El documento describe la gran variedad de tacos que existen en México, originados en diferentes regiones. Explica que el taco básico consiste en una tortilla rellena con guisos y aderezos, pero que hay muchos tipos dependiendo de los ingredientes, como tacos de carnitas, cabeza de res, barbacoa, canasta o sudados, al pastor, indígenas, yucatecos y de mariscos. Resalta que el taco es una comida democrática y popular en México por ser ligera y apta para diversas ocasiones.

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Taco: Sobre el origen de esta palabra, existen varias acepciones: El
Diccionario de mejicanismos de Francisco J. Santamaría señala que
"Todo proviene de que ataca". Antonio del Bajío por su parte advierte
que: " todo deriva de una corrupción tan común entre los españoles
con nuestros dialectos americanos; de las variedades de tortillas que
consigna Sahagún: ueitlaxcalli, quauhtaqualli, y tlaxcalpocholi, es decir,
de taqualli o de tlaco y finalmente taco".
Origen:

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El principal elemento del taco es la tortilla que al
convertirse en taco, se complementa con variados
guisos, aderezados con salsas, verduras y otros
ingredientes.

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El fuerte consumo del taco en el país ha dado origen a infinidad de variedades:
 De carnitas de cerdo: Provienen de Michoacán y Jalisco, y generalmente son de: maciza, cuerito, buche, nana,
nenepil, trompa, oreja, cachete, hígado, tripa, "libro", pulmón y cáscara.
 La salsas adecuadas para estos tacos es la de tomate rojo y el guacamole y encima cebolla y cilantro picados.
 De cabeza de res: Son del Bajío, se elaboran con cabeza hervida o al vapor de la especie, y pueden hacerse de:
cachete o maciza, trompa, oreja, lengua, sesos, nervio, paladar con hueso blando y ojo. Se aderezan con cebolla y
cilantro picados y salsa de tomate verde.
 De barbacoa: Originarios del centro del país (edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se hacen con carne de borrego
que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra y se acitronan con
salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados de consomé bien caliente.
 De canasta o "sudados": Característicos de la capital del país. Se venden en canastas, se hacen con tortilla
pequeña y no están enrollados, sino doblados. Se les rellena de mole verde, carne de cerdo en pipián, carne
deshebrada, picadillo de res, papa con chorizo, chicharrón prensado y frijol.
 Al pastor: provienen de Grecia y Turquía, donde se hacen con tortillas de harina de trigo. Se trata de bisteces de
cerdo adobados e insertados en una varilla que se coloca en un asador giratorio. Se aderezan con trozos de piña,
cebolla y cilantro picados. Se acompañan con salsa roja, que y verde.
 Indígenas: los hay de charales, gusanos de maguey, camarones de agua dulce, hueva de hormiga o escamoles y
hasta de chapulines.
 Yucatecos: Sin duda sobresalen los de cochinita pibil, relleno o "but" negro y escabeche oriental. Pero también son
tradicionales los papadzules y los codzitos, de chicharra y castacán, que se aderezan con verdura y naranja agria.
 De mariscos: los hay de camarones empanizados, de jaiba en mayonesa, de pescado frito y otros guisos de
mariscos.

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El taco es la más democrática de las comidas mexicanas, por ser
ligera, rápida de elaborar y apta para reuniones informales con
amigos o fiestas.