Proyecto de grado para optar el tiulo de lic.

UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO
XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIASECONÓMICAS, Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA: ECONOMÍA
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTRODUCCION DE
NUEVOS PRODUCTOS EN LA FABRICA DE FIAMBRES Y
EMBUTIDOS RICO SUR”
Proyecto de Grado Para Optar el Titulo académico de
Licenciada en Economía
UNIVERSITARIA: INES ROJAS MENDOZA
Sucre-Bolivia
2009

2
AgradezcoaDiosporiluminarmicaminoyserguía
permanentedemisactos.
A la Universidad de san Francisco Xavier y de
manera especial a los docentes de la Carrera de
Economía por la enseñanza impartida durante mi
formación profesional, como también a todos los
que me prestaron su cooperación de manera
desinteresada en la realización del presente
ProyectodeGrado.
A mis queridos padres “Benigno y
Silveria”, deformamuyespecialami
tía Eva y a mis Hermanos, por su
constanteapoyo.

3
INDICE GENERAL
CAPITULO I
Pag.
1.1. ANTECEDENTES---------------------------------------------------------------------------1
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA-------------------------------------------------3
1.2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA--------------------------------------------------4
1.3 JUSTIFICACIÓN------------------------------------------------------------------------------4
1.4 OBJETIVOS------------------------------------------------------------------------------------5
1.4.1 OBJETIVO GENERAL ---------------------------------------------------------------------5
1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO ---------------------------------------------------------------5
1.5 METAS -----------------------------------------------------------------------------------------6
1.6. METODOLOGIA -----------------------------------------------------------------------------6
1.6.1. METODOS DE INVESTIGACIÓN A SER UTILIZADOS------------------------6
1.6.1.1. MÉTODO BIBLIOGRAFICO-------------------------------------------------------6
1.6.1.2. METODO INDUCTIVO--------------------------------------------------------------6
1.6.1.3. MÉTODO ANALÍTICO--------------------------------------------------------------7
1.6.1.4 METODO ESTADISTICO----------------------------------------------------------7
1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION-------------------------------------------------------7
1.7.1. ENCUESTA--------------------------------------------------------------------------------7
1.7.2. ENTREVISTA------------------------------------------------------------------------------8
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1. DEFINICIONES DE UN PROYECTO----------------------------------------------------9
2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO-------------------------------------------------------------9
2.2.1. PERFIL DE PROYECTO-----------------------------------------------------------------9
2.2.2. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO ----------------------------------------------9
2.2.3. FACTIBILIDAD TECNICA DE PROYECTO---------------------------------------10
2.3. ESTUDIO DE MERCADO----------------------------------------------------------------10

4
2.3.1. DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO---------------------------------------10
2.3.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO---------------------------------------11
2.3.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA----------------------------------------------------------11
2.3.4. ESTUDIO DE LA OFERTA-------------------------------------------------------------12
2.3.5. BALANCE DE MERCADO------------------------------------------------------------12
2.3.6. ANÁLISIS DE PRECIOS---------------------------------------------------------------12
2.3.7. LA COMERCIALIZACIÓN-------------------------------------------------------------12
2.4. INGENIERÍA DEL PROYECTO---------------------------------------------------------13
2.4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN -------------------------------------------------------13
2.4.2. REQUERIMIENTOS----------------------------------------------------------------------13
2.5. INVERSIONES-------------------------------------------------------------------------------14
2.6. COSTOS-------------------------------------------------------------------------------------15
2.7. INGRESOS----------------------------------------------------------------------------------15
2.8. COEFICIENTES DE EVALUACION---------------------------------------------------15
2.8.1. EL VALOR ACTUAL NETO-----------------------------------------------------------15
2.8.2. LA TASA INTERNA DE RETORNO ------------------------------------------------16
2.8.3. RELACION BENEFICIO COSTO----------------------------------------------------16
2.9. CLASES DE EMBUTIDOS---------------------------------------------------------------17
2.9.1. EMBUTIDO-------------------------------------------------------------------------------17
2.9.2. EMBUTIDOS CRUDOS---------------------------------------------------------------17
2.9.3. COCIDOS---------------------------------------------------------------------------------18
2.9.4. ESCALDADOS--------------------------------------------------------------------------19
2.10. PROCESO PRODUCTIVO-------------------------------------------------------------19
2.11. EXPLOTACION PORCINA-------------------------------------------------------------20
2.12. CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE LA CARNE------------------------21
CAPITULO III
DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
3.1. DIAGNOSTICO-----------------------------------------------------------------------------22
3.1.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA-----------------------------------------------------22

5
3.1.1.1. ORGANIGRAMA DE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS
“RICO SUR”----------------------------------------------------------------------------23
3.1.1.2. DESCRIPCION DE CARGOS-----------------------------------------------------24
3.1.2. MAQUINARIAS--------------------------------------------------------------------------26
3.1.2.1. MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS-----------------------------------------26
3.1.3. PRODUCTOS QUE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS “RICO
SUR “ OFERTA AL MERCADO DE SUCRE-----------------------------------------------26
3.2. PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA FABRICA DE
FIAMBRES Y EMBUTIDOS “RICO SUR”------------------------------------------27
3.3. CAPACIDAD PRODUCTIVA-----------------------------------------------------------29
3.4. PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA FABRICA Y EMBUTIDOS
“RICO SUR” QUE OFERTA AL MERCADO DE SUCR------------------------29
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4. ESTUDIO DE MERCADO--------------------------------------------------------------------31
4.1. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO------------------------------------------31
4.2. DEFINICION DEL PRODUCTO--------------------------------------------------------31
4.3. USOS DEL PRODUCTO-------------------------------------------------------------------32
4.3.1. MORTADELA ITALIANA---------------------------------------------------------------32
4.3.1.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES---------------------------------------------32
4.3.1.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS------------------------------------------------------33
4.4.2. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------33
4.4.2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES---------------------------------------------33
4.4.2.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS------------------------------------------------------34
4.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE---------------------34
4.5.1. POBLACION Y NÚMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE -----
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------35
4.5.2. DETERMINACION DEL TAMANO DE LA MUESTRA EN LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------36
4.6. ANALISIS DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE----------------37

6
4.6.1. IDENTIFICACION DEL MERCADO CONSUMIDOR----------------------------38
4.7. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS------------------------------------------------------38
4.7.1. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACION-----------------------------------------------38
4.8. FIJACION DE PRECIOS----------------------------------------------------------------38
4.8.1. Formas de fijar Precios----------------------------------------------------------------39
4.9. ANALISIS DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENCUESTAS
REALIZADAS A LAS FAMILIAS DE LA CIUADAD DE SUCRE----------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------39
4.9.1. ENCUESTA APLICADA PARA CONOCER EL CONSUMO DE
ENBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------40
4.9.2. MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------40
4.9.3. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD
DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------------------42
4.9.4. EMBUTIDOS QUE LAS FAMILIAS CONSUMEN DE LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------43
4.9.5. LUGAR DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES DE EMBUTIDOS---------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------45
4.9.6. FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS (MORTADELA Y
SALCHICHA)----------------------------------------------------------------------------------------45
4.9.7. CONOCIMENTO DE LOS PRODUCTOS “RICO SUR”-----------------------47
4.9.8. INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO PRODUCTO-------------------------48
4.9.9. MEDIOS ADECUADOS PARA DIFUNDIR LOS PRODUCTOS-------------50
4.9.10. NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD
DE SUCRE-------------------------------------------------------------------------------------------51
4.9.11. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE----------------------------52
4.9.12. DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE--------------------------------------------------52
4.9.12.1 METODO PARA PROYECTAR LA DEMANDA------------------------------52

7
4.9.12.2. PROGRESIÓN FIJA------------------------------------------------------------------53
4.10. ESTUDIO DE LA OFERTA DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE
SUCRE------------------------------------------------------------------------------------------------54
4.10.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO COMPETIDOR---------------------------54
4.10.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA-------------------------------------------------55
4.10.2.1. PRODUCTOS COBOLDE----------------------------------------------------------56
4.10.2.2. PRODUCTOS DILLMAN------------------------------------------------------------56
4.10.2.3. PRODUCTOS CODELSU-----------------------------------------------------------56
4.10.2.4. PRODUCTOS STEGE---------------------------------------------------------------56
4.10.2.5. PRODUCTOS PROMESUR--------------------------------------------------------57
4.10.2.6. SAN ANTONIO------------------------------------------------------------------------57
4.10.2.7. PRODUCTOS TORITO--------------------------------------------------------------57
4.10.3. TIPO DE PRODUCCIÓN -------------------------------------------------------------57
4.10.4. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE LA MORTADELA Y LA SALCHICHA
DE LA CIUDAD DE SUCRE Y LA CONPETENCIA NACIONAL----------------------58
4.10.5. PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS----------------------------------------60
4.10.6. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN---------------------------------------------------60
4.10.7. DEMANDANTES DE LA PRODUCCIÓN-----------------------------------------61
4.10.8. ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA DE LA MORTADELA Y
4.11. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA EN LA CIUDAD DE SUCRE---------------------------62
4.11.1. OFERTA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
4.11.2. BALANCE DE MERCADO DE SUCRE DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA------------------------------------------------------------------64
4.11.2.1. MERCADO DE SUCRE--------------------------------------------------------------64
4.12. COMERCIALIZACIÓN---------------------------------------------------------------------65
4.12.1. PRODUCTOS Y SERVICIOS---------------------------------------------------------66
4.12.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO------------------------------------------66

8
4.12.3. PRECIO------------------------------------------------------------------------------------66
4.12.4 PRECIOS PROMOCIONALES-------------------------------------------------------67
4.12.5. PUBLICIDAD-----------------------------------------------------------------------------67
CAPITULO V
TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO
5.1 TAMAÑO----------------------------------------------------------------------------------------68
5.1.1. TAMAÑO PROPUESTO----------------------------------------------------------------68
5.1.2. TAMAÑO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS-------------------------------68
5.2. LOCALIZACIÓN-----------------------------------------------------------------------------69
5.2.1. MACROLOCALIZACIÓN----------------------------------------------------------------69
5.3. FACTORES CUALITATIVOS-------------------------------------------------------------69
5.3.1. MERCADO COMPETIDOR-------------------------------------------------------------69
5.3.2. MERCADO PROVEEDOR DE MATERIA PRIMA E INSUMOS--------------70
5.3.2.1. INSUMOS---------------------------------------------------------------------------------70
5.3.3. MERCADO CONSUMIDOR-----------------------------------------------------------70
5.3.4. CLIMA---------------------------------------------------------------------------------------71
5.3.5. MERCADO DE TRABAJO-------------------------------------------------------------71
5.3.6. SERVICIOS BASICOS------------------------------------------------------------------71
5.3.7. ASPECTOS LEGALES-----------------------------------------------------------------71
5.4. MICROLOCALIZACIÓN-------------------------------------------------------------------72
5.4.1. FACTORES CUANTITATIVOS--------------------------------------------------------72
5.4.1.1. PRECIO DE LOS SERVICIOS BASICOS----------------------------------------72
5.4.1.2. PRECIO DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO-------------72
5.4.1.3. TERRENO--------------------------------------------------------------------------------72
5.5. FACTORES ANBIENTALES------------------------------------------------------------73
5.5.1 Análisis del impacto Ambiental------------------------------------------------------73
CAPITULO VI
INGENIERIA DEL PROYECTO
6. INGENIERIA--------------------------------------------------------------------------------------74

