Este documento trata sobre la cría de codornices. Se describe que las codornices son originarias de Europa, Norte de África y Asia. Se caracterizan por su gran precocidad y elevada productividad para la producción de carne y huevos. En Ecuador, la producción de codornices se destina principalmente a la producción de huevos, con los mayores criaderos ubicados en Quito y Guayaquil. Las codornices ponen entre 23-25 huevos por mes. Su carne es rica en proteínas, vitaminas y minerales.

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA
AGROPECUARIA DE MANABÍ “ESPAM” “M.F.L.”
HARINAS Y BALANCEADOS
TEMA
Pavos
Patos
Codornices
Pollos
FACILITADOR
Ing. Edmundo Matute.

2. CODORNICES
 Son originarias de
Europa, Norte de África y
Asia y pertenecen a la
familia Phasianidae,
subfamilia Perdicinidae.
 Se caracteriza por su
gran precocidad y
elevada productividad y
se explota tanto para la
producción de carne
como de huevos.

3.  La producción de carne de
codorniz se concentra
fundamentalmente en España y
Francia y en Estados Unidos y la
de huevos en Asia (China y
Japón) y más recientemente en
los países latinoamericanos.

4. SITUACION DE LA PRODUCCION
DEL CODORNIZ EN ECUADOR
 En nuestro país la producción de carne de
codorniz es escasa y la crianza de esta ave es
principalmente destinada a la producción de sus
huevos.
 Prácticamente en todas las provincias del
Ecuador se encuentran criaderos de codornices,
pero las zonas más desarrolladas son Quito y
Guayaquil. Santo Domingo es una zona que ha
ido creciendo poco a poco, pero en la actualidad
se la conoce como el centro de incubación de
huevos de codorniz.

5. CARACTERIZTICAS
FUNCIONALES DEL
CODORNIZ

6. HUEVOS
 La codorniz domestica es una excelente
ponedora con una media de 23 a 25 huevos por
mes y 250 a 300 huevos por año.
 Los factores que más influyen en el peso de los
huevos son la alimentación, la temperatura
ambiente y edad de las ponedoras.

7. LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS
DE GALLINA VS HUEVOS
DE CODORNIZ

8. CARNE
 La carne de codorniz domestica, es muy sabrosa
y de elevado valor digestivo y rica en elementos
como proteínas, vitaminas y minerales.
 La codorniz en tanto puede sufrir influencia de
una alimentación defectuosa. El gusto de
pescado, por ejemplo es común cuando las
codornices en recría y engorde son alimentados
con raciones conteniendo exceso de harinas de
pescado o preparados con mala calidad por falta
de desengrasado o el pescado que esta en
proceso descomposición. También una ración
con sabor a rancio no debe ser dada.

9. RENDIMIENTO AL BENEFICIO DE
LA CODORNIZ
PESO VIVO A LA OCTAVA
SEMANA DE EDAD
136 - 145 grs.
PESO DE CARCASA
95.8 - 101.6 grs.
RENDIMIENTO DE CARCASA
68 - 69.4 %
RENDIMIENTO PARTES
COMESTIBLES
72.3 - 73.7 %
RENDIMIENTO DE PECHUGA
36.15 %
RENDIMIENTO DE PIERNAS Y
MUSLOS
23.3 - 24.3 %
RENDIMIENTO DE ESPINAZO
29.1 - 29.9 %
RENDIMIENTO DE ALAS
10.6 - 11.2 %
RENDIMIENTO VÍSCERAS
COMESTIBLES
4.18 - 4.42 %

10. PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y
REPRODUCTIVOS DE LA
CODORNIZ

12. ALIMENTACION
 Los alimentos de las codornices depende más de
la proteína que otros nutrientes que lo puedes
encontrar en los vegetales como soja y el girasol,
como elementos coadyuvantes para su digestión
tenemos al cloro, fosforo, sodio y calcio.

13. PERIODOS CRITICOS
NUTRICIONALES
 Los periodos críticos nutricionales de la codorniz, son los
primeros días de vida ( 2 a 15 días). Los minerales son
indispensables en toda la etapa de vida de la ave ya que la
falta de estos produce graves falencias en el desarrollo de
los huesos tornándose blandos y produciéndose
raquitismo, por falta de calcio y fósforo por ejemplo.

14.  Ahora por parte las vitaminas, en diferentes etapas
de su crecimiento se produce un estado crítico. Es
esencial el uso de la vitamina A, D3, B2 ya que su
falta produce deficiencias tales como problemas
renales y decaimiento general; deformidades de las
patas, huesos blandos, reducción del crecimiento.
Por otro lado, la carencia de B1, B6 , ácido
nicotínico y ácido fólico, no requiere un suplemento
especial de vitaminas, ya que al proporcionar
alimentos que contengan este tipo de vitaminas (
harina de soja, alfalfa, levadura de cerveza, etc.), se
recupera el estado normal de nutrición.

15. REQUERIMENTO
NUTRICIONAL

16. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE CODORNICES
JAPÓNICAS COMO PORCENTAJES O
UNIDADES POR KILOGRAMO DE DIETA (90% MATERIA SECA)

18. PATOS
 Los
patos
domésticos
tienen
gran
relevancia
como fuente de alimento en
Asia, Europa, África y
América Latina.
 Son
animales rústicos,
excepcionalmente
resistentes
a
las
condiciones climáticas, por
lo que se adaptan a
instalaciones sencillas y de
bajo costo.

19. VARIEDADES DE PATOS
Raza
Origen
Variedad
Peso promedio
Peso huevo
(kg)
Kg/docena
Pekín
China
Blanca
3,63-4,08
1,134
Aylesbury
Inglaterra
Blanca
3,63-4,08
1,134
Ruanos
Francia
Blanca
3,63-4,08
1,134-1,275
muscovy
Sudamérica
Blanca
3,18-4,54
1,360-1,474
Cayuga
Nueva York
Negra
3,18-3,63
0,992-1,134
Corredor
América central
Castaño
1,82-2,04
0,907
Khaki campbell
Inglaterra
Castaño
1,82-2,04
0,878

20. TEMPERATURA IDEAL PARA LOS
PATITOS
Edad en días
Temperatura
Baja campana
Temperatura
ambiente
1-3
40-45 º C
30 º C
4-7
38-42 º C
29 º C
7-14
36-38 º C
27 º C
14-21
35-37 º C
25 º C
21-28
30-32 º C
22 º C
28 en adelante
De acuerdo a la 18-22 º C
estación del año

21. CARACTERISTICAS DEL PATO
Sus características físicas lo definen como un ave
acuática de cuello corto, pico aplanado y ancho
con láminas córneas en los bordes, alas de escasa
longitud que le permiten vuelos cortos, así como un
cuerpo redondeado y rechoncho cubierto de
plumas de diferentes tonalidades (aunque el pato
doméstico o de granja suele presentar tonalidades
blancas).

22. AYLESBURY
Recibe su nombre de la
localidad
inglesa
de
Aylesbury. Este pato tiene un
gran tamaño, el macho llega
a pesar 4 Kg. y la hembra
3.5 Kg. su cabeza es grande
y larga, su pico ancho y de
gran longitud, de color
rosado. El cuello presenta
una curva hacia atrás.

23. La hembra llega a poner 100 huevos de color
blancuzco por año. Su carne es de color blanco, de
buena calidad y estupendo sabor, por lo que el
principal objetivo de su cría es la obtención de
carne.
Sus plumas son brillantes de color blanco con
reflejos plateados.

24. PEKIN
Es el pato más popular en
América, debido a su
rusticidad, su desarrollo
físico y que es un excelente
ponedor.
El pato Pekín es originario
del nor-occidente de, China.
Tiene un plumaje blancocremoso, patas de color
naranja
brillante,
piel
amarilla y
carne blanca. Su cabeza es
fuerte y robusta, redondeada
y con carrillos prominentes,
su pico es corto y ancho, de
color naranja-amarillento.

