Este documento presenta un diagrama de bloques del proceso de producción de leche UHT de la empresa Alquería. El proceso comienza con la recepción y almacenamiento de la leche cruda, luego pasa por etapas de filtrado, clarificación, homogenización, pasteurización, refrigeración, llenado y almacenamiento final. Cada etapa requiere materia prima específica, maquinaria, mano de obra calificada y métodos de trabajo para garantizar la calidad e inocuidad del producto final.

1. Ingeniería y Gestión de
Calidad
NRC: 13197
Diagrama de
Bloques
Producción
de Leche UHT
Empresa:
ALQUERIA
Trabajo Realizado por:
Norma Molano Barrero
Diana Katherine Morales
Alejandro Acevedo Ramírez
Corporación Universitaria
Minuto de Dios UNIMINUTO
Bogotá DC / 2011

2. PROCESO MATERIA PRIMA MANO DE OBRA MAQUINARIA MÉTODO DE TRABAJO MEDIO AMBIENTE
ALMACENAMIENTO Leche Operario Calificado encargado Tanque de Almacenamiento Se debe contar con personal Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
de la recepción de la leche, calificado, el cual es sometido a tas, Desinfectante de manos.
quien verifica cumplimiento de capacitaciones y evaluaciones
requisitos. continuas tanto del personal
como de la maquinaria.
FILTRADO Leche Operario Calificado encargado Filtro Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
de la operación de la máquina. tas, Desinfectante de manos.
CLARIFICADO Leche Operario Calificado encargado Clarificador (Tipo 9N1000 ) Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
de la operación de la máquina. tas, Desinfectante de manos.
HOMOGENIZADO Leche, Emulsificantes, Vitami- Operario Calificado encargado Homogeneizador Se debe contar con personal Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
nas, Crema de la operación de la máquina. calificado, el cual es sometido a tas, Desinfectante de manos.
capacitaciones y evaluaciones
continuas tanto del personal
como de la maquinaria.
PASTEURIZADO Leche Homogenizada Operario Calificado encargado Sistema de Pasteurización UHT Controles organolépticos lo Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
de la operación de la máquina. primero que se hace es com- tas, Desinfectante de manos.
probar que las cualidad organo-
lépticas del producto son nor-
males.
REFRIGERADO Leche Pasteurizada Operario Calificado encargado Enfriador de Capas Se debe contar con personal Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
de la operación de la máquina. calificado, el cual es sometido a tas, Desinfectante de manos.
capacitaciones y evaluaciones
continuas tanto del personal
ALMACENADO Leche Pasteurizada Personal calificado pues los Tanque colector del producto: Capacitaciones permanentes Se tiene un sistema de se-
trabajadores se capacitan Equipo sanitario y de fácil lim- a través de instructivos que ñalización en la empresa
permanentemente para el pieza abarcan los pasos necesarios alquería, la prevención contra
buen desempeño de los pro- para el almacenado de la los accidentes y todo el
leche y además el manejo de personal cuenta con afiliación
la maquinaria presente en el a ARP.
LLENADO Leche Pasteurizada Capacitaciones permanentes Máquina llenadora
proceso
a los operarios sobre el ade- (Películas para envasado
cuado manejo de la maquina- de líquidos)
ria y posterior traslado hacia Sistema CIP
el almacén de refrigeración. Tetra Therm Aseptic Flex
ALMACÉN DE REFRIGERA- Leche Pasteurizada Sistema transportador de cajas Cofias, Tapabocas, Bata, Bo-
CIÓN tas, Desinfectante de manos.