Proyecto final del curso de "Tecnologías de Información y la Comunicación en la educación" Software educativo para la Carrera de Gastronomía

1. SOFTWARE EDUCATIVO
PARA LA CARRERA DE
GASTRONOMÍA
En la Universidad de la Salle Bajío
Elaborado por: Sinai Sánchez

2. INSTITUCIÓN
La Universidad forma parte de la Comunidad Educativa más grande en el
mundo constituida por casi un millón de alumnos y más de 67 mil maestros
en los cinco continentes.
El compromiso social que la Universidad De La Salle Bajío tiene con la
Comunidad, hace que desarrolle un proceso de planeación permanente que
dé respuesta a las necesidades del entorno.
Como ejemplo la planeación de Desarrollo de la Innovación que tiene como
Objetivo estratégico: Desarrollar la cultura de la innovación en la operación
de la Universidad y en su entorno. Aplicar innovación en los servicios,
procesos o productos que beneficien a la Comunidad Universitaria o sociedad
en general..

3. ESCUELA DE GASTRONOMÍA
La Escuela de Gastronomía, está ubicada dentro del campus Campestre, en la ciudad de
León, Guanajuato.
 Cuenta con la mejor infraestructura en la región para impartir las materias prácticas y
teóricas.
 Participa con diferentes Cámaras y Asociaciones relacionadas con el ramo como son la
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
(CANIRAC) y la Oficina de Convenciones y Visitantes (OCV). Asimismo, participa en
Abastur, evento dedicado al sector de la hostelería y la restauración.
 Su cuerpo docente está altamente capacitado, con amplia experiencia en la materia y
que ocupa altos mandos en la industria del Turismo y la Gastronomía.
 Pone al alcance de los alumnos una Unidad de Prácticas de Gastronomía con dos
Laboratorios de Alimentos con nueve y 13 estaciones cada uno, y capacidad para 36 y
52 alumnos respectivamente; además de un Laboratorio de Panificación y Repostería
con nueve mesas de trabajo y capacidad para 36 alumnos. En el primer piso, sobresale
el "Aula Demo", provista con equipo de vanguardia para sesiones demostrativas, con
capacidad para 47 personas.

4. ENTORNO DE APRENDIZAJE
 Biblioteca:
 Centro de lenguas
 Centro de Medios
Audiovisuales
 DODE: es la Dirección de
Orientación y Desarrollo
 Unidad de prácticas y
talleres
 Centros de computo
Espacio informativos : los salones de clases, la biblioteca, la
plataforma universitaria, el correo de grupo, salones de computo
y el correo del docente; ya que son los espacios en los que se les
presenta la información organizada o para ser indagada por los
estudiantes.
Espacio de interacción: salones de clase, cubículos de la biblioteca,
salones de usos múltiples, correo grupal, correo del maestro,
laboratorio de alimentos y laboratorio de panadería; ya que en
estos sitios se puede intercambiar información de todo tipo.
Espacio de producción: salones de clase, laboratorio de alimentos,
laboratorio de panadería, salón de cómputo y salones de usos
múltiples; ya que en estos se encuentran herramientas y
dispositivos para el procesamiento de información, realización de
ejercicios, resolución de problemas.
Espacio de exhibición: aulas demo, laboratorio de alimentos,
laboratorio de panadería, salón de usos múltiple y sala de
cómputo; ya que en estos se proporciona un espacio para la
exposición de los productos del aprendizaje y sus resultados.
Instalaciones que permiten a los
alumnos proponer y trabajar
de manera real sus
proyectos:
Espacios exclusivos para la carrera de
Gastronomía

