Este documento describe las herramientas de diagrama de tortuga y SIPOC y cómo se pueden usar para mapear procesos. Se aplican estos diagramas al proceso de preparación de café en una cafetería, identificando proveedores, entradas, procesos, salidas y clientes. Los diagramas permiten documentar y mejorar procesos de una manera visual y estructurada.

1. Diagrama de Tortuga &
SIPOC: Cafetería
GESTIÓN DE CALIDAD
DRA. YAZMÍN HERNÁNDEZ CHÁVEZ
Universidad Politécnica de Tlaxcala

2. Introducción
 Definir las actividades de cada una de las etapas de la generación de un
producto o servicio, y delimitar o circunscribir estas actividades en cada
una de las etapas suele ser algo extenso y no legible para la empresa.
Aplicado de manera sistemática y ordenada, este tipo de diagrama permite
identificar y definir con precisión cada una de las partes. En ocasiones, y
para sorpresa de muchos, identificar y precisar con claridad un proceso es
más complejos de lo que supone. También saber dónde comienza y dónde
termina, es decir sus límites, pueden resultar confusos.

3. DIAGRAMADETORTUGA
 ¿EN QUÉ CONSISTE?
Es una herramienta visual que se puede utilizar para describir todos los elementos de
cualquier proceso dentro de una organización de una manera muy precisa y detallada.
Debe incluir todos los aspectos, incluidos los insumos, los productos, las métricas de
criterios y otra información que pueda ser relevante y ayudar a mejorar los procesos
organizacionales.

4. Beneficios del diagrama de tortuga
 1. Documento fácil de entender
 2. Herramienta fácil de usar en auditorías
 3. Alineación de metas organizacionales vinculadas a procesos
 4. Fácil identificación de los residuos del proceso

5. DIAGRAMA(SIPOC)
 ¿EN QUÉ CONSISTE?
Sirve para documentar los Proveedores (Suppliers), Entradas (Inputs), Procesos (Process),
Salidas (Outputs) y Clientes (Customers) en una operación.
Una lista de estos elementos ayuda a marcar los límites de un proceso a un alto nivel. El
diagrama se usa para proveer a quienes toman las decisiones con información crucial
todo el proceso, pero sin entrar en mayores detalles.

6. Beneficios del diagrama SIPOC
 Es una herramienta para comunicar al exterior lo que hace la empresa.
 Permite mejorar lo que esta pasando y centrarte en el valor.
 Proporciona una forma estructurada y sencilla de generar una lluvia de
ideas .
 Ayuda a entender como el proceso sirve al cliente.
 Permite la colaboración de varios grupos y ayuda a crear un entendimiento
compartido.

7. CAFETERÍA
- CAFETERA
- FILTROS DE
PAPEL
- TAZAS
- PLATOS
- CUCHARAS
¿QUÉ?
PREPARADOR (DEBE
CONOCER LOS
CONTROLES
ESTABLECIDOS
¿QUIÉN?
CAFÉ NEGRO CON
AZÚCAR
SALIDA
- LA CAFETERA DEBE ESTAR LIMPIA ANTES DEL INICIO DE
LA PREPARACIÓN
- ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE LOS RECURSOS Y
ENTRADAS ANTES PARA EL INICIO DE LA PREPARACIÓN
- EL CAFÉ DEBE ESTAR REVISADO EN CUANTO A SU FECHA
DE VENCIMIENTO, SABOR Y CALIDAD
- - ESPECIFICACIONES DEL CAFÉ
- LA CAFETERA UNA VEZ TERMINADA LA PREPARACIÓN
DEBE SER APAGADA
¿CÓMO?
- CAFÉ MOLIDO
- AGUA
- AZÚCAR
ENTRADAS
- 100% A
TIEMPO
- SABOR
(EVALUADO POR
¿CUÁNTO?
DIAGRAMA DE TORTUGA

