Este documento proporciona instrucciones para preparar bonito o atún en escabeche. Los ingredientes incluyen bonito o atún, ajo, perejil, vinagre, limón, vino blanco y laurel. El proceso implica cortar el pescado en trozos, sazonarlo y colocarlo en una cazuela con los demás ingredientes para macerar durante 3-5 horas. Luego se hierve lentamente durante 20 minutos antes de enfriarse y servirse frío.

1. Ingredientes
• 1 kg de bonito o atún
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vasito de vinagre
• 1 limón
• 1 vaso grande de vino blanco
• 1/2 hoja de laurel
• Pimienta blanca
Preparacion
• Se corta el bonito en trozos medianos.
• Se les quita la piel y las espinas.
• Se sazona con sal y un poco de pimienta blanca molida.
• Se colocan los trozos,bien ordenados,en una cazuela de barro(si no la tiene sirve,cualquier
otra) y se echan por encima los ajos pelados y picados,así como el perejil,picado a tijera,el
laurel en trozos, 8 cucharadas de aceite,el vinagre y el vino.
• Se dejará en maceración de 3 a 5 horas
• Pasado este tiempo,se acerca la cazuela al fuego y se hierve muy lentamente durante 20
minutos.
• Se retira del fuego y se deja enfriar totalmente.
• Se sirve frió, una vez retirados del caldo los trozos.
• Se puede tomar solo, en tortilla,ensalada, etc.