9
6.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA MORTADELA ITALIANA--------------74
6.1.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA---------------------------------------------------------------------------------------------77
6.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------77
6.2.1. MORTADELA ITALIANA---------------------------------------------------------------77
6.2.2. MATERIA PRIMA ------------------------------------------------------------------------77
6.2.3 INSUMOS-----------------------------------------------------------------------------------78
6.2.4 INFORMACION NUTRICIONAL------------------------------------------------------78
6.2.5 EMPAQUE----------------------------------------------------------------------------------78
6.2.6 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO------------------------------------------------78
6.3. PROCESO DE ELABORACION DE LA SALCHICHA FRANKFURT
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------79
6.3.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PROCUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT----------------------------------------------------------------------------------------81
6.4. DESCRIPCION DEL PRODUCTO---------------------------------------------------81
6.4.1. SALCHICHA FRANKFURT------------------------------------------------------------81
6.4.2. MATERIA PRIMA ------------------------------------------------------------------------81
6.4.3. INSUMOS-----------------------------------------------------------------------------------82
6.4.4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL------------------------------------------------------82
6.4.5. EMPAQUE ---------------------------------------------------------------------------------82
6.4.6. PRESENTACION DEL PRODUCTO------------------------------------------------83
6.5. TAMAÑO DE PRODUCCIÓN PROPUESTO-------------------------------------83
6.6. DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LA MAQUINARIA-------------84
6.7. COSTOS------------------------------------------------------------------------------------86
6.7.1. COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA-------------------------------------------86
6.7.1.2. COSTO DE INSUMOS---------------------------------------------------------------87
6.8. BALANCE DE MATERIALES---------------------------------------------------------89
6.8.1. Materiales Directos e Indirectos Anuales---------------------------------------89
6.8.2. PUBLICIDAD POR RADIO Y TV-----------------------------------------------------90
6.9. BALANCE DE PERSONAL -----------------------------------------------------------91

10
6.9.1. Mano de Obra indirecta ---------------------------------------------------------------91
6.9.2. Mano de Obra Directa------------------------------------------------------------------92
6.10. EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES----------------------------------------------92
6.11. BALANCE DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS-------------------------------------93
6.12. BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES ------------------------------------------94
CAPITULO VII
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO
7. ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO -------------------------------------------------97
7.1. INVERSION FIJA--------------------------------------------------------------------------97
7.2. INVERSION DIFERIDA------------------------------------------------------------------98
7.2.1. Estudio de investigación-------------------------------------------------------------98
7.2.2. Gastos de Constitución --------------------------------------------------------------99
7.2.3. Capacitación de Personal -----------------------------------------------------------99
7.2.4. Imprevistos-------------------------------------------------------------------------------99
7.3. INVERSION CORRIENTE-------------------------------------------------------------100
7.4. DETERMINACION DE COSTOS----------------------------------------------------101
7.5. DETERMINACION DE INGRESOS-------------------------------------------------102
7.6. FLUJO DE CAJA------------------------------------------------------------------------105
7.7. INDICADORES DE RENTABILIDAD ----------------------------------------------106
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMEMDACIONES
9.1. CONCLUSIONES--------------------------------------------------------------------------107
9.2. RECOMENDACIONES-------------------------------------------------------------------108
BIBLIOGRAFIA-----------------------------------------------------------------------------------110
ANEXOS--------------------------------------------------------------------------------------------111

11
INDICE DE CUADROS
Cuadro Nº 1
LISTA DE PRECIOS DE LOS EMBUTIDOS DE “RICO SUR”
Cuadro Nº 2
POBLACION Y NÚMERO DE FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro Nº 3
POBLACION PROYECTADA DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro Nº 4
CANTIDAD DE FAMILIAS QUE CONSUMEN EMBUTIDOS
Cuadro Nº 5
MARCAS PREFERIDAS DE LOS EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE
Cuadro Nº 6
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Cuadro Nº 7
EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUADAD DE
SUCRE
Cuadro Nº 8
LUGAR DE COMPRA DE LAS FAMILIAS

12
Cuadro Nº 9
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA MORTADELA
Cuadro Nº 10
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA SALCHICHA
Cuadro Nº 11
CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
Cuadro Nº 12
INTENCION DE COMPRA DE LOS NUEVOS PRODUCTOS
Cuadro Nº 13
MEDIOS ADECUADOS
Cuadro Nº 14
NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS
Cuadro Nº 15
DEMANDA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
Cuadro Nº 16
PROYECCION DE LA DEMANDA DE LOS EMBUTIDOS
Cuadro Nº 17
CONPETIDORES DE EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE Y NANCIONAL
Cuadro Nº 18
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO MORTADELA

13
Cuadro Nº 19
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO SALCHICHA
Cuadro Nº 20
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
Cuadro Nº 21
OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
Cuadro Nº 22
PROYECCION DE LA OFERTA DE LA MORTADELA Y SALCHICHA
Cuadro Nº 23
BALANCE DE MERCADO
Cuadro Nº 24
PROGRAMA DE PRODUCCION
Cuadro Nº 25
CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINARIAS
Cuadro Nº 26
COSTO DE MATERIA PRIMA ANUAL PARA LA PRODUCION DE LOS DOS
PRODUCTOS (MORTADELA ITALIANA Y SALCHICHA FRANKFURT)
Cuadro Nº 27
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA

14
Cuadro Nº 28
COSTO DE INSUMOS ANUAL PARA LA PRODUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT
Cuadro Nº 29
COSTO TOTAL DE INSUMOS PARA AMBOS PRODUCTOS
Cuadro Nº 30
BALANCE DE MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS ANUALES
Cuadro Nº 31
NUMERO DE PASES POR DIA Y COSTO POR CADA MEDIO DE DIFUSION
Cuadro Nº 32
BALANCE DE MANO DE OBRA DIRECTA ANUAL
Cuadro Nº 33
EDIFICACIONES Y OBRAS CIVILES
Cuadro Nº 34
BALANCE DE EQUIPOS
Cuadro Nº 35
BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES
Cuadro Nº 36
BALANCE DE MATERIAL DE ESCRITORIO
Cuadro Nº 37
DEPRECIACION ANUAL

15
Cuadro Nº 38
RESUMEN DE LA INVERSION FIJA
Cuadro Nº 39
RESUMEN DE LA INVERSIOCN DIFERIDA
Cuadro Nº 40
INVERSION TOTAL REQUERIDA
Cuadro Nº 41
RESUMEN DE COSTOS
Cuadro Nº 42
RESUMEN DE INGRESOS
Cuadro Nº 43
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (PRIMER PERIODO)
Cuadro Nº 44
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (SEGUNDO PERIODO)
Cuadro Nº 45
DETALLE DEL CUADRO DE INGRESOS (TERCER PERIODO)
Cuadro Nº 46
FLUJO DE CAJA

16
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico Nº 1
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gráfico Nº 2
CANAL DE DISTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS
Gráfico Nº 3
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA MORTADELA
ITALIANA
Gráfico Nº 4
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DE LA SALCHICHA
FRANKFURT

17
CAPITULO I
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INTRODUCCION DE NUEVOS
PRODUCTOS EN LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS “RICO SUR”
1.2. ANTECEDENTES
La elaboración de los embutidos, a nivel industrial, en Chuquisaca se inicia con la
planta frigorífica “CONALDE” que empieza sus actividades en la década de 1970,
en Monteagudo, esta fábrica de embutidos, posteriormente, se traslada a la ciudad
de Sucre, cambiando su nombre original a “COBOLDE”, en el desarrollo de sus
actividades, la empresa comenzó a capacitar a su personal en el trabajo
específico de la elaboración de embutidos y el procesamiento de la carne de cerdo
y otros, lo que permitió contar con mano de obra calificada para el rubro y amplia
experiencia en el trabajo. La fábrica “COBOLDE” permitió a muchos de sus ex
trabajadores emprender iniciativas productivas en la elaboración de embutidos,
existiendo en la actualidad muchas fábricas en el rubro, cuyos propietarios
aprendieron el oficio en dicha fábrica.
Existe una posición competitiva respecto a las otras empresas del interior
dedicadas al mismo rubro, en cuanto a calidad y precios, porque las fuentes de
provisión se encuentran cercanas a nuestra ciudad.
Monteagudo tiene un alto potencial productivo de carne de cerdo, materia prima
básica utilizada en la producción de embutidos y carnes frías, siendo proveedor de

18
este insumo a los mercados del interior del país, especialmente a La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz, como también a nuestra ciudad, lo cual permite
obtener una ventaja competitiva con los productos elaborados que vienen del
interior, sobre el precio y costo de transporte de la materia prima.
A través del tiempo el consumo de la carne de cerdo, no sólo en su estado
original si no transformada en derivados, ha traspasado las fronteras y los
embutidos se han convertido en productos apreciados por su exquisito sabor y que
además contienen una buena fuente de proteínas y otras sustancias necesarias
para el cuerpo humano. Con el pasar de los años su demanda fue aumentando
progresivamente, por lo que hoy en día la mayor parte de los embutidos y carnes
frías se fabrican de forma industrial, en la mayoría de los casos, aunque todavía
se mantiene en nuestra ciudad métodos de elaboración artesanales, lo que
constituye una tradición chuquisaqueña.
Hasta el día de hoy, y sobre todo, en los pueblos de nuestro departamento, se
sacrifican cerdos con el objetivo de elaborar alimentos, en especial, para
ocasiones festivas y celebración de fiestas regionales, religiosa y de otro tipo.
Según estudios realizados, expertos en nutrición y salud recomiendan un consumo
limitado de este tipo de alimentos, porque se trata de una carne con alto
contenido de lípidos y grasa además de esto, un exceso de consumo puede ser
causa de alguna enfermedad, sobre todo si la dieta de las personas es deficiente.
A pesar de lo anterior, los embutidos son, un alimento que se consume en grandes
cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, si no incluida en
desayunos o comidas si bien se considera que esta carne es muy rica en
colesterol, se puede afirmar que es tan sana como las demás, debiendo la gente
tener cuidado de no exagerar su consumo.
La fábrica de Fiambres y Embutidos “Rico Sur” nace en la ciudad de Sucre como
una empresa unipersonal fundada por Willy Montoya el año 1992 orientando su

19
actividad a la producción de embutidos con la filosofía de proveer al mercado
local productos derivados de la transformación de carne de ganado porcino y
vacuno hacia el mercado consumidor.
La fábrica de Fiambres y Embutidos “Rico Sur” desarrolla sus actividades
productivas y de comercialización en la ciudad de Sucre, ubicada en la calle
Monseñor Santillán # 321, constituyéndose a la fecha, en una empresa estable y
en proceso de crecimiento.
Desde el inicio de sus actividades la empresa “Rico Sur” ha tenido un progresivo
crecimiento, realizando inversiones en maquinaria para el crecimiento de la
empresa, la fábrica contaba en ese entonces solo con 4 maquinarias y un personal
muy reducido atendiendo sus pedidos de sus productos como ser: chorizo
chuquisaqueño, chorizo parrillero, arrollado, pasta de hígado, mortadela, fiambre
cervecero, etc, posteriormente se puede afirmar que la empresa ha crecido en los
últimos años obteniendo credibilidad de clientes y proveedores, actualmente
cuenta con las instalaciones necesarias para la elaboración de los productos y
con personal calificado en la fabricación de los fiambres y embutidos. También
cuenta con todos los permisos necesarios para su funcionamiento.
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La empresa desarrolla sus actividades productivas y de comercialización en
condiciones de mercado que responden a un modelo de oligopolio, en el cual
están presentes varias firmas que fabrican y venden los mismos productos o
productos similares con algunas pequeñas diferencias en sabor y/o presentación.
Si bien en el mercado están presentes marcas de prestigio nacional, la empresa
que lidera este mercado es “COBOLDE”, empresa chuquisaqueña que tiene el
porcentaje más alto de participación en el mercado, de acuerdo a las encuestas
realizadas para el presente estudio.

