Este documento presenta información sobre seis principales cultivos hortícolas en Colombia: cebolla cabezona, pepino cohombro, cilantro, acelga, remolacha y tomate. Para cada cultivo, se proporciona el nombre común y científico, el centro de origen, el órgano de consumo, el departamento mayor productor, y el rendimiento promedio a nivel nacional. El objetivo es analizar las características taxonómicas, de producción y uso de estas hortalizas en el país.