Suplementos deportivos bioquímica

Bioquímica de los alimentos
Suplementos
Deportivos
Belén Kiemesz – Manuel Vega Di Nezio – Natalia Terek –
Sebastian Sarasola – Rosario Pérez – Leonardo Figueroa Rocha

Definición general
según CAA
Suplemento dietario
productos destinados a incrementar la ingesta
dietaria habitual, suplementando la
incorporación de nutrientes en la dieta de las
personas sanas que, no encontrándose
en condiciones patológicas, presenten
necesidades básicas dietarias no satisfechas o
mayores a las habituales.
Suplementos Deportivos. Bioquímica de los alimentos. 2014

Características generales
• Aportan, con poco volumen, nutrientes que
habitualmente se ingieren con los alimentos y/o,
• Aportan vitaminas y/o minerales con el objetivo de
prevenir o tratar una deficiencia y/o,
• Permiten a los deportistas cubrir una necesidad
nutricional específica y/o,
• Son fáciles de digerir y de absorber y/o,
• Tienen poca cantidad (o no tienen directamente) de
nutrientes que puedan causar intolerancias digestivas y/o,
• Son fáciles de transportar y de consumir.

Clasificación
De acuerdo a su uso
• Nutritivos:
suplementos que se
utilizan en la rutina como alimentos
formulados especialmente para los
deportistas y que tienen como objetivo
fundamental el aporte de nutrientes
(bebidas deportivas, geles, suplementos
alimenticios líquidos, barras energéticas,
suplementos de vitaminas y minerales)
• Ergogénicos:
suplementos que se
utilizan en situaciones especiales y que
la influencia sobre el rendimiento es
atribuible al efecto fisiológico de sus
componentes (cafeína, creatina, carnitina)

De acuerdo a su momento de uso
Antes del esfuerzo físico
• Creatina
• Carbohidratos
• Carnitina

 Durante el esfuerzo físico
• Carbohidratos
• Minerales

Después del esfuerzo físico
• Proteínas
• Carbohidratos
• Minerales

De acuerdo a su evidencia
científica y seguridad
Elaborado por Australian Institute of Sport: Sports Supplement Program, 2009)
1) Grupo A: Se acepta su uso
Barras deportivas, geles, bebidas deportivas (carbohidratos), bicarbonato y
citrato, cafeína, comida líquida (proteínas, aminoácidos), creatina,
electrolitos, óxido nnítrico, minerales y vitaminas.
2) Grupo B: suplementos aun en investigación
Calostro, B-alanina, carnitina, Glutamina, HMB, Mecatona,
Probióticos de apoyo inmunologico, Ribosa.

3) Grupo C: Escasa evidencia de efectos benéficos
Coenzima Q10, Citocromo C, ácido ferúlico, Ginseng y Cordiceps, Picolinato
de cromo, Piruvato, Vitaminas en usos diferentes a los del grupo A, ZMA,
Glucosamina
4) Grupo D: No deben ser usadas
Prohormonas o elevadores de hormonas: Androstenediona, 19-norandrostenediol,
19-norandrostenediona, DHEA.
Estimulantes: Efedrina, estricnina, sibutramina, metilhexanamina.

De acuerdo a su presentación
• Bebidas o polvos para elaborar bebidas: Azucares, sales minerales
• Geles en Bolsitas de 30-40 gr.: Suplementos de hidratos de carbono
• Barritas energéticas: Proteínas, carbohidratos
• Polvos para mezclar con algún tipo de fluido: Batidos de proteínas, hidratos de
carbono, aminoácidos, creatina
• Capsulas o pastillas: Suplementos con vitaminas y minerales

Fragmentos naturales de proteína láctea
que promueven naturalmente una fuerte
inmunidad, la recuperación eficaz del
músculo y extiende los beneficios
globales de la actividad física.
A nivel molecular los procesos esenciales
para una recuperación eficiente después
del ejercicio son la estimulación de
síntesis de proteína y la reducción de la
descomposición de proteína.