20
“Rico Sur”, por ser una empresa relativamente pequeña en este rubro, debe
centrar su atención en las acciones que toman las demás empresas, para
proponer ideas novedosas que le permitan ser cada vez más eficiente y
competitiva, por esta razón, es necesario utilizar soluciones creativas que permitan
establecer políticas de producción, comercialización y mercadeo adecuadas a las
condiciones de competencia que presenta el mercado.
Por lo mencionado se propone la introducción al mercado de nuevos productos
que llegarán a los consumidores con diferencias, principalmente, en el sabor, de
manera que puedan ser identificados plenamente y asociados a la marca “Rico
Sur”, además de enriquecer la variedad de opciones que brinda la fábrica a sus
clientes más asiduos, con la finalidad de encontrar soluciones creativas que
permitan a la empresa mejorar su participación en el mercado y por ende, mejorar
su nivel de ingresos, para establecer un ritmo de crecimiento continuo que le
permita ser sostenible en el tiempo.
1.3.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
“La insuficiente diferenciación en la variedad de fiambres y embutidos que ofrece
la fábrica “RICO SUR”, en relación a las demás empresas, no permite a ésta
competir eficientemente en el mercado local”.
1.4. JUSTIFICACIÓN.
La empresa tiene un lugar importante dentro del rubro en la ciudad de Sucre,
espacio ganado durante mucho tiempo a través del servicio de sus productos al
consumidor.
Como también las exigencias de los consumidores son cada vez mayores, por
consiguiente es necesario lograr respuestas reales a los consumidores, en cuanto

21
a productos se refiere, para que la empresa no pierda la imagen que le caracteriza
y su participación activa en el mercado.
Por tanto, la empresa se ve impelida a mejorar la calidad de sus productos e
introducir nuevos productos, lo que le permitirá ofrecer una mayor variedad de
sabores al mercado local y establecer una demanda creciente de sus embutidos y
para llegar a los consumidores que requieran de este producto y en lo posible
lograr su preferencia y fidelización, además, de brindar a los consumidores
actuales posibilidades concretas de obtener productos que les permitan la
preparación fácil de comida rápida, ya que muchas veces por motivo de trabajo no
disponen del tiempo suficiente para su preparación.
Por lo tanto, la producción de los productos representa un potencial muy atractivo
debido a que los productos de embutidos tienen una buena aceptación en el
mercado local.
1.5. OBJETIVOS.
1.5.1. OBJETIVO GENERAL.
 Determinar la factibilidad económica y financiera de introducir dos nuevos
productos en el mercado local con el fin de lograr una mayor competitividad.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Realizar un diagnóstico del mercado de fiambres y embutidos en la ciudad
de Sucre.
 Determinar la demanda actual de fiambres y embutidos.
 Determinar la oferta actual de los principales productos de embutidos de
Sucre.

22
 Determinar la demanda insatisfecha o balance de mercado para los
principales productos de embutidos en Sucre.
 Determinar los indicadores de rentabilidad.
1.6. METAS.
 Cubrir el 70% de la demanda insatisfecha de los embutidos en un plazo de
5 años.
 Incrementar los ingresos de la fábrica de Fiambres y Embutidos “Rico Sur”
en un 50% en el periodo considerado.
1.6. METODOLOGIA.
1.6.1. METODOS DE INVESTIGACIÓN A SER UTILIZADOS.
Los métodos a ser utilizados en el respectivo estudio son los siguientes:
1.6.1.1. MÉTODO BIBLIOGRAFICO.
El método de investigación bibliográfico, consiste en estudiar un tema o sector
basándose en la información existente sobre el mismo en los libros u otros
documentos.
Este método es el más generalizado, por lo que se procederá a la revisión de
libros de distintos Autores relacionados con la materia en estudio que serán
aplicados en la elaboración de Tema y especialmente en el Marco Teórico.
1.6.1.2. METODO INDUCTIVO.

23
El método inductivo permite partir de hechos particulares, para poder llegar a
hechos generales.
“Es el método de obtención de conocimientos que conduce de lo particular a lo
general, de los hechos a las causas y al descubrimiento de leyes.
Este método se utilizará para el análisis de interpretación de datos obtenidos en el
presente trabajo con el fin de obtener conclusiones de tipo general.
1.6.1.4. MÉTODO ANALÍTICO.
Es un proceso que consiste, en descomponer un todo en sus partes con el
propósito de estudiar cada uno por separado.
Esté método nos será útil para analizar tanto la oferta como la demanda y los
costos de los diferentes productos que se realizará en el estudio de mercado.
1.6.1.4 METODO ESTADISTICO.
Este método será utilizado para análisis del estudio de mercado, como también
proyectar el comportamiento futuro de las variables que interviene en el mercado
(la oferta, la demanda, el precio, etc.) y para el análisis de la información
recopilada de fuentes secundarias (encuesta, entrevista, etc.).
1.7. TECNICAS DE INVESTIGACION.
1.7.1. ENCUESTA.
Es la captación, conscientemente planeada y registrada en boletas de
cuestionario, de los hechos, opiniones, juicios y motivaciones sociales, etc. A
través de las respuestas obtenidas al realizarse la encuesta.

24
Es una técnica que nos permitirá obtener información sobre la demanda actual y
futura mediante la preparación de los diferentes cuestionarios que serán aplicados
a los consumidores.
La encuesta se aplicará mediante la selección de una muestra a familias
existentes en nuestra ciudad y otros datos requeridos para la elaboración del
presente proyecto.
1.7.3. ENTREVISTA.
La entrevista se entiende como la forma de comunicación mediante el intercambio
de palabras en el cual la persona, el entrevistador, trata de obtener cierta
información o la expresión de determinados conocimientos o valoraciones sobre
un tema dado.
Será imprescindible recurrir a esta técnica con el fin de recabar información para lo
cual se presentará una serie de preguntas claras que serán preparadas de
antemano sobre las que tiene conocimiento y dominio el entrevistado.
Las personas que serán entrevistados serán los gerentes, propietarios de las
diferentes empresas dedicadas a la producción de embutidos.

25
CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2 .1. DEFINICIONES DE UN PROYECTO.
“Un proyecto es a búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas una necesidad humana”. 1
2.2. ETAPAS DE UN PROYECTO.
El proyecto durante su ciclo vital recorre las siguientes etapas.
2.2.1. PERFIL DE PROYECTO
Conocido también como estudio preliminar, su elaboración descansa sobre la
base de una idea o posibilidad de inversión. Este estudio permite estimar la
viabilidad de la inversión considerando la adecuada asignación de los recursos o
factores de producción.
Comprende a grandes rasgos, una visión preliminar del mercado, su tamaño,
localización, ingeniería, costos e ingresos, pero sin profundizar en ningún punto,
no considera el financiamiento. 2
2.2.2. PREFACTIBILIDAD DEL PROYECTO.

26
Es un estudio que abarca aspectos con mayor profundidad que el perfil, se
caracteriza porque permite identificar por lo menos una alternativa de inversión.
___________________
1 “Gabriel Baca Urbina, elementos conceptuales y Preparación de la Evaluación de Proyectos Pág. 1”
2 “Andrade Espinosa Simón. Preparación y Evaluación de Proyectos, Pág. 20”
Para su elaboración se hace hincapié en el estudio de mercado (sí el producto del
proyecto tendrá aceptación).
El tamaño (identificado con precisión cuanto producir), la localización (donde
producir), la ingeniería (como producir), la inversión (cuanto dinero invertir), los
costos (cuanto gastar para producir el bien o servicio) y los ingresos (cuanto de
dinero se recibirá por la venta del producto.
Este estudio, detalla minuciosamente todas las partes componentes del proyecto y
es la base para una posible inversión. 3
2.2.3. FACTIBILIDAD TECNICA DE PROYECTO.
Es el estudio definitivo donde se definen las alternativas óptimas de inversión. Su
estructura comprende los mismos aspectos incluidos en el proyecto de pre
factibilidad, con la diferencia de la información empleada y la identificación de
alternativas de inversión definidas. 4
2.3. ESTUDIO DE MERCADO.
2.3.1. DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO.
“Es el conjunto de acciones que se deben realizar para que el bien o servicio
producido por el proyecto llegue al consumidor final (personas y/o empresas);
consiste en un análisis minucioso y sistemático de los factores que intervienen en
el mercado que ejercen influencia sobre el producto del proyecto.

27
___________________
3 “Ramiro Paredes Zárate. Elementos de Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2º Edición Pág. 23”.
Estos factores están relacionados con la fuerza que determinan el comportamiento
de los consumidores y productores y se expresa en las variables: Oferta,
Demanda, Sociales y hasta Políticas. 5
2.3.2. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Los objetivos que persigue el estudio de mercado se traducen en:
 Identificar a los posibles consumidores potenciales (personas y/o
empresas) del bien o servicio del proyecto.
 Conocer los cambios que se van produciendo en cuanto a gustos,
preferencias y necesidades de los consumidores, sean personas y/o
empresas.
 Estudiar las características de la competencia.
 Distinguir sistemas de comercialización que permitan el incremento en las
ventas. 6
2.3.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA.
Tiene como propósito fundamental obtener información sobre los volúmenes del
producto demandado actualmente, además identifica a los factores que
condicionaron y condicionarán la demanda.

28
Considerando las características y la naturaleza del bien o servicio ofrecido por el
___________________
proyecto y tomando en cuenta sí el mismo es producto nuevo y ya existe en el
mercado. 7
2.3.6. ESTUDIO DE LA OFERTA.
La oferta depende de la disponibilidad del producto en el mercado, el mismo
puede variar con el aumento o disminución de la producción de bienes o servicios;
el estudio de la oferta implica determinar los probables volúmenes del bien o
servicio que son y serán ofertados en el mercado. 8
2.3.5. BALANCE DE MERCADO.
El balance de mercado se da cuando la oferta y demanda se igualan.
2.3.6. ANÁLISIS DE PRECIOS.
Un factor que influye para la viabilidad del proyecto es sin lugar a dudas es el
precio, elemento condicionante del volumen de ventas e ingresos a percibir.
El precio es una variable económica de mucha importancia en el estudio de
mercado, por cuanto es el parámetro que muestra la cantidad monetaria a la cual
los productores están dispuestos a vender y los demandantes a comprar. 9
2.3.8. LA COMERCIALIZACIÓN.
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o
servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.

29
Se podrá determinar estrategias de comercialización para el proyecto.
___________________
2.4. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
2.4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN.
Se entiende por proceso productivo a la transformación de la materia prima en
producto final. En el proceso entra materia prima e insumos que se combinan y se
transforman como efecto del empleo de maquinarias y equipos manejados por los
hombres; esta interacción da como resultado la salida del bien final. 10
2.4.3. REQUERIMIENTOS.
En el inicio del proceso es necesario identificar los elementos que intervienen en la
producción y los activos que se requieren para producir el bien o servicio de
proyecto, estos elementos son:
Materia prima.- conformada por los bienes intermedios que son transformados a
través del proceso de producción.
Materiales directos.- son bienes que no forman parte directa del producto, pero
que se incorporan físicamente a este como parte indirecta o complementaria.
Materiales indirectos.- Son aquellos elementos que no forman parte alguna del
producto, pero que participan del proceso. Estos insumos se extinguen
económicamente en el proceso de producción, por ejemplo, energía eléctrica, el
agua, etc.

