BREVE DETALLE DE VITAMINAS Y MINERALES

1. BIOQUÍMICA DE LA
NUTRICIÓN
MINERALES
VITAMINAS

2. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
Los minerales son sustancias inorgánicas
imprescindibles para la reconstrucción estructural
de los tejidos corporales
 Regula la actividad de muchas enzimas.
 Conserva el equilibrio de ácidos y bases.
 Conserva la irritabilidad nerviosa y muscular.
 Son constituyentes estructurales de los tejidos
corporales.

3. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
MACROMINERALES
CALCIO FÓSFORO
MAGNESIO CLORO
POTASIO SODIO
AZUFRE
MICROMINERALES
MANGANESO HIERRO
FLUOR YODO
CROMO COBRE
ZINC SELENIO
MOLIBDENO COBALTO

4. ALIMENTOS Y DEFICIENCIAS
Alimentos en los que se
Mineral Su carencia provoca
encuentran
Provoca fragilidad y debilidad
Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. en los
huesos(OSTEOPOROSIS)
Náuseas, debilidad, y
Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras
alteración del ritno cardíaco.
Pescado, huevos, cereales, pan, carne,
Hierro (Fe) Fatiga y anemia.
hígado, nueces.
Enfermedad llamada bocio, y
Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. trastornos durante el
crecimiento.
Anemia y convulciones por
Magnesio
Porotos, nueces y espinacas. falta de control de la
(Mg)
actividad muscular.
Enfermedades que afectan a
Fósforo(P) Leche, y yema de huevo.
los huesos y a los nervios.

5. DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
Las vitaminas son compuestos orgánicos
esenciales para reacciones metabólicas
especificas que no pueden sintetizar las células
de los tejidos del hombre a partir de metabolitos
simples.
 Sirven para el metabolismo.
 Defensa del organismo.
 Crecimiento

6. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
Liposolubles
A D E K
Hidrosolubes
B1 B2 B6
B12 C Niacina
Biotina Ácido Fólico Ácido Pantotenico

7. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Interfererencias en el
crecimiento y la
Aceite de hígado, menstruación, puede
Daño en la córnea, piel reseca,
A manteca, yema de
caida del pelo, infecciones varia.
perjudicar los glóbulos rojos y
huevo,atún. producir erupciones
cutáneas, jaquecas, náuseas
e ictericia.
Zanahoria, tomate,
debilidad muscular, inflamación
perejil, hinojo,
B espinaca, repollo,
del corazón y calambres en las
piernas
calabaza.
Levadura, germen
de trigo, Beriberi(daño cerebral, nervioso
B1 leche,jamón, y muscular)
avena.
Levadura, hígado,
Lesiones en la piel y la lengua,
B2 germen de trigo,
seborrea conjuntivitis.
leche.

8. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Levadura, hígado,
maní, atún, arroz Pelagra(dermatitis, diarrea, úlceras, Daños al
B3 integral, café, perturbaciones neurosiquiátricas) hígado
sardina.
Menudos, sesos,
No tiene carencias(segregada por
B5 leche, yema,
flora intestital)
habas.
Trigo, levadura,
sardina, hígado, Síndrome premenstrual(irritabilidad y
B6
lentejas, arroz náuseas)
integral.
Hígado, hongos,
No tiene carencias(segregada por
B8 levadura, yema,
flora intestital)
ostras, palta.

9. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Trigo, levadura,
Anemia, espina bífida(no se
sardina, hígado,
B9 repollo, espinaca,
cierra el tubo neural del
embrión)
endibia.
(Síntesis bacteriana) Anemia perniciosa (la proteína
Alimentos de origen del jugo gástrico necesaria
B12 animal. Hígado, parasu absorción, no se
sesos, etc. segrega)
Cálculos en la vejiga y el
riñón, interferencia en los
Frutas cítricas, efectos de los
Escorbuto(hemorragia de las
C pimientos, repollo,
mucosas, fatiga y anemia)
anticoagulantes,
brócoli, papa. destrucción de la
vitamina B12 y pérdida de
calcio en los huesos.

10. ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Hongos(vegetal
D2). Anguila,
salmón, Raquitusmo,(huesos débiles, Daños al riñón, letargia y
D bacalao(animal insuficiencia renal) pérdida de apetito.
D3). Exposoción
solar.
Aceite de
germen de trigo,
E de girasol, y de
maiz. Margarina,
repollo.
Repollo rojo,
coliflor, Rara carencia, es segregada
K espinaca, por flora intestinal
lechuga.