8. Proveedores Entradas Proceso Salida Clientes
Servicio de maquinas Tiempo de maquina calentar la jarra durante
algunos minutos, llenándola
de agua caliente.
Bebida hecha con
café
Cualquier persona que
desee adquirir un café
Comerciantes de grano
de café
Granos de café Agregar una cucharada llena
(7-8 gramos) de café cada
dos tazas de agua, cada una
de 100-150 m
Café a domicilio
Comerciantes de vasos Tamaño de vasos poner en la máquina la
cantidad correcta de agua y
extraer
Comerciantes de lácteos Leches
Comerciantes de
Azúcar
Cubos de azucar
SIPOC

9. Conclusión general
 Los diagramas SIPOC y los Diagrama de Tortuga pueden profundizarse
tanto como se desee y es un primer paso, junto con el Diagrama de Flujo,
para mapear el proceso, existiendo muchas otras herramientas que
acompañan. Dicha profundización depende de una decisión estratégica de
ahondar más en el conocimiento de los procesos, lo que implica grados de
complejidad mayores, y del entrenamiento en Gestión de Procesos que
tiene la organización

10. Conclusiones individuales
 Para concluir estos sistemas nos permiten realizar un análisis de importancia de la visión por
procesos, para de esta forma poder aplicar las mejores herramientas y detectar las mayores
áreas de mejorar. Además de que también podemos establecer una serie de subprocesos
dentro de cada uno de los principales procesos que sean llevados a cabo.
Sampedro Nava Rosario
 En conclusión el diagrama de tortuga nos es de mucha ayuda, ya que con el logramos
identificar diversas partes de un proceso a elaborar o uno ya planificado, por otra parte sus
características nos permiten un entendimiento fácil y sencillo, ya que cada parte está muy
bien definida. Gracias a esto logramos tener un mejor alcance de como manejar dicho
diagrama, ya que, es una herramienta fundamental para un buen funcionamiento de un
proceso
Castrejón Herrera José Martin

11.  Para concluir, se pueden ver como el resultado estructurado, visual y elegante de un proceso.
Los diagramas deben estar al tanto del análisis de la experiencia y el valor agregado para el
cliente en cada uno de los procedimientos y actividades de un proceso. Además, se dice que la
mejor manera de lograr esto es con equipos multidisciplinarios y de esta manera tener un
entendimiento compartido entre diferentes grupos.
Jesús Cruz Flores.
 Estos diagramas son una herramienta que en mi punto de vista simple la cual nos ayuda a
identificar de manera rápida ya sea que es lo que necesitaríamos para un modelo de negocio o
donde se encuentra el área de mejora en uno ya establecido, muchas veces estamos tan
abrumados queriendo encontrar el porqué de las fallas y con un análisis como este podríamos
obtener las respuestas a nuestras preguntas
Jesús Mendez
Conclusiones individuales

12. BIBLIOGRAFÍAS:
 ¿Qué es un Diagrama SIPOC (COPIS)? (s/f). Kanbantool.com. Recuperado el 23 de junio de 2022, de
https://kanbantool.com/es/guia-kanban/que-es-un-diagrama-sipoc
 Christino, C. (2021, enero 25). Diagrama de tortuga: Qué es, cuáles son sus beneficios y cómo elaborarlo.
SoftExpert Excellence Blog. https://blog.softexpert.com/es/diagrama-tortuga-como-elaborarlo/
 Nueva-iso-9001-2015, "ISO 9001 del 2015: Liderazgo y compromiso enfocándose en el Sistema de Gestión
de Calidad", 2017. [En línea]. Disponible en: https:// www.nueva-iso-9001-2015.com/2017/08/ iso-9001-del-
2015-liderazgo-compromisoenfocandose-sistema-gestion-calidad/?fb clid=IwAR24f5teJzEbt113HqAN5SsIy8
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 https://kanbantool.com/es/guia-kanban/que-es-un-diagrama-sipoc