25. MUSKOVY
También llamado pato de Barbaria,
Brazilian, pato de Guinea
pato
criollo, pato real. Es originario de
Sudamérica.
Su crecimiento inicial es inferior al del
pato Pekín, alcanza un pico máximo
a los 30-35 días de edad tiene gran
capacidad para aprovechar las
raciones de alimentos, su velocidad
de crecimiento es de 46.7 g/día en
animales seleccionados, el macho
alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas

26. MULAR
Estrictamente no es una raza es
el resultado de la cruza de un
macho Muscovy por una hembra
Pekín, esta última resultado de la
cruza de un macho Pekín por
hembra de pato común blanco.
También llamado Moullard o pato
mulo, es el pato más utilizado
para la producción de paté, tras
el embuchado su hígado alcanza
mayor peso que el de sus
progenitores llegando a pesar de
600 a 800 g.

27. Aporte por ración
Peso
(unidades)
Minerales y
vitaminas
Peso
(unidades)
Energía
227,00 kcal
18,10 gr
Calcio
Hierro
14,00 mg
2,50 mg
0,00 gr
Yodo
2,00 mg
0,00 gr
17,20 gr
5,91 gr
8,17 gr
2,27 gr
0,38 gr
Magnesio
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
Fósforo
22,00 mg
1,80 mg
12,40 mg
38,00 mg
270,00 mg
0,00 mg
1,77 gr
Vit. B1
Tiamina
0,30 mg
Vit. B2
Riboflavina
Vit. B6
Piridoxina
0,20 mg
Proteína
Hidratos de
carbono
Fibra
Grasa total
AGS
AGM
AGP
AGP /AGS
(AGP + AGM) /
AGS
Colesterol
76,00 mg
Agua
64,70 gr
0,33 mg

28. SITUACION DE LA PRODUCCION
DEL PATO EN ECUADOR
Algunos ensayos realizados en Ecuador, por parte de la empresa Chivería,
indican que el pato muscovy barbarie es otra de las nuevas alternativas en
especies menores que pueden tener éxito en el país.
Se ha adaptado bien a las condiciones de Ecuador. En esta especie no
solo es aprovechable su carne que es de alta calidad, sino que mediante
una adecuada alimentación su hígado es requerido para la elaboración de
paté.
Ecuador, Quevedo, el pato no se lo ha explotado comercialmente, se lo ha
criado para consumo familiar, como adorno de estanques, utilizando poca
o casi nada de tecnología.

29. LOS HUEVOS DE PATOS
 Las patas ponen sus huevos normalmente en las
primeras horas de la mañana, hora en que se
pueden recoger los huevos y manejar de la
misma forma que se acostumbra con los de las
gallinas.
 Su periodo de incubación es de 35 días y su
velocidad de crecimiento es del orden de 46,7
g/día en animales seleccionados, alcanzando a
las 11 semanas un peso de casi 4 kg en el macho
y sobre 2 kg en la hembra.

30. Temperatura ambiente sugeridas
para Muscovys
Edad
Temperatura
Días 22-28
22 º C
Días 29-35
21 º C
Días 36-42
20 º C
Días 43-49
19 º C
Después
17-18 º C

31. LA ILUMINACION
 La iluminación es fundamental en un sistema de
engorda,
y
puede
ser
incandescente
o
fluorescente y debe estar bien distribuida. Para
las construcciones semi-oscuras se recomienda
que:
 Deben regularse las horas luz.
 En invierno debe completarse las horas luz.

32. Iluminación necesaria en
crianza y engorda
Edad
Intensidad
Duración
0-3 dias
50 lux
20 horas
4-7 dias
50 lux
18 horas
8-14 dias
50 lux
16 horas
15-21 dias
50 lux
14 horas

33. MANEJO DE LA MUDA
 La muda es la etapa en la cual los patos
dejan de poner.
 Para ello se realiza un programa de muda,
que considera la disminución del suministro
de alimento, el cambio a una dieta de muda
(de
baja
calidad
nutricional),
el
oscurecimiento del recinto y la separación de
machos y hembras durante un período de 13
semanas

