Proyectos gráficos Consulting Design

2,4
2,0
Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 1.- Vitis vinífera sativa P01
Planta de la Exposición
Vitis vinífera sativa
Data de origen
La domesticación de la vid

En su estado salvaje trepaba libremente
en forma de liana o enredadera, y con el
desarrollo de la agricultura comenzaría a
experimentar una larga pero
comparativamente corta evolución.
La vid (Vitis) emergió sobre Euracia
hace unos 70 a 60 millones en periodos
de glaciaciones, iniciando un largo
proceso de emigración hacia lugares
mas templados en torno al Mar
Mediterráneo y a la parte sur de
Norteamérica.
( Vitis )
2,4
3,6
Data de origen

2,4
2,0
Con la intervención del ser
humano sobre las vides, la
especie Vitis Vinífera silvestris,
evoluciona hasta alcanzar la
condición de Vitis vinífera
sativa, que concentra grandes
cantidades de azúcares
(glucosa y levulosa), y produce
un mosto dulce y agradable
que al fermentar se convierte
en vino.
Data de origen

2,4
3,6
La domesticacion de la Vid
La vasija de arcilla
Se cree que los primeros vinos se produjeron
de un modo espontáneo, al fermentarse el jugo
emanado de las uvas (Vitis vinifera sativa)
almacenadas en vasijas de arcilla, dando un
zumo de mayor concentración alcohólica que
los conocidos anteriormente.

Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 5.- El Valle de Aconcagua P16
2,4
2,0
El valle de Colchagua
Condiciones territoriales y
ambientales del valle
Las tres zonas del valle
Variedades de cepas en el valle
Las Viñas en el valle de Colchagua

Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / El Valle de Aconcagua P16
2,4
3,6
Las condiciones climáticas
del valle de Colchagua son
optimas para el cultivo de
cepas viniferas que
requieren un largo ciclo de
maduración.

2,4
2,0
Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 7. La Vinificación P22
La vinificación
Morfología de la Uva
Las cepas y las características
fundamentales
La reaparición del Carmenére
Proceso de Vinificación

Estación del Vino / Valle de Colchagua / CIV / 7. La Vinificación P22
2,4
3,6
Pericarpio
Exocarpio
Loculo
septo
mesocarpio
Semilla
Endospermo
T esta
Embrión
Haces
dorsales
reticular
Pruina
Pincel
uva
MORFOLOGÍA
de la
Haces
vascular
Ovular
Ventral
Dorsal
Pedicelo
Cortes Pedicelo
Receptaculo
Cilindro central
Receptaculo
Cilindro central
Fuente infografía: Diagrama de Baya. B. G. Coombe, 1987
El Escobajo
Es la parte leñosa del racimo.
Aporta olores y sabores
vegetales que no son
deseables en el vino y
presenta un alto contenido de
taninos agresivos y
desagradables que perjudican
la calidad final de este.
El Grano
Esta formado por la piel u
hollejo, la pulpa y las semillas
o pepas. En el hollejo se
encuentran las moléculas
aromáticas, las antocianas
responsables del color y la
mayor cantidad de tanino. Por
esto en los vinos tintos la
maceración (contacto del jugo
con el hollejo) es tan
importante.
La Semilla
Contienen taninos, los cuales
pese a ser agresivos y
secantes, pero son necesarios
para fijar las antocianas y hacer
más estable el color.
La pulpa
Constituye alrededor del 85 %
del peso del grano, es un tejido
frágil, el cual al romperse
proporciona el mosto. La pulpa
contiene minerales y sustancias
nitrogenadas tales como:
fosfato, cloruros, sulfatos,
calcio, potasio, hierro,
proteínas, péptidos y
aminoácidos libres que sirven
como factores de crecimiento
para las levaduras durante la
fermentación

Estación del Vino / Infografía / Variedades Cultivadas en Aconcagua P00

Estación del Vino / Infografía / Genealogía de la vid P00

Estación del Vino / Infografía / Morfología de la vid P00

Estación del Vino / Infografía / Producción vitivínicola P00

Recopilación de recetas
Claudio González Lizama
Consulting Design
Diseño

Introducción
El objetivo de este manual
de recetas es entregar un
recuento de platos
(entradas, platos de fondo y
postres) típicos de la zona
del Valle de Aconcagua
rescatando la identidad del
territorio.
El trabajo realizado consistió
en determinar cuáles eran
los platos típicos del Valle
que ponen en valor la
identidad del mismo. Para
lograr este objetivo se
realizó una investigación
desde fuentes primarias y
secundarias relevando
información de recetas y
formas de preparación de
dichos platos.

La comida
típica chilena
La comida chilena tiene
influencias españolas y
aborígenes. Los españoles al
llegar a nuestro país trajeron
ingredientes tales como: trigo,
cerdos, pollos, bueyes, toros y
vacas. Los pueblos aborígenes
proporcionaron las papas, el
maíz y los porotos.
De acuerdo a los historiadores,
el menú de los conquistadores
era suculento. El primer plato
denominado "de residencia",
podía ser carne, ave o pescado.
Le seguía "el guiso abundante"
hecho de preferencia con
choclos y papas.
En los primeros tiempos de la
colonia ya eran muy populares
las humitas, la chuchoca, el
pilco y el locro falso (llamada
también ensalada de "porotos
verdes caliente"). En esta
misma época surge la afición a
las algas marinas como el
cochayuyo y luche que se
servían acompañados de
huevos duros.
El pan era de tres clases: tortilla
de rescoldo, pan español con
mucha grasa y miga, y el pan
chileno, aplastado y cascarudo.
De postre se servían frutas, en
especial chirimoyas, frutillas y
lúcumas. El almuerzo y comida
terminaban con una "agüita
milagrosa", de paico para el
empacho y la indigestión.
El maíz, llamado choclo en el
país, es un ingrediente esencial
de varios platos típicos. El
pastel de choclo, servido en
fuentes individuales de greda,
es el más característico.
Respecto a masas, el primer
lugar lo ocupa la empanada -de
horno o frita-, que puede ser
rellena con carne y cebolla
picadas, con queso o mariscos.
La gastronomía chilena se
puede clasificar en tres zonas.
· Zona Norte
· Zona Centro
· Zona Sur
En general se puede observar
que la comida típica de la zona
centro posee ciertas
características homogéneas, o
lo que los clientes llaman
comida típica de campo.
Bajo este criterio es posible
determinar que existe una
variedad de platos típicos que
son elaborados en toda la zona
centro sin ser exclusivos de un
territorio en particular.
Es por esta razón que se
pueden encontrar los mismos
tipos de platos típicos en la
región de Valparaíso, la región
del Libertador Bernado
O'Higgins y la región del Maule.
1 Pilco viene del araucano pilco, que significa "gaznate"; palabra utilizada en Chile para denominar cierto
guiso hecho con frijoles, maíz y zapallo que se sirve en vasijas de barro preferiblemente.

En función de entrevistas con
varios restaurantes del territorio
se determinó que la oferta de
gastronomía es homogénea, al
igual que en toda la zona centro,
y que los empresarios perciben
que deben ofertar platos
tradicionales del campo para los
visitantes.
Dentro de los platos
mencionados como típicos se
encuentran la cazuela nogada,
las empanadas de pino, la “pica
de charqui”, el pastel de choclo,
las humitas, la ensalada chilena,
el pebre, el pernil, el arrollado,
las parrilladas, entre otros.
Los clientes por su parte,
esperan encontrar comida “de
campo” cuando visitan el valle, y
mencionan platos tales como las
empanadas, la ensalada chilena,
el arrollado, la parrillada, la
cazuela, el pebre y la carne
mechada.
De este estudio de campo se
observa que existe cierta
correlación entre las
expectativas de los clientes y la
oferta que realizan los
restaurantes del territorio.
No obstante lo anterior, si
miramos la oferta gastronómica
de otros territorios interiores de
la zona centro, se pueden
identificar los mismos platos
típicos en el menú de los
restaurantes.
De esta comparación se puede
inferir que los territorios
interiores o de “campo” de la
zona centro no poseen
gastronomía típica única como
podría poseer Chiloé o la Isla de
Pascua.
La gastronomía del Valle de
Aconcagua es una gastronomía
típica del valle central de Chile y
como tal posee una identidad
vinculada al campo chileno y a
las tradiciones alimenticias del
habitante, donde la abundancia
y contundencia de los platos son
atributos esperados por el
visitante.
Si bien es cierto, este
documento entrega un listado
de recetas de platos típicos, es
importante constatar que la
“estandarización” de recetas no
genera diferenciación de la
oferta frente al cliente y que
cada restaurante debe, como
parte de modelo de negocios,
innovar en sus platos
explorando nuevas alternativas
utilizando los productos
característicos del valle. Como
ejemplo de esto, existe un actor
dentro de la oferta del Valle de
Aconcagua que ha innovado en
este sentido. La Ruca ofrece
dentro de su carta la comida
típica de la zona centro, pero a
esta oferta incorpora un plato
propio llamado “Ruca” (Un
surtido de cerdo que se
compone de un arrollado
individual, una chuleta, una
porción de pernil y papas
cocidas).
Como conclusión se puede decir
que es importante que cada
restaurante posea una base de
comida típica chilena,
entendiendo ésta como una
oferta de platos típicos del Valle
Central y por lo mismo del Valle
de Aconcagua, agregando a
esta oferta nuevas alternativas
culinarias que los identifiquen y
diferencien de la oferta general,
que contribuya a un mejor
posicionamiento de cada uno
con una oferta diversa, y a la
vez, identitaria del Valle.
La realidad
gastronómica
del Valle de
Aconcagua

Entradas
Ensaladas
Principales
Postres y licores
Indice temático

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Luego p
12 tajadas de pan de molde o
24 pancitos amasados para la ocasión.
100 gr. de charqui de vacuno
Un chorrito de aceite
1 cebolla mediana cortada en pluma
1 cucharadita de páprika o ají de color
Perejil picado fino
15 aceitunas negras o más
Si el charqui esta muy salado, lavarlo.
reparar la mezcla de charqui, tostándolo al horno hasta dorar.
Cuando esté frío desmenuzarlo finamente.
Sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada y
agregar el ají de color
Mezclar la cebolla con el charqui y reservar
Tostar las tajadas de pan de molde y cortar en la forma
deseada, sin cáscara
Poner una capa fina de mantequilla o mayonesa casera sobre
el pan, luego va la mezcla de charqui y el decorado con perejil y
aceitunas negras picadas muy finas y secadas al horno
Armado de los canapés
Canapés de charqui

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Picamos el queso de cabra en cubos,
agregamos la cebolla en plumas, si ésta es muy fuerte la pasamos por
agua muy caliente,
mezclamos el tomate y el perejil y aliñamos.
Servimos frío con marraqueta o pan amasado caliente.
300 grs. de queso de cabra
2 cebollas cortada en pluma fina
2 tomates en concasse
1 atado de perejil picado fino
Aceite
Vinagre de vino
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
Ají de color
Causeo de queso de cabra

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Cocinamos las patitas en agua con sal y hojas de laurel,
hasta que estén muy blandas
Cuando estén frías sacamos la carne y la desmenuzamos finamente.
Agregamos la cebolla, el perejil picado, el ají verde, y cilantro.
Aliñamos con el resto de los ingredientes y servimos muy frío
4 patitas de vacuno o chancho
2 cebollas en brunoise
2 ají verde cortados finamente
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
Aceite
Jugo de 4 limones
Vinagre
Sal
Pimienta
Laurel
Causeo de patitas

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
4 tomates rojos y maduros
8 dientes de ajo
8 ajíes verdes
1/ 2 taza de aceite vegetal
Jugo de 1 limón
Sal de mar o gruesa
10 granos de pimienta
Opcional
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
Perejil
Orégano
Cilantro
En una piedra para chancho en piedra o un mortero grande, moler el ajo,
la sal y pimienta.
Picar los ajíes y limpiar de nervaduras y semillas
y moler nuevamente. Agregar la mitad de los tomates pelados y
seguir moliendo, al final agregar el resto de los tomates sin jugo
ni semillas hasta obtener una pasta espesa y homogénea,
sazonar con el aceite, jugo de limón y si desea, vinagre.
Servir, con pan amasado caliente, en la misma piedra o mortero
con cilantro y perejil.
Chancho en piedra

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Preparamos el pino
Preparamos la masa
Sofreímos la cebolla en la manteca hasta que este transparente, eliminamos el
jugo de la cebolla. Agregamos los aliños y el azúcar a la cebolla y sofreímos unos minutos mas,
agregamos la carne semi-fríta y harina disuelta en agua. Cocinamos el pino por
20 minutos reservamos y dejamos enfriar.
Cernimos la harina y agregamos al centro la manteca, sal disuelta en el agua o leche y coñac.
Amasamos hasta formar una masa suave y homogénea
Dejamos reposar 20 minutos.
Estiramos la masa en círculos de aprox. 20 centímetros.
Como molde podemos usar un plato bajo y de 3 mm. de espesor
En el centro de esta masa ponemos una cucharada generosa de pino, 4 pasas,
1 aceitunas y 1/8 de huevo duro.
Humedecemos los bordes con una brocha con huevo batido o doblamos en
la mitad, cerramos los bordes como un sobre y con una brocha agregamos
dora (huevo batido con un poco de leche)
Precalentamos el horno y ponemos las empanadas en una lata y horneamos a
fuego alto por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Empanada de horno
Masa
1 kilo de harina
250 grs. de manteca
2 tazas de agua caliente
Sal
50 cc de coñac
Pino
½ kilo de posta negra picada fina
4 cebollas grandes picadas
en cuadraditos.
1 cucharada de ají de color
1 cucharada de harina
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de azúcar
3 huevos duros
12 aceitunas
1 taza de pasas remojadas en coñac
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Los tomates, las cebollas y el ají se lavan, pelan y se pican en cuadraditos.
Antes de picar, la cebolla se amortigua y al ají se le saca las
nervaduras y semillas. Se corta el perejil y el cilantro muy finos, y se
mezcla con los tomates, cebollas y ají.
Esta mezcla se adereza y aliña con aceite, sal, pimienta,
ají en pasta y vinagre.
Se le puede agregar pisco, cerveza o jugo de limón según la ocasión.
6 tomate maduros
3 cebollas
4 ají verdes
1 atado de perejil
1 atado de cilantro
2 taza de ají en pasta
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 chorrito de vinagre de vino
Aceite
Pebre

