NINGUNA

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS
DOCENTE:
Ing. Pedro Wilfredo Gamboa Alarcón
ESTUDIANTE:
 Ana Montenegro Villanueva
ASIGNATURA: Toxicología
CICLO: V

2. Definición:
Los flavonoides son compuestos químicos que se encuentran en una amplia variedad de plantas,
frutas y vegetales. Son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y se cree que
tienen beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos
tipos de cáncer. Los flavonoides también pueden ayudar a mejorar la salud vascular y aportar otros
efectos positivos en el organismo. Son compuestos que forman parte de una dieta
equilibrada y variada.
Función sobre el alimento:
Principalmente, actúan como antioxidantes naturales, lo que significa que ayudan a
proteger los alimentos contra el deterioro causado por la oxidación. Esto puede ayudar
a prolongar la vida útil de los alimentos y a preservar su frescura. Además, los
flavonoides también pueden contribuir a la coloración de ciertos alimentos, lo que les
otorga tonalidades vibrantes y atractivas. Por ejemplo, son responsables del color rojo
de las fresas y del azul de los arándanos.

3. Código:
En el contexto de la industria alimentaria, los flavonoides no tienen un código específico como
ingrediente individual, ya que son compuestos naturales presentes en una amplia variedad de
alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, granos y hierbas. Por lo tanto, no se les
asigna un código alimentario único como a los aditivos alimentarios.
La dosis de flavonoides en la industria alimentaria puede variar significativamente dependiendo del
tipo de alimento y del contenido específico de flavonoides en dicho alimento. Los flavonoides se
encuentran de forma natural en una amplia variedad de alimentos, como frutas, verduras, granos
enteros, té, vino tinto, entre otros.
Dosis:

4. Aplicación en alimentos:
Los flavonoides se aplican en los alimentos de diversas maneras debido a sus propiedades antioxidantes,
colorantes y beneficios para la salud. Algunas de las aplicaciones comunes incluyen:
1. Coloración natural: Algunos flavonoides, como las antocianinas, se utilizan como colorantes naturales
en alimentos para proporcionar tonalidades rojas, moradas y azules. Estos compuestos pueden
encontrarse en frutas como las uvas y los arándanos, y se utilizan para dar color a jugos, helados,
yogures y otros productos.
2. Conservación: Los flavonoides actúan como antioxidantes naturales que ayudan a preservar la frescura
de los alimentos al protegerlos del deterioro causado por la oxidación. Esto puede contribuir a prolongar
la vida útil de ciertos alimentos.
3. Valor nutricional: Los flavonoides presentes en frutas, verduras y otros alimentos contribuyen al valor
nutricional al proporcionar propiedades antioxidantes y potenciales beneficios para la salud.