Este documento trata sobre diferentes hortalizas cultivadas en Colombia como la cebolla de rama, la arveja y la zanahoria. Para cada hortaliza se describe su centro de origen, órgano de consumo, tolerancia a la acidez y salinidad, clasificación térmica, riesgos asociados y su importancia económica. El documento también menciona el centro de origen de varios cultivos en Sudamérica y proporciona referencias bibliográficas al final.