Este documento proporciona información sobre las vitaminas, incluida su función, fuentes alimentarias recomendadas, valores diarios recomendados y posibles deficiencias. Describe las vitaminas hidrosolubles como las B y la C, y las liposolubles como las A, D, E y K, detallando sus papeles en el metabolismo energético, la formación de glóbulos rojos, la visión, los huesos, la coagulación de la sangre y más.

1. VITAMINAS
Vitamina Función Fuentes RDA Deficiencias
Valor
alimentarias
general
B1 *Metabolismo de los Cereales completos, 1,5mg Beri-beri
Tiamina glúcidos harinas, legumbres, Astenia, pérdida de
*Impulso nervioso. levaduras, frutos peso, anorexia,
secos y carnes. vómitos, depresión,
irritabilidad, falta de
concentración y
problemas de
memoria.
B2 *Actúa como coenzima Levaduras de 1,8mg Arriboflavinosis:
Riboflavina en la respiración panadería, hígado, alteraciones en piel y
celular. huevos, leche y mucosas y lesiones
*Metabolismo derivados. oculares.
energético. # Suele: deficiencia
de vit.B.
B3 *Metabolismo de los Hígado, carnes 20mg Pelagra o síndrome de
Niacina, Ácido nutrientes. magras, cereales las tres D:
*Disminuye el completos y dermatitis, diarrea y
nicotínico,
Nicotinamida, colesterol total y legumbres. demencia.
Factor PP triglicéridos.
Hidrosolubles
B5 *Metabolismo Levadura de cerveza, 10mg
Ácido energético. vísceras, yema y jalea
*Ayuda a que los real.
Pantoténico
glúcidos, lípidos y
proteínas entren en el
ciclo del ácido cítrico.
B6 *Metabolismo de AA Carnes, pescado, 2mg Es rara
Piridoxina *Forma hormonas hígado,plátano, Nerviosismo, pérdida
*Metabolismo: glucosa levaduras, frutos de apetito, debilidad,
y lípidos secos (cacahuete), queilosis, anemia y
*Síntesis: hemoglobina verduras y cereales susceptibilidad a
*Transforma el integrales. infecciones.
triptófano en niacina. Relacionada con el
sindr. premenstrual.
B8 *Metabolismo de Origen animal: 100 g Muy muy raro
Biotina diversas sustancias vísceras, yema, leche Fatiga, depresión,
Vitamina H *Forma: ácidos grasos y derivados. dermatitis y dolores
y colesterol Levadura musculares.
*Obtención de glucosa
y ciertos AA
*Factor de
crecimiento de todas
las células

2. VITAMINAS
Vitamina Función Fuentes RDA Deficiencias
Valor
alimentarias
general
B12 *Junto B9: forma Origen animal: carne, 3 g Muy muy raro solo en
Cianocobalamina glóbulos rojos. pescado, huevos, vegetarianos
*Funcionamiento SN leche y derivados estrictos o mala
absorción
Anem.megaloblástica
y trast.neurológic
Vitamina C *Mantenimiento de los Origen vegetal: 80mg Escorbuto
Ácido ascórbico tejidos: síntesis de cítricos, fresas, kiwi, +emba,
colágeno verduras como la deport
*Antioxidante espinaca, grupo de la y fiebre
*Favorece: absorción col
del Hierro
Vitamina A *Proceso de visión Yema, leche, 1mg Xeroftalmia o
Retinol *Antioxidante(lípidos mantequilla, hígado ceguera nocturna,
insaturados) Carotenos:Betacarote esterilidad masculina,
*Diferenciación nos: zanahoria, muerte fetal, retraso
celular. tomate, calabaza, en el crecimiento y
*Desarrollo fetal boniato, perejil, debilidad muscular
*Espermatogénesis pimientos,maíz y
*Síntesis de verduras verde oscuro
esteroides y
mucopolisacáridos
Liposolubles
Vitamina D *Metabolismo del Rayos solares. 5 g Raquitismo(niños)
Calciferol calcio y del fósforo Aceites de hígados de Osteomalacia
*Facilita la secreción pescados, leche (adultos)
de insulina entera, mantequilla y
nata
Vitamina E *Antioxidante(lípidos Huevos, aceite de 12mg Raro solo en probl. de
Tocoferol insaturados) frutos( de oliva) y +dieta absorción
*Estabilidad de la semillas (de girasol y alta Sin demostrar:
membrana celular soja), algunos poliinsa esterilidad,
cereales integrales turada envejecimiento,…
Vitamina K *Coagulación sanguínea Plantas verdes 50 g Muy raro:
Filoquinona antibióticos
Hemorragias