Recetario Aconcagua
.
Preparación
Preparar la masa. En una olla pequeña calentar a fuego medio la manteca y margarina
hasta derretir. Al mismo tiempo calentar en otra olla la leche.
En un bowl mezclar la harina, sal y polvos de hornear; agregar las grasas derretidas,
leche caliente, vino, huevos y yema. Mezclar bien hasta formar una masa blanda.
En una superficie lisa amasar durante 5 minutos y dividir en 12-14 porciones iguales.
Uslerear cada unidad en forma redonda de 5 mm de espesor; continuar así con el resto
de las porciones. Saltee la cebolla en la manteca junto con el ají de color.
Deje impregnar unos min., dejando la cebolla no muy cocida, añada, una taza de
agua caliente y condimente con el orégano, el comino, sal y pimienta al gusto,
espolvoree la harina y deje en el fuego sólo hasta que espese, retire y deje enfriar.
Rellenar cada masa con el relleno frío y poner un pedazo de huevo duro.
Cerrar los bordes y pinchar con un mondadientes, pincelar con dora
(huevo con chorro de leche batida) y cocinar a fuego medio por 20 a 25 minutos.
Pequenes
Para la masa
125 grs. de manteca vegetal.
125 grs. de margarina.
2 tazas (480 cc) de leche, caliente.
1 kilo de harina.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de polvos de hornear.
½ taza (120 cc) de vino blanco.
2 huevos.
1 yema.
1 yema de huevo mezclada
con un poco de leche.
3 cebollas picadas en juliana.
100 grs. de manteca.
2 cucharaditas rasas de ají de color.
1 taza de agua caliente o
caldo de ave.
Pimienta.
½ cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de comino molido.
6 cucharadas rasas de harina cernida.
Ají cacho de cabra picado o
molido al gusto.
2 huevos duros.
Para el relleno
Ingredientes

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Deje remojar el charqui en limón por al menos media hora, desmenúcelo fina y
rústicamente, mezcle con la cebolla amortiguada previamente,
Pique el perejil y el cilantro finamente y agregue a la preparación anterior.
Corte en cubos como dados el queso de cabra y mezcle,
agregue sal pimienta a gusto y el aceite vegetal
Sirva con tostadas de pan amasado
400 grs. de charqui de cabrito
300 grs. de queso de cabra
2 cebollas picadas en brunoise
½ ramita de cilantro
½ ramita de perejil
Pimienta
Sal
Aceite vegetal
Picá del cabro

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Dorar al horno el charqui por 10 minutos desmenuzarlo
finamente, pasar la cebolla por agua caliente y después muy fria,
Preparar la picada uniendo el charqui, la cebolla, los dientes de ajo,
aliñar con jugo de limón y aceite de oliva
Decorar con aceitunas negras
250 grs. de charqui equino
3 cebollas grandes en pluma
4 dientes de ajo picado fino
300 grs. de aceitunas
150 CC de jugo de limón
50 CC de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Picada de charqui

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
1 kilo de harina sin polvos de hornear
1 taza de grasa de cerdo o manteca
1 cucharada de sal de cocina
Agua caliente necesaria (aprox. 2 tazas)
Preparar los rescoldos prendiendo el fuego con mucha
anticipación, aproximadamente 3 horas
Cuando hay sólo cenizas calientes y un poco de brasas estarían
listos los rescoldos
Preparar la tortilla
Cernir la harina y formar un hueco en el centro, derretir la
manteca y agregar a la harina la sal y la mitad del agua caliente
formar una masa homogénea y si es necesario agregar más agua.
Amasar firmemente por aprox. 10 minutos y formar la tortilla
de rescoldo, dejándola de forma redonda y de alto de 2 a 3 cm.,
Poner la tortilla entre los rescoldos y taparla con estos mismos
hasta que esté cocida, 1 hora.
Sacar de las cenizas y limpiar estas con un paño limpio.
Se puede preparar también a fuego medio en un
horno de barro cubriendo con cenizas, o también
se puede cocinar en sartén.
Tortilla de rescoldo

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se lavan los berros con unas gotas de cloro.
Se enjuagan minuciosamente.
Se secan con papel absorbente, y se reservan.
Se parten los gajos de uva por la mitad y se agregan a los berros.
Los elementos del aliño se mezclan y se agregan a la ensalada.
Al momento de servir le agrega el queso de cabra
cortado en láminas finas.
2 paquetes de berros
200 gramos de queso de cabra
250 gramos de uva negra
150 CC de vinagre de vino
150 CC de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Jugo de 1 limón
Ensalada de berros
uva y queso de cabra

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Cortar las cebollas en 4 o 6 sólo hasta la mitad dejando la cebolla entera, dejar
adobando en el vinagre por al menos 4 días en un contenedor cerrado, en un lugar
oscuro y seco. Sacar las cebollas del vinagre y cortar en 6 y 8 poner en una
ensaladera y decorar con las aceitunas. Agregándole un poco
de sal y aceite de oliva
10 cebollas tiernas cortadas en 4
1 litro de vinagre de vino tinto
¼ kilo de aceitunas sajadas negras
Ensalada de cebolla en
escabeche y aceitunas

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Se corta el chagual en láminas finas o en brunoise,
dependiendo del gusto personal.
Se prepara una vinagreta con el resto
de los ingredientes y se
aliña la ensalada.
Servir frío
2 chaguales grandes
Aceite de oliva
Jugo de limón
Un chorrito de vinagre
Sal
Pimienta
Ensalada de chagual

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Freír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
Agregar el tomate la sal, pimienta y ají de color.
Sofreír por 5 minutos y agregar los porotos verdes y el agua.
Cocinar 10 minutos más y añadir el choclo y las espinacas.
Revolver y cocinar 5 minutos más.
Corregir la sazón y servir caliente.
1 kilo de porotos verdes picados en vainas gruesas
1 cebolla picada en brunoise
1 tomate concasse
1 taza de choclo cocido
2 tazas de espinaca picada finamente
2 tazas de agua
Sal
Pimienta
Ají de color
2 dientes de ajo picados finamente
Ensalada de
porotos caliente

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
.
Se pelan los tallos de zapallo dejando su interior más tierno y
se corta en láminas delgadas.
Se agrega la cebolla y el cilantro.
Y se prepara el aliño con el resto de los ingredientes,
agregándoselo a la ensalada.
6 tallos de zapallo tiernos
1 cebolla en brunoise
½ taza de cilantro picado fino
100 CC de jugo de limón
50 CC de vinagre
50 CC de aceite de palta u oliva
Sal y pimienta
Ensalada de tallos de zapallo

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se prepara un caldo con los huesos de vacuno.
Aparte se fríe la cebolla con los aliños hasta que esté transparente,
se agregan las papas y la carne asada cortada en tiras largas, luego, se le
agrega el caldo y se prueba de sal.
Se deja hervir hasta que las papas estén cocidas
Se aliña al final con la yema batida con la leche y el vinagre
Servir con perejil picado.
1/ 2 kilo de huesos carnudos
½ kilo de carne asada previamente o posta negra
6 papas cortada a lo largo en cuartos
1 cebolla cortada en pluma
1 ramita de apio
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 chorrito de vinagre
1 chorrito de leche
Ajiaco

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos
1 trozo grande de cuero de chancho
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta molida
1/3 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de salsa de ají
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ají de color
3 dientes de ajo molido
Pitilla
Prepare un adobo con los aliños, aceite, vinagre y salsa de ají,
mezcle bien y reserve.
Corte el cerdo en tiras finas y agregue el adobo y deje macerar
por unas 3 horas, o más, en el refrigerador.
Estire el cuero de chancho y corte como un rectángulo de
20 x 30 centímetros,
ponga las tiras de cerdo encima de éste y enrolle firmemente
(la receta alcanza para hacer 2 arrollados grandes u ocho pequeños)
amárrelo con pitilla dándole vueltas cada 3 centímetros.
Cocine los arrollados en suficiente agua con unas hojas de laurel y
sal, por aproximadamente 1 hora y media.
Dejar enfriar en el mismo caldo.
Si se sirven inmediatamente servir con puré y salsa de ají.
Arrollado de chancho

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Preparar el cabrito, lavándolo bien y
secándolo minuciosamente.
Con una jeringa, para adobar, unir la sal el agua y
el vino e inyectar el cabrito.
Encender un fuego en una parrilla con tapa,
hasta obtener unas buenas brasas
Fuego muy suave, poner el cabrito a las brasas y
aliñar con el ajo y pimienta.
Cocinar lentamente, por aprox. 2 horas
hasta que esté completamente cocido.
1 cabrito lechón
½ litro vino blanco
½ litro de agua
3 cucharadas de sal
Aliño completo
1 cabeza de ajo
Madera de fruta o parra seca
Cabrito al humo

