Este documento presenta el sistema HACCP para el proceso de producción de chocolates de la empresa Chocolates Caoca S.A.S. Identifica dos puntos críticos de control: 1) el fundido debido al riesgo biológico de contaminación por malas prácticas, y 2) la preparación del relleno por el riesgo biológico de carga microbiana elevada. Establece límites críticos, un plan de monitoreo y acciones correctivas para cada punto crítico.