1. Ingredientes
• 1/2 kg de carne de vaca (falda, agula, etc.)
• 1 hueso de caña
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de lacón
• 1 trozo de costilla
• 1 trozo de cabeza de cerdo
• 1 oreja
• 1 tazón de habas (judías blancas)
• 2 chorizos
• 1 kg de patatas
• Verdura (nabizas, grelos, repollo o berzas)
Preparación
• En abundante agua fría y en una olla grande se echan las habas y la carne de cerdo.
• Cuando esté todo a medio cocer se le pone la carne de vaca y el hueso de caña.
• Pasada una hora se retiran las carnes a una tartera, se cubren de caldo (sin las
habichuelas) y se le agregan los chorizos y seis patatas cortadas en rodajas gruesas,
dejando cocer todo ello a fuego lento.
• En la olla del caldo se ponen el resto de las patatas muy picadas y la verdura, y se deja
cocer hasta que esté todo bien deshecho.
• Cuando se va a servir el caldo se le agrega a la olla el líquido de la tartera en la que hemos
hecho el cocido, para que le dé más sabor y éste se sirve escurrido.
• Las carnes se colocan en un centro adornándolos con las patatas.