30
___________________
Programa de Producción.- Es aquel donde se muestra el detalle y
cronológicamente la cantidad de productos a obtenerse a lo largo de la vida útil del
proyecto. Dicho en palabras, el programa debe indicar los niveles de producción
que se pretenden lograr. 11
2.5. INVERSIONES.
Las etapas anteriores como el estudio de mercado y el estudio técnico, proveen
información para la determinación de las inversiones del proyecto.
Se debe sistematizar esa información, a fin de cuantificar la inversión de los
activos que requiere el proyecto para la transformación de insumos y la
determinación de monto del capital de trabajo requerido para el funcionamiento
normal de proyecto después de su implementación.
Se pueden identificar tres tipos básicos de inversiones: “Inversión Fija” que
comprende todos los activos fijos indispensables para ejecutar un proyecto
además de estar sujetas a depreciación.
La “Inversión Diferida” comprende todos aquellos activos intangibles necesarios
para llevar acabo un proyecto tales como: gastos de inversión, gastos de
organización, etc.
Y por último la “Inversión Corriente” o también llamado “Capital de Trabajo” que es
el capital necesario para iniciar las operaciones de producción propiamente
dichas. 12

31
___________________
2.6. COSTOS.
Los costos son cálculos estimados de los recursos que tienen relación directa e
indirecta con el proceso productivo en sus diferentes etapas (estudio, ejecución,
producción, administración, ventas y distribución).
El proceso productivo requiere para su inicio movilizar y combinar recursos
materiales, humanos y financieros. La dinámica representa erogaciones para el
proyecto y viene a constituir el costo total de producción de un bien o servicio y
esta compuesto por diversos elementos que intervienen en el proceso.
El análisis de costos permite además estructurar el estado de pérdidas y
ganancias. Cabe recordar que los egresos se originan en la ingeniería del
proyecto donde se determinan los costos de inversión y producción. 13
2.8. INGRESOS.
Los ingresos son montos de dinero que el proyecto recibe por la venta del
producto y su valor depende del volumen producido y del precio de venta
estimado. 14
2.8. COEFICIENTES DE EVALUACION.
2.8.1. EL VALOR ACTUAL NETO.

32
Este criterio plantea que el proyecto debe ejecutarse si su valor actual neto (VAN)
es igual a superior a cero, el VAN es la diferencia entre todos los ingresos y
egresos expresados en su valor actual.
___________________
13 “Ramiro Paredes Zárate. Elementos de Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2º Edición Pág. 181”
Al aplicar el criterio del VAN se puede hallar un resultado igual a cero. Esto no
significa que la utilidad del proceso sea nula, por el contrario, indica que
proporciona igual utilidad que la mejor alternativa de inversión. Esto se debe a que
la tasa de descuento utilizada incluye el costo implícito de la oportunidad de la
inversión. Por lo tanto, si se acepta un proyecto con el VAN igual a cero, se estará
recuperando todos los desembolsos mas la ganancia exigida por el inversionista,
que esta implícita en la tasa de descuento utilizada.15
2.8.2. LA TASA INTERNA DE RETORNO.
El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evalúa el proyecto en función de una
única tasa de rendimiento actual, en donde la totalidad de beneficios actualizados
son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.
La tasa así calculada se compara con la tasa de costos de capital de la empresa o
él “Costo de Oportunidad de Mercado”. Si la tasa es mayor a esta, el proyecto
debe aceptarse y si es menor, debe rechazarse.
La consideración de aceptación de un proyecto cuya TIR es igual al costo de
oportunidad del mercado se basa en los mismos aspectos que la tasa de
aceptación de un proyecto cuyo VAN es cero. Es decir, la tasa de costo de capital
es una medida de rendimiento del inversionista que asegura cubrir sus
desembolsos de efectivo y su costo de oportunidad. 16
2.8.3. RELACION BENEFICIO COSTO.

33
La relación beneficio/costo (B/C) muestra la cantidad de dinero actualizada que
percibirá el proyecto por cada unidad monetaria invertida. Se determina dividiendo
los ingresos brutos actualizados (beneficios) entre los costos actualizados.
___________________
Para el cálculo generalmente se emplea la misma tasa que la aplicada en el VAN.
Este indicador mide la relación que existe entre los ingresos de un proyecto y los
costos incurridos a lo largo de su vida útil incluyendo la inversión total.
En su aplicación es necesario tener presente los siguientes parámetros de
medición:
1) Si la relación B/C es mayor que la unidad, el proyecto es aceptable, porque
el beneficio es superior al costo.
2) La relación B/C es menor que la unidad, el proyecto debe rechazarse
porque no existe beneficio.
3) Si la relación B/C es igual a la unidad, el proyecto debe ser rechazado
porque no hay beneficio ni pérdida, además una empresa no trabaja para
no ganar nada. 17
2.10. CLASES DE EMBUTIDOS.
2.9.1. EMBUTIDO: Es una tripa rellena con carne picada, principalmente de
cerdo. Tripa con otra clase de relleno.
2.9.2. EMBUTIDOS CRUDOS.
Los embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo,
vaca u oreja y tejido graso desmenuzado. A esta masa se le añaden especias y

34
otros ingredientes y se deja curar durante un tiempo determinado. Durante este
tiempo el producto crea su consistencia y aroma típicos.
_______________________________
La carne troceada se suele introducir en tripas (embutición) de muy diferentes
tamaños y materiales. Los embutidos así preparados se pueden someter a un
ahumando en frío, pero no es imprescindible para que maduren.
La elaboración del embutido crudo exige gran experiencia. La complicación se
halla durante el proceso de elaboración hay que tener en cuenta diferentes
factores:
 La calidad de la carne y la grasa, así como de la sal y las especias.
 La composición bacteriana de las materias iniciales y el posterior desarrollo
de los gérmenes.
 Las influencias medioambientales, sobre todo del macro-clima (verano e
invierno) y del micro-clima (temperatura, humedad, luz, etc.).
De ello deducimos, que incluso cuando se trabaja a nivel industrial, es decir, bajo
condiciones constantes, es prácticamente imposible conseguir que todas las
partidas de embutidos presenten una calidad uniforme. 18
2.12.3. COCIDOS.
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias
primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se
agregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hígado o
sangre.

35
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos sólo presentan
consistencia firme en frío. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones.
Algunos tipos son:
_______________________________
18 “Schiffner, Eberhard (1996). Elaboración Casera de Carne y Embutidos Pág. 28”
 Embutidos de hígado (pathe).
 Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrón).
 Embutidos de sangre (morcilla). 19
2.9.4. ESCALDADOS.
Los embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o
ternera, grasa, agua y otros condimentos. Este tipo de embutidos se someten a un
proceso de cocción y algunas variedades se ahuman en caliente. A diferencia de
los embutidos cocidos no se altera su estructura natural por recalentamiento
(mortadela, salchichas, salame cocido, pasteles de carne, jamón a la cerveza). 20
2.10. PROCESO PRODUCTIVO.
Se define como aquella actividad encargada de generar y transformar la materia
prima, a través de intervención de la mano de obra y maquinas especialmente
diseñadas para tal fin; es decir de poder satisfacer las necesidades de la
población, esto se logra por medio de bienes y servicios que se ofertan en un
determinado mercado.
Todo proceso productivo varía desde un nivel de transformación sencillo hasta
unos más complejos. Dentro de la actividad agropecuaria el proceso productivo
esta relacionado a la producción de alimentos, ya sea de origen animal o vegetal,
estos productos se pueden consumir en forma directa como es el caso de algunos
vegetales o también del proceso productivo que este relacionado con la

36
producción animal no interviene directamente operaciones mecánicas sobre el
producto.
_______________________________
Todas aquellas operaciones incurridas dentro del proceso productivo son
denominadas como costos de producción. 21
2.11. EXPLOTACION PORCINA.
Esta relacionado a las actividades desarrolladas en las granjas porcinas, en las
cuales se describe de una forma general todo el proceso productivo. La cría de
cerdos cosiste en criar animales con un nivel mínimo de grasas, controlando de
manera eficiente los costos en que se incurren lo cual permite al productor un
beneficio que se traslada al consumidor final, debido a que existe un mayor
aprovechamiento en relación al rendimiento del animal. El proceso productivo de
las granjas porcinas comprende a su vez en:
La preñez de las hembras reproductoras; estos animales son productos de un
minucioso e intensivo manejo genético, que tiene como finalidad, proveer a las
granjas animales de prima calidad en relación a sus condiciones genotípicas y
fenotípicas que le permitan una adecuada adaptación a las condiciones tropicales
del país.
En esta etapa se encuentran los cochinillos (tostón o leñazo), macho o hembra de
pocas semanas alimentado con leche materna, suele tener unas 3 semanas de
vida.

37
La maternidad; donde nacen los lechones que siguen alimentándose de leche
materna pero cuyo peso dobla al del cochinillo con un peso aproximado de 5.5Kg.
la cual le suministra a través del calostro los anticuerpos y nutrientes básicos para
su sano desarrollo. Al llegar a los 15 días de nacido los lechoncitos comienzan a
consumir alimentos concentrados.
_______________________________
Es muy importante señalar que esta es la etapa más delicada del proceso por la
cual requiere mayor atención; ya que estos animales son más vulnerables a sufrir
enfermedades que ponen en riesgo el volumen de producción. Y por ultimo se
encuentran el cerdo; ejemplar adulto, puede ser macho o hembra donde se
sacrifica aproximadamente a los 10 meses y su peso oscila entre los 100 y 150 kg.
En la actualidad el tiempo manejado por los productores, desde que se inicia y
culmina el proceso productivo del cerdo, es de 168 días, que esto equivale a 5
meses 18 días. 22
2.12. CARACTERISTICAS DEL CONSUMO DE LA CARNE.
Existe entre la producción y el consumo mundial de carnes una estrecha
correlación por lo que las tendencias en la producción pueden asociarse
directamente al consumo.
El consumo promedio mundial indica que la carne porcina se encuentra en primer
lugar, seguida por la carne vacuna y de aves presentando la carne ovina un nivel
inferior.
Bolivia es uno de los países que produce carne fresca de cerdo bajo la forma de
fiambres, embutidos.

38
En nuestro país existe una gran cantidad de ganado porcina lo cual es una
oportunidad para aprovechar la carne y que mejor introduciendo una variedad de
productos. 23
_______________________________
22 “GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigoríficos y la explotación industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto
colombiano. Pág. 170”
23 “GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigoríficos y la explotación industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto
colombiano. Pág. 171”
CAPITULO III
DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA
3.5. DIAGNOSTICO.
El contenido del presente diagnóstico para la Fábrica de fiambres y Embutidos
“Rico Sur”, refleja su situación actual.
Se hará una descripción de la situación de la empresa, lo cual encaminará y
determinará los productos que actualmente oferta la empresa y los precios de
dicha oferta.
3.5.1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.
El dueño de la empresa desarrolla funciones como gerente, el cual cuenta con una
amplia experiencia en este rubro dado varios años de servicio en empresas tales
como Cobolde.
La fábrica actualmente cuenta con 16 trabajadores a los cuales se les brinda un
trato adecuado y digno dentro de la Ley general del Trabajo, los mismos que
desempeñan diferentes funciones en la empresa.