34. TABLA DE CONSUMO PARA LA
MUDA
Semana de muda
Consumo
de
machos Consumo
(g/días)
(g/días)
1
140
105
2
150
105
3
160
105
4
170
110
5
170
110
6
170
110
7
180
115
8
180
115
9
180
115
10
180
115
11
200
120
12
200
120
13
200
130
de
hembras

35. TABLA NUTRICIONAL PARA EL
PERIODO DE MUDA
Nutrientes
Porcentaje
Energía metabolizable
2.8 Kcal/kg
Proteína cruda
16%
Fibra
3.5%
Calcio
1.0%
Fosforo disponible
0.35%
Lisina
0.7%
Metionina
0.35%

36. LA ALIMENTACION
Los alimentos en forma de migajas o granulados
son los más recomendables.
Recomienda que el alimento a ofrecer a los patos
sea en gránulos de 3.2 a 4.8 mm, en las primeras
dos semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto
de la crianza.

37. Los granos, que pueden suministrarse enteros o
como harina, contienen carbohidratos. A las aves
se les podrá dar trigo, arroz, maíz, cebada, avena,
sorgo, coracán o salvado de arroz y de otros
granos.
Las tortas elaboradas de maní (cacahuetes),
semillas de algodón o dátiles también proporcionan
carbohidratos y proteínas.

38. RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES POR ETAPA

39. Cría y engorde de pavos

40. Introduccion
 Una de las consideraciones más importantes en
el mantenimiento de aves en cautiverio es:
 Proporcionarles dietas apropiadas que las
mantengan saludables y con un potencial
reproductivo adecuado.

41. Aspectos nutricionales
 Consumen principalmente granos y otras
comidas que tengan a su disposición en un
momento determinado.
 Aspecto, color, textura, palatabilidad del
alimento, exigencias anatómicas, experiencias
previas, tamaño de la ración, tiempo de
presentación del alimento, etapa biológica y
condiciones climáticas.

42. La dieta ideal
 Proporcionar adecuada energía para el
crecimiento, mantenimiento, reproducción,
respuesta ante demandas climáticas, etc.
 Contener un adecuado balance de los
nutrientes necesarios para la especie en
cuestión.
 Debe ser palatable y de probada aceptación;
así como también ajustarse a las necesidades
digestivas del ave, y contener ingredientes de
fácil acceso y económicos

43. Sistema Digestivo

48. Agua
 Factores de los requerimientos de agua:
 Condiciones climáticas,
 Estado reproductivo (postura de huevos),
 Crecimiento (la proporción de agua en la dieta de pichones es
de 70-85% vs adultos 40%)
 No transpiran; menos agua que los mamíferos.
 El agua puede ser encontrada en tres formas:
 Libre (líquida)
 Preformada (la del alimento)
 Metabólica (es la que se produce al desdoblar los compuestos
orgánicos)
 Excretan Acido Urico insoluble

53. Las
gallinas
ponedoras
tienen
la capacidad genética para producir un gran
número
de
huevos,
con
un tamaño promedio y pueden lograr buen
peso del huevo tempranamente en el período de
postura (Agro negocios S.F.).
Todas las gallinas ponedoras tienen
requerimientos especiales a partir de las 20
semanas, cuando comienza la postura,
incluso la cantidad de calcio que debe
contener la ración diaria de las aves.

54. Cereales, Tortas Oleaginosas, Proteínas de Origen Animal,
Subproductos de Molinería, Aminoácidos Sintéticos, Macro y
Micro Minerales, Vitaminas, Antioxidante, Grasa de Origen
Animal o Vegetal.