Beneficios de las proteínas del suero de
leche en la nutrición para el deporte
• Rápida digestión, son una fuente de proteína de alta calidad y de fácil
asimilación que estimulan una mayor síntesis de proteína y ganancia neta
de proteína en los tejidos
• Refuerzan el sistema inmunológico que protege contra la enfermedad y la
infección: promueve la producción de glutación (GSH), pieza central de
los sistemas de defensa antioxidante e inmune del cuerpo
• Es la fuente conocida más rica y económica de aminoácidos de cadena
ramificada naturales, indispensables para la fabricación de glutamina
(combustible primario del sistema inmunológico) y la estimulación de la
síntesis de proteína en el músculo; también proporciona el sustrato de la
energía a los músculos activos
• Reduce la velocidad de recuperación después del ejercicio

• Fuente rica de cisteína que incrementa la capacidad antioxidante, reduce
el estrés de oxidación y mejora el desempeño en el ejercicio
• Promueven niveles más altos de glucógeno en el hígado (forma de
almacenamiento importante de energía para el ejercicio)
• Proporcionan mayor resistencia durante el entrenamiento y mejor
crecimiento muscular
• Fuente de calcio biodisponible que ayuda a mantener la salud ósea y
previene las fracturas de estrés que muchos atletas experimentan durante
el entrenamiento
• Debido a su fácil asimilación y su alta solubilidad (se mezclan fácilmente
en cualquier líquido), puedan ser ideales para adicionarse en bebidas
deportivas o en suplementos alimenticios para su consumo antes, durante
y después del ejercicio.

Efectos secundarios de
consumir “whey protein”
Según el Departamento de Fisiología. Facultad de Farmacia. Universidad de
Granada ( España), Año 2010:
• Sobreesfuerzo de los riñones (incrementa la presión glomerular y provoca
una hiperfiltación renal) lo que lleva a insuficiencia renal y a la formación de
cálculos renales
• Acidificación de la sangre, lo que podría dar lugar a la aparición
de osteoporosis
• Daño al hígado que podría conducir a la cetosis
Cuando el cuerpo usa el calcio para derogar los efectos de la acidez de la
sangre, el calcio no utilizado se asentará en los riñones que causa la posible
formación de cálculos renales.

Compuesto nitrogenado natural, combinado con fosfato origina fosfocreatina
Requerimiento diario: 2g por día
50% aportado en dieta
50% sintetizado por el organismo en
Páncreas, hígado y riñones
Ubicación en el organismo
95% músculo esquelético 5% en corazón, cerebro, retina.
Como creatina libre (40%) y como fosfocreatina (60%)

Se transporta por medio de la sangre desde los órganos que la sintetizan hasta
donde será utilizada por medio de transportadores dependientes de sodio
Este trasporte está regulado de tres maneras:
➔ Número de transportadores
➔ Nivel de creatina solicitado
➔ Estimulación del organismo

➔ Función principal: almacenamiento de energía:
➔ Transporte de fosfatos de alta energía de la mitocondria a las miofibrillas
➔ Función anabólica

Ejercicio intenso de corta duración
Se llegan a valores mínimos de creatina
y fosfocreatina en el músculo a los pocos segundos
Disminución en el
rendimiento deportivo
Suplementación con creatina
Incremento de los niveles normales de la fosfocreatina que atenuaría la rápida
depleción de las reservas musculares durante el ejercicio.
Incremento en el rendimiento deportivo

Estudios que reflejan mejoras
en el rendimiento deportivo
Metodología: análisis de un grupo de personas con características similares. A
una parte de las suministro con un suplemento de creatina, y a otra parte se
las suministró con un placebo.
Resultados en personas que consumieron el suplemento:
➔ Incremento en masa muscular
➔ Incremento en resistencia, potencia y tiempos en el trabajo deportivo
➔ Resultados mejorados con la suplementación de hidratos de carbono
(mayor retención de creatina en la musculatura)
El resultado fue comprobado en adultos y ancianos
En mujeres jóvenes se generó una mejora en el rendimiento deportivo sin
aumento de peso

Creatina
• Se utiliza para mejorar la capacidad de realizar un trabajo
físico y como ayuda ergogénica.
• Se utiliza para cubrir demandas energéticas.
• Solo el 10% de los consumidores esta informado con revistas
carácter científico sobre los efectos adversos.
• Existe una diferencia entre creatina natural y creatina
industrial.