39
La fábrica cuenta con un personal capacitado en el área de producción y
comercialización desde la fecha de su inauguración, el contador es el que
desempeña funciones en el área administrativa.
3.5.1.1. ORGANIGRAMA DE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS
“RICO SUR”.
El orgranigrama que se presenta a continuación muestra la estructura jerárquica
de la empresa. El gerente se encuentra nominalmente en el mayor nivel
jerárquico.
Gráfico Nº 1
Organigrama de la empresa
DEP. PRODUCCIÓN
MOLEDORA Y
CUTTER
ENCARGADO
EMBUTIDORA
ENCARGADO
AHUMADOR
ENCARGADO
COCIMIENTO
DEP.ADMINISTRATIV
oO
VENT Y COMRCIALIZ
CONTADOR
ALMACÉN
PORTERO
MENSAJERO
R. FRIAL Y
VENTAS
CHOFERES
GERENTE GENERAL
AUX. VENTAS
LIMPIEZA
SECRETARIA

40
A continuación se describe el manual de funciones que permite que el personal
tenga conocimiento sobre su cargo a desempeñar por cada una de las
dependencias.
3.5.1.2. DESCRIPCION DE CARGOS.
GERENCIA:
 Llevar a cabo la representación de la empresa.
 Celebrar los contratos y realizar las operaciones necesarias para el normal
funcionamiento de la empresa.
 Dirigir, coordinar y supervisar todas las actividades de la empresa, en el
desarrollo de las políticas adoptadas.
 Programar las actividades de la empresa en coordinación con los jefes de
departamento.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.
 Programar y ejecutar los programas de producción de la empresa.
 Ejercer control de calidad sobre los productos elaborados en la planta.
 Rendir informes a la gerencia sobre la producción.
 Supervisar al personal de producción.
DEPARTAMENTO DE VENTAS Y COMERCIALIZACION.
 Elaborar y coordinar la ejecusión del presupuesto del departamento.

41
 Coordinar la distribución de los productos elaborados por la empresa.
 Supervisar al personal de ventas.
 Promover y adelantar campañas de publicidad y promoción.
 Rendir informes a la gerencia sobre el comportamiento de las ventas.
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION.
 Administrar la unidad estratégica de negocio con la máxima exigencia.
 Planificar la gestión empresarial.
 Preparar el estado de resultados.
 Presentar la evaluación de la gestión productiva al Gerente general de la
empresa.
SECRETARÍA.
 Organizar y sistematizar la información.
 Llevar un registro de los compromisos de la empresa.
 Servir de contacto entre los diferentes departamentos de la empresa.
 Organizar las reuniones ejecutivas.
 Atender el teléfono.
 Atender a los clientes con amabilidad y eficiencia.
VENDEDOR.
 Atender los pedidos realizados a la empresa.
 Atender los puntos de distribución de la empresa.
 Manejar las relaciones de ventas directamente con los clientes finales.

42
OPERARIOS DE LA FÁBRICA.
 Llevar a cabo las funciones de producción tales como:
 Recepción y almacenamiento de la carne dentro de la planta.
 Selección y clasificación de materias primas.
 Realizar el proceso de curación de la carne.
 Preparar pasta para los productos de embutidos
 Embutir la pasta.
 Atender las disposiciones del jefe de producción.
 Aceptar las sugerencias de los superiores con buena disposición.
3.5.2. MAQUINARIAS.
La empresa cuenta con maquinarias de precedencia extranjera (Alemana y
Brasilera) las cuales que a pesar del tiempo de uso, funcionan a la perfección.
Para la elaboración de los productos las maquinas que utilizan son: Mezcladora
que se encarga de obtener toda la materia prima e insumos en una masa
homogenea, pinchado son ganchos especiales que se usa para colgar los
embutidos, horno de cocción, ahumadora se encarga de tener los productos secos
a una temperatura determinada, lavado de los embutidos,etc.
3.1.2.1. MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS.
En cuanto al mantenimiento o en caso de existir dificultades o desperfectos en
alguno de los elementos o piezas de las máquinas, el que se encarga de revisar o
realizar las reparaciones, es el gerente a través del personal de producción. El
mantenimiento se realiza cada 3 a 6 meses si es necesario.

43
3.1.3. PRODUCTOS QUE LA FABRICA DE FIAMBRES Y EMBUTIDOS “RICO
SUR” OFERTA AL MERCADO DE SUCRE.
Produce y comercializa productos de embutidos y fiambres los mismos que se han
ido carcterizando por su calidad de materia prima, lo cual los productos elaborados
por la fábrica tiene buena aceptación en el mercado de Sucre, mediante la
participación en algunas ferias los cuales le permitieron conocerse los productos
en el mercado.
Los productos que actualmente la empresa produce son los siguientes:
Chorizo chuquisaquño, chorizo parrillero, jamóm cocido, jamonada, fiambre
cervecero, fiambre criollo, costilla ahumada, morcilla, tocino ahumado, salchicha
viena, mortadela, pasta de higado, arrollado, queso de cerdo, salame, etc.
3.6. PROCESO DE PRODUCCION DE EMBUTIDOS DE LA FABRICA DE
FIAMBRES Y EMBUTIDOS “RICO SUR”.
El proceso de producción comienza con una cuidadosa selección de las materias
primas de acuerdo al tipo de producción de los productos que se quiere elaborar.
Los insumos y materia prima utilizados para la elaboración de embutidos son:
Carne; el ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de
cerdo o vacuno, tambien utilizan frecuente la carne de pollo para la elaboración de
algunos productos.
Grasa; la grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien
infiltrada en los magros musculares o bien añadida en forma de tocino.
Se trata de un componente esencial de los embutidos, ya que les aporta
determinadas características que influyen de forma positiva en su calidad.

44
Es importante la elección del tipo de grasa, ya que una grasa demasiado blanda
contiene demasiados ácidos grasos insaturados que aceleran el enranciamiento y
con ello la presentación de alteracines de sabor y color, motivando además una
menor capacidad de conservación.
Sal; La cantidad de sal utilizada para la elaboración de embutidos varía. Esta sal
adicionada desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como
conservante, solubizar las proteinas y aumentar la capacidad de retención del
agua de las proteinas. La sal retarda el crecimiento microbiano.
Azucares; los azucares más comúnmente adicionados a los embutidos son la
sacarosa, la lactosa, la glucosa, jarabe de maíz y el almidón.
Se utilizan para dar sabor por si mismos y para enmascarar el sabor de la sal,
principalmente sirven de fuente de energia para las bacterias ácido-lácticas que a
partir de los azucares producen ácido láctico, reacción en la elaboración de
embutidos fermentados.
Nitratos y Nitritos; los nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el
desarrollo de características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la
aparición del color rosado característico de estos, dan un sabor y aroma especial
al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos
como clostridiun botulinum.
Condimentos y especias; la adición de determinados condimentos y especias da
lugar a la mayor característica distintiva de los embutidos crudos (curados) entre
sí. Así por ejemplo el chorizo se caracteríza por el pimentón.
Normalmente para la elaboración de los productos se empleam mezclas de varias
especias que se pueden adicionar enteras o no.

45
Además de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias
como la pimienta negra, tomillo o romero y condimentos como el ajo tienen
propiedades antioxidantes.
Tripas; son fundamental puesto que contienen al resto de los ingredientes
condicionando la maduración del producto. Se pueden utulizar los siguientes tipos:
a) Tripas animales o naturales: Son envases tradicionales para los productos
embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente
limpiadas y secadas ya que pueden ser de contaminación microbiana. Las
tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.
b) Tripas artificiales : Dentro de estas seencuentarn las tripas de colágeno,
son una alternativa lógica a las tripas naturales ya que están fabricadas con
el mismo compuesto químico y las tripas de celulosa, son las que se
emplean principalmente en salchichas.
Para la elaboración de sus productos utiliza insumos de procedencia chilena los
cuales son adquiridos de distribuidoras de Santa Cruz, Cochabamba y para la
adquisición de la materia prima que son la carne de vaca y cerdo se adquiere del
matadero municipal. La empresa cuenta con la tarjeta de control sanitario y un
control de calidad por parte de SENASAC.
3.7. CAPACIDAD PRODUCTIVA.
La fábrica de fiambres y embutidos” Rico Sur” cuenta con las maquinarias
necesarias para desarrollar todas las funciones de producción, hasta el momento
se está utilizando el 55% de su capacidad productiva de sus máquinas lo cual
varia según la demanda.

46
3.8. PRECIOS DE LOS PRODUCTOS DE LA FABRICA Y EMBUTIDOS
“RICO SUR” QUE OFERTA AL MERCADO DE SUCRE.
Los precios de los productos que actualmente oferta la empresa “Rico Sur”, no son
muy bajos ni muy altos, dichos precios no afecta a sus costos, lo cual el precio de
los productos se fija en base al costo de producción.
Los precios ofertados por la empresa son los siguientes:
Cuadro Nº 1
Lista de Precios de los embutidos de “Rico Sur” (En Bs.)
Fuente: Elaboración Propia con datos obtenidos en la empresa
Nº Productos
Precio en
Bs.
1
Chorizo
Chuquisaqueño 27
2 Chorizo parrillero 26
3 Fiambre cervecero 26
4 Fiambre criollo 26
5 Tocino ahumado 28
6 Arrollado 36
7 Jamón cocido 39
8 Jamonada 26
9 Salchicha Viena 26
10 Queso de cerdo 24
11 Costilla ahumada 27
12 Mortadela 28
13 Pasta de hígado 24
14 Morcilla 22
15 Salame 32

47
CAPITULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4. ESTUDIO DE MERCADO.
El presente estudio de mercado abarca una investigación sobre el bien o servicio a
ser ofertado en el mercado y las características de la demanda proveniente de los
consumidores a los cuales se pretende llegar con los productos propuestos.
La finalidad del estudio de mercado es demostrar que existen consumidores que
requieren el bien que se piensa producir y tienen la capacidad de adquirir los
productos.
El estudio de mercado nos ayudará a determinar la demanda actual y la oferta
actual de los productos de embutidos de mayor preferencia existentes en la ciudad
de Sucre.

48
4.1. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO.
Para el presente estudio los objetivos asignados están en función a conocer las
siguientes variables:
Determinar la preferencia de los consumidores por marca y tipo de producto.
Determinar la oferta total de carnes frías en la ciudad de Sucre.
4.2. DEFINICION DEL PRODUCTO.
El estudio pretende inicialmente demostrar la viabilidad de producir productos de
embutidos para la fábrica de fiambres y embutidos “Rico Sur” los productos que se
pretenden introducir al mercado son: Mortadela Italiana y Salchicha Frankfurt que
son considerados de consumo final. A continuación se hace una descripción de los
productos que ofrece el estudio:
Los productos que serán desarrollados en el presente estudio son: La mortadela
Italiana y la Salchicha Frankfurt, por las características que presentan estos
productos, que responde a la necesidad de todas las familias que por motivo de
trabajo prefieren comida rápida y fácil de preparar etc.
Se pretende lograr con los productos, calidad de las materias primas e insumos y
que cumplan perfectamente con las máximas exigencias de los compradores.
4.3. USOS DEL PRODUCTO.
Los productos tienen la cualidad de ser considerados como productos finales o
intermedios, según el uso asignado por los consumidores:
Productos finales: En este caso por estar destinados al consumo directo de los
compradores (familias) que los utilizan como parte complementaria de la dieta
alimentaría.