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
En una olla de fondo grueso o de greda sofría la carne
Hasta que esté dorada, agregue la zanahoria, luego la cebolla y el ajo
Agregue los aliños y la sal.
Sofría unos minutos y añada 2 litros de agua hirviendo y deje cocinar
unos 20 minutos o hasta que la carne esté blanda.
Ponga las papas en cubos chicos, porotos verdes, el arroz y
las arvejitas y cocine a fuego bajo hasta que esté todo cocido
Este guiso se puede servir seco, como guiso o húmedo como una sopa,
especialmente en invierno.
1 kilo de carne (posta o asiento) picada en cubitos finos
2 tazas de zanahoria cortada en cuadraditos
2 dientes de ajo a gusto
1 taza de cebolla picada en cuadraditos
3 papas grandes picadas en dados
2 tazas de arvejitas
Sal
Pimienta
Orégano
Ají de color
2 tazas de porotos verdes cortado en paisano
2 tazas de arroz
Carbonada

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
8 trozos de cazuela de chancho
8 papas peladas
8 trozos de zapallo
½ taza de chuchoca
½ cebolla en media pluma
1 zanahoria cortada en bastones
1 ramito de verduras surtidas
1 diente de ajo picado fino
½ cucharadita de orégano seco
1 pimiento morrón en juliana
Sal y pimienta
1 ¾ litro de agua fría
Sofreír hasta que esté dorada la carne,
luego agregar el agua dejar hervir por al menos 60 minutos junto con
el ramito de verduras. Mientras en una sartén freír la cebolla, el ajo,
zanahoria, y el morrón agregarle sal, pimienta y orégano.
Luego verter la fritura a la carne.
Una vez que el agua este en ebullición agregue las papas y el zapallo,
una vez que estos estén cocidos disuelva la chuchoca en agua fría vierta a
la olla y deje hervir por dos minutos.
Al servir espolvoree perejil picado fino.
Cazuela de chancho
con chuchoca

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
En una olla sofreír la cebolla picada y los aliños, agregar las presas de ave y
el apio. Dorar y añadir el agua.
Colocar las papas y el zapallo, dejar cocer todo junto en su
mismo caldo hasta que las papas estén blandas.
Cuando la cazuela esté lista, mezclar un poco de caldo con la crema y nueces
y añadir a la sopa.
Hervir 2 minutos más
Servir bien caliente y espolvoree nueces picadas antes de servir
2 kilos de gallina o pava
8 papas
Zapallo en trozos
250 grs. de arvejas
1 cucharadita de aceite
½ taza de nueces picada
400 cc de crema fresca
apio
Sal y pimienta
2 litros (aprox.) de agua fría
(aprox.)
1 cebolla
Cazuela de ave nogada

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Pelar las cebollas y vaciar el centro con una cuchara de moldear,
agregar sal y pimienta a gusto.
A la carne molida agregar los huevos, perejil sal y pimienta.
Rellenamos las cebollas con la mezcla y se pasan por harina.
Poner al aceite y se les da un ligera fritura colocándolas después
en una fuente de horno y cocinamos 20 minutos a fuego medio,
hasta que estén tiernas.
10 cebollas
1 cucharada de manteca
Sal pimienta
Para el relleno
¼ carne molida
2 huevos
1 diente de ajo
½ pimentón
½ taza de harina
½ lt de aceite
Perejil, sal, pimienta
Cebollas campestres

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
½ Kg. sangre aliñada y amoldada de cordero o cerdo
1 rama apio picada en brunoise
1 cebolla cortada en juliana fina
1 marraqueta remojada en ½ taza de leche
2 cucharadita ají color
1 cucharada de aliño completo
1 taza de crema fresca
Opcional
Freír la cebolla, el apio en la manteca hasta que esté
transparente, agregar el ají de color y aliño completo y
agregar la marraqueta. Cocinar unos 10 minutos cuando
esté como una pasta homogénea agregar los cubos
de sangre, al final si desea un guiso más delicado
agregar la crema y cocinar unos 10 minutos más.
Servir con perejil picado y papas fritas
Chanfaina

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y agregar la carne, aliñar y salar.
En una cacerola aparte cocer las papas y el zapallo hasta que estén blandas,
cuando estén listas sacamos el agua de la cocción y reservamos.
Molemos rústicamente las papas y zapallos cuando estén aún calientes, agregamos
las verduras cocidas, mezclamos bien y agregamos el sofrito de la carne.
Rectificamos sabor y servimos con color,
(que se prepara y manteca derretida)
agregando un huevo frito encima.
Se recomienda servir con ensalada chilena.
1 kilo de papas
½ kilo de zapallo
250 grs. de choclo cocido
200 grs. de porotos verdes
200 grs. de acelga
1 cebolla picada en brunoise
1 zanahoria en brunoise
1 tallo de apio en brunoise
1 kilo de costilla de vacuno cocida y picada
8 huevos
Manteca
Ají de color
Sal y pimienta
con ají de color
Charquicán de trilla

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se fríe en aceite o mantequilla la cebolla finamente picada y el ajo.
Agregar el pan remojado en leche, el tarro de salsa, y el ají. Dejar hervir por
3 minutos y retirar. Agregar la crema y las guatitas cocidas previamente en trocitos.
Enmantequillar las pailitas vaciar todo junto, se le meten pedazos de queso y
huevo. abajo y arriba (sobre todo esto) se le echa el queso rallado y
mantequilla y pan rallado.
1 pan remojado en rallando antes la cáscara.
1 kg. de guatitas
1 taza de crema
1 tarro de salsa de tomate
1 cebolla
Laurel
4 dientes de ajo
½ marraqueta de pan rallado
2 huevos duros
¼ queso mantecoso
100 grs. queso rallado
Ají en pasta o cacho cabra remojado en mantequilla
Sal y pimienta
7 pailitas de greda
¾ de taza de leche,
Chupe de guatitas

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Limpie bien el conejo, lávelo minuciosamente, córtelo en presas y deje desaguar
de un día para otro en una fuente con agua con vinagre.
Al otro día lave muy bien el conejo y seque con papel absorbente.
En una cacerola ponga un chorro de aceite y agregue la cebolla, zanahoria, pimentón
y los tomates, cocine por aprox. 15 minutos. Luego ponga ajo
sal, pimienta y laurel y agregue el conejo
Después de unos minutos vierta agua y vino, y unas ramitas de hinojo.
Cocine hasta que se reduzca el líquido y el conejo este blando
Servir con arroz blanco.
1 kilo de conejo
100 grs. de cebolla en brunoise
1 cabeza de ajo picado fino
1 pimiento rojo cortado en brunoise
250 grs. de tomates cuadritos
1 litro de agua
Aceite
1 vaso de vino blanco
1 manojo de hinojo,
Laurel
Pimentón
Sal
Conejo al hinojo

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
1 conejo entero
2 cebollas cortada a la pluma
1 o 2 diente ajo
1/2 taza aceite
Laurel a gusto
1 taza vino blanco
1 zanahoria en corte vichy
Vinagre a gusto
Sal y pimienta a gusto
Prepara el conejo, si es de criadero lavarlo y desaguarlo por
al menos 6 horas en agua con vinagre, si es campestre por al menos
6 horas mas, lavarlo nuevamente y secarlo bien con
papel absorbente.
En una cacerola de fondo grueso o una de greda sofreír
la cebolla hasta que estén transparentes, añadir la
zanahoria y aliños,
Luego añadir el conejo trozado y dorar bien.
Agregar el vino blanco y un poco de agua y
dejar cocinar hasta que el conejo este blanco,
más o menos 35 minutos
Servir con papas cocidas y decorar con perejil picado.
Conejo escabechado

