Las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K se absorben con la grasa y se almacenan en el hígado y tejidos. Un déficit puede causar ceguera, raquitismo, debilidad muscular y hemorragias. El exceso rara vez ocurre y solo causa leves síntomas. Las hidrosolubles como las del complejo B, C y ácido fólico deben reponerse diariamente porque no se almacenan. Un déficit puede provocar enfermedades como el escorbuto, beriberi o anemia megalobl

1. VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
EXCESO
FUNCIONES DONDE ESTÁN DÉFICIT
(hipervitaminosis)
• Visión • Hígado, Huevos y Grasa de • Ceguera nocturna (síntoma para el diagnóstico) • Genera
• Crecimiento leche entera (retinol), • Infecciones graves cambios en la
• Desarrollo tejido epitelial pescados, mantequilla, piel y las
• Retraso crecimiento
Vit. A • Funciones inmunitarias mucosas.
(retinol) • Defensa infecciones
• Zanahoria, Espinacas, • Sequedad de piel ,ojos y mucosas,labios • Descamación
lechugas, tomates, mandarinas (queilitis) , cefaleas
• reproducción y naranjas (provitamina A o
carotenos)
• Queratosis (acúmulo de queratina en
conjutiva, pié…)
Vit. D • Metabolismo del calcio y fósforo (sin absorción) • Hígado, Pescados • Raquitismo en niños ( formación defectuosa de • Hipercalcemia
(calciferol o vit. De • Mantenimiento niveles sanguíneos • Mantequilla los huesos y son débiles) y calcicosis.
la luz solar) • Procesos mineralización ósea • Yema de huevo • Osteomalacia en adultos
• Antioxidante. • Maíz • Es muy raro ( el síntoma seria fragilidad de los • No suele dar,
• Protege efectos contaminación. • Judías, Soja eritrocitos) es de las
• Protege efectos del envejecimiento. • menos tóxicas
Vit. E
• Protege de las enfermedades cardiovasculares. • Aceites vegetales ( germen de En mayores debilidad muscular , mala
(Tocoferol) trigo) como oliva, girasol coordinación y reflejos
• Protege de las infecciones.
• Huevos
• Protege del cáncer.
• Cereales integrales
• Necesario para la síntesis hepática • Vegetales de hojas verdes, • Es raro. Produce lenta coagulación lo cual • No toxico,
• Necesario para la coagulación sanguínea correcta como lechuga, espinacas, col , puede ser fatal muy rara
apio , berenjena… • Esta ligado a enfermedades hepáticas e
Vit K • Patatas, Carnes, Huevo intestinales (porque la K2 es sintetizada en el
(filoquinona) intestino por bacterias)
• En el recién nacido es la enfermedad hemorrágica
( muygrave)
•
HIDROSOLUBLES
Complejo vit. B
• Metabolismo de carbohidratos y funcionamiento neural. • Cereales, grano, se elimina • Causa Beri-Beri (perdida de apetito, de peso, Muy baja
B1 (Tiamina) . disminución de la masas muscular, neuropatía toxicidad
con el refinado
El alcohol inhibe su periférica, taquicardia, cardiomegalia y edema)
absorción. • Chuletas de cerdo, Pavo, pasta • Exceso de alcohol ( encefalopatía y Beri-beri)
• Patatas
B2 • Esencial en el metabolismo intermedio de los nutrientes. • Carnes, Huevos, Leche • Molestias en ojos fotofobia y boca grietas y No existe
(Rivoflavina) Carbohidratos , aa y grasas • Cereales estomatitis.
• Tiene un efecto antioxidante.
B6 • Interviene junto a enzimas en el metabolismo de los • Carnes, Cereales Debilidad, somnolencia y estomatitis Muy dificil
(Piridoxina) aminoácidos y la función de músculos, hígado y cerebro • Plátanos, Vegetales
biosíntesis de neurotransmisores).
B12 (Cobalamina) • Tiene funciones en el metabolismo de los aminoácidos en • Solo esta en alimentos de • Anemia megaloblástica o perniciosa ( se la No existe

2. todas las células. origen animal, hígado, denomino factor extrínseco)
Puede almacenarse • En el hígado puede hacer reservas para varios años mariscos, leche, huevos, • Neuropatía progresiva con hormigueo y
sardinas debilidad
• En acianos
Vit. C (Ac. • Mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos • Naranja, limón, coliflor, • Escorbuto (Lesiones en piel, Encías sangrantes) Cálculos renales ,
Ascórbico) • pero es arara
Formación y mantenimiento del colágeno, tejido pimiento, tomates, hígado, • Fatiga
Se puede almacenar conjuntivo y óseo pimiento rojo • Dolor generalizado
en hígado hasta 2 • Antiescorbútica • Lesiones en los huesos
meses • Antioxidante
• Interviene en el metabolismo de nutrientes • Carnes, Pescados • Debilidad muscular, Anorexia, signos digestivos , rara
• Antipelagrosa • Cereales integrales erupciones cutáneas
Niacina • Erupciones cutáneas, Pelagra ( piel oscura y
aspera en zonas expuestas al sol, demencia,
diarrea) frecuente cuando se toma solo maíz
• Para síntesis de ADN • Acelgas, Escarola, Espárragos • Malformación del feto, anemia, alteraciones en la Rara
Ac. Fólico o Folato • Formación de células de la medula ósea.(Glóbulos • Espinacas, Carnes, Pescados biosíntesis de ácidos nucleicos
blancos y rojos) • Cereales integrales
• Metabolismo aminoácidos.
Biotina ( vit H)
• Metabolismo de nutrientes. • Leche, Hígado, yema de huevo No existe
• Se sintetiza en el Colon.por las bacterias y cereales integrales
Ac. Pantoténico • Metabolismo de macronutrientes • Gran variedad alimentos