49
Productos Intermedios: El comprador los utiliza como insumos para la
elaboración de otros productos, como ejemplos tenemos el caso de pizzerías,
restaurantes, snack etc.
El siguiente análisis muestra las características de cada uno de los productos
elegidos.
4.3.1. MORTADELA ITALIANA.
4.3.1.2. CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Para la Mortadela Italiana en primer lugar se procederá a seleccionar materia
prima de forma tal que se escojan solo las que estén en condiciones aptas para el
consumo humano, es decir materias primas frescas y selectas procedentes de
animales sanos y que al ser procesadas conserven todo el valor nutricional de la
carne como proteínas, hierro, calcio, Vitamina A, además se obtendrá un producto
de excelente presentación con buen sabor, color, olor, que sea agradable al
paladar.
Adicionalmente se realizará un adecuado tratamiento de las materias primas y un
proceso de transformación con salubridad e higiene que garantice la durabilidad y
calidad del producto.
4.3.1.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En este sector industrial la amenaza de productos sustitutos no es muy
significativa, dado que la mayoría de las empresas industriales ofrecen productos
similares.
Como productos sustitutos de la Mortadela se tiene a la salchicha, la salchicha
suizo, el jamón y los sustitutos más cercanos llegarían ser productos que no

50
ofrecen estas empresas como gran variedad de carnes sin procesos
agroindustriales como por ejemplo embutidos de pavo, pollo, pescado, etc.
4.4.3. SALCHICHA FRANKFURT.
4.4.3.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES.
Con respecto a la salchicha, se pretende desarrollar un producto de calidad y con
alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro
para el consumo.
Para ello se procederá a seleccionar materia prima de tal forma que estén en
buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una
mayor proporción de carnes y menos grasa, colorantes y preservantes para que
no representen una amenaza para la salud del consumidor.
El proceso de transformación contará con todas las condiciones higiénicas pues
los encargados de la manipulación de la materia prima contarán con todos los
elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes,
tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un
producto con sabor agradable y de calidad.
4.4.2.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS.
Como principales productos sustitutos de la salchicha se tiene la mortadela y el
chorizo, otro producto sustituto de la salchicha es la morcilla, la cual se compone
de ingredientes de origen vegetal. Al igual que en el caso de la mortadela, este
producto puede ser sustituido por el consumo de otra variedad de carnes que no
necesitan procesos agroindustriales.
4.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA CIUDAD DE SUCRE.

51
El estudio constituye un aspecto central del proyecto cuyos resultados nos
permitirá, conocer el mercado actual de los embutidos, la identificación de los
consumidores, para ello se procedió a realizar un estudio de los embutidos en la
ciudad de Sucre.
El estudio se lo realiza sobre la cantidad que se consume y que se consumirá
actualmente y así poder determinar la situación actual de los productos.
4.5.1. POBLACION Y NUMERO DE FAMILIAS DE LA CUIDAD DE SUCRE
Cuadro Nº 2
POBLACION Y NUMERO DE FAMILIAS
DE LA CIUDAD DE SUCRE
AÑO POBLACION No DE FAMILIAS
2001 215778 49490
2002 223762 51322
2003 232041 53220
2004 240626 55190
2005 249530 57232
2006 258762 59349
2007 268336 61545
Fuente: Elaboración propia según datos INE 2001
La ciudad de Sucre en el año 2001 tenía una población de 215.778 habitantes,
según datos obtenidos en el INE. En el cuadro Nº2 podemos observar la población
histórica y de las familias del año 2001 al 2007. Esto con el propósito de conocer
el año base para obtener el tamaño de la muestra.

52
Cuadro Nº 3
POBLACION PROYECTADA DE LA CIUDAD DE SUCRE
AÑO POBLACION Nº DE FAMILIAS
2007 268336 61545
2008 278265 63822
2009 288561 66184
2010 299237 68632
2011 310309 71172
2012 321791 73805
Fuente: Elaboración propia según datos INE 2001
Para la proyección de la población se aplicó la siguiente fórmula:
Pp= Pi (1+r)n
Donde: Pp = Población Proyectada
Pi = Población inicial
r = Tasa de crecimiento de la población
n = Número de años de la Proyección
En el cuadro Nº3 podemos observar la proyección de la población y las familias al
año 2012, año hasta el cual es considerado dentro del período de desarrollo del
presente proyecto.
La clasificación del mercado de consumo para los productos de embutidos de la
ciudad de Sucre se determinó que se tomará como población universo a las
familias de la ciudad de Sucre, lo cual el número de universo de familias que viven
en la ciudad de Sucre es de 61.545 familias tomando como año base el 2007 con

53
una tasa de crecimiento poblacional del 3.7% y un promedio de 4,36 miembros por
familia.
4.5.2. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
El tamaño de la muestra y también su cálculo depende de cuatro variables: La
amplitud del universo infinito(N), nivel de confianza adoptado (Z), error de
estimación permitido (E) y la proporción en que se encuentra en el universo, la
característica estudiada.
Según los datos obtenidos en el cuadro Nº 2 el total de familias en el año 2007 es
de 61.545 familias.
Nº de familias año 2007 (año base) = 61.545
Aplicando la siguiente fórmula se tiene:
n = Z2P*Q*N
N (e)2 + Z2*P*Q
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Universo (familias de la ciudad de sucre) = 61.545
Z= Nivel de Confianza a 95 % =1.96
P = Probabilidad de consumo de embutidos = 0.5
Q = Probabilidad de no consumir embutidos = 0.5
e = Error o precisión = 0.05=5%
n = (1.96)2*(0.5)2* 61545 = 383

54
61545*(0.05)2 + (1.96)2*(0.5)2
La ecuación calcula un tamaño de muestra de 383 familias que serán elegidos por
muestreo aleatorio simple.
4.6. ANALISIS DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Para el análisis de los embutidos se procedió a realizar un estudio de 5 productos:
Mortadela, Salchicha, Morcilla, Jamón, Chorizo con el fin de poder conocer cual
es el producto que más consumen las familias y para obtener estos datos se
aplicaron encuestas.
4.6.1. IDENTIFICACION DEL MERCADO CONSUMIDOR.
El mercado podemos identificar a las familias el cual nos permitirá hacer un
análisis minucioso de la demanda y oferta del producto, tomando en cuenta que
para el estudio de los embutidos son las familias de la ciudad de Sucre para lo
cual se procedió a las encuestas realizadas por aleatorio simple.
El mercado de Sucre es importante, según va creciendo la población, crece la
cantidad de consumidores de productos, por la facilidad de su preparación y sus
distintos usos en la cocina. Pero se tiene que tomar en cuenta, que los
consumidores independientemente de incrementarse en número, se vuelven más
exigentes en cuanto a gustos y preferencias, precio del bien, calidad del producto
u oferta del producto en el mercado con cambios más acelerados que el pasado.
Este comportamiento que cada vez se tiene más en cuenta por un mayor número
de consumidores, se debe a la amplia y variada oferta de productos con la que
gozan en la actualidad éstos para satisfacer sus necesidades.
4.7. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

55
4.7.1. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACION.
La disponibilidad de materia prima e insumos para la fabricación de los productos
no es considerado un problema debido a los pocos volúmenes de producción en
las empresas competidoras de sucre.
4.8. FIJACION DE PRECIOS.
En su generalidad las empresas productoras de embutidos en Sucre, basan sus
precios en sus costos de producción. Sin embargo, debido al laboreo familiar de
estas pequeñas empresas no se practica un análisis de costos en forma científica,
es decir no se estructuran costos en forma detallada; los costos en los que
incurren son considerados como gastos corrientes de producción sin una
estructura detallada.
4.8.1. Formas de fijar Precios.
La fijación del precio está establecido de la siguiente manera y tomando en
consideración los siguientes aspectos para cada producto: Materia prima, sal
Nitrificada, Nuez moscada, Pimentón dulce, Vino. Ajo natural; magro de cerdo,
pimienta blanca, papada de cerdo, sal fina, Mano de Obra; Luz y Agua, Desgate
de maquinaria, IVA, Utilidad.
Transformados los productos y tomando en cuenta los aspectos ya mencionados
los precios son los siguientes para cada producto:
 Mortadela Italiana 31
 Salchicha Frankfurt 27

56
4.10. ANALISIS DE LA INFORMACION OBTENIDA DE LAS ENCUESTAS
REALIZADAS A LAS FAMILIAS DE LA CIUADAD DE SUCRE
La encuesta se aplicó a familias, con el fin de conocer el consumo de embutidos,
y también pretende determinar la cantidad de embutidos que se consume, marcas,
gustos y preferencias.
4.9.1. ENCUESTA APLICADA PARA CONOCER EL CONSUMO DE
EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE.
1.- ¿Consume usted embutidos?
Cuadro Nº 4
CANTIDAD DE FAMILIAS QUE CONSUMEN EMBUTIDOS
Embutidos
Cantidad de
Familias Porcentaje
si 374 97,7
no 9 2,3
Total 383 100,0
Fuente: Elaboración Propia en base a encuestas
Es importante conocer la cantidad de familias que consumen embutidos, como se
puede observar en el cuadro Nº4 se tiene que el 97,7% de las familias si
consumen embutidos el resto afirma no consumir que representa el 2,3%.

57
4.9.2. MARCAS PREFERIDAS DE EMBUTIDOS DE LAS FAMILIAS DE LA
CIUDAD DE SUCRE.
2-¿Cuál es la marca de su preferencia de los embutidos?
Cuadro Nº 5
MARCAS PREFERIDAS DE LOS EMBUTIDOS POR LAS FAMILIAS
DE LA CIUDAD DE SUCRE
Marca de
Embutidos
Cantidad de
Familias Porcentaje
Cobolde 120 32,1
Rico Sur 66 17,6
Torito 50 13,4
Codelsu 43 11,5
Stege 44 11,8
Dillman 25 6,7
Promesur 16 4,3
San Antonio 10 2,7
Total 374 100,0

58
Como se puede observar en el cuadro Nº5 las marcas preferidas por las
familias es Cobolde con un total de 32,1 %, seguido “Rico Sur” con un 17,6%,
Torito con un 13,4%, Codelsu con un 11,5%, Stege con un 11,8%, Dillman con
6,7%, Promesur con un 4,3% y por ultimo San Antonio con un 2,7 %.
Dado los resultados se puede concluir que la diferencia es grande entre
Cobolde y las otras marcas debido a que está fábrica es conocida por su
prestigio y calidad de sus productos.
4.9.3. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD
DE SUCRE.
Como bien se conoce existe una relación directa entre el gusto y preferencia de
los consumidores y conocer cual es el grado de satisfacción de los embutidos
entre los consumidores de la ciudad de sucre; razón por la cual se hizo un análisis
sobre precio, calidad, sabor, composición nutricional, etc. que tienen los distintos
tipos de producto en nuestro medio.
El objetivo de las encuestas es conocer los gustos y preferencias de los
consumidores.
3.- ¿Que es lo que más influye en su decisión a la hora de elegir una marca de
embutidos?

