La receta describe cómo preparar una sopa vegetal con coco que incluye nabos, batatas, calabaza, cebolla, mejorana, jengibre, canela, almendras, guindilla y caldo de verduras. Se fríen los vegetales cortados en mantequilla y se añaden las especias. Luego se agrega el caldo de verduras y se deja cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Finalmente, se rallan copos de coco sobre la sopa y se espolvorea cilantro antes de servir.

1. Receta: Sopa vegetal con coco
Receta: SopasIngredientes y forma de preparación:
175 gr. de nabos y otro tanto de batatas y de calabaza
25 gr. de mantequilla o margarina
1/2 cebolla roja picada fina
y cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de canela molida
1 cucharada de cebolleta picada
1 litro de caldo de verduras
dos cucharadas de almendras laminadas
1 guindilla fresca sin semillas y picada
1 cucharadita de azúcar 25 gr. de manteca sw coco
sal y pimienta negra recién molida
coriantro picado opcional
Como prepararlo:
pelar los nabos, las batatas y la calabaza. cortarlos en trozos medianos.
derretir la mantequilla o la margarina en una sartén grande antiadherente-freir la cebolla
40
5 minutos. añadir los vegetales cortados y saltearlos durante
3o
4 minutos.
agregarle la majorana, el jengibre, la canela, la cebolleta y salpimentar. sofreir a fuego lento
10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Echar el caldo de verduras, las almendras, la guindilla picada y el azúcar y remover todo. Tapar
y dejar cocer entre diez o quince minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.
Rallar la manteca de coco sobre la sopa. espolvorear el coriandro y a continuación servir la
sopa en bols calientes.
gentileza de la editorial optima
extraída del libro cocina tradicional africana
de rosamundgrant.
nota: es un libro muy bien presentado con excelentes fotografias de los productos y los platos