Este documento contiene dos diagramas relacionados con el proceso de producción de frutas autoestables de alta humedad. El primer diagrama muestra las causas de deficiencias en el proceso de producción y control, incluyendo equipos insuficientes, capacitación inadecuada y falta de sistemas de control de calidad. El segundo diagrama describe las etapas del proceso de producción, que incluyen selección, lavado y cortado de la fruta fresca, mezclado, envasado y almacenamiento de la fruta autoestable final

1. Maturín, 24 de Junio de 2014.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MATERIA: CONTROL DE CALIDAD .
Diagramas de flujo y causa efecto para proceso de
producción.
Profesor:
Ing. Xiomara Gutiérrez
Realizado por:
Luis González.
C.I. 19.080.810

2. Diagrama causa y efecto de las deficiencias del proceso de
producción y control
Equipos Hombres
Métodos
Materiales
Centrifuga
insuficiente
Centrifugado
Capacidad baja
Congelación
Fuera de servicio
Sobre utilización
Alto índice de rotura
Planificación de mantenimiento
directamente
Capacitación
dirigida
Capacitación inadecuada
Mal diseñado
Puesto de trabajo
Ausencia de un sistema de
aseguramiento y control de calidad
Control de calidad
insuficiente
Escases de bolsas
cuádruples
Existencia de no
conformidades
en el proceso de
producción y
control.
Falta de freezers

3. Diagramas de flujo para la producción de frutas auto estables de alta humedad
conservadas por tecnologías de barreras
Fruta fresca
Selección, lavado, pelado y cortado
Lavado y pesado
Escardado
Mezclado
Equilibrarían
Aw = 0.93 – 0.98
Ph=3.0 – 4.1
separación
Fruta
Sechage
Fruta de humedad intermedia
Envasado
Almacenamiento
Jugo azucarado
Envasado
Almacenamiento
Fruta auto estable de alta
humedad
Envasado
Almacenamiento
1 -3 minutos en vapor
saturado y
enfriamiento en agua
corriente
Dejar 5 – 7 días con
agitación suave al
menos dos veces al día
Agrado de: glucosa y
aditivos