59
Cuadro Nº 6
GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE
Según las encuestas realizadas podemos observar en el cuadro Nº6 que en su
mayoría las familias prefieren elegir una marca por el precio del producto es decir
128 familias que representa un 34,2%, seguido de otras 120 familias que prefieren
elegir una marca por el sabor que representa un 32,1%, otras 90 familias prefieren
la calidad que representa un 24,1% y otras 36 familias prefieren por su
composición nutricional que representa un 9,6%.
4.9.4. EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE
4.- ¿usted que embutidos consume habitualmente?
Gustos/Preferencias
Cantidad de
Familias Porcentaje
Precio 128 34,2
Sabor 120 32,1
Calidad 90 24,1
Composición
Nutricional 36 9,6
Total 374 100,0

60
Cuadro Nº 7
EMBUTIDOS QUE CONSUMEN LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
Como se mencionó anteriormente se realizó un estudio de 5 productos que son:
Mortadela, Salchicha, Chorizo, jamón y Morcilla para poder determinar los
productos que más aceptación tienen en el mercado local.
En esta parte de la encuesta podemos observar en el cuadro Nº7 los productos
que más consumen las familias son: La Mortadela con un 37,4% y la salchicha
con 25,4%, los otros productos con menor porcentaje tienen poca aceptación es
decir que solo consumen en ocasiones especiales o muy rara vez estos productos
son: chorizo con 18,7%, jamón 13,6% y la morcilla con 4,8%,
Teniendo en cuenta los productos que tienen más aceptación en el mercado local
que son la mortadela y la salchicha, el estudio se realizó para ambos productos
con el fin de conocer el lugar de compra de estos productos y la demanda actual
en la ciudad de sucre.
Productos
Cantidad de
Familias
Porcentaje
Mortadela 140 37,4
Salchicha 95 25,4
Chorizo 70 18,7
Jamón 51 13,6
Morcilla 18 4,8
Total 374 100,0

61
4.9.5. LUGAR DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES DE EMBUTIDOS
5.- ¿Donde adquiere la mortadela y/o salchicha?
Cuadro Nº 8
LUGAR DE COMPRA DE LAS FAMILIAS
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas
Como se puede observar en el cuadro Nº 8 decimos que el 46,3% de las familias
adquieren estos productos en los friales, seguido de las agencias con 25,7 %,
supermercados con 18,7% y tiendas de barrio con 9,4%.
4.9.6. FRECUENCIA DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS (MORTADELA Y
SALCHICHA)
6.- ¿Usted cuantos Kg. compra de Mortadela y con que frecuencia consume este
producto?
Lugar de Compra
Cantidad
de
Familias Porcentaje
Friales 173 46,3
Agencias 96 25,7
Supermercados 70 18,7
Tiendas de Barrio 35 9,4
Total 374 100,0

62
Cuadro Nº 9
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA MORTADELA
kg
FAMILIAS CONSUMO TOTAL Kg.
Cantidad Semana Mes Año %
0,25 11 3 12 144 1,0
0,5 30 15 60 720 4,8
1 182 182 728 8736 58,1
1,5 151 226,5 453 5436 36,2
Total 374 426,5 1253 15036 100,0
Según las encuestas realizadas en el cuadro Nº9 podemos observar que 182
familias consumen 1 Kg. de mortadela por semana lo que representa que al año
consumen un total de 8736 Kg. con un porcentaje de 58,1%, otras 151 familias
consumen 1,5 Kg cada dos semanas lo que representa un total de 5436 Kg al año
con un porcentaje de 36,2 %, 30 familias consumen 0,5 Kg por semana lo que
representa que al año consumen 720 kg con un porcentaje de 4,8% y 11 familias
consumen 0,25 kg lo que representa que al año consumen 144 kg con un
porcentaje de 1,0%, cabe destacar que las encuestas están dirigidas a diferentes
familias de la ciudad de sucre.
7.- ¿usted cuantos Kg. compra de salchicha y con que frecuencia consume este
producto?

63
Cuadro Nº 10
FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA SALCHICHA
Kg
FAMILIAS CONSUMO TOTAL Kg.
Cantidad Semana Mes Año %
0,25 8 2 8 96 0,8
0,5 142 71 284 3408 27,8
1 56 56 224 2688 22,0
1,5 168 252 504 6048 49,4
Total 374 381 1020 12240 100,0
Según las encuestas realizadas en el cuadro Nº 10 podemos observar que 168
familias consumen 1,5 Kg. de Salchicha cada 2 semanas lo que representa que al
año consumen un total de 6048 Kg. con un porcentaje de 49,4 %, otras 142
familias consumen 0.5 Kg. por semana, al año consumen 3408 Kg. con un
porcentaje de 27,8 %, otras 56 familias consumen 1 Kg. por semana lo que
representa que al año consumen 2688 kg. con un porcentaje de 22,0%, otras 8
familias consumen 0,25 Kg. por semana lo que representa que al año consumen
196 Kg. con un porcentaje de 0,8%, las encuestas están realizadas a diferentes
familias.
4.9.7. CONOCIMENTO DE LOS PRODUCTOS “RICO SUR”
8.- ¿Conoce los productos de “Rico Sur”?

64
Cuadro Nº 11
CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS
Productos
Cantidades de
familias Porcentaje
SI 370 98,9
NO 4 1,1
Total 374 100,0
Según las encuestas realizadas se puede observar en el cuadro Nº11; que de las
374 familias encuestadas 370 familias si conocen los productos de “Rico Sur” que
representa un porcentaje de 98,9% y 4 familias no conocen los productos que
representa un porcentaje de 1,1%.
4.9.8. INTENCION DE COMPRA DEL NUEVO PRODUCTO.
El estudio de la demanda que se hizo muestra que la salchicha y la mortadela son
los preferidos entre los embutidos de la ciudad de sucre por las familias. Por lo
tanto en las encuestas se procedió a preguntar sobre la aceptación que tendrá los
nuevos productos que la fábrica de fiambres y embutidos “Rico Sur” pretende
producir para lanzar al mercado local.
9.- ¿usted estaría dispuesto a consumir 2 nuevos productos de mejor calidad
(Mortadela italiana y Salchicha Frankfurt) que “Rico Sur” lazará al mercado?

65
Cuadro Nº 12
INTENCION DE COMPRA DE LOS NUEVOS PRODUCTOS
Fuente: Elaboración propia en base a encuestas
Como se puede observar en el cuadro Nº12; 372 familias si están dispuestos a
consumir los 2 nuevos productos que la fábrica de fiambres y embutidos “Rico
Sur” lanzará al mercado que representa un porcentaje de 99,5% y 2 familias
aseguran no consumir que representa un porcentaje de 0,5%.
Los consumidores de esta clase de productos se basa una gran mayoría en la
calidad para tomar su decisión de compra, además están informados de los
precios que ofertan las diferentes empresas de este rubro por lo cual dichos
compradores tienen bien establecidos su percepción de valor es decir el precio
máximo y mínimo que están dispuestos a pagar, además que en las temporadas
de mayor demanda estos exigen alguna clase de promoción u ofertas para tomar
su decisión de compra.
Por lo tanto la empresa quiere introducir dos productos similares con mayor
calidad y a un precio aceptable en el mercado de Sucre a partir de este análisis se
demuestra que los productos tienen buena aceptación en el mercado local.
Alternativa Cantidad Porcentaje
SI 372 99,5
NO 2 0,5
Total 374 100,0

66
4.9.9. MEDIOS ADECUADOS PARA DIFUNDIR LOS PRODUCTOS.
10.- ¿A través de que medios recibe mejor la información sobre los productos?
Cuadro Nº 13
MEDIOS ADECUADOS
Medios
Cantidad de
familias Porcentaje
Radio 250 66,8
Televisión 100 26,7
Periódico 24 6,4
Total 374 100,0
Fuente: Elaboración Propia e base a encuestas
Mediante esta pregunta se pretende conocer los medios de comunicación más
visto por las familias, donde el 66,8% de las familias se informan a través de la
radio que facilita su información. El 26,7% se informa a través de la televisión, el
6,4% se informan por el periódico.
Hoy más que nunca se sabe que para ser líderes en cualquier campo es necesario
estar bien informados como personas, para poder tomar decisiones oportunas, ya
que la información nos ayuda minimizar las brechas con la realidad. Como
empresa o institución se tiene que saber como llegar ante el consumidor meta e
impartir acciones que nos permita llegar de forma eficiente.

67
4.9.10. NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
Cuadro Nº 14
NIVEL DE INGRESO DE LAS FAMILIAS
Nivel de
Ingresos
Cantidad de
Familias Porcentaje
0 - 1000 25 6,7
1000 - 2000 81 21,7
2000 - 3000 130 34,8
más de 3000 138 36,9
Total 374 100,0
Fuente: Elaboración Propia.
Como se puede observar en el cuadro Nº14; 25 familias tienen un ingreso de 0 a
1000, otras 81 familias tienen un ingreso de 1000 a 2000, otras 130 familias tienen
un ingreso de 2000 a 3000, otras 138 familias tienen un ingreso más de 3000
según encuestas realizadas lo cual significa que para adquirir los productos son
familias que tienen un nivel regular de ingresos.
Es decir en su mayoría los productos consumen familias de todo tipo de ingreso,
según datos obtenidos en las encuestas.

68
4.9.11. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL DE LOS
PRODUCTOS MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Cuadro Nº 15
Fuente: Elaboración Propia
4.9.12. DEMANDA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA
Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
No se tiene demanda histórica porque ninguna empresa realizó este estudio ya
que los productos son nuevos para la empresa “Rico Sur” y para las demás
empresas locales pero se cuenta con la información necesaria de productos
similares que existe, a partir de ello se procedió a realizar encuestas a familias,
para obtener la demanda actual de mortadela y salchicha este dato obtenido sirvió
para la proyección de la demanda con el fin de conocer el crecimiento de los
embutidos.
En este punto se realizará la proyección de la demanda de cada producto para
ver el comportamiento futuro que tendrá y poder determinar la viabilidad y la vida
operacional del proyecto.
4.9.12.1. METODO PARA PROYECTAR LA DEMANDA.
Para determinar la demanda futura de los productos se realizó el método de
progresión fija.
PRODUCTO DEMANDA ACTUAL
MORTADELA 15036
SALCHICHA 12240
Total 27276

69
4.9.12.2. PROGRESIÓN FIJA.
Este método es el más utilizado en la proyección de los bienes de consumo
masivo que tiene una estrecha relación con el crecimiento de la población y por
constituirse en un método de ajuste, porque incorpora la mayoría de las variables
que constituye la función de la demanda.
Para realizar la proyección de la demanda se tomo datos de la tasa de crecimiento
poblacional de sucre que es de 3.7% anual (INE) y el consumo actual que es
proyectado para 5 años.
Dn = D0*(1+i)n
Donde:
Dn = Demanda a proyectar
D0 = Demanda actual
i = tasa de crecimiento poblacional
n = Años proyectados

70
Cuadro Nº 16
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE LOS EMBUTIDOS
Año Año Año Año Año
PRODUCTO
2008 2009 2010 2011 2012
Mortadela
15592 16169,0 16768 17388 18031
Salchicha
12693 13163,0 13650 14155 14678
Total
28285 29332,0 30418 31543 32709
Fuente: Elaboración propia
4.10. ESTUDIO DE LA OFERTA DE LOS EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE
SUCRE.
4.10.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO COMPETIDOR.
La oferta, otra fuerza del mercado que también necesita del mismo análisis que
la demanda, nuestra fuente de información para este estudio son las fábricas que
producen productos similares.
Las fábricas que producen embutidos en la ciudad de Sucre, son empresas de
competencia regional que están constituidas legalmente y registradas en la
cámara de industria y comercio de Sucre, que de alguna manera son también la
directa competencia para el emprendimiento que se esta considerando.
También es importante mencionar la competencia nacional con que tropiezan las
empresas de este tipo, estas empresas no producen en la ciudad de sucre pero si
cuentan con sus distribuidores propios las cuales le permiten ofrecer sus

