Este documento presenta una receta para preparar pechugas de pollo gratinadas. Incluye una lista de ingredientes como pechugas de pollo, sal, pimienta, ajo, harina, aceite, mantequilla, cebolla, caldo de pollo y queso maduro. Describe los pasos para salpimentar y empanar las pechugas, freírlas y la cebolla, y luego colocar las pechugas y cebolla en un refractario cubriéndolas con queso para gratinar en el horno.

1. PRÁCTICA 8 Lic. Cecilia Banderas Avilés

2. FICHA TECNICA: PECHUGAS GRATINADAS Fecha de valoración 08 – jun - 2009 No. Código ESTACIONALIDAD: CIUDAD: Guayaquil Servicio: Almuerzo Cena Tipo de servicio: MENU CARTA BANQUETE SUGERENCIA ARTICULOS Cantidad Unidad Precio Coste Calo. Prot. Filetes de pechuga Pizca de sal y pimienta Ajo Harina Aceite mantequilla Cebolla perla en juliana Caldo de pollo Queso maduro rallado Vino blanco 4 3 150 4 10 250 4 250 4 Unid. Dientes Grs. onzas Grs. Grs. Onzas Grs. onzas TOTALES. 4 raciones TOTALES: 1 ración BENEFICIO BRUTO (%) 60 % PRECIO VENTA OBSERVACIONES: PRESENTACIÓN: