Producción Bimbo: Fundado en México el 02, de Diciembre del 1945, y en Zapopan el año de 1992, Grupo Bimbo es hoy en día una
de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser
líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica.
Mapeo de Cadena de Valor Tienda
Control de Producción
Proveedor
Repartidor
Valor No Agregado
Valor No Agregado
Programación Semanal
Embarque Despacho
Valor Agregado
1 1 1 1 1
Materia
Prima Mezclado Moldeado Horneado Control de Calidad Empaquetado
TIC = 5 Min TIC = 1 Min TIC = 10 Min TIC = 15 Seg TIC = 5 Seg
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Entrega Semanal
Página
27600 Seg 27000 Seg 27600 Seg 27600 Seg 27600 Seg
EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia

5. Método Acmé
Método Acmé: Hacer resaltar la causa del desperdicio y eliminarlos para la implementación de un estado futuro de la cadena de valor
que puede convertirse en realidad en un periodo corto de tiempo.
Tienda
Control de Producción
Proveedor
Repartidor
Valor No Agregado Valor No Agregado
Embarque
Programación Semanal
Valor Agregado Despacho
1 1 1 1 1
Materia
Prima Mezclado Moldeado Horneado Control de Calidad Empaquetado
Entrega Semanal TIC = 5 Min TIC = 1 Min TIC = 10 Min TIC = 15 Seg TIC = 5 Seg
A A
27600 Seg C 27000 Seg 27600 Seg C 27600 Seg 27600 Seg
M M
EPE : 1 Dia E EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia E EPE : 1 Dia EPE : 1 Dia
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6. Modelo ZACHMAN
Quien? Cuando? Porque? Qué? Cómo? Donde?
Objetivo Dirección Por más de 67 años, Posicionarse El Objetivo de Bimbo Mostrando sus América, Asia y
General. Bimbo ha aspirado a como empresa de ser Una empresa productos y su Europa.
(Contextual) los más altos líder del ramo con marcas líderes y compromiso de
estándares de nacional e confiables para sus calidad.
desempeño. internacional. consumidores.
Modelo de Negocio Mercadotecnia Mantenerse Ser el proveedor Mostrar los productos Utilizando los medios Televisión.
(Conceptual) actualizado de de pan preferido al Publico y demostrar Audiovisuales, ya que Radio.
acuerdo a las de nuestros la calidad de sus por medio de ellos se Periódico.
necesidades del clientes. productos, así como llega a la gente.
cliente. Con nuevos generar promociones
productos y para ganar clientes.
promociones pueden
ser mensuales o
bimestrales.
Modelo de Sistema Sistema Ventas Todos los días. Mantener Venta de los diferentes Por medio de En pequeños
(Lógico) abastecidos los productos que repartidores o comercios
puntos de venta actualmente se proveedores que (Tienditas) y
y ganar más encuentran en el están asignados Súper Mercados.
clientes. mercado. estratégicamente en
aéreas de venta
definidos.
Modelo Tecnológico Sistema de Producción Diaria. Es el sistema Producción del Por medio de un Se cuenta con 25
(Físico) Producción. vertebral de todo producto que saldrá al control de plantas Bimbo en
negocio(sin mercado. producción diaria. México.
producción no
hay negocio)
Detalles Procesos de Diario. Mantener el Creación de los Por medio de la En los diferentes
Producción de Límite de diferentes productos materia prima procesos con los que
contamos como son:
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Pan. Producción. con los que proveniente de Mezclado, moldeado,
Página
actualmente se tienen. diferentes Horneado y
proveedores. empaquetado.

7. Cadena de valor de CENTREX
Procesos esenciales en la producción. Actividades primarias, así como su correspondiente
agrupamiento lógico para conformar los procesos esenciales. Los Nombres de los procesos son:
Proceso De Producción Bimbo
Mezclado Moldeado Horneado Control de Empaquetado
Calidad
Materia Prima:
Se divide la mezcla Se introduce al Verificar la calidad Se coloca el
Leche, harina, en porciones. horno por un
huevo, azúcar, etc. del producto empaque después
Se deposita en los determinado antes de del control de
tiempo. empacarlo. calidad y listo para
Batido: moldes
correspondientes. Para contar con la salir al mercado.
Se baten todos los
ingredientes para Forma y textura.
obtener una
mezcla.
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Creación del Producto: Mezclado, Moldeado, Horneado.
Selección del Producto: Control de Calidad y Empaquetado.

8. Diagrama UML
UML es un "lenguaje de modelado" para especificar o para describir métodos o procesos.
Diagrama de Proceso de Producción Bimbo:
Moldea
Inspecciona
Hornea
Empaqueta
Operador
Control de Calidad
Abastece
Vende “Materia
Prima”
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Repartidor Proveedor

9. Conclusión
En conclusión la cadena de valor muestra los procesos de producción de una forma
grafica para hacer mejoras donde sean necesarias, y también identificar los
desperdicios con el método acmé. Por medio de esta proyecto comprendimos el uso de
estos métodos y cadena de valor aplicables en la industria en sus procesos de
producción. Gracias a ellos hay una mejora constante y mejor productividad.
Anexo
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Bibliografía
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www.bimbo.com.mx , Antologia Modelado de Procesos, wikipedia.org