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Sofría las cebollas junto a la zanahoria y el ajo, hasta que estén transparentes.
Pique la carne en cubos y agregue a la mezcla, agregue las especies y
siga friendo hasta que la carne tome color, agregue el agua y
deje hervir por 15 minutos luego agregue las papas y cocine
hasta que estas estén listas
Sirva con tortillas con chicharrones y ensalada de berros
800 grs. Carne de guanaco cabrito
6 papas medianas
2 cebollas en corte pluma
3 zanahoria cortadas en bastón
4 dietes de ajo picado fino
Orégano
Pimienta
Sal
Comino
Aceite vegetal
Estofado arriero

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Cortar el lechón por la mitad a lo largo, hacer cortes en las articulaciones
de las patas y 3 ó 4 cortes en el espinazo para que no se arquee durante la cocción.
Acomodar el lechón en una asadera grande, rociarlo con vinagre y
dejarlo reposar durante 1 hora.
En recipiente aparte, mezclar las manzanas, ciruelas, nueces, mitad de la mantequilla,
cebolla y ramita de romero. Rellenar el lechón con la mezcla y cerrar.
Calentar el horno a temperatura máxima durante 30 minutos, ubicar el lechón
y bajar la temperatura del horno al mínimo.
Hornear lentamente rociándolo cada 20 minutos con mantequilla con
azúcar y licor a elección. Dar vuelta el lechón al cabo de 1 hora y 30 minutos y
terminar la cocción en una 1 hora y 30 minutos más.
Nota: el lechón debe resultar dorado y con la superficie crocante,
esto es señal de que está cocido y desgrasado
1 lechón pequeño
4 cebollas picadas en juliana
6 manzanas verdes peladas y picadas en dados
500 grs. de ciruelas descarozadas picadas en mitades
500 grs. de nueces peladas y picadas rústicamente
350 grs. de mantequilla
100 cc de aceite
2 cucharadas de azúcar granulada
Sal
Pimienta
Ramita de romero
½ taza de licor dulce
Lechón del valle

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente.
Añadir el mote, sal, pimienta, dorar 1 minuto y agregar el vino,
cuando se reduzca agregar el caldo de ave o verduras y
dejar a fuego lento hasta que se cocine el mote.
Aparte humedecer el charqui por 10 minutos, desmenuzar,
luego freír en un sartén hasta que esté crujiente.
Dorar las nueces picadas en el horno fuerte por aprox. 10 minutos.
Cuando el mote esté listo, apagar el fuego, agregar la crema y el charqui
Rectificar de sal
Servir espolvoreado de las nueces.
½ kilo de mote
150 grs. de charqui
1 cebolla en brunoise
1 litro caldo de ave
2 cucharadas de mantequilla
150 grs. de nueces peladas y picadas
½ litro de vino blanco
½ taza de crema
Sal
Pimienta
Mote con charqui y nueces

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Primero se debe obtener un caldo sustancioso preparado con huesos de ososbuco
con médula, o pernil, o una mezcla de ellos con unas ramitas de perejil,
cebolla y zanahoria, se prepara este caldo y se cuela, se reserva.
Ahora preparamos las pantrucas mezclamos harina, huevos
y aceite, preparamos una masa homogénea y blanda,
estiramos con uslero y cortamos en cuadritos de 3 x 3 reservamos.
Agregamos y cocinamos la carne luego agregamos las pantrucas,
retiramos del fuego después de 15 minutos y agregamos los huevos batidos.
Espolvoreamos con perejil y servimos muy caliente.
1 1/2 litros caldo
1 cucharada(s) cebollín(es) picados
1 huevo(s)
1 mirepoix
½ kilo de carne picada o molida
2 yema (s) de huevo
2 taza(s) harina
2 cucharada(s) perejil picado finito
1 cucharada(s) aceite
Agua tibia
Sal a gusto
Pantrucas

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes
Agregar las papas, sal, pimienta y el agua, cocinar unos 10 minutos.
Agregar ahora el mote, el ají de color y la leche.
Cocinar hasta que esté blanda y homogénea la preparación.
1/4 kg. mote
4 papa(s) cortadas en cubos pequeños
1 1/2 taza(s) leche
2 cucharada(s) aceite
1 cebolla(s) cortada en brunoise
1 diente(s) ajo(s) picado finamente
1 cucharada(s) ají de color
3 taza(s) agua
Sal
Papas con mote

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se rallan los choclos y se prepara la pastelera
Cocinando la mezcla con sal, azúcar, albahaca, y la leche.
Se cocina a fuego bajo hasta que esté cocida, 20 minutos, revolviendo constantemente.
Se deja reposar.
Se prepara el pino friendo la cebolla con el ají de color, la pimienta, comino,
y una pizca de azúcar. Luego se le agrega la carne picada previamente frita y se
cocina el pino por 30 minutos.
En una fuente de greda o posillos individuales de greda se pone el pino primero hasta
la mitad, se coloca la presa de pollo en el centro y se cubre con la mezcla de pastelera.
Agregar un poco de azúcar y ají de color en la parte superior.
Colocamos en el horno hasta que el pastel se dore.
Servir.
Pastel de choclo
Pasas
4 huevos
3 cucharadas de ají de color
1 cucharada de comino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar
8 presas de pollo cocido
6 choclos
1 cebolla cortada en cuadraditos
1 atado de albahaca
½ taza de leche
¼ de posta negra se le agrega las
pasas y aceitunas
Aceitunas

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Poner la plateada en una olla y dorar por ambos lados hasta obtener un
color dorado, retirar y reservar.
En la misma cacerola freír cebolla y zanahoria, ajos, cuando esté transparente
la cebolla, agregar harina y especias.
Agregar a la carne agua y vino.
Cocinar a fuego muy lento (120 grados) por aproximadamente 90 minutos,
hasta que la carne esté blanda. Una vez cocida dejar
reposar 20 minutos corregir la sazón y servir.
2 Kg. plateada
2 cebollas picada en pluma
3 zanahorias medianas picadas brunoise
6 dientes de ajo picados finos
200 cc de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharada de sal
2 litros de agua
Plateada a la cacerola

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
2 Kg. plateada
2 cebollas picada en pluma
3 zanahorias medianas picadas brunoise
6 dientes de ajo picados finos
200 cc de vino blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharada de sal
2 litros de agua
1 litro de crema fresca
Poner la plateada en una olla y dorar por ambos lados hasta obtener
un color dorado, retirar y reservar.
En la misma cacerola freír cebolla y zanahoria, ajos, cuando esté transparente la
cebolla, agregar harina y especias,
Agregar la carne agua y vino. Cocinar a fuego muy lento (120 grados) por
aproximadamente 90 minutos, o hasta que la carne esté blanda,
una vez cocida dejar reposar 20 minutos corregir la sazón y servir con la salsa
Salsa de nuez
Poner la crema en una cacerola, dejar reducir, agregar caldo de la plateada y
nueces picadas rústicamente.
Reducir hasta que tenga textura de salsa y servir.
Plateada nogada

