Este documento describe la historia y fabricación de los embutidos. Explica que los embutidos son carnes condimentadas introducidas en tripas de animales y que su origen se remonta a la prehistoria cuando el hombre buscaba formas de preservar la carne. Luego detalla los principales tipos de embutidos como el chorizo, la longaniza y la morcilla. Finalmente, resume el proceso de fabricación de los embutidos y los ingredientes clave utilizados como la carne, grasa, sal y especias.

1. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Embutidos

2. Historia de los Embutidos
 Los embutidos son carnes condimentadas con
diferentes especias y hierbas aromáticas e introducidas
en tripas naturales de animal. Este tipo de producto tan
instaurado en nuestra dieta, forma parte de la cultura.
 Los embutidos están directamente ligados a la sal, y es
por ello que su aparición y uso es clave. La sal aparece
en el año 3000 a.C. aproximadamente. A partir de
entonces se empiezan a comercializar pescados y
carnes sazonadas.
 En la prehistoria, El hombre empieza a buscar formas
de preservar la carne, primero la secaban al sol, más
tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del
fuego se aumentan las posibilidades de conservación
con el humo y la cocción.

3. Tipos de Embutidos:
 Butifarras es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo
condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias. En España se
pueden encontrar distintas variedades según la región: Cataluña, Aragón,
las Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía
Oriental.

4.  Chorizo. Popular en España, tiene base de carne de cerdo picada y se
adoba con especias, entre las que destaca el pimentón. La piel suele ser
intestino delgado de cerdo.

5.  Longaniza. Relleno de carne de cerdo picada. Proviene de España pero se
fabrica en países como los que agrupa el cono sur, y desde Estados Unidos,
México, El Caribe y Centroamérica.

6.  Morcilla. Embutido de sangre coagulada, casi siempre de cerdo. Su color es
semi-oscuro y existen diversas variedades.

7.  Mortadela. Fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada. Es
originario de Italia y en ocasiones incluye ingredientes como pistachos o
aceitunas.

8.  Salami. Embutido en salazón de una mezcla de carnes de res y cerdo
sazonadas. Es posteriormente ahumado y curado.

9.  Salchicha de Frankfurt. Se prepara con carne de cerdo pura embutida en tripa
natural de oveja que luego se somete al ahumado. Se produce sin nitritos.

10. Fabricación Embutidos
 Imagen 1.
 El proceso de elaboración sería el siguiente:
 1) Se pica la carne en el caso de que no esté picada, con una
licuadora o picadora, las especias y los condimentos que
queramos añadir deben molerse bien.
 2) Luego mezclamos todo en el recipiente de cristal y lo
amasamos y mezclamos bien.
 3) El hilo grueso lo utilizaremos para atar bien la punta de las
tripas, para empezar e rellenarla , una vez relleno se ata por el
otro lado.
 4) Una vez acabadas se deben colgar en un sitio fresco y seco
unos 4 ó 5 días. Además deberemos protegerlas de los
posibles insectos con algún trapo.
 Todas las longanizas deben ir bien etiquetas, con el nombre
del producto, su fecha de elaboración y su caducidad.

11. Ingredientes usados en la
fabricación de embutidos.
 El principal ingrediente del embutido es la carne, que suele ser de cerdo o
vacuno, aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne animal, como
jabalí, ciervo, etc…
 La grasa es otro componente esencial de los embutidos, la cual puede ser
añadida en forma de tocino o entrar infiltrada en la propia magra.
 El embutido también contiene sal para dar sabor, actuar como conservante
y retardar el crecimiento microbiano.
 Azúcares, como almidón, glucosa, lactosa, etc… se utilizan principalmente
como fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas, esenciales para la
elaboración de embutidos.
 Los nitratos y nitratos intervienen en la aparición del color rosado
característico de los embutidos.
 Las especias y condimentos le dan al embutido el sabor característico que
los diferencia unos de otros.
 Por último y no menos importante, las tripas naturales o artificiales,
componente fundamental que contendrá todos los ingredientes
anteriormente citados y que condicionará la maduración del producto.

12.  Buen Provecho
 Feliz Noche.