Este documento contiene recetas típicas de la cocina lojana de Ecuador. Incluye instrucciones para preparar platos como seco de pollo, guatita, ceviche, empanadas de harina, repe lojano, humitas, sancochado de chancho, tamal lojano y seco de chivo/conejo. Todas las recetas incluyen listas de ingredientes y pasos sencillos para su preparación.

1. SECO DE POLLO
SECO DE CHIVO
GUATITA
SECO DE CONEJO
RECETAS
CEVICHE
EMPANADAS
DE HARINA
REPE LOJANO
TAMAL LOJANO
SANCOCHADO DE
CHANCHO
HUMITAS

2. SECO DE POLLO
INGREDIENTES
1 POLLO
2 ALIÑO
3 AGUA
4 TOMATE
5 PIMIENTO
6 CEBOLLA
7 AJO
 PRIMERO LAVAR BIEN EL POLLO
 DESPRESAR EL POLLO
 ALIÑARLO A TODO EL POLLO A SU
GUSTO ON LOS CONDIMENTOD
 PONER HACER EL RFRITO
 Y LUEGO SI PONER EL TODO EL POLLO
BIEN DESPRESADITO
 ESPERAR QUE SE COCINE 45 MUINUTOS
 Y DESPUES DEJAR QUE SE ENFRIE Y
COMER ACOMPAÑADON CON ARROZ Y
YUCA

3. GUATITA
INGREDIENTES
1 TRIPAS
DECHHANCHO
2 MANI
3 CONDIMENTOS
4 AGUA
5 PAPA
 1 LAVAR BIEN LAS TRIPAS
 PONER A COCINAR UN RATITO LAS
TRIPAS
 LUEGGO SACERLAS Y PICARLAS A
UN TAMAÑO MODERADO
 LUEGO COCINAR LA PAPA E
INCLUIR EL MANI Y LAS TERIPAS
 ESPERAR QUE SE COCINE Y LUEGO
SI A SERVIRSE

4. CEVICHE
INGREDIENTES
1. CAMARON
2. TOMATE
3. CUILANTRO
4. CONDIMENTOS
 LAVARV EL CAMARON
 PONER A COCINAR LOS
CAMARONES EN POCO AGUA
 PELAR LOS TOMATES Y LICUARLOS
 VER SI YA LOS CAMARONES ESTAN
PARA PODER PONJER EL TOMATE
LICUADIO
 LUEGO BAJR Y SPERAR QUE SE
ENFRIE Y LUEGO SI PONER EL
CIULANTRO Y SEVIR
 Y ACOMPAÑAR CON CABGUIL O
CHIFLES

5. EMPANADAS DE HARINA
INGREDIENTES
 HARIANA
 QUESO
 ROYAL
 SAL
 NARANJA
 MANTEQUILLA
1. PONER LA SAL Y UN POEUITO
DE AZUCAR
2. LUEGO REVOLVER Y PONER EL
JUGO DE NARANJA
3. LUEGO SE PONE LA HARINA
4. SE REVULEVE Y SE HACE LAS
BOLITAS
5. LUEGO SE LAS ESTIRA Y SE
PONE EL QUESO
6. Y A FREIR Y SERVIR

6. REPE LOJANO
INGREDIENTES
• GUINEO
• ARVEJA
• AGUACATE,
CHICARRONES O QUESO
• ALIÑO
• AGUA
o PRIMERO PICAR EL GUINEO EN CUAEDRITOS
o PONER A COSINAR EL GUINEO Y LUEGO
PONER TAMBIEN LA ARVEJA
o ESPERAR QUE ESTEN COCINADOS PONER
MAS AGUA ALIÑOS Y REFRITO
o ESPERAR QUE ESTE Y ACOMPAÑAR CON
AGUACATE , CHICHARONES O QUESILLO

7. HUMITAS
INGREDIENTES
 MASA DE CHOCLO
 QUESO
 MANTECA
 QUESILLO
 HOJAS DE CHOCLO
1) CON TODA LA MASA BIEN REVULTA
PONER LA MATECA Y LA SAL
2) LUEGO DESMENUSAR EL QUESILLO
3) EN LAS HOJAS DE CHOCLO CON UNA
MEDIDA MODERADA PONER LA
MASA Y ENVOLOVER
4) LUEGO DE TERMINAR PONER A
COCINAR
5) SERVIR Y ACOMPAÑAR CON UNA
TAZITA DE CAFE

8. SANCOCHADO DE CHANCHO
INGREDIENTES
GUINEO
YUCA
COL
AGUA
REFRITO
CONDIMENTOS
CHUPATULLO
TALLARIN
1. PONER A COCINAR EL GUINEO
2. LA YUCA Y LA CARNE
3. LUEGO PONER LOS CONDIMENTOS
A GUSTO
4. PONER EL TALLARIN Y LA COL
5. ESPERAR QUE SE COCINE
6. LUEGO ESPERAR QUE SE ENFRIE Y
SERVIR
7. ACOMPAÑAR CON UNA TAZADE
COLA O FRESCO

9. TAMAL LOJANO
INGREDIENTES
MASA DE MAIZ MOLIDO
MANTECA
HOJA DE ACHIRA
CURO DE CABEZA DE CHANCHO
1) REVOLVER Y AMASR BIEN LA MASA
DEL MNAIZ
2) PONER EN UAN FUENTE GRANDE LA
MAZA Y LA MATECA Y AMASAR
3) CORTAR EL CUERO EN PEDASITOS
4) LUEGO QUE ESTE BIEN SUAVE PONER
EN LA SHOJAS UNA MEDIDAD
MODERADA
5) LUEGO PONER EL PEDAZITO DE
CUERO DE CABEZA EN EL CENTRO
6) LUEGO PONER A COCINAR Y
7) ESPERAR QUES E ENFRIE Y SERVIR

10. SECO DE CONEJO
INGREDIENTES
 1conejo
 Aliños
 Arroz
 Yuca
 Aceite
 Condimentos
1)
2)
3)
4)
5)
6)
PELAR EL CONEJO Y LAVARLO BIEN
ALIÑARLO BIEN
PONER A FREIR CON MATECA ADOVADO
FREIRLO BIEN QUE ESTE BIEN DORADITO
BAJARLO Y ESPERAR QUE SE ENFRIE
LUEGO SERVIR Y ACOMPAÑÑAR CON UNA
YUCA Y ARROZ Y PARA TOMAR CON COLA
O FRESCO
7) DISFRUTALO

11. SECO DE CHIVO
INGREDIENTES
 5 LIBRAS DE CHIVO
 TOMATE PIMIENTO
 CONDIMENTOS
 MANTECA
 SAL
 CEBOLLA
1. LAVAR EN AGUA CALIENTE LAS
PRESAS DE CHIVO
2. PIKAR LA CEBOLLA YEL
PIMIENTO YV TOMATE
3. PONER HACER EL REFRITO
4. PIONER AGUA EL RFRITO Y
ZSOLSTAR LAS PRESAS DEL
CHIVO
5. REVOLVER Y ESPERAR QUE SE
COCINE
6. SERVIR YN DISFRUTAR EL SECO
DE CHIVO