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Dejar los porotos remojando en bastante agua por al menos 12 horas.
Al otro día ponga los porotos en una cacerola con la misma agua
del remojo y cocine hasta que estén blancos, con un poco de sal y unas hojas
de laurel. Aparte sofría en la manteca el cebollín (incluida la parte verde) y la
cebolla en cuadraditos, agregue todos los aliños y revuelva unos minutos hasta
que la cebolla esté muy blanda.
Agregue a los porotos este sofrito y cocine por al menos 45 minutos más.
Si se secaran mucho agregar agua hirviendo.
Cuando estén listos y bastante líquido, agregar los fideos y cocinar en la mezcla.
Servir con color chilena y muy calientes.
1 kilo de porotos secos
2 cucharadas de pimentón
4 dientes de ajo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de salsa de ají
2 litros de agua
150 grs. de tallarines
Sal a gusto
2 cebollines
1 cebolla picada en cuadraditos
Porotos con rienda

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se dora la harina en un sartén hasta que esté dorada oscura
Se le añade el agua lentamente hasta formar una salsa homogénea y cremosa
Se sal, pimienta y arvejitas
Se sirve con perejil picado finamente sobre la salsa
Harina blanca
Agua hervida tibia
Arvejitas
Pimienta
Sal
Perejil
agregan
Salsa de la señora garza

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Sofreír la cebolla en manteca hasta dorar y reservar.
En una cacerola poner en capas, la cebolla, los cubos de pan en la carne molida
o picada, queso, aceitunas, pasas,
En ese orden más o menos tres capas. Aliñando la capa de la carne y
la cebolla con la sal y la negrita, cubrir con el agua y cocinar a fuego lento
tapado hasta que se absorba la mitad de ésta.
Servir en platos hondos, decorado con huevo duro y perejil.
2 cebollas cortadas en juliana
2 panes marraquetas en dados
150 grs. de pasas
1/2 kilo de carne molida
200 grs. de aceitunas descarozadas y picadas
200 grs. de queso de cabra fresco
150 grs. de manteca
3 huevos duros picados finos
1 litro de agua
Sal
1 sobrecito de negrita
Sopa de guijote

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se muele el mote-mei hasta formar una pasta homogénea.
Sofreír la cebolla con la manteca, sal y pimienta y agregar a la pasta.
Cocinar todo junto unos minutos.
Reposar y agregar huevo duro, aceitunas y panceta picada y previamente frita.
Se forma una pasta húmeda y homogénea
Se estiran las hojas, y se pone una cucharada grande de la mezcla en el medio y
se cierran, formando una humita.
Se amarran con tiras de hojas de choclo y se cocina en caldo de verduras,
por 15 minutos aproximadamente
Servir calientes.
1 kilo de mote-mei
1 taza de cebolla en brunoise
8 hojas de choclo
3 huevos duro
300 gramos de panceta de cerdo picada fina
300 gramos de aceitunas descarozadas y picadas finas
150 gramos de manteca de cerdo
Sal
Pimienta
Merkén
Tamales la ruca

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos
Agregar el orégano, pimienta y sal, luego la carne
Cocinar unos 10 minutos hasta que esté cocida
Agregar las papas, el tomate, y cocinar 15 minutos más o hasta que las
papas estén blandas.
Si se secara la mezcla agregar un poquito de agua fría
Añadir el choclo y revolver.
Espolvorear con perejil picado y servir con el huevo duro picado fino
3 cucharadas de aceite
500 grs. de carne molida
4 papas peladas y partidas en cubos grandes
1 cebolla cortada en plumas
3 tazas de choclos picados
12 tomates pelados, sin semillas y con su jugo
1 huevo duro
Pimienta
Sal
Orégano
Ají verde a gusto
2 dientes de ajo
1 atado de perejil picado fino
Tomaticán

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Ponemos a hervir la canela, palos de pacul, y azúcar con el agua por
aproximadamente 2 horas o hasta que tengamos un jarabe rojo oscuro y
dulce de más o menos 1 litro.
Cuando esté frío
colamos y agregamos el aguardiente dependiendo del gusto personal.
Esta mezcla además se sirve sin aguardiente con agua y rodajas de limón como
bebida refrescante en el verano.
1 litro aguardiente
3 litros de agua
½ kilo de palos de pacul
4 ramas de canela
1 taza de azúcar
Canelita

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Mojamos las marraquetas con la leche hasta que estén bien húmedas
Agregamos los demás ingredientes, leche condensada, huevos, pasas, nueces,
canela, y hacemos una especie de mezcla húmeda.
Ponemos en una budinera y horneamos por aproximadamente 20 a 30 minutos a
horno de 180 grados o hasta que esté seco
Mojamos con la mermelada
Y dejamos enfriar y servimos
6 marraquetas
2 tazas de leche
1 tarro de leche condensada
4 huevos
200 cc de mermelada
200 grs. de pasas
200 grs. de nueces (opcional)
Canela
Colegiales

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Lavamos y secamos los nísperos,
partimos los nísperos y agregamos el aguardiente,
dejamos macerar 6 meses.
Colamos y tenemos el licor de oro
Excelente bajativo
2 litros de aguardiente
2 kilos de nísperos
1 taza de azúcar
Licor de oro o nísperos

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Se prepara la uva lavándola y secándola minuciosamente.
Luego se estruja bien sacándole todo el mosto,
éste se agrega al aguardiente y se deja macerar por al menos un par de años.
En un lugar seco y oscuro
Al momento de sacar se prueba de dulzor.
Si necesitase más dulce se hace un almíbar ligero y se le agrega.
4 kilos de uva
4 litros de aguardiente
Azúcar
Licor hojas de otoño

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Derretir la manteca en una cacerola, cuando esté lista poner
en un bowl y agregar el azúcar.
Hacer una mezcla homogénea y agregar la harina de a poco hasta
formar una masa. Uslerear de ½ cm. de espesor aprox. y cortar con una taza o
vaso de 8 centímetros de diámetro.
Poner en una lata de horno y cocinar por 30 minutos a horno medio (160 grados)
Espolvorear con azúcar flor y servir fríos.
1/4 kilo de manteca vegetal
1/2 kilo de azúcar flor
1/2 kilo de harina
4 o 5 gotas de esencia de anís (optativo)
Mantecados

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Cernir la harina con los polvos de hornear y el chuño.
En un bowl batir las yemas hasta que estén pálidas y espumosas, le
añadimos la mitad de la mezcla del harina con movimientos envolventes y la mitad
del jugo de naranja. Batimos bien y agregamos el resto de los ingredientes
Se puede agregar un chorrito de pisco reemplazando el jugo de naranja
Formamos una masa y amasamos hasta que nos quede muy suave y homogénea
Estiramos la masa y cortamos en forma ovalada, forramos una lata con
papel mantequilla y horneamos a temperatura media por 10 minutos.
Enfriamos y rellenamos como un sandwich, con manjar en el centro
Preparamos el betún.
Preparamos un almíbar de pelo con el agua y azúcar.
Y lo agregamos a las claras batidas a nieve con una pizca de sal, lentamente
hasta que el merengue este frió
Cubrimos los pasteles con el betún y espolvoreamos con azúcar flor.
Colocamos los pasteles en una lata de horno,
y cocinamos a una temperatura muy baja por 35 minutos aproximadamente o
hasta que se seque el merengue
5 yemas
½ taza de harina
½ taza de cuño
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharaditas de jugo de naranja fresco
2 tazas de manjar casero
4 cucharadas de azúcar flor
Para el betún
3 tazas de azúcar
½ taza de agua
6 claras de huevo
Sal
½ taza de azúcar flor
1 cucharadita de jugo de limón
Príncipes

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Preparamos el biscocho mezclando los huevos y la azúcar y batimos hasta que
esté cremoso y suba unas 3 veces su tamaño, cuando esté de color pálido,
agregamos la harina cernida suavemente, sin que se baje.
Ponemos en un molde de 22 cm. enmantequillado y horneamos por 30 minutos
a 180 grados. Mientras se enfría el biscocho batimos la crema con un poco
de azúcar y una pizca de sal hasta que esté a punto chantilly.
Cortar el biscocho en tres y mojamos con la mezcla de jugo y
pisco y rellenamos con manjar y nueces, repitiendo en los dos pisos
Decoramos la parte de afuera con crema chantilly.
6 huevos
210 grs. de azúcar
210 grs. de harina
1 kilo de manjar
1 litro de crema fresca
Una taza de jugo de naranja
Media taza de pisco
Torta de biscocho
manjar blanco, nuez

Recetario Aconcagua
Ingredientes
Preparación
Hacer un volcán con la harina cernida y colocar las yemas, coñac y
margarina en el centro y amasar hasta obtener una masa muy suave.
Dejar reposar tapada por al menos ½ hora.
Luego estirar muy delgada y cortar de los diámetros deseados
Generalmente se usa un plato bajo como molde.
Se hornean unos minutos en una lata enmantecada
Hasta que estén doradas
Se rellena con una mezcla del manjar y jugo de naranja o pisco
Y se baña con manjar y nueces molidas en el exterior
½ kilo de harina
10 yemas
50 grs. de margarina
Un chorrito de coñac
1 kilo de manjar
1 taza de jugo de naranja o pisco
Torta de mil
hojas nueces

Manual de Identidad Corporativa
Fundación Millas
Desarrollado y diseñado por Consulting Design

El manual de identidad visual corporativa de la Fundación
Millas es un documento que recoge los elementos gráficos
y sus normas de aplicación con el fin de servir de herra-
mienta eficaz para controlar todos aquellos aspectos que
garantizan la coherencia en la identidad visual de la
fundación.
Es la estructura básica sobre la cual se comunica y presenta la
información visual atendiendo a parámetros previamente
establecidos y que tienen como fin el dar claridad, solidez y
carácter propio o“Identificativo”a la comunicación gráfica de
Fundación Millas.
Debemos entender que la Identidad Corporativa es el resul-
tado de la aplicación sistemática de los componentes gráficos.
La creación de una marca es sólo el paso inicial en el proceso
de identidad visual corporativa, la que debe ser consistente-
mente aplicada a través de colores corporativos, marca, isotipo
y otros elementos gráficos y visuales en diversos soportes que
permitan a los públicos de la organización construir una
imagen corporativa coherente y singular de esta.
Introducción

Para lograr una mejor comprensión de este Manual, se
exponen a continuación las definiciones más comunes de los
términos empleadosImagen Corporativa:
La percepción que una determinada persona o un colectivo
tienen de una Entidad. Es la imagen mental ligada a una Corpo-
ración y a lo que ella representa.
Identidad Corporativa:
El conjunto de características específicas y personales de una
Entidad, las cuales crean una forma perceptible y memorizable de
sí misma y la diferencian de las demás entidades.
El término Identidad Corporativa, por el que entendemos su
carácter específico, implica todo lo que una empresa representa:
sus productos, su comunicación, sus muebles, sus inmuebles.
Identidad Visual:
La parte visible de la identidad de la empresa.
A menudo se utilizan de manera indiscriminada Identidad
Corporativa e Identidad Visual. No obstante, la segunda se
encuentra subordinada a la primera.
Manual de Identidad Corporativa:
Conjunto de normas que regulan el uso y aplicación de los
elementos de identidad visual de una corporación.
Marca Corporativa (Logotipo):
La conjunción de los distintos elementos que componen la
identidad visual de la empresa: Logotipo, isotipo, colores y
tipografía.
Logo:
La palabra funciona como imagen de marca (Fundación Millas).
Isotipo o iconograma (elemento) / diagrama (concepto):
Imagen funciona sin texto. (diagrama de Nike, león de Peugeot)
Generalmente están acompañados por el texto (Logo) pero son
reconocidos independientemente de esto.
Terminología

La marca de la Fundación Millas ha sido diseñada con el
objetivo de posicionar el nombre de marca de la fundación en
el mercado de las organizaciones sin fines de lucro, en lo
particular entre aquellas que promueven la cultura, la
educación y las artes.
El foco de la marca está puesto en el nombre del personaje
que da sentido a la fundación, Jorge Millas.
Paralelamente se utiliza un isotipo que sintetiza la marca con
tres letras, fjm, a modo de sello.
Fundación
Millas

Grilla de construcción
Los programas computacionales
de diseño han dejado obsoleta
esta grilla. Se incluyen por costumbre
y por que algunos clientes la piden.
Antiguamente esta grilla se usaba
para redibujar manualmente la marca
cuando esta se extraviaba.
Isotipo
Fundación
Millas
Logotipo

Fundación
Millas
Fundación
Millas
3 cms
Tamaño mínimo aplicable
Fundación
Millas
Colores corporativos
C: 0 Cyan
M: 100 Magenta
Y: 100 Amarillo
K: 20 Negro
C: 0 Cyan
M: 0 Magenta
Y: 0 Amarillo
K: 60 Negro
C: 0 Cyan
M: 0 Magenta
Y: 0 Amarillo
K: 20 Negro

Fundación
Millas
Aplicación vertical de la marca
En circunstancias en que la marca no pueda ser
aplicada en forma horizontal se recomienda utilizar
esta variación de la marca.
Fundación
Millas
Uso de la marca en fondos
de alto contraste
En circunstancias en que la marca deba ser
aplicada en fondos de alto contraste de color
oscuro se recomienda utilizar esta variación de la marca.
Fundación
Millas

Fundación
Millas
Uso de la marca en
escala de grises
Fundación
Millas
Uso de la marca en negativo

Fundación
Millas
Fundación
Millas
Fundación
Millas
Marca versión azules
Marca versión verdes
Marca versión naranja

Marca complementaria
Banco de proyectos
Fundación Millas
BancodProyectos

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R
S T U V W X Y Z &
a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u
v w x y z
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 $ ¢ £ ¥ ƒ € #
^ ~ · + ± < = > | ¦ × ÷ − ∂ µ π ∆ ∏ ∑
Ω √ ∞ ∫ ≈ ≠ ≤ ≥ ◊ ¬
Tipografía corporativa
Myriad Pro

Aplicaciones NO permitidas
Fundación
Millas
Fundación
Millas
Fundación
Millas
Uso de sombras
Uso de brillos
Cambio de la proporción del logo

Fundación
Millas
Fundación
Millas
Deformación vertical
Deformación horizontal
Fundación
Millas
Aplicaciones NO permitidas
Invertir el orden de los factores

Huasco Freirina Vallenar Alto del Carmen

IdentidadCorporativaValle del Huasco
Manual de normas gráficas
marca
Valle del Huasco
La es la idea que los públicos
se forman en el tiempo, tras la repetición de contactos
tangibles y/o intangibles, de una empresa, institución
o territorio.
Esta imagen se configura como resultado de las acciones
que las organizaciones realizan y de las informacione
que emiten, tanto de un modo planificado y conciente,
como de aquellas que son inconscientes o no planificadas.
La importancia de la Marca Corporativa está en que
ésta sitúa física o virtualmente las experiencias
sensoriales del público con empresas, instituciones o
territorios.
La Marca Corporativa al entrar en contacto
visual, evoca en el público experiencias y
asociaciones, que pueden ser positivas o
negativas (imagen corporativa). Esto depende,
principalmente, de la que realicen las
autoridades de las organizaciones. La gestión de marca
tiene por objetivo asociar el símbolo visual
a diversos significados simbólicos que generan
la en la mente de las personas.
La aplicación de la Marca sujeta a las normas que
se establecen en este Manual asegurará la
proyección, instalación y el posicionamiento
de la marca.
imagen corporativa
gestión de marca
imagen corporativa