5. PROBLEMÁTICA(ÁREADE
OPORTUNIDAD)
Las experiencias
de aprendizaje
de esta escuela,
se sustentan
combinando la
teoría y práctica
que se les da a
los alumnos; de
tal forma que
cada parte
contribuya a la
comprensión del
todo.
 Es importante mencionar que en la actualidad
la mayoría de las escuelas relacionadas con la
gastronomía, tienen una enseñanza un tanto
limitada; con esto me refiero a que esta basada
en dar las clases ya preparadas por el profesor,
con recetas o procedimientos específicos; lo que
restringe la posibilidad de aprender la
elaboración de nuevos platillos o recetas.
 En esta carrera es importante que los alumnos
puedan aprender apoyándose de la creatividad y
originalidad, ya que en este nuevo mercado la
innovación juega un papel esencial; como
ejemplo el poder manipular una receta o
elaborar las propias, a través de software
educativo .
 De igual forma es muy importante que estas
herramientas sean manejadas por los profesores,
pues se tienen algunas herramientas pero no se
usan por falta de conocimiento.

6. OBJETIVOS DE
PROPUESTA DE INNOVACIÓN
 Se pretende lograr un
aprendizaje en la
preparación y
manipulación de los
alimentos a través del
uso de software
educativo.
 Aprovechar la gama de
herramientas
multimedia disponible
en el mercado.
 Promover la
colaboración y discusión
 Difundir el uso de
software especializado
en la carrera.
 Impulsar el deseo de
aprendizaje continuo a
través de las
tecnologías de
información.
 Utilizar el software
para resolver
problemas que
pudieran presentarse
en el ámbito laboral.

7. PROPUESTA
Las tecnologías
y herramientas
a usar serían:
•Laptops o
tabletas
electrónicas
•Plataforma
universitaria
•Software
educativo
•Pantallas
•Medios
audiovisuales
Metodología
Dar el software a los docentes de la
carrera.
Preparar una clase teórica de muestra
y una practica haciendo uso de el
software educativo.
La clase teórica muestra usando
pantalla y proyector.
La clase practica, manejar por grupos
la interacción con la herramienta.
Elaboración de video y resumen sobre
la clase.
Subir a la plataforma escolar el material
correspondiente a lo visto en clase.

8. PROPUESTA
Ejemplos de
software

9. IMPLICACIONES PARA LOS PROFESORES Y
ALUMNOS
 Crear
Los estudiantes utilizarán su parte creativa, construyendo los conocimientos en base a las
herramientas que se les presentan, tendrán la habilidad de desarrollar productos, a través
de procesos innovadores utilizando la tecnología a su alcance.
 Evaluar
Los estudiantes evaluaran los que les proporciona cada fuente de información, y en base a su
criterio y su creatividad, usaran las herramientas digitales necesarias para las tareas que
se les asignen.
 Analizar
Los estudiantes tendrán la capacidad de comparar, clasificar y hacer uso de su razonamiento
para la selección de las herramientas digitales, su capacidad de análisis se fortalecerá con
forme se le presenten mas situaciones a evaluar.
 Aplicar
El alumno tendrá la capacidad de aplicar las herramientas que conoce en los momentos
indicados, facilitando su trabajo y apoyando su aprendizaje.
 Comprender
Los estudiantes entienden los procesos y pueden explicarlos o describirlos. Tienen la facilidad
de resumirlos y decirlos con sus propias palabras.
Habilidades a desarrollar
en los alumnos

10. IMPLICACIONES PARA LOS PROFESORES Y
ALUMNOS
INSTRUMENTALES
Para usar los programas y los
recursos de Internet como:
 Conocimiento de los sistemas
informáticos (hardware, redes,
software)
 Uso del sistema operativo
 Búsqueda y selección de
información a través de internet
 La Comunicación y trabajo
colaborativo en redes
 Uso de bases de datos
 Conocimientos en el
procesamiento de textos
 Funciones básicas de un editor
gráfico
Habilidades digitales por
parte del docente
DIDÁCTICAS
Para el uso de todas las TIC en su rol
como docente.
 Tener una actitud positiva hacia
las TIC,
 Conocer los usos de las TIC en el
ámbito educativo.
 Conocer el uso de las TIC en el
campo de su área de conocimiento.
 Adquirir el hábito de planificar el
currículum integrando las TIC
 Proponer actividades formativas a
los alumnos que consideren el uso
de TIC
 Evaluar el uso de las TIC