71
productos hacia el consumidor. A continuación se muestra a nuestros
competidores de nuestra ciudad y nacional:
Cuadro Nº 17
COMPETIDORES DE EMBUTIDOS DE LA CIUDAD DE SUCRE Y NACIONAL
4.10.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.
En la actualidad existe competencia para la empresa, representada por empresas
de reconocimiento local y nacional contando con experiencia en el mercado.
PRODUCTORES PROCEDENCIA
COBOLDE SUCRE
CODELSU SUCRE
PROMESUR SUCRE
SAN ANTONIO SUCRE
DILLMAN CBBA
STEGE LAPAZ
TORITO LA PAZ

72
4.10.2.1. PRODUCTOS COBOLDE.
Es una empresa con buena Infraestructura y maquinaria sofisticada, además
cuenta con el respaldo de su marca que es una tradición en el medio, llegando a
ser hasta ahora el líder en el mercado de embutidos en Sucre por ser una de las
primeras fábricas fundadas en el rubro. La constancia de la calidad se puede
observar fácilmente en sus productos, y su eficiencia en ventas le ha otorgado un
reconocimiento en su marca, logrando que en estos momentos sea una de las
fábricas de mayor venta de embutidos en Sucre.
4.10.2.2. PRODUCTOS DILLMAN.
Fábrica que se encuentra ubicada en la ciudad de CBBA, por su trayectoria en el
mercado abarca casi todo el país, ofrece al mercado una variedad de productos,
los que por su calidad, tecnología y transporte llegan al mercado a un costo más
alto, siendo consumidos estos productos por personas de nivel medio y alto. La
promoción de sus productos se realiza a nivel nacional.
4.10.2.3. PRODUCTOS CODELSU.
Es una empresa chuquisaqueña que procesa materias primas cárnicas de res y
cerdo, para la elaboración de sus productos embutidos y ahumados que
satisfacen las necesidades y expectativas de los consumidores en los distintos
estratos sociales dentro del país.
4.10.2.4. PRODUCTOS STEGE.
Son productos elaborados en la ciudad de La Paz, calidad regular y precios muy
elevados con una participación pequeña en el mercado. Reconocido por sus
promociones llamativas en la época de San Juan.

73
4.10.2.5. PRODUCTOS PROMESUR.
Es una fábrica Instalada en Sucre aproximadamente con 5 años de
funcionamiento, es una empresa pequeña, considerada familiar cuenta con buena
mano de obra en cuanto a la preparación de los embutidos, pero con
infraestructura improvisada. Su participación en el mercado es pequeña ya que su
marca es poco conocida.
4.10.2.6. SAN ANTONIO.
Fue creada hace 4 años es una empresa que cuenta con un número reducido de
maquinarias, sus clientes son instituciones, Fancesa, no tiene tiendas propias en
el mercado, la venta es directa de sus embutidos y jamones.
4.10.2.7. PRODUCTOS TORITO.
Es una fábrica en la ciudad de La Paz su principal fábrica se encuentra en la
ciudad de El Alto, sus embutidos son elaborados con carne de res y ha entrado al
mercado de Sucre con el apoyo de una fuerte publicidad, su participación en el
mercado local es aún pequeña.
También se tiene fuerte competencia representada por el contrabando de
productos procedentes de Argentina.
4.10.3. TIPO DE PRODUCCIÓN.
Además de contar con experiencia dentro del mercado las empresas, principales
competidores, cuentan con una producción diversificada de embutidos que
incluye: salchichas, chorizo, jamón, mortadela y otros embutidos crudos y cocidos.
Es así como el 100% de las empresas producen mortadela, el 100% produce
salchicha, 80% de ellas producen chorizo, y el 60% jamón, también el 40% de

74
estas empresas produce morcilla. Adicionalmente y en menor proporción se
elaboran otros productos como: Lomo, salchicha suiza, etc.
De acuerdo con lo anterior, se observa que los embutidos que más se producen
son: Salchicha, mortadela, chorizo, por ser productos demandados por el mercado
local y establecimientos de comidas rápidas y restaurantes. Esta situación da
cuenta de que las empresas existentes estiman su producción de acuerdo con la
demanda del mercado.
4.10.4. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE LA MORTADELA Y LA SALCHICHA
DE LA CIUDAD DE SUCRE Y LA CONPETENCIA NACIONAL
A continuación se muestra en el cuadro la producción de los productos mortadela
y salchicha de la ciudad de sucre y la competencia nacional.

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Cuadro Nº 18
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO MORTADELA
EMPRESAS PRODUCTO
PRODUCCION
kg/año
COBOLDE Mortadela 5000
CODELSU Mortadela 2390
PROMESUR Mortadela 600
SAN ANTONIO Mortadela 500
DILLMAN Mortadela 620
TORITO Mortadela 700
STEGE Mortadela 400
Total 10210
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en las empresas
Cuadro Nº 19
VOLUMEN DE PRODUCCION DEL PRODUCTO SALCHICHA
EMPRESAS PRODUCTO
PRODUCCION
kg/año
COBOLDE Salchicha 4000
CODELSU Salchicha 1500
PROMESUR Salchicha 600
SAN ANTONIO Salchicha 300
DILLMAN Salchicha 500
TORITO Salchicha 600
STEGE Salchicha 600
Total 8100
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos en las empresas

76
4.10.5. PROCEDENCIA DE MATERIAS PRIMAS.
De acuerdo al estudio realizado, podemos observar que los productores de
embutidos adquieren aproximadamente en un 80% las materias primas
directamente de proveedores mayoristas, debido a que los precios de estos son
mas bajos y ofrecen mejores garantías a los productores, así mismo porque
garantizan variedad en sus productos, siendo este un factor relevante, puesto que
incide directamente en los costos de producción.
En términos generales, la carne de res, de cerdo y la grasa de cerdo, se adquieren
directamente de proveedores mayoristas, Por otra parte, la adquisición de
colorantes y empaques se realizan a través de los intermediarios ya que son
insumos que se necesitan en menor cantidad y el mercado local tiene precios
accesibles.
4.10.6. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN.
En cuanto al destino de la producción de embutidos podemos analizar que el
mercado objetivo para estos productores se encuentra localizado dentro de la
región, puesto que según la información suministrada, cerca del 80% de las
empresas productoras de embutidos, comercializan y distribuyen su producto en el
departamento de Chuquisaca y principalmente en la ciudad de Sucre y el 20%
comercializan sus productos a nivel nacional.
Esta situación puede presentarse por el hecho de que el sector industrial de los
embutidos en la ciudad de Sucre está constituido por micro y pequeñas empresas
con una baja productividad, ya que tan solo producen, como se mencionaba
anteriormente, para responder a los requerimientos del mercado local en cuanto a
demanda se refiere.

77
Otro factor de gran importancia que incide sobre el destino de la producción está
relacionado con la gran competencia que representan las grandes empresas
nacionales, como TORITO, DILLMAN Y STEGE, que por su gran capacidad
instalada, tecnología, estrategias de mercado y su publicidad a nivel nacional,
acaparan una gran proporción del mercado.
4.10.7. DEMANDANTES DE LA PRODUCCIÓN.
En cuanto a la distribución de la producción tenemos que el 20% proveen a los
minoristas, esto puede ser porque tienen la capacidad técnica, de capital y de
distribución para lograr tener acceso a este tipo de demandantes como ser tiendas
de barrio.
El 80% de las empresas de embutidos de la ciudad de Sucre distribuyen a los
mayoristas, ya que estos son demandantes importantes debido a que existen en
gran cantidad como son las agencias propias, o friales. También como estrategia
comercial ya que pueden vender grandes cantidades de productos.
Los contratos realizados con los mayoristas también explican este hecho, ya que
se tiene conocimiento de la demanda exacta que estos requieren.
Excepto que la empresa Cobolde distribuye a puntos de venta especializados
como ser micro mercado y supermercados, estos demandan un buen volumen de
producción a dichas empresas.
4.10.8. ANALISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE
Con este análisis de los precios de la competencia, permite realizar una
comparación con las empresas y poder determinar el precio de la fábrica de
fiambres y embutidos “Rico Sur”

78
El precio de los embutidos que se producen en la ciudad de Sucre, tiene un nivel
similar para las empresas.
Cuadro Nº 20
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
Precios de la Competencia
Productos Cobolde Rico Sur Codelsu Promesur San Antonio
Mortadela 36 31 27 25 23
Salchicha 34 27 26 24 23
Fuente: Elaboración propia.
En el cuadro se observa que el precio más elevado lo representa la Empresa
Cobolde, el kilo de mortadela cuesta 36 Bs. y el kilo de salchicha 34 Bs., esto
debido a que los procesos que realiza esta fábrica a las materias primas son
exclusivos y de alta calidad, seguido este nivel de precios por Rico Sur el kilo de
mortadela es de 31 bs. Y el kilo de la salchicha es de 27 bs. Luego le sigue
Codelsu el kilo de mortadela cuesta 27 Bs., y posteriormente la empresa Promesur
que presentan precios similares entre sí. Así mismo, San Antonio tiene los precios
más bajos de los encuestados.
4.11. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA ACTUAL DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Para determinar la oferta actual de los productos se tomó en cuenta los datos
obtenidos mediante encuestas realizadas a las empresas que producen y ofrecen
al mercado productos similares.

79
Cuadro Nº 21
4.11.1. OFERTA PROYECTADA DE LOS PRODUCTOS MORTADELA Y
SALCHICHA DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Al igual que la demanda actual, la oferta actual no tiene oferta histórica pero se
obtuvo datos de las empresas locales y nacional que producen productos similares
de la mortadela y la salchicha lo cual se proyecto a partir de ese dato.
La oferta se proyectó con el método de progresión fija para cada producto, como
la proyección de la demanda.
Dn= D0*(1+i)n
Donde:
Dn = Demanda a proyectar
D0 = Demanda actual
i = tasa de crecimiento poblacional
N = Años proyectados
PRODUCTO OFERTA ACTUAL
Mortadela 10210
Salchicha 8100
Total 18310

80
Cuadro Nº 22
PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE LA MORTADELA Y SALCHICHA
Año Año Año Año Año
PRODUCTOS 2008 2009 2010 2011 2012
Mortadela 10588 10980 11386 11807 12244
Salchicha 8400 8710 9033 9367 9714
Total 18988 19690 20419 21174 21958
4.11.2. BALANCE DE MERCADO DE SUCRE DE LOS PRODUCTOS
MORTADELA Y SALCHICHA.
4.11.2.1. MERCADO DE SUCRE.
Cuadro Nº 23
BALANCE DE MERCADO
Productos Dda. Actual Oferta Actual Dda. Insatisfecha
Mortadela 15036 10210 4826
Salchicha 12240 8100 4140
Total 8966
Los resultados nos muestran que existe una demanda potencial, por lo tanto el
proyecto es factible.

81
4.12. COMERCIALIZACIÓN.
La fábrica de fiambres y embutidos “Rico Sur” comenzará introduciendo productos
similares a los productos que más aceptación tienen en nuestro mercado donde la
calidad de la materia prima, el proceso de su fabricación, la información exacta de
la composición de los mismos, sean valores diferenciales suficientes para
convencer a una clientela selecta, que valore sobre todo la calidad del producto
final y la seguridad de estar consumiendo un producto que cumple todas las
medidas higiénicas y sanitarias.
El mercado prioritario son consumidores finales.
GRAFICO Nº 2
CANAL DE DISTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS
FABRICA DE FIAMBRES Y
EMBUTIDOS “RICO SUR”
DISTRIBUIDORES
MINORISTAS

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