Monocloroacetato
de Sodio + Sarcosina
Sal Sódica de
Sarcosina
+ Cianamida
Monoidrato de
creatina
• Diciandiamida
• Dihidrotriacinas

1. Carcinogénesis
• Daños en el ADN
• Genotoxicidad
• Daños carcinogénicos en el tubo digestivo
• Daños vasculares
• Complicaciones diabéticas
• Nefropatías.
2. Encefalopatía espongiforme bovina
• Muerte de células neuronales.
• Degeneración del sistema nervioso central.

3. Creatina y creatinina precursor de:
Amino-imidazo-azaarenes (AIA)
• Carcinógenos humanos
4. Incremento de masa muscular:
• Retención de agua, disminución de excreción de agua.
• Aumento de masa corporal en el hombre mas que en la
mujer.
5. Calambres Musculares

6. Desordenes Gastrointestinales:
• Consumo en grandes cantidades o con otras sustancias en conjunto, genera
alteraciones gastrointestinales.
7. Función Renal
• Solo presenta efectos negativos en individuos con previos problemas
renales.
8. Función Hepática
• Se genera solo un aumentos de enzimas en el hígado: aspartato
aminotransferasa y alanina aminotransferasa plasmática.

El consumo de creatina…
• …a largo plazo no implica efectos adversos
en un deportista, pero no por ello debe consumirse
libre e indiscriminadamente por la presencia de
compuestos tóxicos o riesgo a contraer
encefalopatía espongiforme bovina.
• …en exceso puede generar efectos carcinógenos.
• …de forma crónica puede generar alteraciones
gastrointestinales y renales, por ello la ingesta
debe ser de 15g/día durante 5 días.

Grupo de errores congenitos metabolicos
que afectan :
• Sintesis de creatina
• Transporte de creatina
Aunque todos ellos se caracterizan por
un déficit de creatina en el cerebro, las
manifestaciones clínicas y bioquímicas
son distintas.

Déficit cerebral de creatina
• Se produce por una mutacion que codifica en una de las proteinas
implicadas en su metabolismo. De esta manera pueden acumularse
compuestos no transformados y otros no sintetizados.

Síntesis de creatina

¿Como se hereda?

Déficit cerebral de
creatina en niños
El bebe se desarrolla hasta el momento que
nace sin problemas
• Cuando el bebe nace comienza a
metabolizar y trasportar los
productos sintetizados
• Musculos se desarrollan sin
problemas con la creatina de la
dieta.
• El cerebro es mas sensible al
defecto de deficit del compuesto
energetico.

Manifestaciones clínicas

• Administracion de creatina
• Dieta baja en arginina, suplementada
con onrnitina (deficit GAMT)
• Suplementacion con arginina y/o
glicina (transporte)
• Diagnosticos y tratamientos
preventivos

• Analisis de orina
• Plasma
• RMN
Diagnostico
• Estudios enzimaticos
• Cultivo de fibroblastos
• Estudios geneticos

Creatina y su relación con el deporte
• Esencial en el rendimiento intenso y de corta
duración.
• La suplementación oral de creatina provoca un
aumento de las reservas de creatina muscular.
• Retraso de la fatiga muscular en acciones de
alta intensidad.
• Siguen existiendo controversias acerca de función
anabólica sobre las fibras rápidas.
• Resultaría necesario mejorar la estandarización de
los estudios realizados.

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