55. Pollitas Ponedoras Levante Inicial.
Alimento Balanceado para ser
Suministrado a pollitas de levante
desde la primera a la octava
semana de edad.
Análisis Garantizado
Proteina (Min) ........18.0 %
Humedad (Máx)......10.0 %
Grasa (Min) ..............5.0 %
Fibra (Máx) ................3.0 %
kcal: 2.800

56. Gallina Pre-Postura
Ponedoras.
Alimento Balanceado para ser
suministrado a gallinas ponedora en
etapa de pre-postura desde la 21
hasta 23 semana de edad.
kcal: 2.700
Proteina (Min) ........15 %
Humedad (Max)......10.0 %
Grasa (Min) ..............3.0 %
Fibra (Máx) ...............3.0 %

57. Gallinas
Ponedoras o
final.
Alimento Balanceado para ser
suministrado a gallinas en etapa de
postura desde 24 a 39 semana de edad.
Análisis Garantizado
Proteina (Min) ........18.0 %
Humedad (Máx)......10.0 %
Grasa (Min) ..............4.0 %
Fibra (Máx) ................4.0 %

61. Inicial: Proteína 22%; energía metabolizable 2.950
kcal/kg; grasa 4,7 %; fibra 3,8%; calcio 0,95%;
fósforo disponible 0,48%.
Crecimiento: Proteína 20,5%; energía
metabolizable 3.125 kcal/kg; grasa 6.87 %; fibra
3.58%; calcio 0,92%; fósforo disponible 0,46%.
Engorde: Proteína 18%; energía metabolizable
3.180 kcal/kg; grasa 6.54 %; fibra 3.3%; calcio
0,9%; fósforo disponible 0,43%.

63. % de
%
%
% de energía
cantidad (g)
proteína en
Proteína
energía metabolizable
el alimento
1 Maíz
2
3
26
5 trigo (acémila)
6 caña melaza
Totales
928,46
10
43,3
4,33
3395
339,5
7
61,3
4,291
2998
209,86
13,5
2,835
2690
564,9
17,2
3,956
3395
780,85
13
4 arroz
3571
23
harina de pescado
(sardina)
2,08
21
Pasta de soya por
expulsor
8
3,2
0,416
2954
384,02
100
17,908
3207,59

64. GALLINAS
PARRILLERAS
Pre-iniciador: Debe suministrarse
a pollitos en los 21 días, debe
evitarse
el
desperdicio
administrando
en
tolvas
adecuadas
el
alimento.
Es
importante utilizar el pre-iniciador
en los primeros días de crianza ya
que contiene un 23% de proteína y
un 5% de fibra cantidad necesaria
para la etapa de mayor desarrollo
discreción a los pollitos desde el
primer día hasta los 21 días.
Puede estimarse el consumo en 9
kilos por cada 10
Composición: proteína mín 23% - fibra
máx. 5% - humedad máx. 12% - calcio
mín. 0.9% máx. 1.1% - fosforo mín. 0,3%
máx. 0.5% y - extracto etereo mín 6.5% minerales 4%.

65. Iniciador: Debe suministrarse a
discreción a los pollitos desde los
21 hasta los 42 días. Puede
estimarse el consumo en 27 kilos
por cada 10 pollos en este periodo.
El alimento iniciador contiene un
21% de proteina y un 4% de fibra
cantidad necesaria para esta
etapa, no es necesario mezclarlo
con ningún otro cereal.
Composición: proteína mín 21%
- fibra máx. 4% - humedad máx.
12% - calcio máx. 0.25% fosforo máx. 0.18% y - extracto
etereo mín 5% - minerales 2.8%.

66. Terminador: Debe suministrarse a discreción a los pollos
desde los 42 días hasta el sacrificio. Puede estimarse el
consumo en 25 kilos por cada 10 pollos si se lo administra
solo. En el caso de pollos caseros puede mezclarse con maíz
partido para obtener una carne con mayor firmeza y color. El
alimento terminador contiene un 19% de proteína y un 3% de
fibra. Si se los cría a campo puede dejarse pastar a los
animales durante algunos periodos diarios, lo que otorga una
carne más orgánica.
Composición: proteína mín. 19%
- fibra máx. 3% - humedad máx.
12% - calcio máx. 1% - fosforo
máx. 0.4% y - extracto etéreo mín.
5% - minerales 3.5%.

67. http://www.saludybuenosalimentos.es/alim
entos/index.php?s1=Frutos+Secos&s2=De
+C%E1scara+Dura&s3=Semillas+de+Cala
baza