IdentidadCorporativaValle del Huasco
marca
Valle del Huasco
En el Valle del Huasco, está escrito y descrito por su
geografía.
Playas vírgenes y fauna salvaje, dunas desplazadas y
dibujadas por el viento, cielos prístinos y estrellados, fósiles
marinos milenarios que descansan en las cumbres cordilleranas
cargadas de minerales.
Y un rio a tajo abierto que desciende de cordillera a mar
pintando el desierto de verde frondoso y productivo.
Territorio lleno de contrastes, donde el visitante puede hacer
trekking, cabalgatas por la mañana, deleitándose con el paisaje
precordillerano y por la tarde disfrutar del sol en playas de
arenas blancas.
Donde el desierto más árido del mundo florece y se llena de
colores.
Lugar de encuentro de las culturas precolombinas y europeas,
que dan nacimiento a la minería del desierto de Atacama.
El Valle del Huasco se expresa en el paladar a través de sus
licores, aceites y frutos.
El Valle del Huasco es un destino para explorar el .
el relato
desierto vivo

Marca de Turismo Territorial
marca
Valle del Huasco
Marca / CuatricromíaValle del Huasco
delVALLE
Isotipo
El isotipo está constituido
por la imagen
Logotipo
Familias tipográficas
constitutivas e inseparables
del isotipodelVALLE
HelveNue Thin
Back Bone Regular
delVALLE
Con ajustes morfológicos
Debe usarse la tipografia trazada
Marca
Está constituida por
el isotipo y logotipo

marca
Valle del Huasco
Marca / CuatricromíaValle del Huasco
delVALLE
C M A N
28% 60% 0% 0%
4% 14% 75% 0%
0% 6% 35% 0%
28% 60% 0% 20%
0% 30% 25% 25%
80% 40% 0% 0%
30% 0% 80% 0%
0% 0% 0% 100%

marca
Valle del Huasco
Marca / un color tramadoValle del Huasco
C M A N
0% 0% 0% 30%
0% 0% 0% 50%
0% 0% 0% 80%
0% 0% 0% 10%
0% 0% 0% 20%
0% 0% 0% 70%
delVALLE

Marca / Un color tramadaValle del Huasco
marca
Valle del Huasco
Escalamiento
Proporciones entre
isotipo y logotipo.
Los programas gráficos de
diseño facilitan las operaciones
de escalamiento utilizando la
herramienta para reducir y
agrandar proporcionalmente
las imágenes
delVALLE
delVALLE
Reducción
mínima, sin perder
legibilidad
delVALLE
delVALLE
Grilla de construcción
Los programas computacionales
de diseño han dejado obsoleta
esta grilla. Se incluyen por costumbre
y por que algunos clientes la piden.
Antiguamente esta grilla se usaba
para redibujar manualmente la marca
cuando esta se extraviaba.
4 cms.

delVALLE
Marca / Un color tramadaValle del Huasco
delVALLEdelVALLEdelVALLE
delVALLEdelVALLE delVALLE
marca
Valle del Huasco
delVALLE

delVALLE
Marca Valle del Huasco / Un color línea
marca
Valle del Huasco
delVALLE
delVALLE
delVALLE delVALLE

Marca Valle del Huasco / Slogan
marca
Valle del Huasco
delVALLE
Slogan para el Valle del Huasco.
El slogan es un elemento complementario de la marca visual y
del relato construido entorno al territorio en un estadio
determinado de su desarrollo.
El slogan no forma parte constitutiva de la marca visual, es
transitorio, no permanente e independiente pudiendo tener
desempeños diferente según el soporte comunicacional de que
se trate. La marca visual puede prescindir de él sin ver afectada
en su integridad.
Un slogan, es una propuesta que define brevemente, al
territorio; el aquí y el ahora.
El slogan tiene que poner el acento en el estado de desarrollo y
organización de la oferta turística, de servicios y productos, de
las instituciones del territorio. El slogan debe poner en valor de
forma ampliada la característica principal del territorio sin entrar
en detalles, cuidando de no identificar al territorio con una
cualidad especifica.
El slogan, en el caso del que está en un
momento de desarrollo de productos turísticos que van a ir
dando forma a una oferta diferenciada, debe crear expectativas
que los visitantes puedan comprobar en la experiencia real al
contacto con cada uno de los productos turísticos.
El Valle del Huasco, es el jardín del desierto de Atacama. Sus
ríos lo recorren de cordillera a mar, dando vida a su cultura,
historia, tradiciones y actividades productivas que muestran la
otra cara del desierto.
Valle del Huasco
Declaración de posicionamiento

Marca Valle del Huasco / Diagramación correcta
marca
Valle del Huasco
delVALLE
delVALLE
VALLE del
VALLE del

Marca Valle del Huasco / Paplería / Hoja carta / Tarjeta / Sobre americano
marca
Valle del Huasco
delVALLE
delVALLE
21,5 cm
Texto simulado
1 cm
1 cm
1 cm
3 cm
27,5 cm
19,5 cm1 cm
1 cm
2,5 cm
1 cm
Marca, Institución pública o empresa privada
23 cm
10 cm
1 cm
1 cm
1 cm
1 cm
Texto simulado
Marca, Institución pública
o empresa privada
0,5 cm
0,36 cm
9 cm
5 cm
o empresa privada
Texto simulado
Andrés Bello 1593
Freirina, Atacama, Chile
Teléfono (044) 92 99 99
www.valledelhuasco.cl
delVALLE
Andrés Bello 1593,
Teléfono (044) 92 99 99
Gerente Gestión turística Territorial
Andrés Bello 1593
Teléfono (044) 92 99 99
o empresa privada

Marca Valle del Huasco / Carpeta
marca
Valle del Huasco
Andrés Bello 1593, Freirina, Atacama, Teléfono: (52) xxxxxx • Teléfono-Fax: (52) xxxxxxx, www.xxxxxxx.cl
46,5 cm
7,8 cm
9,8 cm
0,5 cm
1,5 cm 16 cm 6,3 cm
2 cm
34 cm
delVALLE
VALLE DEL
HUASCOdelVALLE
ENCUENTRO
COMUNAL

Marca Valle del Huasco / CD / Pendón
delVALLE
VALLE DEL
HUASCO
ENCUENTRO
COMUNAL
marca
Valle del Huasco
delVALLE
VALLE DEL
HUASCO
ENCUENTRO
COMUNAL

Marca Valle del Huasco / Pendones, campaña
marca
Valle del Huasco

G U I A T U R I S T I C A
Marca Valle del Huasco / Publicación
marca
Valle del Huasco
del
VALLE

Marca Valle del Huasco / Aplicación a tela colores claros
marca
Valle del Huasco
del
VALLE
delVALLE
del
VALLE
delVALLE
delVALLE
del
VALLE
Aplicación color
La marca tiene buen desempeño
en colores claros como: Beige,
Violeta claro y en fondo blanco.
Se recomienda bordado

del
VALLE
delVALLE
del
VALLE
delVALLE
del
VALLE
delVALLE
Marca Valle del Huasco / Aplicación poleras pique
marca
Valle del Huasco
delVALLE delVALLEdelVALLE
Aplicación color
en colores saturados(100% color)
como: Azul y rojo.Y sobre fondo
negro.

del
VALLE
delVALLE
Marca Valle del Huasco / Aplicación a poleras
marca
Valle del Huasco
delVALLE delVALLEdelVALLE
Aplicación color
en colores saturados(100% color)
como: Azul y rojo.Y sobre fondo
negro.
del
VALLE
delVALLE
del
VALLE
delVALLE

delVALLE delVALLE
Marca Valle del Huasco / Aplicación a gorros
marca
Valle del Huasco

Marca Valle del Huasco / Aplicación tazón
marca
Valle del Huasco

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